2024年操作工技能考核考試-冷藏工歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年操作工技能考核考試-冷藏工歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.分配性冷庫的凍結(jié)能力小、冷藏能力大，而且要考慮（）食品的儲存。A、大量B、多種C、小量D、肉類2.溫差是引起干耗的原因。3.（）的作用是節(jié)流。A、膨脹閥B、壓縮機C、熱交換器D、冷凝器4.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧性質(zhì)很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧”，新生態(tài)氧與物質(zhì)發(fā)生反應達到防霉、除味和消毒的作用。5.遵紀守法、廉潔奉公是職業(yè)守則的重要組成部分。6.食品在凍結(jié)過程中，由于部分水分結(jié)冰，使得尚未結(jié)冰的水分濃度（），因而使食品的冰點下降。A、增大B、減小C、穩(wěn)定D、改變7.（）由傳感器、結(jié)構件和電路三部分組成。A、電子秤B、地磅C、臺秤D、桿秤8.經(jīng)過相應技術訓練的操作工人，不必進行技術知識和使用維護知識的考試。9.熱敏電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45010.冷藏工在生產(chǎn)活動中必須遵守（）的原則，杜絕重大人身傷亡事故和設備事故的發(fā)生，減少或消滅中、小型事故。A、產(chǎn)量第一B、質(zhì)量第一C、安全第一D、生產(chǎn)第一11.（）價格便宜，易于使用。A、熱敏電阻溫度計B、熱電溫度計C、充液壓力式溫度計D、玻璃溫度計12.食品冷卻時食品中的水分（）結(jié)冰。A、全部B、部分C、不會D、接近13.（）具有較強的刺激臭味。A、氨B、氟利昂C、二氧化碳D、溴化鋰14.食品升溫時，把食品放在比（）高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、食品溫度B、庫溫C、蒸發(fā)溫度D、冷凝溫度15.法定計量單位中常用的溫度單位為（）。A、攝氏度和開爾文B、攝氏度和華氏度C、開爾文和華氏度D、攝氏度和濕度16.在凍結(jié)品貨堆上覆蓋（）是防止凍結(jié)品干耗較好的措施。A、麻袋B、尼龍布C、蓬布D、塑料薄膜17.新員工在獨立使用包裝機械設備前，必須經(jīng)過對設備的結(jié)構性能、安全操作、維護要求等方面的技術知識教育，以及（）與基本功的培訓。A、生產(chǎn)廠家B、實際操作C、產(chǎn)品型號D、生產(chǎn)日期18.用最大稱重2千克，分度值1克的電子秤去秤量1千克的物品，其準確度增加。19.單軌字盤秤的允許誤差為（）。A、±100gB、±500gC、±2kgD、±1kg20.食品（）時，應把食品放在比庫溫高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、降溫B、升溫C、解凍D、冷卻21.裝箱冷卻禽肉時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2層B、3～5層C、2～3層D、5～8層22.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧性質(zhì)很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧”，新生態(tài)氧有強（）的作用，它與物質(zhì)發(fā)生反應達到防霉、除味和消毒的作用。A、還原劑B、氧化劑C、催化劑D、分解劑23.當食品在—20℃下凍結(jié)，大約有（）水分被結(jié)成冰。A、60%B、70%C、80%D、90%24.汽化熱是指在一定的（）下，單位質(zhì)量的液體完全變成同溫度的氣體所需要的熱量。A、體積B、壓力C、溫度D、時間25.肉類在冷卻時，半片肉體的外側(cè)應朝向出風口的方向。第2卷一.參考題庫(共25題)1.動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。2.（）殺菌主要是利用其中的有效氯對菌體起強烈的氧化作用。A、福爾馬林B、乳酸C、漂白粉D、過氧乙酸3.庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的比率稱為（）。A、高度B、容量C、高度折合系數(shù)D、體積4.非晶體物質(zhì)在放出凝結(jié)熱時溫度隨之（）。A、升高B、降低C、不變D、變化5.制冷設備的主要經(jīng)濟指標是（）。A、制冷系數(shù)B、壓縮功C、制冷量D、以上都不是6.當冷藏間裝滿凍結(jié)肉時，年干耗量為（），如果不裝滿，則年干耗率為3%。A、1%B、2%C、3%D、4%7.企業(yè)應對使用包裝機械設備的人員分（）進行技術安全的教育。A、一級B、二級C、三級D、四級8.儲藏品稱量表又稱商品磅碼單，是冷藏品稱量的原始單據(jù)。9.貯藏品標簽上應標明貯藏品真實屬性的專用名稱。10.大多數(shù)（）制冷劑有輕微毒性，它比空氣重，易積聚。A、氨氣B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化鋰11.羊肉（整腔）的實際容量定額為（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50012.真空冷卻適用于（）。A、雞蛋B、豬肉胴體C、葉菜D、大海魚13.冷庫消毒用的漂白粉，有效氯含量應在25%以上，低于（）的不得用于消毒。A、5%B、10%C、16%D、25%14.貯藏品的標簽要符合國家法令和經(jīng)濟技術法規(guī)的規(guī)定，并符合相應產(chǎn)品標準的（）。A、法令B、法規(guī)C、標準D、規(guī)定15.國家對秤檢查和蓋印，每（）年至少進行一次。A、1B、2C、3D、416.（）的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，延長保存期，防止食品腐敗變質(zhì)。A、食品清洗B、食品預選C、食品儲存D、食品凍結(jié)17.用紫外線燈殺菌消毒時，每立方庫房的空間需用1W紫外線燈，每（）平均照射3h。A、8hB、12hC、24hD、48h18.酵母菌的最高生長繁殖溫度是（）。A、70℃B、55℃C、40℃D、32℃19.庫房內(nèi)貨垛距冷風機周圍的距離應在1.5m。20.人工除霜最好在（）進行，操作方便。A、清庫前B、清庫后C、空庫時D、進貨時21.面積大于150m2或小于150m2但不經(jīng)常開門或地下室的冷卻物冷藏間宜采用自然換氣方法。22.冷卻魚的溫度為（）。A、0℃B、2℃C、3℃D、4℃23.相對濕度的代號為ф（或RB），用百分數(shù)（%）表示。24.急性中毒救護者進入毒區(qū)后應迅速將中毒者移到（），然后再采取其它措施搶救。A、庫外B、休息室C、空地上D、空氣新鮮處25.為了測定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必須備有（）的碘化鈉蒸餾水溶液。A、1%B、2%C、3%D、5%第3卷一.參考題庫(共25題)1.電子秤的使用溫度為（），超出此溫度范圍，準確度將大受影響。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃2.吊掛方式冷卻肉體時，軌道負荷每米定額以1/4胴體計，豬為3～4片的1/4胴體。3.制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（）。A、冷凝放熱B、壓縮C、節(jié)流D、蒸發(fā)吸熱4.過冷溫度低于同壓力下的飽和液體溫度。5.有一實驗室某次室間質(zhì)評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實驗室本次室間質(zhì)評氯的得分，并對質(zhì)評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）6.速凍食品的特點是能在較短的時間內(nèi)凍結(jié)，食品容易保持鮮度、色澤和外觀。7.食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。A、防止溫度波動B、升高溫度融化冰晶C、溫度不宜太低D、鍍冰衣8.在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不變D、停止9.易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。A、菠菜B、花菜C、西紅柿D、黃瓜10.冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。A、通風換氣B、開停機檢查C、衛(wèi)生D、衛(wèi)生和消毒11.現(xiàn)代冷藏方法就是以（）的方法冷凍、加工和儲藏新鮮易腐食品。A、天然制冷B、機械制冷C、化學制冷D、人為制冷12.一般食品由于適宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐壞變質(zhì)。13.為確保蔬菜燙漂的效果，蔬菜燙漂后（）。A、自然冷卻B、緩慢冷卻C、立即冷卻D、不用冷卻14.蒸發(fā)器的霜層會使蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)（）。A、增大B、減小C、穩(wěn)定D、不變15.凍結(jié)食品在流動空氣解凍中要求風速為1m/s，空氣溫度（），相對濕度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃16.單級蒸汽壓縮式制冷理論循環(huán)的壓縮過程是（）。A、等溫過程B、等焓過程C、等熵過程D、等壓過程17.對于冷藏食品的碼垛，（）。A、有包裝的必須直接堆放在地面上B、有包裝的必須堆放在墊木上C、有包裝的可以堆放也可以不堆放在墊木上D、無包裝的可以堆放在有包裝的同類食品的上層18.（）結(jié)構簡單，易實現(xiàn)自動化，但是耗電，并使溫度波動。A、水沖霜B、掃霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜D、電熱器融霜19.膨脹閥主要用于氟利昂系統(tǒng)中。20.凍結(jié)品冷藏堆放時，各批食品之間的距離不得超過0.1m。21.（）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱22.鉑電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.01～5℃。A、-260～500B、-260～800C、-260～1000D、-260～120023.低溫冷藏間的溫度一般要求在（）以下，溫度波動控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃24.臺秤可以稱量超過其技術指標的重量。25.帶骨牛肉的實際容量定額為（）㎏/m3。A、300B、340C、380D、420第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:正確3.參考答案:A4.參考答案:正確5.參考答案:正確6.參考答案:A7.參考答案:A8.參考答案:錯誤9.參考答案:C10.參考答案:C11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:A14.參考答案:B15.參考答案:A16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:錯誤19.參考答案:D20.參考答案:B21.參考答案:C22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:C25.參考答案:正確第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:C4.參考答案:D5.參考答案:A6.參考答案:B7.參考答案:C8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案:C13.參考答案:C14.參考答案:D15.參考答案:B16.參考答案:C17.參考答案:C18.參考答案:C19.參考答案:正確20.參考答案:B21.參考答案:錯誤22.參考答案:A23.參考答案:正確24.參考答案:D25.參考答案:D第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:正確3.參考答案:D4.參考答案:正確5.參考答案: （1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1～131.7、85.7～94.7、128.3～141.8。 （2）將測定結(jié)果與此一一比較，得出4個可接受結(jié)果，1個不可接受的果。 分析：本次室間質(zhì)評氯的評分達到80%可接受成績，為基本滿意的EQA成績，但是有一個樣品的測定結(jié)果落在允許范圍以外，結(jié)果偏