食堂工作人員工作總結(jié)5篇

食堂工作人員工作總結(jié)5篇

食堂工作人員工作總結(jié)1

□_年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)

展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂

加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食

堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工

作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。

□在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的

直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相

關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂

全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)任

務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工

作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體工作總結(jié)如

下：

□一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：

□（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、

其他等）。

□二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促

進改革創(chuàng)新

□1、從—年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)

群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制

定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)

任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織

上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存

的服務(wù)理念。

□2、從一年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體

每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上

班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)

品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服

務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

□3、從一年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供

應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定

每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少

于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間

餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所

職工和就餐人員好評。

□4、—年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，

飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線

職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

□5、_年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整

布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,

有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題。

□6、建立健全主管定期隨訪制度。

□7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

□8、最重要一環(huán)，一年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門

大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除

了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的

用餐福利，限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實

處。

□食堂工作人員工作總結(jié)2

□為了強化我校的安全工作，增強食堂人員安全意識，

確保學(xué)生人身、飲食安全，保證少年快樂健康成長，根據(jù).

市教育局《2018年學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作方案》要

求，針對我校自身情況進行詳細周密的自查。現(xiàn)將2018年

工作總結(jié)如下：

□一、明確責(zé)任，組織制度建設(shè)

□成立.小學(xué)食堂食品安全工作小組，由校長親自擔(dān)任

小組組長作。各責(zé)任人簽定安全責(zé)任狀，明確食品衛(wèi)生安全

責(zé)任、安全目標(biāo)以及獎懲條例等，強化安全責(zé)任心，按時進

行例會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無

一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。

□二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

□我校對食堂衛(wèi)生每月情況進行一次深入地檢查，徹底

清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時進行處理

更新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件

的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保

所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。

□存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員

不得接近；嚴(yán)格生熟分放和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行假菜當(dāng)

日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成

危害。

□三、健康管理

□我們制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員

進行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調(diào)離崗

位工作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期

內(nèi)。

□四、索證索票

□1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)

生許可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。

不采購熟食等。

□2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)

工作。

□五、清洗消毒

□1、我們學(xué)校食堂共設(shè)立多個水池。水池分類使用，

預(yù)防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進

行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。

□2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進

行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入

保潔箱，待就餐時使用。

□3、食堂人員分發(fā)餐用具時帶好一次性手套和口罩，

預(yù)防細菌污染。

□六、食品加工管理

□1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)

生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品

及個人生活用品。

□2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量，做到色香味

俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交

叉污染，特別是豆制品食物嚴(yán)格燒熟燒透。

□3、食堂從業(yè)人員對每餐進行記錄，每餐食物燒熟后

在2小時以內(nèi)讓學(xué)生就餐，以免時間過長影響食物質(zhì)量。

□雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們

會繼續(xù)努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。

□食堂工作人員工作總結(jié)3

□我校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度重視的態(tài)度，

嚴(yán)格按照縣食藥監(jiān)局及教育局的相關(guān)要求，我校高度重視食

堂食品衛(wèi)生安全工作，現(xiàn)將2018年工作總結(jié)如下：

□一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責(zé)任意識

□為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師

生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管

理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：一為組長，—為

副組長，各班主任為成員；主任教員為學(xué)校食堂食品安全第

一責(zé)任人，一老師協(xié)同管理，實行分工負(fù)責(zé)，層層落實。領(lǐng)

導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生

安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

□學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)

和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同

時召開學(xué)校教職工會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后

勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)

識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理

好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

□二、檢查情況

□開學(xué)初，縣食藥監(jiān)局就學(xué)校食堂進行了現(xiàn)場檢查指

導(dǎo)，檢查了食堂、儲存室等，檢查時從《餐飲服務(wù)許可證》、

記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現(xiàn)場檢查指導(dǎo)等方面

進行了全面檢查，檢查情況如下：

□（一）檢查中肯定的地方

□1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有，有效期至2018

年，負(fù)責(zé)人炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。

□2、食品采購嚴(yán)把了質(zhì)量關(guān)，無腐爛、變質(zhì)、過期食

品以及標(biāo)識不全的食品進入儲存室、食堂。

□3、采購食品時向商家索證索票及時，對食品生產(chǎn)日

期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔。

□4、食品采購進入食堂時要做好了進貨臺賬。

□5、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求,

做到了按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

□6、學(xué)校沒有使用食品添加劑，對各種調(diào)料由炊事員

專人專柜負(fù)責(zé)。

□7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開存放。

□（二）存在的問題：

□1、灶臺抽油煙機有少量污垢，墻壁有少量灰塵。

□2、各種票證沒有張貼在適當(dāng)位置。

□3、操作間未按標(biāo)準(zhǔn)做到防塵防灰。

□4、明廚亮灶工程還沒有完成。

□三、食堂食品檢查情況整治工作

□為切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)

生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對檢查督導(dǎo)

情況整改如下：

□1對食堂衛(wèi)生進行了全面打掃，尤其是消毒柜、留樣

柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機、墻壁等進行了打掃和清洗。

□2、對學(xué)校食堂操作間墻壁進行了防塵防灰處理。

□3、按照要求，規(guī)范張貼票證。

□通過努力，本期食堂食品安全工作順利結(jié)束，學(xué)校沒

有發(fā)生一起安全事故，望在下期繼續(xù)努力。

□食堂工作人員工作總結(jié)4

□根據(jù)上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管

理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境，切

實維護廣大師生的健康權(quán)益，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我校

校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務(wù)處

迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。透過全面、認(rèn)真的

自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到

進一步加強?，F(xiàn)將2018年度自檢自查和食品安全整治工作

總結(jié)如下：

□一、校園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂衛(wèi)生工作

□在本學(xué)期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工

作領(lǐng)導(dǎo)小組的基礎(chǔ)上，針對各項具體安全工作再次明確職

責(zé)。同時要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食

堂衛(wèi)生常識，切實認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證

把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到

我們的手中。

□二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到職責(zé)到人

□建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責(zé)追究制度，職責(zé)到

人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次

的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。依據(jù)《食

品衛(wèi)生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食

堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理

制度。同時制訂實施崗位職責(zé)制度，制訂了群體性食物中毒

等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立食物中毒及傳染病流

行事件報告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，

有據(jù)可依。其次，明確職責(zé)。

□明確校園法人代表在食品衛(wèi)生工作中的職責(zé)，切實落

實法人代表負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的管理機制。層層簽訂

職責(zé)狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)到人，工作橫向到邊、

縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強了衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程,

加大監(jiān)管力度。

□三、廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。

□加強了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、

用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較

規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

□四、加大了宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安

全意識。

□校園食堂要透過板報、知識講座等多種形式加大教育

力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、

偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺

按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。校園透過健康教育，告誡學(xué)

生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生

增強自我防護意識。

□利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識

的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對校園周

邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副

食、飲料等商品。

□五、校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作

□校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和體檢工作，辦理

《健康證》，普及食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識，確

保校園食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監(jiān)督管理局

《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，按照《餐

飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》要求，制定培訓(xùn)計

劃，學(xué)習(xí)了餐飲安全知識和提高了規(guī)范操作潛力，并做好培

訓(xùn)材料整理和培訓(xùn)狀況記錄。透過每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生

知識培訓(xùn)工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識和自我保護潛

力，做到防患于未然。

□六、嚴(yán)把食品采購、儲存關(guān)和餐具消毒關(guān)

□我校始終嚴(yán)格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬

記錄，始終嚴(yán)格堅持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野

生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐

桌一用一消毒，生熟食品嚴(yán)格分類存放，分架、隔墻、離地

存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。隔

餐剩食不給學(xué)生食用，未加工熟的食物不給學(xué)生食用。

□食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物

品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標(biāo)志。用于原料、半成

品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

容器標(biāo)志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持

續(xù)清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、

消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標(biāo)記。

□在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅持全面學(xué)習(xí)貫徹落實

《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制

度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好

我校食品、衛(wèi)生、安全工作，為教育教學(xué)帶給保障。

□總之，只要持之以恒做到上述幾條，就能杜絕食物中

毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學(xué)期留下的時間里再接再

勵，把食堂安全工作做得更好。

□食堂工作人員工作總結(jié)5

□光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來

了，在這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密

配合下，本著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂”的宗旨，完成了

應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了進一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護

學(xué)生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：

□一、過去工作的回顧

□1.制訂并完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職

責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對食品衛(wèi)

生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保

管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，

管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范;

□2.加強教育培訓(xùn)，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他

學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進的管理經(jīng)驗。另外，選

送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防

安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫

站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知

識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素

質(zhì)，更好地為員工服務(wù)；

□3.加強了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用周末對廚房

進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，到

達布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生

產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,

消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提

示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、

精心操作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，

衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、

三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重

視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，

確保操作安全和食品衛(wèi)生安全；

□4.堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人

為本，給員工創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證員工一日三餐

伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念；

□5.食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方