化學(xué)人教版選修5課件：第四章-第二節(jié)-糖類(第2課時)

2024/2/61第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類第2課時新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)2024/2/62學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它們的鑒別方法2.了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。重點：淀粉及纖維素的性質(zhì)糖類2024/2/63(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體，_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.二.蔗糖與麥芽糖白易較難僅次于存在:

甘蔗、甜菜含量較多，平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。蔗糖2024/2/64演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體蔗糖2024/2/65演示對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖2024/2/66②水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖)

C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸2、化學(xué)性質(zhì):

①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),(葡萄糖)(果糖)蔗糖2024/2/67葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖2024/2/68(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì):

___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的

。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)：

分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。麥芽糖2024/2/693、化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖.

②水解反應(yīng):

產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶麥芽糖2024/2/610注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗證：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2麥芽糖2024/2/611小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體C12H22O11＋H2O催化劑C6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖蔗糖

C12H22O11＋H2O催化劑2C6H12O6

葡萄糖麥芽糖麥芽糖2024/2/612三、淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n淀粉與纖維素2024/2/613淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:

(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因為它們的n值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物，都沒有固定的熔沸點淀粉與纖維素2024/2/614(一)．淀粉1．淀粉的存在：①淀粉是綠色植物

的產(chǎn)物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉較多。種子根、塊莖谷類光合作用淀粉2024/2/6152．淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有____到____個_____單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物幾百幾千單糖162幾萬幾十萬天然有機(jī)高分子淀粉2024/2/6163．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；②____溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）白無粉末不糊化淀粉2024/2/6174．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉______還原性②遇____變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。不顯碘酸（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n

淀粉淀粉酶C12H22O11

麥芽糖麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖淀粉2024/2/618科學(xué)探究:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉2024/2/619思考:如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？

如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？

如何證明水解沒有發(fā)生？淀粉液硫酸加熱水解液碘水現(xiàn)象ANaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象B現(xiàn)象結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B溶液變藍(lán)無銀鏡生成淀粉沒有水解溶液變藍(lán)有銀鏡生成淀粉部分水解溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成淀粉完全水解淀粉2024/2/6205．淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：淀粉2024/2/621(二)．纖維素1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細(xì)胞壁棉花麻竹子麻絲纖維素2024/2/6222．纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個單糖單元；相對分子質(zhì)量為

；（2）屬于___________化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。幾千幾十萬至百萬天然高分子不有纖維素2024/2/6233．纖維素的物理性質(zhì)①是___色____味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；②一般____溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素

或

。無無纖維不溶脹溶解纖維素2024/2/6244．纖維素的化學(xué)性質(zhì)（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____不顯困難(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

強(qiáng)酸或酶

△（纖維素）（葡萄糖）（3）酯化反應(yīng)：[C6H7O2(OH)3]n如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯俗名：硝酸纖維俗名：醋酸纖維纖維素2024/2/625纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸纖維素2024/2/626（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）纖維素△2024/2/627(1).

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2).

制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3).

制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）5．纖維素的用途（6個方面）纖維素2024/2/628純棉上衣麻布法國棉麻(4).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6).食物中的纖維素有利于人的消化。纖維素2024/2/629小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1、不是同分異構(gòu)體2、不是同系物3、均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)淀粉與纖維素2024/2/630淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉

纖維素

無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

淀粉與纖維素2024/2/631糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6

縮合C12H22O11水解

發(fā)酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

縮合

水解

糖類2024/2/632糖類2024/2/633糖類2024/2/634糖類2024/2/6351、下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯A【課堂練習(xí)】糖類2024/2/6362、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)3.棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）A.1080B.1800C.972D.1000DA糖類2024/2/6374、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是()

A.組成元素不同

B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同

C.包含的單糖單元數(shù)目不相同

D.分子結(jié)構(gòu)不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①

氫氧化鈉溶液②

銀氨溶液