食用油比較實驗結果分析

1《食用油比較實驗結果分析食用植物油比較試驗根據(jù)產(chǎn)品質量規(guī)范標準，運用科學的試驗方法對樣品進行質量規(guī)范符合性要求測試，并通過比較不同種類、不同品牌食用植物油之間的組成成分的差異，向消費者提供客觀、公正、全面的比較試驗結果，督促食用植物油企業(yè)持續(xù)改進產(chǎn)品質量，為消費者選擇食用植物油提供參考?，F(xiàn)將有關情況通報如下。一、基本情況本次比較試驗樣品由省消協(xié)工作人員以普通消費者身份從昆明市大型超市隨機購買，樣品涵蓋市面上常見的食用植物油102多力、金龍魚、福臨門、金菜花、魯花、西王、胡姬花、金谷農(nóng)場、滇雪、香滿園、金龍魚+外婆鄉(xiāng)小榨、安達露西、歐麗薇蘭、惠宜、黔冠、長壽花、家香味、鯉魚、金浩、麥德龍、林香園、品利、翡麗百瑞、奧萊奧原生。通過為期兩個月的樣品抽樣，經(jīng)云南省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院認真檢測分析，所有抽檢樣品檢測結果均符合國家標準。二、主要結論目前影響我國食用植物油質量安全的風險因素主要有過氧化值超標、酸價超標、苯并(a)芘超標、黃曲霉毒素B1超標、溶劑殘留量超標、非法添加乙基麥芽酚和脂肪酸組成不合格①。通過對本次59批次食用植物油樣品進行檢測，以上指標比較實驗檢測結果均符合國家標準。①楊朝慧,吳煒亮,張朵,莫麗芬,楊杏芬.2015-2033（一）59批次食用植物油中的酸價、過氧化值含量均符合國家標準要求。芘等安全指標的含量均符合國家標準要求。（三）59批次食用植物油中食品添加劑特丁基對苯二酚、乙基麥芽酚的使用，均符合國家標準要求。（四）本次比較試驗的59批次食用植物油樣品中，比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結果表明，10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同：山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%，亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量最低，為17.0%。亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%，山茶油的多不飽和脂肪酸含量最低，為8.33%。稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%，菜籽油的飽和脂山茶油中油酸含量最高，為80.7%，核桃油中亞油酸最高，為61.3%，亞麻籽油中亞麻酸含量高達58.1%。4三、比較分析脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入，會引起動脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會增加體內膽固醇含量②。人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸都屬于必需多不飽和脂肪酸，不能由人體合成，必須通過飲食提供③。比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結果表明:10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同，山茶油的單不飽和脂肪酸含量相對較高，亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量相對較高，稻米油的飽和脂肪酸含量相對較高。③張文超,李會珍,張志軍,李河,崔麗霞,陳鐵.8種56在脂肪酸性質評價中，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個很重要的指標④。本次試驗中10種植物油中PUFA與SFA比值大于2的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油，其中亞麻籽油、核桃油和葵④楊水艷,邵志凌,聶緒恒.10種云南植物油脂肪酸組7（二）反式脂肪酸含量比較分析結果反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，來源較為廣泛。主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油脂為原料制造的食品中，此外，小部分還存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。國內外越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入可能對人8體健康造成多種危害⑤。經(jīng)過本次試驗，所抽取的食用油反式脂肪酸含量普遍比較低，所有植物油反式脂肪酸含量均低于1%。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對最低，核桃油和菜籽油中反式脂肪酸含量相對較高。9（三）酸價和過氧化值比較分析結果過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標，過氧化值和酸價越高，食用油的品質就越差⑥。通過比較發(fā)現(xiàn)本次送檢的⑥楊朝慧,吳煒亮,張朵,莫麗芬,楊杏芬.2015—2059批次食用植物油樣品，玉米油和大豆油的酸價和過氧化值明顯低于其他幾種食用植物油，但所有樣品的酸價和過氧化值均低于標準值。四、給消費者的消費提示1.先買先用，用完再買。食用油是容易氧化變質的食品。越消費者在購買食用油時，要本著先買先用，用完再買的原則，家中不宜貯存過多的食用油。所以推薦大家選擇購買小包裝食用植2.看清標簽，注意儲存。消費者在購買時應詳細看清食用油的標簽、品牌、配料、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質期等是否符合要求。買回家后，最好存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮3.每天攝入不要超標。根據(jù)《中國居民膳食指南》給出的建議，每人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，一般而言，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷4.合理搭配，均衡攝入。建議大家不要長期食用同一種油，因為不同種類的油，它們之間的脂肪酸差異可能比較大，橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發(fā)揮的作用也不同，需要均衡攝入。建議消費者在選擇食用植物油的同時，補充特色食用植物油的攝入，均衡攝入不同種類植物油，以改善食用植物油膳食結構和提高油脂攝入質量，滿足身體健康的營養(yǎng)需求。5.溫度不同，用油不同。大家在烹飪時可根據(jù)所需溫度和耐熱性來正確選擇食用油。高溫煎炸時適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時盡量油溫不要太高；涼拌焯燙時可選用初榨橄欖油或芝麻油。6.低溫烹調，營養(yǎng)健康。大家在烹飪食物時最好多采用低溫的烹調方式，