食源性疾病不斷增加的原因

食源性疾病不斷增加的原因REPORTING2023WORKSUMMARY目錄CATALOGUE食源性疾病概述農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題食品加工環(huán)節(jié)問(wèn)題餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)問(wèn)題監(jiān)管與治理措施不足社會(huì)公眾認(rèn)知度低和自我保護(hù)意識(shí)差PART01食源性疾病概述食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。定義一般分為微生物性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物性和寄生蟲性食源性疾病。分類定義與分類發(fā)病現(xiàn)狀食源性疾病是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題之一，每年全球約有數(shù)十億人因此患病，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)負(fù)擔(dān)。發(fā)病趨勢(shì)隨著全球化和食品貿(mào)易的不斷發(fā)展，食源性疾病的流行范圍也在不斷擴(kuò)大，同時(shí)新的病原體和有毒有害物質(zhì)不斷出現(xiàn)，給食品安全帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。發(fā)病現(xiàn)狀及趨勢(shì)包括食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生條件、操作規(guī)范、原料質(zhì)量、食品添加劑使用等多個(gè)方面。影響因素食源性疾病不僅影響人們的身體健康和生命安全，還會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定造成不良影響。例如，大規(guī)模的食品安全事件可能引發(fā)公眾恐慌和社會(huì)信任危機(jī)，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)企業(yè)造成重大損失。危害影響因素與危害PART02農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了防治病蟲害，農(nóng)民可能會(huì)過(guò)量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)藥使用不規(guī)范農(nóng)藥品種繁多農(nóng)藥監(jiān)管不力目前市場(chǎng)上農(nóng)藥品種繁多，部分農(nóng)藥毒性較大，使用后容易造成農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。部分地區(qū)農(nóng)藥監(jiān)管存在漏洞，導(dǎo)致一些禁用或高毒農(nóng)藥仍在流通和使用。030201農(nóng)藥殘留超標(biāo)在畜牧業(yè)中，為了促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防疾病，一些養(yǎng)殖戶可能會(huì)濫用獸藥，導(dǎo)致動(dòng)物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)。獸藥濫用部分養(yǎng)殖戶在使用獸藥后，不遵守規(guī)定的休藥期，提前將動(dòng)物出售或屠宰，使得獸藥殘留在動(dòng)物體內(nèi)。休藥期不遵守一些不法分子為了謀取利益，在飼料或飲水中非法添加禁用藥物或化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)物源性食品受到污染。非法添加物獸藥使用不當(dāng)工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放，可能會(huì)導(dǎo)致土壤、水源受到污染，進(jìn)而影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的過(guò)量使用，通過(guò)地表徑流、土壤滲透等方式進(jìn)入水體和土壤，造成環(huán)境污染和毒素積累。環(huán)境污染導(dǎo)致毒素積累農(nóng)業(yè)面源污染工業(yè)污染農(nóng)田環(huán)境臟亂差部分農(nóng)田存在垃圾堆積、雜草叢生等問(wèn)題，為病蟲害提供了滋生環(huán)境，增加了農(nóng)產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)殖環(huán)境惡劣一些養(yǎng)殖場(chǎng)存在糞便堆積、污水橫流等問(wèn)題，導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境惡劣，容易引發(fā)動(dòng)物疫病和食源性疾病。生產(chǎn)加工過(guò)程不規(guī)范在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)或操作不規(guī)范，也容易導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。例如，加工設(shè)備清洗不徹底、操作人員個(gè)人衛(wèi)生差等問(wèn)題都可能導(dǎo)致食品受到污染。種植養(yǎng)殖過(guò)程中衛(wèi)生條件差PART03食品加工環(huán)節(jié)問(wèn)題原料污染或變質(zhì)農(nóng)作物在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥，導(dǎo)致原料中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用獸藥不規(guī)范，導(dǎo)致肉類、蛋類等動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。原料在生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸過(guò)程中受到微生物污染，如沙門氏菌、大腸桿菌等。環(huán)境污染導(dǎo)致原料中重金屬含量超標(biāo)，如鉛、汞、鎘等。農(nóng)藥殘留獸藥殘留微生物污染重金屬污染為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，過(guò)量使用防腐劑，如苯甲酸、山梨酸等。防腐劑超標(biāo)為了使食品顏色鮮艷，違規(guī)使用人工合成色素，如蘇丹紅、檸檬黃等。色素濫用為了提高食品口感，過(guò)量使用增味劑，如谷氨酸鈉（味精）等。增味劑超標(biāo)在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)未按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑超標(biāo)或不足。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不規(guī)范使用添加劑濫用或超標(biāo)使用加工場(chǎng)所衛(wèi)生差加工設(shè)備不潔凈從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差交叉污染加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)食品加工場(chǎng)所存在衛(wèi)生死角，容易滋生細(xì)菌、病毒等微生物。食品加工從業(yè)人員未按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作，如不戴口罩、手套等。食品加工設(shè)備清洗不徹底，殘留有食物殘?jiān)蛭⑸?。生熟食品未分開存放和處理，導(dǎo)致交叉污染。貯存條件不當(dāng)運(yùn)輸工具不潔凈包裝破損或泄漏混裝混運(yùn)貯存運(yùn)輸過(guò)程中污染風(fēng)險(xiǎn)01020304食品貯存溫度過(guò)高或過(guò)低、濕度過(guò)大或過(guò)小等，都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或污染。食品運(yùn)輸工具未進(jìn)行徹底清洗和消毒，殘留有微生物或化學(xué)物質(zhì)。食品包裝在運(yùn)輸過(guò)程中破損或泄漏，導(dǎo)致食品受到外界污染。不同種類、不同衛(wèi)生要求的食品混裝混運(yùn)，導(dǎo)致交叉污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。PART04餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)問(wèn)題

餐飲單位衛(wèi)生管理不到位餐飲單位衛(wèi)生條件差部分餐飲單位存在衛(wèi)生死角，清潔不徹底，容易滋生細(xì)菌和病毒。食品儲(chǔ)存不當(dāng)食品儲(chǔ)存溫度、濕度等條件不符合要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染。食品加工過(guò)程不規(guī)范食品加工過(guò)程中存在交叉污染、生熟不分等問(wèn)題，增加食品中病原體的含量。從業(yè)人員未辦理健康證明部分餐飲單位從業(yè)人員未按照規(guī)定辦理健康證明，存在攜帶病原體的風(fēng)險(xiǎn)。健康證明過(guò)期未及時(shí)更換部分從業(yè)人員健康證明過(guò)期后未及時(shí)更換，仍從事餐飲服務(wù)工作，增加食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。從業(yè)人員健康證明缺失或過(guò)期餐具消毒不徹底導(dǎo)致交叉感染餐具清洗不徹底部分餐飲單位餐具清洗不徹底，殘留食物殘?jiān)陀臀?，為?xì)菌繁殖提供條件。餐具消毒不規(guī)范部分餐飲單位餐具消毒不規(guī)范，消毒時(shí)間和溫度不足，無(wú)法有效殺滅細(xì)菌和病毒。部分餐飲單位剩菜剩飯未及時(shí)處理，長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。剩菜剩飯未及時(shí)處理部分餐飲單位將剩菜剩飯?jiān)俅问秤们拔闯浞旨訜?，無(wú)法有效殺滅細(xì)菌和病毒，增加食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。剩菜剩飯?jiān)俅问秤们拔闯浞旨訜崾２耸ｏ執(zhí)幚聿划?dāng)引發(fā)細(xì)菌繁殖PART05監(jiān)管與治理措施不足法律法規(guī)更新滯后，不能及時(shí)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和新技術(shù)應(yīng)用帶來(lái)的挑戰(zhàn)。部分法律法規(guī)缺乏可操作性和針對(duì)性，難以有效執(zhí)行。食源性疾病相關(guān)的法律法規(guī)存在空白和不足，無(wú)法全面覆蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。法律法規(guī)體系不完善食品安全監(jiān)管部門眾多，職責(zé)交叉重疊，導(dǎo)致監(jiān)管空白和重復(fù)勞動(dòng)。監(jiān)管部門之間缺乏有效的協(xié)調(diào)機(jī)制，難以實(shí)現(xiàn)信息共享和協(xié)同作戰(zhàn)。部分監(jiān)管部門存在執(zhí)法不嚴(yán)、不作為等問(wèn)題，影響監(jiān)管效果。監(jiān)管部門職責(zé)劃分不明確食源性疾病監(jiān)測(cè)體系不完善，監(jiān)測(cè)范圍和指標(biāo)有限，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析和利用不足，不能有效支撐監(jiān)管決策和風(fēng)險(xiǎn)防范。預(yù)警信息發(fā)布不及時(shí)、不準(zhǔn)確，難以引導(dǎo)公眾有效防范食源性疾病。監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制不健全對(duì)食品安全違法行為的處罰力度過(guò)輕，難以起到震懾作用。部分企業(yè)和個(gè)人存在僥幸心理，鋌而走險(xiǎn)，以身試法。處罰執(zhí)行不到位，存在漏網(wǎng)之魚，影響法律法規(guī)的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。處罰力度不夠嚴(yán)厲PART06社會(huì)公眾認(rèn)知度低和自我保護(hù)意識(shí)差缺乏食源性疾病相關(guān)知識(shí)很多人對(duì)食源性疾病的概念、種類、傳播途徑和預(yù)防措施等缺乏了解，導(dǎo)致無(wú)法有效預(yù)防和控制食源性疾病。忽視食品安全問(wèn)題一些人在日常生活中對(duì)食品安全問(wèn)題不夠重視，容易購(gòu)買和食用存在安全隱患的食品，從而增加患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)食源性疾病了解不足飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣差如生食或半生食海鮮、肉類等，容易感染細(xì)菌、病毒或寄生蟲，導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。不良飲食習(xí)慣在食品加工、儲(chǔ)存和食用過(guò)程中，不注意個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，如用手直接接觸食品、生熟食品混放等，都可能導(dǎo)致食源性疾病的傳播。衛(wèi)生習(xí)慣不佳VS一些人在選擇食品時(shí)，更注重口感和味道，而忽視了食品的安全性。例如，過(guò)量添加調(diào)味品、色素、防腐劑等，都可能對(duì)人體健康造成危害。追求外觀一些人在購(gòu)買食品時(shí)，更注重食品的外觀和包裝，而忽視了食品的內(nèi)在質(zhì)量。例如，購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品，都可能引發(fā)食源性疾病。追求口感盲目追求口感和外觀忽視安全一些消費(fèi)者在購(gòu)買到問(wèn)題食品后，由于缺乏維權(quán)意識(shí)，往往選擇自認(rèn)倒霉，而不是積極向相關(guān)部門投訴和舉報(bào)，這使得一些不法商家得以繼續(xù)銷