地理標(biāo)志產(chǎn)品 桂林腐竹

1地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐竹本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐竹涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐竹的保護(hù)范圍、生產(chǎn)、感官、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和凈含量等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則，規(guī)定了標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等方面的內(nèi)容。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐竹。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352大豆GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐竹Productgeograpchicalindications—Guilinskinofsoya-beanmilk在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大豆為原料，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、漿渣分離、過(guò)濾、煮漿、上漿、保溫扯竹、烘干、緩蘇等工藝制成，且產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的腐竹。4保護(hù)范圍桂林市永?？h、臨桂區(qū)、陽(yáng)朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦市、平樂(lè)縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽(yáng)縣12個(gè)縣（區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。25要求5.1生產(chǎn)要求5.1.1原料要求5.1.1.1大豆選用貯存期不超過(guò)12個(gè)月東北大豆，應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。5.1.1.2加工用水來(lái)自桂林行政區(qū)域沒(méi)有其它河流交叉的桂林漓江水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)工藝5.1.2.1工藝流程選料→浸泡→磨漿→漿渣分離→過(guò)濾→煮漿→上漿→保溫扯竹→烘干→緩蘇。5.1.2.2工藝要求5.1.2.2.1選料選取顆粒飽滿，色澤正常的大豆，經(jīng)過(guò)篩選、風(fēng)選，去除雜質(zhì)及品質(zhì)劣變的大豆。5.1.2.2.2浸泡大豆在水溫0℃~10℃時(shí)，泡20h～24h；在10℃~20℃時(shí)，泡14h～20h；在20℃~30℃時(shí)，泡7h~5.1.2.2.3磨漿大豆磨漿后豆糊的粗細(xì)度小于1.0mm。5.1.2.2.4漿渣分離和過(guò)濾豆?jié){100目篩網(wǎng)過(guò)濾，濃度8°~11°。5.1.2.2.5煮漿溫度≥95℃,時(shí)間3min～10min。5.1.2.2.6上漿和保溫扯竹把熟漿放入保溫槽內(nèi)，控制豆?jié){溫度在85℃±5℃,當(dāng)豆?jié){結(jié)膜厚度在0.2mm～0.5mm時(shí)進(jìn)行扯竹，每根濕腐竹重量控制在52g～57g。5.1.2.2.7烘干和緩蘇將濕腐竹在75℃±5℃溫度下干燥2h～3h，腐竹水分3035然后吊竹干燥20h以上，溫度40℃±5℃,腐竹水分1520再進(jìn)行緩蘇20h以上，溫度37℃±5℃,腐竹水分≤10％。5.2感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。3表1感官要求烹飪后，味道酥脆香甜，鮮嫩軟滑，質(zhì)地細(xì)膩，韌性好，口糊5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分/%≤5.4安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官6.1.1形態(tài)與色澤、雜質(zhì)取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的組織形態(tài)、色澤、雜質(zhì)（用餐刀切開(kāi)）。6.1.2烹調(diào)性和滋味取樣品100g置于清水中，浸泡至柔軟，嗅其氣味，漱口后品其滋味。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分按GB5009.3的要求執(zhí)行。6.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的要求執(zhí)行。6.2.3脂肪4按GB5009.6的要求執(zhí)行6.3安全指標(biāo)二氧化硫按GB5009.34的要求執(zhí)行，其他按GB2712的要求執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的要求執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。7.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)按本文件的規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、蛋白質(zhì)、凈含量。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件要求時(shí)，判定該批次產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不符合本文件要求時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批次產(chǎn)品為合格；如果復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件要求時(shí)，判定該批次產(chǎn)品為不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合GB/T17924的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.2包裝外用紙箱（塑料袋）包裝，紙箱應(yīng)完整、牢固，符合GB/T6543規(guī)定要求，箱面（塑料袋）清潔衛(wèi)生；內(nèi)包裝袋采用塑料袋或復(fù)合袋包裝，包裝袋應(yīng)色澤正常，質(zhì)地均勻、無(wú)毒、無(wú)異味，應(yīng)符合GB4806.7的要求。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬措施。不應(yīng)與有毒、有