認識實習報告

認識實習報告院系名稱食品與生物工程學院學生姓名專業(yè)班級指導教師二○一二年8月30日實習情況一覽表時間地點實習內(nèi)容（講座、參觀、車間工作、總結(jié)等）指導教師備注8.29食工樓B221實習動員大會8.29校工程訓練中心學習觀摩啤酒生產(chǎn)8.30百脈泉酒業(yè)學習參觀白酒生產(chǎn)及其企業(yè)文化8.30青島啤酒夢工廠學習參觀啤酒生產(chǎn)及其企業(yè)文化認識實習報告一、實習目的通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒和啤酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解企業(yè)的創(chuàng)新性發(fā)展等。1、單位發(fā)展史山東百脈泉酒廠:山東百脈泉酒業(yè)有限公司坐落于濟南市章丘百脈泉畔。公司始建于一九四八年，經(jīng)過六十余年的發(fā)展和幾代人的努力，現(xiàn)已成為集白酒科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、工業(yè)旅游于一體，在行業(yè)內(nèi)極具影響力的國家中型企業(yè)。順利通過ISO9001國際質(zhì)量和ISO14001國際環(huán)境雙體系認證，企業(yè)效益在山東省同行業(yè)名列前茅，為全國酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、全國酒行業(yè)明星企業(yè)、山東省重點白酒生產(chǎn)企業(yè)，山東省重合同守信用企業(yè)、山東省AAA級信譽企業(yè)、連續(xù)多年榮獲山東省消費者滿意單位、首批獲得國家白酒生產(chǎn)許可證，是“中國生態(tài)釀酒倡導者”。公司生產(chǎn)的濃香型和芝麻香型白酒，以“龍山”秘方為法，名泉圣水為源，御貢香米為根，神秘窖泥為本，并聘請五糧液專家給予技術(shù)指導?！鞍倜}泉”、“清照”兩大系列產(chǎn)品具有清澈透明、窖香濃郁、綿甜甘冽、回味悠長之特點，被廣大消費者譽為魯酒五糧液。2008年百脈泉商標被認定為“中國馳名商標”。新落成的酒文化展館、酒道館、酒文化長廊，展示了自龍山文化時期以來華夏五千年的釀酒歷史文化，彰顯了中國酒文化的魅力。展館已成為山東省工業(yè)旅游示范點。山東百脈泉酒業(yè)有限公司秉承“先做人、后做酒，做好人、做好酒”的經(jīng)營理念，正以創(chuàng)新的精神、卓越的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，向著“共創(chuàng)和諧發(fā)展、打造百年企業(yè)”的宏偉目標闊步前進！青島啤酒夢工廠(濟南):青島啤酒廠生產(chǎn)的青島牌啤酒，選用優(yōu)質(zhì)大麥、良種啤酒花和嶗山泉水精心配制，素以泡沫潔白細膩、酒液清亮透明、口味香醇爽口而享譽中外。1963年、1979年青島牌啤酒兩次被評為國家名酒；1980年、1985年兩次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)拢?981年、1985年兩次在美國國際啤酒評比會上榮獲冠軍獎，1987年在美國密西西比州的國際啤酒評比會上第三次奪魁。隨著改革開放的逐步深入，青島啤酒廠認真貫徹國營工業(yè)企業(yè)3個條例和《企業(yè)法》，進一步明確了廠長的中心地位。在實行廠長負責制、廠長任期目標責任制的基礎(chǔ)上，1987年該廠與市政府簽訂了為期兩年基數(shù)不變的經(jīng)營承包合同，從而使企業(yè)增強了責任感和緊迫感，調(diào)動了廣大職工的積極性，超額完成了承包基數(shù)。1987年實現(xiàn)利稅4650萬元，實際上繳利潤1217萬元，超基數(shù)257萬元；實現(xiàn)創(chuàng)匯2520萬美元，比計劃增長40%。狠抓企業(yè)管理，提高企業(yè)素質(zhì).進入“七五”時期以來，該廠提出了“先達省級，后上二級（國家級），再創(chuàng)一級（國家級）”的企業(yè)升級總體目標，并在貫徹實施中調(diào)整、理順了各職能部門的關(guān)系，明確了其各自的職權(quán)范圍，完善了各種規(guī)章制度，建立健全了三級計量管理網(wǎng)絡(luò)。按照標準試套和整改之后，經(jīng)上級有關(guān)部門評審考評，認定該廠的產(chǎn)品質(zhì)量、物質(zhì)消耗、經(jīng)濟效益3項考核指標均達到省級先進企業(yè)標準。1987年，該廠榮獲市級質(zhì)量管理獎和省級先進企業(yè)稱號，并被批準為國家一級計量單位，從而實現(xiàn)了企業(yè)升級總體規(guī)劃的第一步目標。二、實習內(nèi)容一濟南百脈泉酒廠:在場老師和解說員的帶領(lǐng)下，我們首先經(jīng)過酒廠文化長廊進入了該廠的釀酒車間，此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。通過之前實習動員會聶老師對酒的分類和品評的講解,我們認識到白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔?。我們在解說員的帶領(lǐng)下欣賞了濟南章丘的人文風光和酒廠的悠久歷史,并了解了白酒講究的"水""糧""窖"三字的內(nèi)涵。解說員還向我們介紹了廠里的品牌酒,并邀請我們品嘗了一系列百脈泉品牌酒,酒的濃郁綿柔醇香充滿了品酒的房間.以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后車間主任就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1.8米深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，里面放了酒廠特有的秘制曲泥，所用的泥都是粘性高，經(jīng)風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力?，F(xiàn)在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。主任講到:釀酒溫度一般控制在45到60度為中溫曲,而45度以下為低溫曲，60度以上為高溫曲.最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。據(jù)廠里的工人說儲存車間里面大約存儲了10多萬箱酒。二青島啤酒夢工廠:之后我們又來到青島啤酒夢工廠在體會青啤濟南夢工廠的工業(yè)旅游游覽過程中，在公司講解員的激情講解和親情化服務(wù)的伴隨下，我們可以通過夢工廠中的青島啤酒原廠復原模型、百年頌標志以及青島啤酒在誕生后的109年里所取得的各類榮譽，對青島啤酒的誕生、發(fā)展、騰飛、榮耀的歷史有了更為深刻的認識。一樓的百年歷史文化展區(qū)，可以順著歷史的沿革、時空的脈路，通過詳盡的圖片資料了解啤酒的神秘起源、青啤的悠久歷史、青啤不勝枚舉的榮譽、國內(nèi)外各界知名人士參觀以及各級領(lǐng)導對于青啤的支持和關(guān)懷的情況。在二樓的生產(chǎn)啤酒原料工藝展區(qū)展示的是制造青啤的原料、生產(chǎn)工藝流程以及濟南有限公司的基本情況，可以了解神秘酵母、大麥芽、啤酒花和水質(zhì)作為釀造青島啤酒基本原料的淵源，還有相關(guān)的卡通形象哦。青啤的生產(chǎn)中大麥芽制作流程：從澳大利亞、加拿大等國進口優(yōu)質(zhì)大麥，讓他們洗去一路征塵，喝足嶗山礦泉，在發(fā)芽設(shè)備里喚醒休眠的身體，然后再除去身上的水分，換來一身清香。另外尤其值得一提的是，通過觀看由卡通人物演繹的青島啤酒原料的動漫短片和動態(tài)的生產(chǎn)工藝流程圖、接觸啤酒釀造中所使用的真真切切的各類生產(chǎn)原料、參觀青啤濟南公司嚴格的品質(zhì)管理控制過程及公司配置的全亞洲最快最先進的包裝生產(chǎn)線.三樓多功能體驗區(qū)由品酒區(qū)、互動娛樂設(shè)施、高科技體驗區(qū)組成，可以看到世界啤酒博覽、青啤功績展覽還有醉酒小屋，參觀成團時還可以在這里盡情地品嘗多種不同口味的青島啤酒，真正體味到青島啤酒的精湛工藝和悠久文化。增強了我們對青島啤酒，特別是濟南地產(chǎn)青島啤酒的信心，同時通過進行互動式的啤酒知識pk、青島啤酒個性酒標DIY，大家體驗到了啤酒所帶來的快樂！據(jù)了解，目前青啤濟南夢工廠已經(jīng)運行三年，共接待游客一萬多人次。夢工廠已成為“山東省工業(yè)旅游示范點”，成了濟南工業(yè)旅游的典范。同時與多家旅行社聯(lián)系，通過“夢工廠”這座市場與工廠之間的橋，拉近消費者與工廠的距離，使消費者更好的了解青島啤酒、認識青島啤酒、喜歡青島啤酒。三、實習總結(jié)一:通過一天的參觀實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒和啤酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下