食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案

食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、 發(fā)霉的玉米B、 炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品B、2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí) （）A、B、中文 C、本國(guó)文字 D、其它文字（）A、（）A、蛋氨酸（）A、苯并芘（）A、亞麻苦苷（）A、油溫過(guò)高容B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴(lài)氨酸4、 燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是B、二噁英 C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿D、龍葵素6、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確（）A、（）A、易感染上（）A、變紅的地旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確8、 湯圓變紅后不能食用的原因是方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說(shuō)法均不正確9、 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、 選購(gòu)放心肉,正確的做法是 （）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、 食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 （）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、．巴氏消毒法的溫度范圍為 （）A.75?95°C B.63?85°C C.60?90°C D.65?95°C13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。 （）A、食品防腐劑 B、食品添加劑C、食品防凍劑 D、以上均正確14、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 （）A、4-10C B、0-（-29C） C、0-（-10C）D、0-（-18C）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 （）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？ （）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病D、癌癥18、 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： （）加堿水洗被污染的食物食品防霉制定食品中最咼允許含量加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： （）A、只可以向銷(xiāo)售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.以上都不是21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.23、下列調(diào)味品與患咼血壓有關(guān)的是？ （）A、胡椒面B、 含鈉鹽C、 味精D、 辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 （）A、甲基汞B.鎘C.鉛 D.砷E.亞硝胺25、 缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素AB、 維生素BC、 維生素CD、 維生素D26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量咼的食物為 （）A、海產(chǎn)品B、 蔬菜類(lèi)C、 肉類(lèi)D、 糧谷類(lèi)27、 糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是 （）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛28、 芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （）A、維生素DB、 維生素EC、 維生素AD、 維生素C29、河豚魚(yú)中含的河豚毒素（TTX）是 （）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （）A、氧氣B、 高錳酸鉀C、 氯（）A、（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 （）A、小麥B、 大米C、 花生和玉米33、 某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。 （）A、肥肉B、 魚(yú)類(lèi)制品C、 蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？A、1年 B、2年 C、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類(lèi)的零食C、各種保健品36、 烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分 （）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎39、 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素BB、維生素C C、維生素D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： （）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （）A、甲醛B、甲醇 C、乙醇42、 食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是 （）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是 （）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠TOC\o"1-5"\h\z44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？ （ ）?；撬?B.棕櫚酸C.油酸 D.a-亞油酸含鐵較少的食品是下列哪種？ （）鴨血 B.豬肝 C.牛奶 D.木耳糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？ （）纖維素含量越高，維生素含量越高纖維素含量越高，維生素含量越低纖維素含量越低，維生素含量越高纖維素含量越低，維生素含量越低TOC\o"1-5"\h\z冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？ （）水源B.原料C.包裝材料D.以上均是下列哪種食物含鈣最豐富 （ ）米飯B.梨 C.青菜D.牛奶下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？ （）雞蛋 B.糧食 C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜下列哪種食物含鐵最豐富？ （）冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？ （）鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （）維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （）芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（）能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （）每天都有蛋白質(zhì)需要更新蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量TOC\o"1-5"\h\z①②④②③④①③④①②③對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）攝入量大于消耗量攝入量小于消耗量攝入量等于消耗量攝入量越大越好海產(chǎn)魚(yú)的魚(yú)肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（）脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵TOC\o"1-5"\h\z人體消化吸收的重要器官是 （）小腸B.大腸C.胃D.口腔調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （）食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？ （）蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類(lèi)嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? （）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 （）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是 （）A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素68?下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60~70%?（）A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類(lèi)嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 （ ）生長(zhǎng)發(fā)育緩慢味覺(jué)減退、食欲不振雞胸免疫功能低下眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀亞硝酸鹽中毒肉毒中毒砷中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）鐵、碘氯化鉀、必需脂肪酸鈣、維生素D葡萄糖、必需氨基酸下列哪種屬食物中毒的范疇 （）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎下列說(shuō)法中正確的是 （B）一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，TOC\o"1-5"\h\z因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： （）A立即報(bào)告上級(jí)，并銷(xiāo)毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 （）飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食盡量用封閉的容器裝食物生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色以下哪種說(shuō)法是正確的？（）綠色食品就是綠顏色的食品天然的食品都是綠色食品野生的食品就是綠色食品綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品83、 鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說(shuō)明是劣質(zhì)味精？（）A.不易溶化有苦咸味有粘糊感以上出現(xiàn)都說(shuō)明是劣質(zhì)味精84、 鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)85、 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（）A、 食品裝得太多了B、 食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、 食品發(fā)酵，但可以吃。TOC\o"1-5"\h\z86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： （）A、水果；B、魚(yú)肉；C、谷物；D、孚L類(lèi)。87、不屬于乳類(lèi)的食品是 （）A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88．復(fù)原乳的主要成分是： （）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。89、以奶油為主要原料的冷飲品是： （）A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。90．不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 （）A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。91、 食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（）A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏92、 烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）A油脂熱聚合物B過(guò)氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)93、食物代謝解毒的主要部位是 （）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟94、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 （）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類(lèi)E維生素95、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 （）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類(lèi)96、維生素A缺乏可引起 （）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥97、下列哪種維生素是脂溶性維生素 （）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸98．關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀(guān)點(diǎn)不科學(xué)的是 （）A食物種類(lèi)齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入99、糧谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括 （）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)100、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) （）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性101、以下魚(yú)不能食用的是（）A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.銀魚(yú)102、冷藏可以使魚(yú)體溫度降至10°C,這樣魚(yú)可以保存（）A.1?4天B.5?14天C.15?20天103、鮮黃花菜中含有的毒素是（）A.龍葵素B.皂素C.類(lèi)秋水仙堿104、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（）A.0?1CB.1?5CC.5?7C

105、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A.5%B.10%C.15%106、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是（）A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼107、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（）A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品108、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸109、綠色食品分為（）A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)110、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（）A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌二、多項(xiàng)選擇1、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi) （）A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等D、食品外觀(guān)有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 （）A、購(gòu)買(mǎi)熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)買(mǎi)熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食3、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品 （）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)。4、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面 （）A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問(wèn)題。5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 （）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、如何避免兒童飲食中的生物性污染 （）A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。7、 保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法）A、宣傳價(jià)格的食品）A、宣傳價(jià)格的食品C、宣傳療效的食品）A、有懸浮物8、 禁止發(fā)布下列食品廣告類(lèi)型有（B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D、母乳替代品9、 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（B、 沒(méi)有沉淀物C、 清晰透明D、 油色發(fā)暗10、 以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？10、 以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致11、 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說(shuō)法是？）A、綠茶口感略帶苦澀）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、 以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品13、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法14、 有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物15、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷16、 不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感17、 以下屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D18、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分層現(xiàn)象C、打開(kāi)瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開(kāi)蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)19．易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A豬肉B花生C玉米D花生油TOC\o"1-5"\h\z20、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括（ ）A.農(nóng)藥B.重金屬C.N-亞硝基化合物 D.病毒 E.以上都是21．蔬菜、水果中含量較多的是 （）A.水分B.脂肪 C.礦物質(zhì)D.粗纖維E.維生素22、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是 （ ）A.含量10%?20% B.生物學(xué)價(jià)值高 C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白23、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？ （ ）A.缺鐵B.缺維生素A C.缺鈣D.缺B族維生素 E.缺鋅24、慢性胄炎的病因有 （ ）食用不新鮮的食物幽門(mén)螺桿菌感染喜食刺激性食物食用粗糙食物過(guò)多吸煙過(guò)多25、引起含氰甙類(lèi)食物中毒的食物有 （ ）A.杏仁B.鮮黃花菜 C.桃仁D.馬鈴薯E.木薯26、 糧豆類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：（ ）霉菌和霉菌毒素的污染農(nóng)藥殘留的污染寄生蟲(chóng)的污染

倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染污水灌溉27．不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ〢.紅細(xì)胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？（ ）A.碘是合成甲狀腺素的主要原料胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。含碘豐富的食物為海產(chǎn)品長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。29、 鮮魚(yú)的特征是（）B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷D.魚(yú)眼球凹陷B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷D.魚(yú)眼球凹陷B.超高溫瞬間滅菌法D.蒸汽消毒法魚(yú)鰓緊閉30、 奶消毒方法是（）A.巴氏消毒法煮沸消毒法31、以下可引起中毒的食物是（）A.河豚魚(yú)B.A.河豚魚(yú)有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi) D.顏色鮮艷的蘑菇32、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（）A.吃新鮮蔬菜B.先洗再切C.洗后盡早烹調(diào)D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。33、多吃糖可能引起的疾病是（）A.肥胖B.糖尿病C.齲齒D.高血壓34、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（）A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病35、我國(guó)允許使用的天然色素是（）A.紅曲米B.焦糖C.蟲(chóng)膠紅D.番茄紅素36、酸奶的益處是（）A.易于消化吸收 B.刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 D.減輕乳糖不耐癥癥狀37、 下列食物中可能含有的致癌物是（）A.變黑的蘑菇罐頭 B.發(fā)霉的花生炸焦的魚(yú) D.咸肉38、 下列正確的行為有（）直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物三、判斷題1、 食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）2、 保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（）3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）5、對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（）6、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和進(jìn)口。（）7、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級(jí)）、重大食品安全事故（II級(jí)）、較大食品安全事故（III級(jí)）和一般食品安全事故（W級(jí)）四級(jí)。（）8、 食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（）9、 反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）10、 標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）11、 不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）12、 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（）13、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）14、 沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。（）15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）16、 大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）17、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）18、 生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（）19、 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。（）20、奶精是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（）21、 正常的牛奶是帶微黃色的。（）22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）24、 牛奶殺菌越徹底就越安全。（）25、 酸牛奶霉變屬于正常。（）26、 脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）27、 巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）29、牛奶怕熱不怕冷。（）30、 牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）31、 合理保存牛奶的溫度是0-10°C°（）32、 人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營(yíng)養(yǎng)。（）33、 人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（）34、 牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（）35、 乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）36、 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）37、 只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）38、 處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）39、 骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（）40、 青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）41、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。 （）42、 防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（）43、 目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（）44、 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（）45、 母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽(yáng)性，有明顯結(jié)核病癥狀，牛奶處理原則是煮沸后食用。（）46、 檢測(cè)食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）47、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。 （）48、 含脂肪多的魚(yú)不宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23°C以下溫度才會(huì)受到抑制（）49、 制作皮蛋時(shí)應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（）50、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變