水產(chǎn)加工工模擬練習(xí)題及答案

水產(chǎn)加工工模擬練習(xí)題及答案

1、（）被稱為肌肉不溶性蛋白質(zhì)。

A、肌漿蛋白

B、肌球蛋白

C、肌動蛋白

D、肌紅蛋白

答案：B

2、對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

3、容易被遲緩愛德華氏菌感染的魚類

A、鯉

B、鯽

C、草魚

D、日本鰻鯽

答案：D

4、關(guān)于工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求錯誤的是

A、廠區(qū)內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源

B、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足

生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求

C、廠區(qū)要設(shè)置放老鼠藥的位置

D、生產(chǎn)車間的窗臺要設(shè)于地面1m以上，窗臺內(nèi)側(cè)要下斜45°

答案：C

5、以下哪種觀點是錯誤的？

A、食品衛(wèi)生是為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取

的一切條件和措施。

B、食品質(zhì)量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。

C、食品質(zhì)量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。

D、食品安全是對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健

康受到損害的一種擔(dān)保。

答案：C

6、出口除冷卻（保鮮）水產(chǎn)品.干凍.單凍水產(chǎn)品等以外的其他水產(chǎn)品的檢

驗檢疫有效期為：（）

A、兩個月

B、四個月

C、五個月

D、六個月

答案：D

7、下列選項中屬于動物性水產(chǎn)品的初步加工方法是（）。

A、摘洗.剃毛

B、摘洗.去殼

C、剃毛.去鰭

D、剃毛.去殼

答案：B

8、新鮮肉中肌紅蛋白的存在形式是（）。

A、還原型肌紅蛋白

B、氧化型肌紅蛋白

C、氧合型肌紅蛋白

D、高鐵肌紅蛋白

答案：C

9、需要煙砂的動物性水產(chǎn)品是（）。

A、鯊鯨類魚

B、甲殼類魚

C、軟體類魚

D、無磷類魚

答案：A

10、（）主管全國進出口商品檢驗工作。

A、商務(wù)部

B、國家市場監(jiān)管總局

C、國家發(fā)改委

D、海關(guān)總署

答案：D

11、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加

工食品時（）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、配料量遞增

C、添加劑的屬性

D、原料添加順序

答案：A

12、食品質(zhì)量中物理感覺不包括（）

A、變質(zhì)

B、外觀

C、風(fēng)味

D、質(zhì)構(gòu)

答案：A

13、以下凈含量標示正確的為（）。

A、1000g

B、750g

C、0.75kg

D、以上均正確

答案：B

14、（）指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、進貨日期

D、包裝日期

答案：A

15、肉類組織中，營養(yǎng)價值最高的是一（）——組織。

A、肌肉組織

B、結(jié)締組織

C、淋巴組織

D、骨骼組織

答案：A

16、形成肌肉甜味的原因（）

A、亮氨酸

B、甘氨酸

C、蘇氨酸

D、谷氨酸

答案：B

17、法定檢驗的進出口商品符合國家規(guī)定的免予檢驗條件的，經(jīng)（）對申請

進行審查批準后免予檢驗。

A、海關(guān)總署

B、商務(wù)部

C、國家市場監(jiān)督管理總局

D、國家發(fā)改委

答案：A

18、出口水產(chǎn)品的輸入國家或地區(qū)無檢驗檢疫要求的，合格評定時（）。

A、按照我國的檢驗檢疫標準執(zhí)行

B、按照美國的檢驗檢疫標準執(zhí)行

C、按照歐盟的檢驗檢疫標準執(zhí)行

D、按照任何一個國家或地區(qū)的檢驗檢疫標準執(zhí)行

答案：A

19、目前食品輻照中最常用是輻射源為（）.

A、60Co

B、1311

C、235Ra

D、137Cs

答案：A

20、下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）

A、丁基羥甲基茴香酸

B、二丁基羥基甲苯

C、焦亞硫酸鈉

D、沒食子酸丙酯

答案：C

21、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲

酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以（）.

A、在所有食品中使用

B、在限定的食品品種中任意使用

C、在限定的食品品種中按限量使用

D、在所有食品中按標準規(guī)定的最低限量使用

答案：C

22、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于何時起施行？（）

A、42118

B、42248

C、42278

D、42370

答案：c

23、金屬罐的密封中，二道滾輪的結(jié)構(gòu)曲線為（）。

A、寬而淺

寬而深

C、狹而長

D、狹而短

答案：B

24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外，還可以向

生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：D

25、食品經(jīng)營者進入食品集中交易市場開展經(jīng)營活動，集中交易市場的開

辦者，應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的（）。

A、身份證明

B、稅務(wù)登記證

C、許可證

D、組織機構(gòu)代碼證

答案：C

26、超高溫瞬時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A、UHT

B、LT

C、HTST

D、LTST

答案：A

27、下列哪項不是食品污染物（）

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

答案：C

28、食品配料表中，各種配料應(yīng)按（）方式排列。

A、制造或加工食品時加入量的遞減順序

B、制造或加工食品時配料加入順序

C、按照配料第一個漢字的拼音首字母順序

D、按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序

答案：A

29、與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是（）

A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B、食品的保質(zhì)期相對較短

C、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)

量產(chǎn)生影響

D、以上都是

答案：D

30、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

31、下列哪句話是正確的（）

A、食品的干燥處理可以使食品中的酶完全失活；

B、食品的干燥處理可使食品中的微生物全部殺滅；

C、食品的干燥處理可以代替食品必要的消毒滅菌處理；

D、在實際生產(chǎn)中以過氧化物酶為滅酶效果的參考指標；

答案：D

32、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）

A、拼音

B、少數(shù)民族文字

C、外文

D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

答案：D

33、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當在確認的（）范圍內(nèi)使用。

A、人數(shù)

B、參數(shù)

C、范圍

D、時間

答案：B

34、與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。

A、竹制

B、不銹鋼

C、木制

D、藤質(zhì)

答案：B

35、（）人員不應(yīng)參加食品加工

A、肝炎

B、細菌性痢疾

C、受外傷

D、以上都是

答案：D

36、我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭

中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

答案：D

37、以下有關(guān)綠色食品的表述，正確的是（）。

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食

品標志的無污染、無公害、

答案：D

38、下面各類食品機械那個不是按照操作單元分類的？

A、食品殺菌設(shè)備

B、方便面設(shè)備

C、食品清理設(shè)備

D、食品輸送設(shè)備

答案：B

39、預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量不應(yīng)以哪項（）標示。

A、每100g中的具體數(shù)值

B、每份食品可食部中的具體數(shù)值

C^每100ml中的具體數(shù)值

D、每份食品中的具體數(shù)值

答案：D

40、食品的溫度只有達到_（）—食品內(nèi)的水分才能全部結(jié)冰

A、冰點

B、過冷點

C、共晶點

D、凍結(jié)點

答案：D

41、出售或者運輸?shù)膭游铩游锂a(chǎn)品經(jīng)以下哪個單位的官方獸醫(yī)檢疫合格,

并取得動物檢疫合格證明后，方可離開產(chǎn)地？（）

A、工商部門

B、衛(wèi)生部門

C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：C

42＞罐頭制品以（）為宜。

A、高度硬水

B、中度硬水

C、軟水

D、飲用水

答案：C

43、下列微生物中，哪種類型最不耐熱（）

A、霉菌

B、沙門氏菌

C、嗜熱鏈球菌

D、芽抱桿菌屬

答案：A

44、出口除冷卻（）水產(chǎn)品、干凍、單凍水產(chǎn)品等以外的其他水產(chǎn)品的檢驗

檢疫有效期為o

A、2個月

B、4個月

C、5個月

D、6個月

答案：D

45、生食水產(chǎn)品應(yīng)由（）負責(zé)加工。

A、跑菜人員

B、廚房人員

C、粗加工切配人員

D、專人

答案：D

46、不易產(chǎn)生物理性危害的包裝材料有：

A、陶瓷

B、紙

C、玻璃

D、金屬

答案：B

47、（）指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

A、預(yù)包裝食品

B、散裝食品

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、保健食品

答案：A

48、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》有效期（）年。

A、2

B、3

C、4

D、長期有效

答案：D

49、營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成

的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。

A、香氣

B、味道

C、感官

D、營養(yǎng)成分

答案：D

50、歐洲議會.理事會第2004/853/EC號規(guī)章規(guī)定為確保對寄生蟲的控制，

生食水產(chǎn)品必須要使水產(chǎn)品每個部位在都不高于（）的溫度下冷凍不少于（）小

時。（）

A、~18℃12

B、-18℃24

C、-20℃12

D、-20℃24

答案：D

51、食品添加劑的作用是（）

A、防腐、保鮮

B、改善食品的品質(zhì)和色、香、味

C、滿足食品加工工藝的需要

D、以上都是

答案：D

52、金屬罐的密封中，頭道滾輪的的結(jié)構(gòu)曲線為（）。

A、寬而淺

B、寬而深

C、狹而長

D、狹而短

答案：A

53、根據(jù)《進出口商品檢驗法實施條例》的規(guī)定，進出境的樣品、（）、暫

時進出境的貨物以及其他非貿(mào)易性物品，免予檢驗。

A、禮品

B、舊機電

C、固體廢物

D、成套設(shè)備

答案：A

54、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主

管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

55、同一魚體血和肉比例最大的部位是（）

A、頭部

B、背部

C、腹部

D、尾部

答案：D

56、使用色標管理，水產(chǎn)品原料加工工用具標記為（）。

A、黃色

B、藍色

C、綠色

D、紅色

答案：B

57、食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是

A、使食品的營養(yǎng)價值降低

B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失

C、引起不良反應(yīng)或中毒

D、以上均是

答案：D

58、在焙烤食品中，占主導(dǎo)地位的加熱原理是

A、熱對流

B、熱傳導(dǎo)

C、蒸發(fā)

D、熱輻射

答案：D

59、抗壞血酸在pH為時，更容易分解，發(fā)生褐變

A、3

B、4

C、2

D、5

答案：C

60、不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。

A、L-抗壞血酸棕桐酸酯

B、L-抗壞血酸鈉

C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂

D、異抗壞血酸鈉

答案：D

61、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心

食物變質(zhì)

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

答案：C

62、加熱肉的持水性要比生肉（）

A、低.

B、高.

C、一樣.

D、相近

答案：A

63、出口水產(chǎn)品出口報檢時，需提供所用原料中—等有毒有害物質(zhì)含量符

合輸入國家或者地區(qū)以及我國要求的書面證明。

A、藥物殘留

B、重金屬

C、微生物

D、以上都是

答案：D

64、下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（）

A、保存良好，應(yīng)離地、離墻存放

B、按先進先出的原則入庫

C、可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具

D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品

答案：C

65、在水產(chǎn)品加工中，產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20℃以上，則加工產(chǎn)品的累計暴露

時間不應(yīng)超過（）小時。

A、1；

B、2；

C、4；

D、60

答案：B

66、以下哪種觀點是正確的？

A、非法添加物等于食品添加劑。

B、有害物質(zhì)一旦檢出就會對人體造成危害。

C、吃了含致癌物的食品就會得癌。

D、純天然、沒有添加劑的食品并不一定安全。

答案：D

67、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）

A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D、蒸鐳水標準要求

答案：C

68、飴糖的主要成分是（）。

A、轉(zhuǎn)化糖

B、麥芽糖

C、糊精

D、葡萄糖

答案：A

69、高酸性食品的PHW是

A、3.7

B、4.5

C、5.3

D、5

答案：A

70、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

A、進貨查驗記錄

B、銷售記錄

C、食品安全自查

D、不合格食品處置

答案：C

71、在水產(chǎn)品中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是哪種細菌？（）

A、致病性大腸桿菌

B、沙門氏菌

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球菌

答案：C

72、為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰，食品外溢現(xiàn)象，罐頭頂隙

內(nèi)的水蒸氣壓應(yīng)（）真空倉內(nèi)的壓力。

A、大于

B、小于

C、等于

D、無確定關(guān)系

答案：B

73、以下有關(guān)食品添加劑的表述，正確的是（）。

A、天然食品添劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全

B、食品添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止使用

C、三聚氟胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添

加劑

D、食品生產(chǎn)加工過程中，添加劑的使用量可以隨意添加

答案：C

74、下列不得銷售和加工的水產(chǎn)品有（）。

A、死黃鰭

B、死甲魚

C、死河蟹

D、以上都是

答案：D

75、水產(chǎn)品出口企業(yè)應(yīng)建立以（）為單元的產(chǎn)品流向記錄。

A、原料批；

B、生產(chǎn)批；

C、報檢批；

D、任選其一。

答案：A

76、軟罐頭容器中，下列----（）一一容器能保存期在2年以上。

A、透明普通型蒸煮袋

B、透明隔絕型蒸煮袋

C、鋁筒隔絕型蒸煮袋

D、直立袋

答案：C

77、產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了（）

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包裝

答案：D

78、在肉的各種組織中，細胞最大的組織是（）。

A、結(jié)締

B、淋巴

C、骨骼

D、脂肪

答案：D

79、申辦食品經(jīng)營許可時，（）對申請材料的真實性負責(zé)，并在申請書等

材料上簽名或者蓋章。

A、代理人

B、審批人

C、申請人

D、現(xiàn)場核查人

答案：C

80、水產(chǎn)品進口前或者進口時，收貨人或者其代理人應(yīng)當憑輸出國家或者

地區(qū)官方簽發(fā)的—等單證向進口口岸海關(guān)報檢。

A、檢驗檢疫證書正本.原產(chǎn)地證書

B、貿(mào)易合同.提單

C、裝箱單.發(fā)票

D、以上全是

答案：D

81、（）指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的

需要而加入食品中的物質(zhì)

A、調(diào)味品

B、防腐劑

C、著色劑

D、食品添加劑

答案：D

82、對食品質(zhì)量潛在的要求是指（）

A、無毒、無害

B、有營養(yǎng)價值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

答案：D

83、——（）一干燥方法，使食品具有輕微膨化。

A、滾筒干燥

B、真空干燥

C、冷凍升華干燥

D、空氣對流干燥

答案：B

84、將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期是指

（）O

A、生產(chǎn)日期

B、包裝日期

C、保質(zhì)期

D、銷售日期

答案：A

85、黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）

A、心

B、腦

C、肺

D^月干

答案：D

86、食品經(jīng)營企業(yè)采購沒有明確保質(zhì)期的食品，留存的進貨憑證保存期限

應(yīng)當不少于（）

A、六個月

B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月

C、二年

D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年

答案：C

87、直接食用的熟食在室溫下存放最好不要超過幾個小時？（）

A、1小時

B、2小時

C、3小時

D、4小時

答案：B

88、味精（）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑，當作為食品添加劑使用

時，應(yīng)標示為（）。

A、味精

B、谷氨酸鈉

C、味精（谷氨酸鈉）

D、以上選項均可

答案：B

89、低酸性食品的PH〉

A、3.7

B、4.5

C、5.3

D、6

答案：C

90、水產(chǎn)品初步加工中，必須注意清除（），確保成品良好的衛(wèi)生狀況。

A、魚鱗

B、內(nèi)臟

C、黏液和寄生蟲

D、污穢雜質(zhì)

答案：D

91、辦理進境檢疫審批手續(xù)后，（），貨主、物主或者其代理人無須重新申

請辦理檢疫審批手續(xù)。

A、變更進境物的品種或者數(shù)量的

B、變更輸出國家或者地區(qū)的

C、變更包裝的

D、超過檢疫審批有效期的

答案：C

92、食品標識應(yīng)當直接標注在食品的（）上。

A、生產(chǎn)記錄

B、最小銷售單元或者其包裝

C、檢驗報告

D、運輸包裝

答案：B

93、根據(jù)《關(guān)于調(diào)整日本輸華食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫措施的通知》要求，有

關(guān)日本輸華水產(chǎn)品放射性物質(zhì)檢測合格證明和（）的出證機構(gòu)和證書格式已下發(fā)

各直屬海關(guān)。

A、檢疫證書

B、原產(chǎn)地證明

C、品質(zhì)合格證明

D、衛(wèi)生證書

答案：B

94、以下哪種物質(zhì)有抑制腸道中有害菌生長、繁殖，改善腸道微生物區(qū)系

平衡，提高機體免疫能力，防止便秘和結(jié)腸癌等作用的物質(zhì)（）

A、膳食纖維

B、糖醇

C、多不飽和脂肪酸

D、雙歧桿菌

答案：D

95、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)冷庫（或保鮮庫）的溫度應(yīng)控制在（）C之間；冷

藏庫溫度應(yīng)控制（）℃以下；速凍庫溫度應(yīng)控制（）C以下。

A、0-4-18-30

B、0-4-18-28

C、-2-2-18-28

D、-2-2-18-30

答案：B

96、魚、肉等罐頭食品保存期

A、一年

B、不得超過三年

C、二年

D、不得超過一年

答案：D

97、食品的功能不包括

A、感官功能

B、保健功能

C、營養(yǎng)功能

D、醫(yī)療功能

答案：D

98、利用水解凍時，水溫不超過（）。

A、10℃,

B、15℃,

C、20℃,

D、25℃,

答案：C

99、腌制過程中屬于有害發(fā)酵的是（）。

A、乳酸發(fā)酵

B、酒精發(fā)酵

C、醋酸發(fā)酵

D、丁酸發(fā)酵

答案：D

100、草魚被鰥霉感染后，其菌絲生長的主要部位是

A、鰥耙

B、鯉小片

C、鰥軟骨

D、鰥絲血管

答案：B

101,食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假的內(nèi)容，不得涉及（）。

A、產(chǎn)品配方

B、產(chǎn)品標準

C、疾病預(yù)防、治療功能

D、制作工藝

答案：C

102、“冷凍”是指將水產(chǎn)品放置在制冷設(shè)備中降溫，使其快速通過最大結(jié)

晶帶的溫度范圍的過程。只有產(chǎn)品達到熱平衡后，產(chǎn)品的熱中心溫度達到（）以

下，才認為冷凍完全。

A、-15℃

B、~16℃

C、-18℃

D、-20℃

答案：C

103、亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）

A、防氧化

B、著色

C、增昧

D、發(fā)色

答案：D

104、《進出口水產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》（原質(zhì)檢總局135號令）第

二十八條規(guī)定，出口水產(chǎn)品備案養(yǎng)殖場應(yīng)當為其生產(chǎn)的（）出口水產(chǎn)品原料出

具供貨證明。（）

A、每一塘

B、每一茬

C、每一車

D、每一批

答案：D

105、進口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依照《食品安全法》規(guī)定召回進口的食

品后，仍拒不召回，尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

貨值金額10000元以上的，處貨值金額（）的罰款。

A、3倍以下

B、3倍以上10倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：D

106、超過保質(zhì)期的食品（）。

A、可繼續(xù)銷售

B、可降價銷售

C、可做處理食品銷售

D、不能銷售

答案：D

107、下列成分中均屬于可溶性的是（）。

A、酶、淀粉、果膠、原果膠

B、有機酸、單寧、果膠、木質(zhì)素

C、酶、有機酸、果膠、單寧

D、酶、木質(zhì)素、果膠、單寧

答案：C

108、海洋水產(chǎn)品加工的三大傳統(tǒng)產(chǎn)品是（）。

A、水產(chǎn)工藝品、干制品和罐制品

B、腌熏制品、干制品和調(diào)味品

C、腌熏制品、調(diào)味品和罐制品

D、腌熏制品、干制品和罐制品

答案：D

109、廠房應(yīng)當有適當?shù)模ǎ?、溫度、濕度和通風(fēng)，確保生產(chǎn)和貯存的產(chǎn)

品質(zhì)量以及相關(guān)設(shè)備性能不會直接或間接地受到影響。（）

A、照明

B、高度

C、測試

D、管理

答案：A

110、腌制過程中有害發(fā)酵主要產(chǎn)生_（）。

A、乳酸

B、丁酸

C、酒精

D、醋酸

答案：B

111、氧化肌紅蛋白是（）。

A、鮮紅色

B、紫紅色

C、褐色

D、黑色

答案：C

112、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的（）等備案事項發(fā)生變更的，應(yīng)當自發(fā)生變更之

日起15日內(nèi)，向所在地海關(guān)申請辦理變更手續(xù)。

A、企業(yè)名稱

B、法定代表人

C、營業(yè)執(zhí)照

D、以上三項都是

答案：D

113、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)名稱法定代表人、營業(yè)執(zhí)照等備案事項發(fā)生

變更的，應(yīng)當自發(fā)生變更之日起內(nèi)（），向所在地海關(guān)申請辦理變更手續(xù)。

A、10日

B、15日

C、30日

D、60日

答案：B