LS-T 3323-2023 食品工業(yè)用玉米蛋白

0ICS67.600CCSX11中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T

3323—2023食品工業(yè)用玉米蛋白i tCornprotei t-

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-國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局 發(fā)

布LS/T3323—2023前 言本文件按照

GB/T1.標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。S本文件由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(AC/TC270)歸口。S本文件起草單位:中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司、北京工商大學(xué)、中糧生物科技股份有限公司。本文件主要起草人:劉澤龍、張建華、曹雪、李久仁、王滿意、孫本軍、秦善杰、裴成利、杜昱蒙、初柏君、曹振宇、苗菁。LS/T3323—2023食品工業(yè)用玉米蛋白1

范圍本文件規(guī)定了食品工業(yè)用玉米蛋白的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等,描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。本文件適用于以玉米或其加工產(chǎn)品為主要原料、經(jīng)分離純化而制成的供食品工業(yè)用的商品玉米蛋白。2

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志3GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3GB5009. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB5009. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T6682

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB20371

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白GB/T30642

食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則NY/T1663

乳與乳制品中β-乳球蛋白的測(cè)定 聚丙烯酰胺凝膠電泳法JJF1070

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。13.1i r玉米粗提蛋白

crudecornprotei r通過(guò)初級(jí)提取,部分去除玉米原料或其加工產(chǎn)品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產(chǎn)品。23.2i玉米濃縮蛋白

cornprotenconcentrati通過(guò)提取、濃縮、分離等工藝,去除或部分去除玉米原料或其加工產(chǎn)品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產(chǎn)品。33.3i

s e玉米分離蛋白i

s e通過(guò)提取、濃縮、分離、精制等工藝,去除或部分去除玉米原料或其加工產(chǎn)品中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的產(chǎn)品。1項(xiàng)目玉米粗提蛋白玉米濃縮蛋白玉米分離蛋白a玉米醇溶蛋白優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)蛋白

質(zhì)

含

量

(以

干

基

計(jì),N

×6.25)/(g/100g)

≥55759095918783α-醇溶蛋白占比/%

≥1555504540殘留溶劑(乙醇)含量/(mg/kg)

≤15913水分含量/(g/100g)

≤1210a

玉米醇溶蛋白按照蛋白質(zhì)含量、α-醇溶蛋白占比和殘留溶劑(乙醇)含量三項(xiàng)指標(biāo)中最弱的一項(xiàng)指標(biāo)定級(jí)。項(xiàng)目要求形態(tài)粉狀、片狀,均勻、無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象色澤金黃色、淡黃色或乳白色氣味具有產(chǎn)品固有的氣味,無(wú)異味雜質(zhì)不應(yīng)含有正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物4LS/T3323—202343.i玉米醇溶蛋白

zeni通過(guò)提取、濃縮、分離、精制等工藝,去除或部分去除玉米原料或其加工產(chǎn)品中的非醇溶蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物、水溶性蛋白等)而制得的產(chǎn)品。4

產(chǎn)品分類按蛋白質(zhì)含量和α-醇溶蛋白占比的不同,分為玉米粗提蛋白、玉米濃縮蛋白、玉米分離蛋白和玉米醇溶蛋白四類。5

技術(shù)要求15. 感官要求1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1

感官要求玉米醇溶蛋白宜在80%~92%表1

感官要求玉米醇溶蛋白宜在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中溶解,不溶于水或無(wú)水乙醇。2質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2

質(zhì)量指標(biāo)3表2

質(zhì)量指標(biāo)3見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。2

ODT

×100%

ODT

×100% …………(1)45. 食品添加劑4按

GB2760的規(guī)定。55. 安全要求5按

GB20371的規(guī)定。6

檢驗(yàn)方法16. 感官檢驗(yàn):取適量試樣平鋪于潔凈的白色瓷盤或同類容器中,在自然光下觀察色澤和形態(tài),聞其氣1味,觀察是否含有正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。11取玉米醇溶蛋白0.g與10mL的80%~92%乙醇或70%~80%丙酮混合,在室溫或加熱溶解后11觀察是否有正常視力可見(jiàn)的不溶物;取玉米醇溶蛋白0.g與10mL水或無(wú)水乙醇在室溫下混合靜置后,觀察是否不溶解。 22 136.蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn):按

GB5009.規(guī)定執(zhí)行,蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為 22 136.

α-醇溶蛋白占比檢驗(yàn):按

NY/T1663獲得凝膠及光密度值,通過(guò)式()計(jì)算:αX=ODα式中:X ———α-醇溶蛋白占比;α5OD

———試樣中19kDa~26kDa的兩個(gè)主要α-醇溶蛋白帶的光密度值;α5ODT

———試樣中6.kDa~200kDa間的所有蛋白帶的光密度值。4 3566. 殘留溶劑(乙醇)含量檢驗(yàn):按附錄

A規(guī)定執(zhí)行4 3566. 水分含量檢驗(yàn):按

GB5009.

規(guī)定執(zhí)行。6. 凈含量檢驗(yàn):按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。7

檢驗(yàn)規(guī)則17. 組批1同一批次原料、同樣工藝條件、同一班次生產(chǎn)、同一產(chǎn)品名稱、規(guī)格和同一質(zhì)量證明書(shū)的產(chǎn)品為一批次。27. 抽樣2按

GB/T30642執(zhí)行。37. 出廠檢驗(yàn)3α317.. 出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括:感官指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量、-醇溶蛋白占比(玉米醇溶蛋白)、殘留溶劑(乙醇α31含量(玉米醇溶蛋白)、水分含量、凈含量。3247.. 產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。3247. 型式檢驗(yàn)417.. 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目。41427.. 常年生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情況之一時(shí),也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):423LS/T3323—2023a)

新產(chǎn)品投產(chǎn);b)

停產(chǎn)3個(gè)月以上,恢復(fù)生產(chǎn);c)

當(dāng)生產(chǎn)工藝或原料有所改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量;d)

出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異;e)

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。57. 判定規(guī)則5517.. 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí),判該批產(chǎn)品為合格品。515217.. 初檢不合格時(shí),可在原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢一次,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。5218

標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8. 標(biāo)簽、標(biāo)志118.. 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合

GB7718相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)注具體的分類,應(yīng)包含描述產(chǎn)品形態(tài)(如粉、11片)的詞語(yǔ)。1228.. 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按

GB/T191規(guī)定執(zhí)行。1228. 包裝包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。38. 運(yùn)輸3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥,無(wú)污染物。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨防曬,不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn),搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕放。48. 貯存441428.. 產(chǎn)品不應(yīng)露天堆放。產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng),無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。41428.. 產(chǎn)品堆放應(yīng)有墊板,離地10cm

以上,離墻20cm

以上。438.. 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易腐敗變質(zhì)或潮濕的物品同倉(cāng)庫(kù)存放。434LS/T3323—2023附 錄

A(規(guī)范性)殘留溶劑(乙醇)含量的測(cè)定1A. 原理1樣品中存在的乙醇?xì)埩粼诿荛]容器中會(huì)擴(kuò)散到氣相中,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后可達(dá)到氣相/液相間含量的動(dòng)態(tài)平衡,用頂空氣相色譜法檢測(cè)上層氣相中乙醇含量,可計(jì)算出樣品中乙醇?xì)埩舻暮俊?A. 試劑和材料2除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為

GB/T6682規(guī)定的一級(jí)水。21A.. 無(wú)水乙醇標(biāo)準(zhǔn)品。2122232 5 1 2 4 221 2A.. 乙醇標(biāo)準(zhǔn)工作液:稱量5g(22232 5 1 2 4 221 2A.. 標(biāo)準(zhǔn)溶液:分別稱量1g(精確至0.1g)基體玉米蛋白6份,倒入6個(gè)20mL頂空進(jìn)樣瓶中,再分別添加400μL水及0μL、

μL、μL、0μL、0μL、0μL乙醇標(biāo)準(zhǔn)工作液(A..),密封,得到乙醇含量分別為0mg/kg、1000mg/kg、2500mg/kg、5000mg/kg、0000mg/kg、0000mg/kg的基體玉米蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液。保持頂空進(jìn)樣瓶直立,在水平桌面上做快速圓周轉(zhuǎn)動(dòng),使物質(zhì)充分混合。轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中基體玉米蛋白不應(yīng)接觸密封墊,如果有接觸,需重新配制。其中,基體玉米蛋白與被測(cè)玉米蛋白為同一種屬,經(jīng)水相提取工藝獲得或通過(guò)實(shí)驗(yàn)室多次水洗后烘干獲得?；w玉米蛋白的溶劑殘留量應(yīng)低于檢出限。3A. 儀器設(shè)備331A.. 氣相色譜儀:帶氫火焰離子化檢測(cè)器。31 23233A.. 頂空進(jìn)樣瓶:0mL,配備鋁蓋和不含醇類溶劑殘留的丁基橡膠隔墊 23233A.. 分析天平:感量0.1g。 2 53435A.. 微量注射器:容積分別為 2 53435A.. 鼓風(fēng)烘箱。364A.. 恒溫振蕩器。364A. 試驗(yàn)步驟41A.. 試樣制備41稱量1g(精確至0.1g)玉米蛋白樣品于20mL頂空進(jìn)樣瓶中,加入400μL水后密封。保持頂空進(jìn)樣瓶直立,待分析。制備過(guò)程中玉米蛋白樣品不應(yīng)接觸密封墊,如果有接觸,需重新制備。42A.. 儀器參考條件42421A... 頂空進(jìn)樣參考條件:42182991———平衡溫度:0℃;82991———平衡時(shí)間:0min;———進(jìn)樣針溫度:5℃;———傳輸線溫度:0℃;———進(jìn)樣體積:

mL;5LS/T3323—2023:5:5———進(jìn)樣時(shí)間:5:5———取針時(shí)間

0.min。422A...氣相色譜參考條件:4222———色譜柱:含6%氰丙基苯基的二甲基聚硅氧烷的毛細(xì)管柱,柱長(zhǎng)30m,內(nèi)徑0.5mm,膜厚241.μm,或相當(dāng)者;4———柱溫度程序:初始溫度為50℃,保持3min后,以2℃/min升至60℃,保持3min,后運(yùn)行溫度設(shè)置為200℃,保持5min;22———進(jìn)樣口溫度:00℃,載氣流量1mL/min;22———檢測(cè)器溫度:50℃;133———進(jìn)樣模式:分流模式,分流比100∶1;133———載氣氮?dú)饬魉?

mL/min;———?dú)錃饬魉?0mL/min;———空氣流速:00mL/min;3———尾吹氣氮?dú)饬魉?0mL/min。343A.. 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作43采用外標(biāo)法定量。將配制好的標(biāo)準(zhǔn)溶液上機(jī)分析后,以標(biāo)準(zhǔn)溶液的乙醇含量為橫坐標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)溶液總峰面積為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。44A.. 樣品測(cè)定44將制備好的試樣上機(jī)分析后,測(cè)得其峰面積,根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算出試樣中乙醇?xì)埩舻暮俊?5A.. 分析結(jié)果的表述451試樣中乙醇?xì)埩舻暮堪词?A.)計(jì)算:11Y=ρ