《餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略管理》課件

《餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略管理》ppt課件目錄CONTENTS餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述餐飲產(chǎn)品策略餐飲價(jià)格策略餐飲渠道策略餐飲促銷(xiāo)策略餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例分析01餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述CHAPTER餐飲營(yíng)銷(xiāo)的定義與特點(diǎn)定義餐飲營(yíng)銷(xiāo)是指通過(guò)一系列活動(dòng)，包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、定價(jià)、促銷(xiāo)和渠道管理等，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求并實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)的過(guò)程。綜合性餐飲營(yíng)銷(xiāo)涉及多個(gè)方面，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)和渠道等，需要綜合考慮各種因素來(lái)制定營(yíng)銷(xiāo)策略。競(jìng)爭(zhēng)性餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，營(yíng)銷(xiāo)策略需要針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行分析，以制定出更具競(jìng)爭(zhēng)力的策略。文化性餐飲產(chǎn)品具有文化內(nèi)涵，營(yíng)銷(xiāo)策略需要考慮到消費(fèi)者文化背景和價(jià)值觀，以吸引目標(biāo)客戶(hù)。03建立品牌形象和口碑通過(guò)優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和服務(wù)，可以建立品牌形象和口碑，增加消費(fèi)者忠誠(chéng)度。01提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，可以增加消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和信任度，從而提升市場(chǎng)占有率。02促進(jìn)銷(xiāo)售和提高利潤(rùn)通過(guò)合理的定價(jià)、促銷(xiāo)和渠道管理，可以促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售并提高利潤(rùn)水平。餐飲營(yíng)銷(xiāo)的重要性餐飲營(yíng)銷(xiāo)的策略分類(lèi)包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)保證和產(chǎn)品組合等，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求和創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。包括定價(jià)、調(diào)價(jià)和價(jià)格促銷(xiāo)等，以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)和市場(chǎng)占有率。包括廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)、公關(guān)和口碑營(yíng)銷(xiāo)等，以吸引消費(fèi)者和提高銷(xiāo)售量。包括銷(xiāo)售渠道、物流配送和合作伙伴關(guān)系等，以擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道和提高市場(chǎng)覆蓋率。產(chǎn)品策略?xún)r(jià)格策略促銷(xiāo)策略渠道策略02餐飲產(chǎn)品策略CHAPTER明確餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的定位，以滿(mǎn)足目標(biāo)客戶(hù)的需求。在餐飲市場(chǎng)中，產(chǎn)品定位是關(guān)鍵。通過(guò)了解目標(biāo)客戶(hù)的需求、喜好和消費(fèi)能力，可以確定餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，從而制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。餐飲產(chǎn)品定位詳細(xì)描述總結(jié)詞不斷推陳出新，提供獨(dú)特、新穎的餐飲產(chǎn)品，以吸引和留住客戶(hù)?？偨Y(jié)詞隨著消費(fèi)者口味的多樣化，餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新變得尤為重要?？梢酝ㄟ^(guò)研發(fā)新菜品、推出特色飲品、改良傳統(tǒng)菜式等方式，吸引消費(fèi)者的眼球，提高餐飲品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。詳細(xì)描述餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新總結(jié)詞建立獨(dú)特的品牌形象，提升消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。詳細(xì)描述品牌建設(shè)是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的重要一環(huán)。通過(guò)打造獨(dú)特的品牌形象、品牌文化和品牌價(jià)值，可以提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售。餐飲品牌建設(shè)總結(jié)詞根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶(hù)群體，提供多樣化的餐飲產(chǎn)品組合，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。詳細(xì)描述針對(duì)不同的客戶(hù)群體和市場(chǎng)需求，提供多樣化的餐飲產(chǎn)品組合，可以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需求。例如，提供套餐、自助餐、點(diǎn)餐等多種服務(wù)方式，以及針對(duì)不同消費(fèi)水平的價(jià)格策略，以吸引更多客戶(hù)。餐飲產(chǎn)品組合03餐飲價(jià)格策略CHAPTER基于成本定價(jià)的策略，考慮產(chǎn)品成本、預(yù)期利潤(rùn)和市場(chǎng)需求。總結(jié)詞成本導(dǎo)向定價(jià)策略是餐飲企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品成本、預(yù)期利潤(rùn)和市場(chǎng)需求來(lái)制定價(jià)格的策略。它通常以成本為基礎(chǔ)，加上一定的利潤(rùn)率，以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。這種定價(jià)策略考慮了產(chǎn)品的直接成本和間接成本，如原材料、勞動(dòng)力、租金、設(shè)備折舊等，以及企業(yè)所期望的利潤(rùn)水平。詳細(xì)描述成本導(dǎo)向定價(jià)適用于產(chǎn)品差異較小、市場(chǎng)需求穩(wěn)定、競(jìng)爭(zhēng)不激烈的餐飲企業(yè)。適用場(chǎng)景成本導(dǎo)向定價(jià)忽略了市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況，可能導(dǎo)致價(jià)格與市場(chǎng)脫節(jié)，影響銷(xiāo)售和利潤(rùn)。注意事項(xiàng)成本導(dǎo)向定價(jià)總結(jié)詞基于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定價(jià)的策略，根據(jù)市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格來(lái)制定價(jià)格。詳細(xì)描述競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)策略是餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格來(lái)制定價(jià)格的策略。它以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為基礎(chǔ)，通過(guò)比較競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格和產(chǎn)品差異來(lái)制定自己的價(jià)格。這種定價(jià)策略考慮了市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況，使價(jià)格更加貼近市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)適用場(chǎng)景適用于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品差異較大的餐飲企業(yè)。注意事項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)忽略了企業(yè)自身的成本和需求狀況，可能導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)和利潤(rùn)下降。顧客導(dǎo)向定價(jià)基于顧客感知價(jià)值的定價(jià)策略，根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)知來(lái)制定價(jià)格?？偨Y(jié)詞顧客導(dǎo)向定價(jià)策略是餐飲企業(yè)根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)知來(lái)制定價(jià)格的策略。它以顧客的需求和偏好為基礎(chǔ)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和顧客反饋來(lái)了解顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知價(jià)值，并據(jù)此制定價(jià)格。這種定價(jià)策略關(guān)注顧客的需求和價(jià)值感知，使價(jià)格更加符合市場(chǎng)需求。詳細(xì)描述VS適用于產(chǎn)品差異較大、市場(chǎng)需求不穩(wěn)定、顧客需求多樣化的餐飲企業(yè)。注意事項(xiàng)顧客導(dǎo)向定價(jià)需要深入了解市場(chǎng)需求和顧客偏好，并保持對(duì)市場(chǎng)的敏感度，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。適用場(chǎng)景顧客導(dǎo)向定價(jià)總結(jié)詞基于顧客心理的定價(jià)策略，通過(guò)特定的定價(jià)方式來(lái)影響顧客的購(gòu)買(mǎi)決策。詳細(xì)描述心理定價(jià)策略是餐飲企業(yè)通過(guò)特定的定價(jià)方式來(lái)影響顧客的購(gòu)買(mǎi)決策的策略。它利用顧客的心理因素，如價(jià)格感知、購(gòu)買(mǎi)欲望、品牌忠誠(chéng)度等，來(lái)制定價(jià)格。常見(jiàn)的心理定價(jià)策略包括尾數(shù)定價(jià)、捆綁定價(jià)、促銷(xiāo)定價(jià)等。這種定價(jià)策略關(guān)注顧客的心理反應(yīng)和購(gòu)買(mǎi)行為，使價(jià)格更加符合顧客的心理預(yù)期。心理定價(jià)策略適用于產(chǎn)品差異較小、市場(chǎng)需求穩(wěn)定、競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲企業(yè)。心理定價(jià)策略需要深入了解顧客的心理和購(gòu)買(mǎi)行為，并保持對(duì)市場(chǎng)的敏感度，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。同時(shí)，要注意避免違反法律法規(guī)和商業(yè)道德，如虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等行為。適用場(chǎng)景注意事項(xiàng)心理定價(jià)策略04餐飲渠道策略CHAPTER餐飲企業(yè)直接與消費(fèi)者建立聯(lián)系，如開(kāi)設(shè)實(shí)體餐廳、外賣(mài)平臺(tái)自配送等。這種渠道有助于企業(yè)更好地掌握市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋，提高服務(wù)質(zhì)量。直接渠道通過(guò)第三方平臺(tái)或中間商將產(chǎn)品銷(xiāo)售給消費(fèi)者，如與旅行社合作、加盟連鎖等。這種渠道有助于企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，降低營(yíng)銷(xiāo)成本。間接渠道直接渠道與間接渠道線(xiàn)上渠道通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售和品牌推廣，如官方網(wǎng)站、社交媒體、電商平臺(tái)等。這種渠道有助于企業(yè)提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。要點(diǎn)一要點(diǎn)二線(xiàn)下渠道實(shí)體店面銷(xiāo)售和傳統(tǒng)廣告宣傳，如戶(hù)外廣告、電視廣告等。這種渠道有助于企業(yè)與消費(fèi)者建立更直接的互動(dòng)和信任關(guān)系。線(xiàn)上渠道與線(xiàn)下渠道自營(yíng)渠道餐飲企業(yè)自行投資、運(yùn)營(yíng)和管理銷(xiāo)售渠道，如自建電商平臺(tái)、開(kāi)設(shè)實(shí)體餐廳等。這種渠道有助于企業(yè)全面掌控銷(xiāo)售過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量。合作渠道與其他企業(yè)或品牌進(jìn)行合作，共同開(kāi)展銷(xiāo)售和品牌推廣活動(dòng)，如聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)、跨界合作等。這種渠道有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。自營(yíng)渠道與合作渠道05餐飲促銷(xiāo)策略CHAPTER電視廣告報(bào)紙廣告網(wǎng)絡(luò)廣告戶(hù)外廣告廣告促銷(xiāo)01020304通過(guò)在熱門(mén)電視節(jié)目播放廣告來(lái)吸引潛在顧客。利用報(bào)紙媒體發(fā)布餐飲產(chǎn)品和服務(wù)信息。通過(guò)社交媒體、搜索引擎和網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行廣告宣傳。在公共場(chǎng)所如公交車(chē)站、地鐵站和商場(chǎng)等設(shè)置廣告牌或燈箱廣告。提供一定比例的折扣來(lái)吸引顧客消費(fèi)。折扣優(yōu)惠購(gòu)買(mǎi)特定菜品或套餐可獲得贈(zèng)品或小禮品。贈(zèng)品活動(dòng)消費(fèi)滿(mǎn)一定金額可獲得額外贈(zèng)品或優(yōu)惠。滿(mǎn)額贈(zèng)品特定時(shí)間段內(nèi)提供優(yōu)惠或特價(jià)菜品。限時(shí)優(yōu)惠優(yōu)惠促銷(xiāo)消費(fèi)可累積積分，積分可兌換餐品或抵扣現(xiàn)金。會(huì)員積分為會(huì)員提供專(zhuān)屬優(yōu)惠、提前預(yù)訂、生日禮物等特權(quán)。會(huì)員特權(quán)組織會(huì)員參加專(zhuān)屬活動(dòng)、品酒會(huì)等，增強(qiáng)會(huì)員歸屬感。會(huì)員活動(dòng)鼓勵(lì)會(huì)員推薦新顧客，推薦成功后給予獎(jiǎng)勵(lì)。會(huì)員推薦會(huì)員制促銷(xiāo)利用節(jié)日或特殊日子舉辦慶典活動(dòng)，吸引顧客光顧。節(jié)日慶典新品發(fā)布會(huì)公益活動(dòng)合作活動(dòng)推出新菜品或飲品時(shí)，舉辦新品發(fā)布會(huì)或品酒會(huì)。組織公益活動(dòng)或捐款，提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任感和知名度。與其他企業(yè)合作舉辦活動(dòng)或節(jié)日慶典等形式來(lái)吸引顧客。公關(guān)活動(dòng)促銷(xiāo)06餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例分析CHAPTER總結(jié)詞精準(zhǔn)定位，多元化營(yíng)銷(xiāo)詳細(xì)描述海底撈通過(guò)對(duì)目標(biāo)客戶(hù)進(jìn)行精準(zhǔn)定位，提供高品質(zhì)的火鍋食材和獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，并通過(guò)多元化營(yíng)銷(xiāo)手段，如線(xiàn)上預(yù)訂、會(huì)員制度、特色服務(wù)等，提高了客戶(hù)粘性和忠誠(chéng)度。成功案例一：海底撈的營(yíng)銷(xiāo)策略品牌形象，創(chuàng)新產(chǎn)品肯德基通過(guò)塑造獨(dú)特的品牌形象，如炸雞專(zhuān)家，以及不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，如雞肉卷、沙拉等，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的多樣化需求，提高了市場(chǎng)占有率。成功案例二：肯德基的市場(chǎng)定位詳細(xì)描述總結(jié)詞價(jià)格過(guò)高，影響銷(xiāo)售總結(jié)詞巴貝拉在制定價(jià)格策略時(shí)忽略了目標(biāo)客戶(hù)的消費(fèi)能力，導(dǎo)致價(jià)格過(guò)高，影響了銷(xiāo)售量。如果巴貝拉能夠根據(jù)目