食堂培訓(預防食物中毒)衛(wèi)生防疫課件

食堂培訓(預防食物中毒)衛(wèi)生防疫課件匯報時間：2024-01-26匯報人：XXX目錄引言食物中毒概述食堂衛(wèi)生管理食品采購和儲存食品加工和制作餐具消毒和保潔員工健康和個人衛(wèi)生引言01提高食堂員工對食品衛(wèi)生安全的認識，增強預防食物中毒的意識。確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障員工和客戶的健康。應對突發(fā)公共衛(wèi)生事件，提高食堂應對能力。目的和背景培訓內容和目標了解食物中毒的概念、類型、原因和危害。學習食品衛(wèi)生法規(guī)和相關標準。了解食堂衛(wèi)生防疫的重要性和意義。掌握預防食物中毒的基本原則和措施。掌握食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。提高食堂員工的衛(wèi)生意識和操作技能。食物中毒概述02指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食物中毒定義根據(jù)中毒原因可分為細菌性、化學性、有毒動植物性和真菌性食物中毒。食物中毒分類食物中毒的定義和分類食物中毒可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可導致脫水、休克甚至死亡。食物中毒事件可能引發(fā)公眾恐慌，影響社會穩(wěn)定，同時給食品行業(yè)和相關部門帶來負面影響。食物中毒的危害和影響對社會的影響對人體的危害加強員工培訓提高員工食品安全意識，確保員工掌握正確的食品加工和操作方法。做好餐具消毒餐具使用前必須清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。規(guī)范食品儲存按照食品保存要求進行儲存，避免食品變質或受到污染。嚴格食品采購選擇有信譽的供應商，確保食品來源可靠，不購買過期或變質的食品。加強食品加工管理保證食品加工場所衛(wèi)生整潔，生熟食品分開加工，避免交叉污染。食物中毒的預防措施食堂衛(wèi)生管理03食堂內外環(huán)境整潔，無垃圾、污水、異味等衛(wèi)生問題。食品儲存要分類、分架、隔墻離地存放，保證食品新鮮、無變質、無過期。餐具、炊具、飲具等必須清洗干凈，消毒徹底，保證無油漬、無異味。食堂工作人員必須持有效健康證，穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生標準和要求建立完善的食堂衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的職責和任務。定期開展食堂衛(wèi)生大掃除，對食堂內外環(huán)境進行徹底清潔和消毒。嚴格執(zhí)行食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)定，確保食品安全。加強食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。0102030405食堂衛(wèi)生管理制度和措施定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生狀況良好。建立食堂衛(wèi)生評估機制，對食堂衛(wèi)生管理進行全面評價，提出改進意見。鼓勵師生參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督，設立投訴渠道，及時處理投訴問題。將食堂衛(wèi)生檢查結果和評估報告向相關部門和師生公示，接受監(jiān)督。食堂衛(wèi)生檢查和評估食品采購和儲存0401020304采購食品時應選擇新鮮、無變質、無異味、無污染的食材。采購預包裝食品時，應注意檢查包裝是否完整、標簽是否清晰，是否在保質期內。采購肉類、禽類、蛋類等動物性食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購乳制品、豆制品等植物性食品時，應注意檢查生產(chǎn)日期和保質期。食品采購要求和標準010204食品儲存要求和措施食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射和潮濕。食品應分類儲存，生熟分開，避免交叉污染。儲存食品時應遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。定期對儲存的食品進行檢查，及時處理變質或過期食品。03食品保質期是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量的期限。超過保質期的食品可能變質，不宜食用。處理過期食品時應遵循相關規(guī)定，不得隨意傾倒或丟棄。對于過期食品，應及時進行無害化處理或銷毀，防止誤食或污染環(huán)境。食堂管理人員應建立過期食品處理記錄，以便追溯和監(jiān)管。食品保質期和過期食品處理食品加工和制作05選擇新鮮、無污染的食材，確保來源可靠。采購食材應分類、分架存放，保持通風干燥，避免潮濕和污染。儲存加工前應檢查食材質量，去除不可食部分，清洗干凈。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。加工烹飪時要燒熟煮透，確保食物中心溫度達到70℃以上。制作完成后應及時分裝、覆蓋保鮮膜，避免長時間暴露在空氣中。制作食品加工制作流程和要求010203從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，不佩戴首飾。個人衛(wèi)生廚房和餐廳應保持清潔、干燥、通風，定期清洗消毒。餐具、炊具等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生食材應新鮮、無變質、無異味。加工制作過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪后應盡快食用，避免長時間存放。食品衛(wèi)生食品加工制作衛(wèi)生要求禁止使用變質、過期或不符合衛(wèi)生要求的食材。禁止在食品加工場所吸煙、吐痰或進行其他不衛(wèi)生行為。禁止將個人物品帶入食品加工場所。禁止在食品加工過程中使用非食品級化學物質或添加劑。01020304食品加工制作中禁止行為餐具消毒和保潔06使用流動水徹底清洗餐具，去除食物殘渣和油脂。注意清洗餐具的各個部位，特別是凹槽和縫隙。餐具清洗將清洗干凈的餐具放入消毒柜或使用消毒液浸泡，確保餐具全面接觸消毒液，達到規(guī)定的消毒時間和溫度。餐具消毒按照規(guī)定的比例配制消毒液，確保消毒液的濃度和有效性。定期更換消毒液，避免使用過期或失效的消毒液。消毒液配制餐具清洗和消毒要求

餐具保潔和管理措施餐具保潔將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，避免與其他未消毒的餐具混放。保潔柜應保持干燥、清潔，定期清洗和消毒。餐具管理建立餐具管理制度，明確餐具的清洗、消毒、保潔和檢查等流程。定期對餐具進行盤點和檢查，確保餐具數(shù)量充足、完好無損。員工培訓加強對食堂員工的培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。確保員工熟練掌握餐具清洗、消毒和保潔的方法和要求。餐具檢測01定期對消毒后的餐具進行檢測，確保消毒效果符合要求。可以使用大腸菌群等指示菌進行檢測，也可以使用專用的檢測試紙或儀器。餐具評估02對餐具的清洗、消毒和保潔效果進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。可以定期對食堂的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，確保食堂的衛(wèi)生安全。記錄管理03建立餐具清洗、消毒、檢測和評估的記錄管理制度，確保相關記錄真實、完整、可追溯。定期對記錄進行審查和分析，為食堂的衛(wèi)生管理提供科學依據(jù)。餐具檢測和評估員工健康和個人衛(wèi)生07定期體檢所有員工每年至少進行一次全面的體檢，以及時發(fā)現(xiàn)和處理任何可能影響食品安全的健康問題。入職前健康檢查所有新員工在入職前必須接受全面的健康檢查，包括傳染病篩查，以確保他們不會攜帶任何可能危害食品安全的疾病。健康狀況報告員工必須及時向管理層報告任何可能影響食品安全的健康問題，如腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等。員工健康檢查和管理制度01個人清潔員工必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，穿戴整潔的工作服和帽子。02工作服管理工作服必須定期清洗和消毒，以消除細菌和病毒的傳播風險。03禁止吸煙和飲酒員工在工作時間內禁止吸煙和飲酒，以避免污染食品和危害食品安全。員工個人衛(wèi)生要求和措施03應急處理培訓員工應接受應