2024年餐飲培訓管理制度3篇

2024年餐飲培訓管理制度3篇

目錄

第1篇餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度

第2篇餐飲員工培訓管理制度

第3篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓管理制度

餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度

餐飲業(yè)員工培訓考核管理制度一餐廳員工培訓制度第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面,一是對新招員工進行崗位前的培訓:二是對老員工進行在職培訓。崗前培訓主要內容是學習本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能?；镜膶I(yè)知識,以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據(jù)崗位的實際要求,學習相應業(yè)務,從實際出發(fā),更新業(yè)務知識,學習新的業(yè)務技術。第二條員工培訓按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進行培訓:結合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質。第三條培訓內容1員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓和專業(yè)培訓為主:前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。2管理人員應學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調。督導和策劃能力。3廚師等專業(yè)術人員,應接受各自的專業(yè)技術培訓,不斷提高專業(yè)技能。第四條方法與形式1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2培訓采用授課,講課,討論會,實踐學習等多種形式進行,以加強培訓的效果。3培訓的內容和時間安排應有計劃,有目的地進行。4根據(jù)餐廳需要,適當組織員工進行脫產培訓。第五條培訓檔案的管理1餐廳應建立員工培訓檔案,及時將員工的培訓內容,培訓的方式考核成績記錄在案。2根據(jù)員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務項目,及時修改培訓內容,進行再培訓。二新員工入職培訓第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓,從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應工作環(huán)境,達到上崗要求:培訓內容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任,最遲不應超過報到后一個月內執(zhí)行。第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會,若補考仍不合格者,建意部門不予錄用。第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。第五條培訓結束后,管理處將對每位員工的培訓情況進行評估,并將結果反饋給部門總監(jiān),經理,同時記錄歸檔。第六條未經過新員工入職培訓班的員工,不得參加進一步的其它培訓。第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施,課時不得少于14課時。三在崗培訓第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質,必須接受在崗培訓,使每位員工都最大和度地掌握應有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。第二條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執(zhí)行。以達到最佳效果。第四條具體培訓內容根據(jù)培訓需求而定。四,餐廳服務員培訓制度第一章儀容儀表第一條儀容儀表的概念儀容:指容貌,是員工的本身素質的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。第二條儀容儀表的標準1,整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。2,頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網網住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內,不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。3,耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。4,面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補妝。5,手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油,經常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。6,衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進裙內,佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。7,圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。8,鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。9,襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。10,身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓,考試合格后,方可從事餐飲服務工作。

二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃,組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識,加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。

三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

四、培訓方式采取集中講授和自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

餐飲員工培訓管理制度

一、餐飲部經理崗位職責

1.在總經理的領導下,負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。

3.推廣飲食銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如時令菜式及飲品。

4.制定服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規(guī)程、食品質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用,增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育,培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

7.抓好設備、設施的維修保養(yǎng),使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧,并及時作出整改措施和方案。

10.協(xié)調好與其他部門的工作關系,完成酒店下達的工作任務。

11.參加部門例會,并召開餐廳班前會,檢查出勤情況。

12.檢查餐廳的設施設備是否正常,檢查衛(wèi)生情況是否達到標準,檢查物品是否齊備,檢查擺臺是否符合標準并記錄。

13.不斷巡視督導員工的服務工作,嚴格按服務程序標準要求,對不符合標準者及時糾正,在營業(yè)時間內,全面控制餐廳的服務工作。

14.迎接客人的到來,關注vip,引領入座,親自提供特殊服務,關注客人的宴請活動,與客人建立良好的關系,銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的意見,有效處理客人投訴。

二、餐廳主管崗位職責

1.做好部門經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴,熟記每天供應的品種,和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時轉告員工。

3.檢查餐前工作是否到位,開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳,全面了解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業(yè)信息,征詢客人意見和要求,及時將信息反饋給廚師長及廳面經理,以便進行適當調整,及時解決客人遺留問題。

4.負責管轄區(qū)內的設施設備,檢查各種設施設備運轉情況,做好維護保養(yǎng)工作,以確保設施、設備的正常運轉。

5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作,對餐廳服務用品,消耗用品,及固定資產設立專人管理,落實責任,并監(jiān)督、檢查、實行事務負責制。

6.認真學習業(yè)務,做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表,做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協(xié)調工作,及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經理。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級匯報。

9.帶領并檢查員工做好服務區(qū)域內的開餐準備工作,包括服務設施工作是否正常,衛(wèi)生是否達到標準,擺臺是否符合標準,保證銀器、玻璃器皿干凈,無破損,保證桌椅板凳及轉盤干凈,按預訂要求擺宴會臺,按量補充服務臺內餐具和用具。

10.迎接客人,為客人點菜、點酒水,向客人介紹菜品、酒水,回答客人有關菜單、酒單的問題。

11.安排服務員的工作,保證每一次具體服務工作的落實,傳菜出來上菜時,核實是否是客人點的菜,確保無誤,營業(yè)時間內,督導本班組員工,為客人提供高效率、高質量的服務。

12.全面控制本服務區(qū)域內客人用餐情況,隨時幫助客人解決問題,提供服務,發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水,或撤換煙缸、撤換骨碟時,立即安排服務員或親自為客人服務。

13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品,主動向客人推薦,與傳菜員協(xié)調工作,保證按時上菜。

14.同客人建立良好關系,掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見,耐心聽取客人投訴,盡快報告上級并安撫客人。

16.餐廳營業(yè)結束后,檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作,做好收尾工作并作交接班。

三、廳面服務員崗位職責

1.負責協(xié)調食品從廚房送到餐廳的時間,協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。

2.熟悉菜單和酒水情況,積極向客人推銷,準確無誤記錄客人所點項目。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法,做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

4.積極參加培訓,不斷提高服務技能技巧,提升服務質量。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,保持區(qū)域衛(wèi)生清潔,發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應馬上妥善處理,愛護公物。

6.盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好,做好個性化服務使客人有賓至如歸感。

7.值臺期間應常在客人臺邊,適時詢問客人是否還需要什么,及時供應,熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人詢問。

8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。

9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映,認真記錄客人要求不錯報,不漏報。

四、傳菜員崗位職責

1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

2.協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統(tǒng))。

4.傳菜過程中注意跟配醬料,并檢查菜品質量,控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐,準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名,做好上菜記錄。

6.檢查菜品、食品質量及衛(wèi)生,達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關工作人員,以保證服務質量。

7.客人用餐結束后,關閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的食品送回廚房,收回托盤。

8.協(xié)助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。

9.講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

五、廚師長崗位職責

1.認真執(zhí)行上級下達的任務,協(xié)助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。

2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,保證食品安全,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

4.熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況,防止變質和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作,到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料,控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,努力鉆研推陳出新增強菜式的變化,以促進銷售。

8.聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣,制訂菜單和菜譜。

9.定期培訓廚師的業(yè)務技術,組織廚師學習新技術和先進經驗。

10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況,使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

11.服從酒店管理,并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

12.配合廳面服務做到每日菜品估清,不漏點、不積壓。

六、廚師崗位職責

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定,保證食品安全。按時上下班,服從上級的工作安排,遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示,按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作,把好食品質量關,工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質量出現(xiàn)問題,應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務,并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質按量快速做出菜肴,保證上菜速度。做好餐前準備工作,注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生,防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關菜單的食品制作方法,保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平,積極參與制作,并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關,以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關原材料質量。

七、燒臘、冷盤間崗位職責

1.根據(jù)原料銷售情況及當天訂餐情況,做好出品工作。

2.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行食品加工操作。

3.不得過多加工食品,做好計劃,隨時保證出品新鮮,隔夜成品必須再次加工,確保食品質量。

4.認真做好各種盤飾點綴工作,出品必須刀工整齊精細,菜肴色彩鮮艷,口感良好,形象美觀,一切符合實際。

5.生熟分開,分箱冷藏,分盒保鮮,冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次,熟食冰箱必須每天清理一次,熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽,設備、柜架物品擺放整齊,無灰塵、無油漬,專用毛巾潔凈、清爽、無異味。7.正確使用設備,保證安全。

八、蒸灶廚師崗位職責

1.服從上級的工作安排,對工作認真負責,按時、按量完成工作任務。

2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力鉆研業(yè)務,不斷提高業(yè)務水平。4.了解掌握每天的工作任務和要求,做好所需原料、調料和各種用具的準備,嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作,確保制作質量。5.嚴格按操作規(guī)程操作機械設備,避免發(fā)生事故。6.愛護機械設備,經常擦洗,定期維護和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持清潔。

九、面點師崗位職責

1.服從分配,對工作認真負責,有計劃地安排好當時、當餐加工數(shù)量,按時完成生產任務。

2.努力鉆研業(yè)務,掌握餐廳各類面點制作技術,所制作的食品質量好,并嚴格控制好成本。

3.加強責任心和計劃性,不斷提高業(yè)務水平,經常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位臵,并保持清潔。

5.嚴格按操作規(guī)程操作機械設備,避免發(fā)生事故。

6.愛護機械設備,經常擦洗,定期維護和保養(yǎng)。

十、廚工崗位職責

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定,保證食品安全。按時上下班,服從上級的工作安排,遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)菜式要求,做好各類食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各種設備的使用方法。

5.熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡單菜式。

7.合理使用各種原材料,杜絕浪費。

十一、洗撿工崗位職責

1.嚴格遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度,按時上下班,服從上級的工作安排。

2.負責蔬菜的清洗,以及餐具、各種容器的洗滌工作。

3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作,在此基礎上提高工作效率。

4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法,確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求,保證經營使用。

5.做好所負責區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生工作。6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工,杜絕浪費。

十