0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)（高職）全套教學(xué)課件

0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)全套可編輯PPT課件

全課導(dǎo)航項(xiàng)目一嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)項(xiàng)目二嬰幼兒喂養(yǎng)常識(shí)項(xiàng)目三0～1歲嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目四1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目五1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目六1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目一：嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)項(xiàng)目導(dǎo)讀：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取和消化食物，吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素，排出代謝廢物，以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和身體機(jī)能處于健康狀態(tài)的全過(guò)程。而食物和營(yíng)養(yǎng)素是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。0～3歲嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育極為旺盛的時(shí)期，合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其尤為重要。了解合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)。能將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，幫助嬰幼兒合理攝入營(yíng)養(yǎng)，使其健康成長(zhǎng)。思政目標(biāo)學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正確理解營(yíng)養(yǎng)素與嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系。能力目標(biāo)認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)素。熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。知識(shí)目標(biāo)

任務(wù)目標(biāo)認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)一熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性三目錄任務(wù)一：認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：豆豆需要哪些營(yíng)養(yǎng)？多吃哪些食物有利于豆豆的生長(zhǎng)發(fā)育？豆豆媽媽說(shuō)：“豆豆從小就愛吃零食，不愛吃飯，還偏食，她不愛吃的食物可多了，雞蛋、胡蘿卜、青菜……豆豆馬上就滿3歲了，個(gè)頭比同齡孩子矮很多。醫(yī)生說(shuō)豆豆發(fā)育不良，還貧血。我給她喝過(guò)補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅的藥，也沒有多大改善?！倍苟归L(zhǎng)期飲食不當(dāng)，已經(jīng)嚴(yán)重影響其身高和體重的正常增長(zhǎng)，而單純通過(guò)補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅等也沒有取得良好的效果。嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康是以均衡飲食為基礎(chǔ)的，因此，豆豆媽媽必須通過(guò)均衡飲食為豆豆補(bǔ)充全面的營(yíng)養(yǎng)才行。能量及七大營(yíng)養(yǎng)一、能量二、蛋白質(zhì)三、脂類四、碳水化合物五、維生素六、礦物質(zhì)七、水八、膳食纖維一、能量能量是人體維持生命、進(jìn)行各類活動(dòng)和保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)。（一）能量的生理功能能量是人類一切生命活動(dòng)的“動(dòng)力源”。人體從分子合成、細(xì)胞代謝到各臟器功能運(yùn)行、肌肉活動(dòng)及維持體溫等，都需要消耗能量。能量不足時(shí)，機(jī)體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都不能正常進(jìn)行，各種營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法正常發(fā)揮作用。知識(shí)便箋目前，國(guó)際通用的能量單位為J（焦耳）和kJ（千焦耳），而營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用最多的能量單位是

cal（卡路里，簡(jiǎn)稱“卡”）和kcal（千卡，也稱“大卡”），

1000cal=1kcal。以上兩種能量計(jì)算單位的換算方法如下：1kcal=4.186kJ，1kJ=0.239kcal。（二）能量的食物來(lái)源1．食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體所需能量的主要來(lái)源。2．谷薯類食物含碳水化合物較多，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。3．大豆堅(jiān)果類和畜禽魚蛋奶類等食物富含脂肪和蛋白質(zhì)。（三）嬰幼兒對(duì)能量的需要量每天每千克體重的能量攝入量約為90千卡。每天每千克體重的能量攝入量約為80千卡。每天的能量攝入量分別約為900千卡和800千卡。每天的能量攝入量分別約為1100千卡和1000千卡。6月齡以內(nèi)6～12月齡1～2歲2～3歲二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。營(yíng)養(yǎng)素是健康的最佳搭檔（一）蛋白質(zhì)的生理功能1．合成并修補(bǔ)機(jī)體組織2．調(diào)節(jié)生理功能3．供給能量（二）蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉（如牛肉、雞肉等）、魚、奶、蛋等；植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、堅(jiān)果類和谷類等。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，且數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，易于被人體消化、吸收和利用，因而被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（三）嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量每天攝入約9克蛋白質(zhì)每天攝入約20克蛋白質(zhì)每天攝入約25克蛋白質(zhì)6月齡以內(nèi)6～12月齡1～3歲三、脂類脂類是脂肪和類脂（如磷脂和固醇等）的總稱，是一種不溶于水而易溶于有機(jī)物的物質(zhì)，是食物中產(chǎn)生能量最多的一種營(yíng)養(yǎng)素。（一）脂類的生理功能1．構(gòu)成人體組織2．提供維生素3．儲(chǔ)存能量4．保護(hù)機(jī)體（二）脂類的食物來(lái)源

脂肪主要來(lái)源于肉類食物和烹調(diào)油，如豬肉、花生油、色拉油和豆油等。

類脂主要來(lái)源于乳類、蛋黃和堅(jiān)果等。（三）嬰幼兒對(duì)脂類的需要量每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的48%。-六月齡以內(nèi)每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的40%。-6～12月齡每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的35%。-1～3歲四、碳水化合物碳水化合物又稱糖類，包括單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（如乳糖、蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、糊精、糖原、纖維素、果膠等）。（一）碳水化合物的生理功能2．構(gòu)成人體組織和功能物質(zhì)1．提供能量4．維持人體生理功能3．促進(jìn)腸道健康（二）碳水化合物的食物來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于谷類（富含淀粉）、根莖類（富含淀粉）、食用糖（含蔗糖）、蔬菜水果（含單糖、纖維素和果膠）及乳類（主要含乳糖）等。（三）嬰幼兒對(duì)碳水化合物的需要量01一歲以內(nèi)每千克體重的碳水化合物攝入量約為12克。02一歲以上碳水化合物提供的能量占總能量的50%～65%。五、維生素維生素是維持生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能的微量有機(jī)物，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素：包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等，水溶性維生素：包括B族維生素和維生素C等。注意補(bǔ)充維生素A、維生素D（一）維生素A維生素A耐熱和酸但易在空氣中、紫外線中和高溫下發(fā)生氧化而被破壞。一般在烹飪過(guò)程中不會(huì)被破壞1．維生素A的生理功能67%98%（1）維持正常視覺維生素A又稱視黃醇，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)暗光的反應(yīng)較差，嚴(yán)重的會(huì)降低暗適應(yīng)能力，導(dǎo)致夜盲癥。（2）維持上皮組織的正常發(fā)育缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致人體皮膚粗糙、角化過(guò)度，眼球干燥、淚少，同時(shí)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，患呼吸道、消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。2．維生素A的食物來(lái)源如動(dòng)物的肝、蛋黃、乳類、魚肝油、魚類等。1．富含維生素A的動(dòng)物性食物如深綠色、紅色、黃色的蔬菜和水果等。2．富含胡蘿卜素的植物性食物3．嬰幼兒對(duì)維生素A的需要量每天攝入約300微克視黃醇當(dāng)量。0～6月齡每天攝入約350微克視黃醇當(dāng)量。0～12月齡每天攝入約310微克視黃醇當(dāng)量。1～3歲知識(shí)便箋視黃醇當(dāng)量是為了統(tǒng)一計(jì)量膳食中的維生素A而提出的一個(gè)概念，是指包括視黃醇和胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。（二）B族維生素主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9和維生素B12等。B族維生素是一類水溶性維生素1．B族維生素的作用維生素B1、維生素B2及維生素B3主要參與碳水化合物代謝和蛋白質(zhì)代謝。維生素B6、維生素B12主要參與氨基酸代謝和脂肪代謝。維生素B12還與維生素B9協(xié)同，參與造血。2．B族維生素相關(guān)知識(shí)維生素生理功能主要來(lái)源嬰幼兒適宜攝入量人體缺乏維生素時(shí)的表現(xiàn)維生素B1調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)食欲肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、豆類、酵母、粗糧及堅(jiān)果等0～6月齡嬰幼兒攝入約0.1毫克；6～12月齡嬰幼兒攝入約0.3毫克；1～3歲嬰幼兒攝入約0.6毫克易引起消化不良、食欲不佳、體重減輕和發(fā)育遲緩等，嚴(yán)重缺乏時(shí)可引起腳氣、水腫、肌肉萎縮和心動(dòng)過(guò)速等維生素B2酶的重要組成部分；參與細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，維持正常視覺功能動(dòng)物的內(nèi)臟、肉，蛋類及乳類等0～6月齡嬰幼兒攝入約0.4毫克；6～12月齡嬰幼兒攝入約0.5毫克；1～3歲嬰幼兒攝入約0.6毫克會(huì)引起物質(zhì)代謝紊亂、口角開裂、潰瘍、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等2．B族維生素相關(guān)知識(shí)維生素生理功能主要來(lái)源嬰幼兒適宜攝入量人體缺乏維生素時(shí)的表現(xiàn)維生素B3（又稱煙酸）脫氧酶輔酶的重要組成部分，在物質(zhì)氧化過(guò)程中發(fā)揮重要作用；保護(hù)血管動(dòng)物的肝、腎、瘦肉，魚肉及堅(jiān)果等0～6月齡嬰幼兒攝入約2毫克煙酸當(dāng)量；6～12月齡嬰幼兒攝入約3毫克煙酸當(dāng)量；1～3歲嬰幼兒攝入約6毫克煙酸當(dāng)量主要影響皮膚、口、舌、胃腸道黏膜及神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)導(dǎo)致皮炎、腹瀉及神經(jīng)炎等維生素B6參與蛋白質(zhì)代謝和脂肪代謝，促進(jìn)大腦發(fā)育蛋黃、肉類、魚類、谷物及蔬菜等0～6月齡嬰幼兒攝入約0.2毫克；6～12月齡嬰幼兒攝入約0.4毫克；1～3歲嬰幼兒攝入約0.6毫克易引起躁動(dòng)不安、驚厥及低色素性貧血，甚至生長(zhǎng)停滯2．B族維生素相關(guān)知識(shí)維生素生理功能主要來(lái)源嬰幼兒適宜攝入量人體缺乏維生素時(shí)的表現(xiàn)維生素B9（又稱葉酸）參與核酸合成，促進(jìn)DNA合成綠色蔬菜、堅(jiān)果、水果、動(dòng)物內(nèi)臟、魚類及蛋類等0～6月齡嬰幼兒攝入約65微克葉酸當(dāng)量；6～12月齡嬰幼兒攝入約100微克葉酸當(dāng)量；1～3歲嬰幼兒攝入約160微克葉酸當(dāng)量易導(dǎo)致DNA合成障礙、巨幼紅細(xì)胞性貧血及免疫功能降低等維生素B12促進(jìn)維生素B9發(fā)揮作用，參與核酸、蛋白質(zhì)及膽堿的合成，促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育和成熟肉類、動(dòng)物的肝和腎臟、奶類、魚類及蛋類等0～6月齡嬰幼兒攝入約0.3微克；6～12月齡嬰幼兒攝入約0.6微克；1～3歲嬰幼兒攝入約1微克易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、智力落后及免疫功能降低等（三）維生素C維生素C又稱抗壞血酸遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)及銅、鐵等重金屬離子時(shí)，易被氧化破壞。維生素C溶于水1．維生素C的生理功能維生素C能夠止血促進(jìn)傷口愈合促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收和維生素B9代謝降低血液中膽固醇含量2．維生素C的食物來(lái)源新鮮的蔬菜和水果是維生素C的主要來(lái)源，尤其是綠色蔬菜、西紅柿和酸味水果（如檸檬、橙子等）動(dòng)物的肝和腎也含有一定量的維生素C3．嬰幼兒對(duì)維生素C的需要量維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致乏力、食欲減退、容易出血等癥狀，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)維生素C缺乏病。嬰幼兒每天都需要攝入約40毫克維生素C。（四）維生素D維生素D又稱抗佝僂病維生素具有預(yù)防和治療佝僂病的作用1．維生素D的生理功能作用于腸道，促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣和磷的吸收。作用于骨骼組織，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。調(diào)節(jié)肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及其他生理功能。維生素D是鈣、磷代謝最重要的調(diào)節(jié)因子之一2．維生素D的食物來(lái)源曬太陽(yáng)是最方便、最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充維生素D的方法。富含維生素D的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋類等。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光中紫外線的照射，人體皮膚中的7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D。3．嬰幼兒對(duì)維生素D的需要量嬰幼兒每天需攝入約10維克維生素D由于維生素D在乳類中含量有限，因此，我國(guó)嬰幼兒普遍缺乏維生素D，需進(jìn)行額外補(bǔ)充。維生素D缺乏，易導(dǎo)致嬰幼兒患佝僂病或手足抽搐癥。六、礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，是人體所含無(wú)機(jī)元素的總稱，常見的礦物質(zhì)有鈣、鐵、磷、碘、鋅等。人體所含的各種元素中除碳、氫、氧、氮是以有機(jī)化合物的形式存在外，其他元素基本上均以無(wú)機(jī)物的形式存在。知識(shí)便箋人體內(nèi)含量占體重0.01%以上的礦物質(zhì)稱為常量元素，有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫7種；人體內(nèi)含量占體重0.01%以下的礦物質(zhì)稱為微量元素，有鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬等必需微量元素。（一）鈣1．鈣的生理功能01鈣是人體內(nèi)含量最多的一種常量元素。02人體內(nèi)99%的鈣集中在骨骼和牙齒上。03剩余1%的鈣以離子鈣的形式存在于血液、間質(zhì)液和細(xì)胞內(nèi)液中。離子鈣在神經(jīng)調(diào)節(jié)、血液凝結(jié)、肌肉伸縮等生理活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用。（一）鈣2．鈣的食物來(lái)源含鈣豐富的食物主要包括牛奶、海產(chǎn)品、綠色蔬菜、豆類及豆制品等。維生素D、乳糖和蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收。（一）鈣0～6月齡0～12月齡1～3歲3．嬰幼兒對(duì)鈣的需要量每天需要攝入約200毫克鈣。每天需要攝入約250毫克鈣。每天需要攝入約200毫克鈣。（二）鐵鐵是合成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的重要元素。同時(shí)參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸、組織呼吸和氧化代謝的過(guò)程。1．鐵的生理功能（二）鐵2．鐵的食物來(lái)源動(dòng)物性食物是鐵的主要來(lái)源，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血及牛羊肉等。（二）鐵每天需要攝入約0.3毫克鐵。0～6月齡每天需要攝入約10毫克鐵。0～12月齡每天需要攝入約9毫克鐵。1～3歲3．嬰幼兒對(duì)鐵的需要量（三）磷磷是人體含量較多的常量元素之一。人體內(nèi)85%～90%的磷參與構(gòu)成骨骼和牙齒。其余的磷以磷脂、磷蛋白及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞和血液中。1．磷的生理功能（三）磷2．磷的食物來(lái)源磷的主要來(lái)源有肉類、魚、蛋、奶、豆類、堅(jiān)果和谷類等。3．嬰幼兒對(duì)磷的需要量（三）磷0～6月齡每天需要攝入約100毫克磷。0～12月齡每天需要攝入約180毫克磷。1～3歲每天需要攝入約300毫克磷。1．碘的生理功能（四）碘碘是合成人體甲狀腺素的基本成分人體內(nèi)約1/3的碘集中在甲狀腺組織中其余的碘分散在人體內(nèi)其他組織中碘在維持人體正常代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育方面發(fā)揮著重要作用缺碘會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒甲狀腺功能降低、身體發(fā)育遲緩等。2．碘的食物來(lái)源（四）碘海鹽海產(chǎn)品碘鹽3．嬰幼兒對(duì)碘的需要量（四）碘0～6月齡每天需要攝入約85微克碘0～12月齡每天需要攝入約115微克碘每天需要攝入約90微克碘1～3歲1．鋅的生理功能（五）鋅鋅是合成人體金屬酶的基本成分，也是酶的激活劑。鋅參與細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂、分化及蛋白質(zhì)合成的過(guò)程。鋅能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，同時(shí)有助于增進(jìn)食欲，以及保護(hù)皮膚和視力。鋅缺乏可引起食欲不振、味覺減退、異食癖、皮膚粗糙和上皮角化，嚴(yán)重的還可引起免疫力降低、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性器官發(fā)育不良等，長(zhǎng)期缺乏鋅還可能導(dǎo)致侏儒癥。2．鋅的食物來(lái)源（五）鋅貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣、海蠣肉、蟶干和扇貝等）、畜肉及內(nèi)臟、蛋類、豆類、燕麥和花生等。3．嬰幼兒對(duì)鋅的需要量（五）鋅1230～6月齡每天需要攝入約2毫克鋅0～12月齡每天需要攝入約3.5毫克鋅1～3歲每天需要攝入約4毫克鋅知識(shí)便箋需要注意的是谷類和蔬菜中的草酸、植酸等與鋅結(jié)合可形成不溶性物質(zhì)，從而降低鋅的吸收率。七、水水是維持生命所必需的基本物質(zhì)，人每天都要補(bǔ)充足夠的水分。（一）水的生理功能1．水是血液、尿液的主要成分，其既可以維持血液的正常功能，向人體各組織輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又可以帶走代謝產(chǎn)生的廢物。2．水作為載體，在人體內(nèi)參與各類物質(zhì)代謝。3．眼球、關(guān)節(jié)和人體組織間的水還起到潤(rùn)滑作用。水既是人體組織、體液的主要成分，也是機(jī)體物質(zhì)代謝必不可少的溶液媒介。（二）嬰幼兒對(duì)水的需要量每天每千克體重的水?dāng)z入量應(yīng)為105～155毫升。0～12月齡此每天每千克體重的水?dāng)z入量應(yīng)為100～150毫升。1～3歲嬰幼兒需要額外補(bǔ)充水分嗎？八、膳食纖維膳食纖維是一類多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量；具有相當(dāng)重要的生理作用，被認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素。（一）膳食纖維的生理功能1．增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)糞便排出2．降低膽固醇，抑制血糖上升3．預(yù)防肥胖（二）膳食纖維的食物來(lái)源膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，包括蔬菜、水果、粗糧（如全麥粉、糙米、燕麥和玉米等）及干豆類。（二）膳食纖維的食物來(lái)源嬰幼兒需要攝入一定量的膳食纖維，但不宜太多。膳食纖維攝入過(guò)多，會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用。一般建議2歲以上嬰幼兒每天攝入約25克膳食纖維。任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：通過(guò)開展學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，聚焦嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問題?；顒?dòng)內(nèi)容及流程：（1）每4～6人分成一個(gè)小組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表1-2中。（2）通過(guò)走訪社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、區(qū)婦幼保健的專家，了解嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問題，學(xué)習(xí)如何對(duì)照料者進(jìn)行指導(dǎo)。要求在事先征求接觸對(duì)象意見并得到允許的情況下，用照片、文字和錄音等形式將活動(dòng)過(guò)程記錄下來(lái)。（3）實(shí)踐學(xué)習(xí)結(jié)束后，各組派出一位代表在課堂上分享參加此次活動(dòng)的心得體會(huì)，然后大家交流、討論。（每位代表的分享時(shí)間控制在5分鐘左右）聚焦嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問題任務(wù)實(shí)施表1-2小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）小組成員所做學(xué)習(xí)記錄規(guī)范整齊，內(nèi)容豐富20

小組代表分享的內(nèi)容全面、客觀、實(shí)用20

小組代表表達(dá)流暢，邏輯清晰20

綜合素質(zhì)考核

（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

小組氣氛融洽，成員有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)10

能夠?qū)W以致用10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。01能量及七大營(yíng)養(yǎng)02能量及七大營(yíng)養(yǎng)的生理功能03能量及七大營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)源04嬰幼兒對(duì)能量及七大營(yíng)養(yǎng)的需要量課堂總結(jié)任務(wù)二：熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：小新的家人應(yīng)該如何調(diào)整小新的飲食結(jié)構(gòu)？小新奶奶說(shuō)：“我們家小新今年2歲了，他食欲一直不好抵抗力也差，所以我們變著花樣給他補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。老母雞、排骨、黑魚、牛肉等餐餐都有，但他就是吃不了幾口。補(bǔ)啥都沒用，小新還總生病，真愁人啊！”嬰幼兒的消化功能還在發(fā)育，尤其生病期間消化功能會(huì)有所減弱，這個(gè)時(shí)候家長(zhǎng)一味給孩子提供高蛋白、高脂肪的食物會(huì)進(jìn)一步降低其消化能力，該行為并不可取。其實(shí)，并非只有大魚大肉才有營(yíng)養(yǎng)。蔬菜水果里含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，能提升嬰幼兒的抵抗力和消化能力；而粗雜糧和薯類里含有維生素B1、維生素B2、水溶性膳食纖維等，能促進(jìn)消化，增加?jì)胗變旱氖秤?。一、谷薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值谷類包括水稻、小麥、玉米、小米、高粱、莜麥、蕎麥等。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。（一）谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．蛋白質(zhì)谷類蛋白質(zhì)主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成。2．碳水化合物谷類碳水化合物的主要成分是淀粉（含量在70%以上），其余成分為果糖、葡萄糖、纖維素等。3．脂類谷類食物含有較多的不飽和脂肪酸及少量卵磷脂、固醇，它們主要分布在糊粉層、胚芽等外部結(jié)構(gòu)中。4．維生素谷類食物中含有豐富的維生素B1和維生素B3，其主要分布在糊粉層和胚芽中。5．礦物質(zhì)谷類食物中的礦物質(zhì)包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂及鐵等，其主要分布在谷皮和糊粉層中。谷類食物谷?？v切示意圖知識(shí)便箋十大健康谷物第一名：全麥粉

第二名：糙米第三名：燕麥米/片

第四名：小米第五名：玉米

第六名：高粱米第七名：青稞

第八名：蕎麥第九名：薏米

第十名：藜麥（二）薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值薯類食物含有豐富的碳水化合物、膳食纖維，以及一定量的維生素和礦物質(zhì)。馬鈴薯中富含鉀；甘薯富含胡蘿卜素、纖維素、半纖維素和果膠等。（三）谷薯類的合理使用增加全谷物或谷物纖維攝入，或者用全谷物、薯類替代精制谷物，對(duì)預(yù)防糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖等具有一定的作用。增加燕麥的攝入對(duì)預(yù)防血脂異常有顯著作用。二、豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類：大豆類，包括黃豆、青豆和黑大豆等。雜豆類，包括豌豆、蠶豆、綠豆和赤豆等。豆制品：如豆腐、豆?jié){、腐竹等。（一）豆類及豆制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)豆類及豆制品是蛋白質(zhì)含量較高的植物性食物。1．蛋白質(zhì)大豆類的脂類含量較高，在15%以上。豆制品中豆腐、豆腐干的脂類含量最高。3．脂類雜豆類食物的碳水化合物含量較高，一般在55%以上。2．碳水化合物（一）豆類及豆制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)豆類中的維生素主要以胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B3和維生素E為主。4．維生素大豆類食物含有大量的大豆皂苷和大豆異黃酮等活性成分。6．活性成分豆類的礦物質(zhì)含量為2%～4%，所含礦物質(zhì)主要包括鉀、鈉、鈣、鎂、鋅及硒等。豆制品的礦物質(zhì)含量多在2%以下。5．礦物質(zhì)（二）豆類及豆制品的合理使用90%Addyourtext不同的加工和烹調(diào)方式對(duì)豆類及豆制品的蛋白質(zhì)消化率影響較大。熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%。將其加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)消化率可達(dá)84.9%。而將其加工成豆腐腦后，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)92%～96%。60%70%80%三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1．葉菜類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)葉菜類主要包括白菜、菠菜、油菜和韭菜等。葉菜富含維生素，特別是維生素C含量較高，每100克葉菜中含有約35毫克維生素C。葉菜中的礦物質(zhì)種類較多，包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒、銅和錳等。葉菜中維生素B1、維生素B3和維生素E的含量，普遍低于谷類和豆類食物。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)2．根莖類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)根莖類主要包括蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、蔥、蒜和竹筍等。其中，每100克胡蘿卜中含有約130微克胡蘿卜素。大蒜、芋頭、洋蔥和馬鈴薯等根莖類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，但都含有較多的硒。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)3．瓜茄類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)瓜茄類包括黃瓜、茄子、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜和絲瓜等。瓜茄類蔬菜普遍水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。南瓜、番茄和辣椒的胡蘿卜素含量為最高，辣椒、苦瓜的維生素C含量為最高。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)4．鮮豆類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)鮮豆類包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆和豌豆等。鮮豆類蔬菜的蛋白質(zhì)含量為2%～14%，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維含量為1%～3%，胡蘿卜素含量普遍較高，通常每100克鮮豆類蔬菜中含有約200微克胡蘿卜素。鮮豆類蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。其中，鐵的含量以刀豆、蠶豆和毛豆為最高，鋅的含量以蠶豆、豌豆和蕓豆為最高，硒的含量以玉豆、龍豆、毛豆、豆角和蠶豆為最高。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)5．菌藻類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)食用菌：指可供人類食用的真菌，共有500多個(gè)品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和木耳等。藻類：指無(wú)胚、自養(yǎng)、以孢子形式進(jìn)行繁殖的低等植物，可供人類食用的藻類有海帶、紫菜和發(fā)菜等。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)5．菌藻類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)菌藻類蔬菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素及膳食纖維。（1）蛋白質(zhì)含量以發(fā)菜、香菇和蘑菇為最高，且所含蛋白質(zhì)的氨基酸比例比較均衡。菌藻類中人體必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量的60%以上。（2）碳水化合物含量差別比較大，干品的碳水化合物含量在50%以上，鮮品的碳水化合物含量較低。（3）胡蘿卜素含量以紫菜和蘑菇為最高，兩者的維生素B1、維生素B2含量也比較高。（4）菌藻類蔬菜普遍含有豐富的微量元素，尤其是鐵、鋅和硒的含量是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍。（5）海產(chǎn)藻類蔬菜（如海帶、紫菜等）含碘豐富，每100克干品中含有約36毫克碘。三、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）蔬菜的合理使用2．蔬菜要先洗后切，切后就炒，而且要用大火快炒，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。1．選擇新鮮、色澤深的蔬菜作為食材。3．對(duì)蔬菜進(jìn)行焯水處理時(shí)，要先燒開水再放菜，減少加熱時(shí)間，這樣也能有效減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。四、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）水果的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1．鮮果的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)鮮果中普遍含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)等。2．干果的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)新鮮水果經(jīng)過(guò)加工曬干可制成干果，受加工工藝的影響，干果維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C，礦物質(zhì)含量相差不大。3．堅(jiān)果的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果，富含不飽和脂肪酸和人體必需氨基酸，維生素E、B族維生素，以及磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅、硒和銅等礦物質(zhì)。水果營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)應(yīng)適量，同時(shí)應(yīng)根據(jù)嬰幼兒健康情況選擇水果。水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有一些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防病治病的同時(shí)也可能會(huì)致病，食用時(shí)應(yīng)予以注意。四、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）蔬水果的合理使用五、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽肉是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肉、內(nèi)臟及其制品。畜肉是指豬、牛、羊、驢等牲畜的肉、內(nèi)臟及其制品五、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1．蛋白質(zhì)畜禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，其主要分布在動(dòng)物肌肉組織和結(jié)締組織中。畜禽肉的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2．碳水化合物畜禽肉中的碳水化合物主要為動(dòng)物淀粉，一般占動(dòng)物體重的5%左右，主要分布在肌肉和肝臟中。3．脂類畜禽肉的脂肪含量與其肥瘦程度有關(guān)，一般瘦肉的脂肪含量為1%～15%，而肥肉的脂肪含量可達(dá)90%。禽類脂肪的必需脂肪酸含量高于家畜脂肪。4．維生素畜禽肉中含有豐富的維生素，尤其動(dòng)物肝臟、腎臟中含有豐富的維生素A、維生素B2和維生素C等。5．礦物質(zhì)畜禽肉中的礦物質(zhì)大多分布在動(dòng)物血液、內(nèi)臟器官和肌肉中，主要包括鐵、硫和磷等。知識(shí)便箋在保存的過(guò)程中，由于酶的分解作用，畜禽肉的淀粉含量會(huì)逐漸下降。五、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）畜禽肉的合理使用經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)，畜禽肉中蛋白質(zhì)和脂肪的消化率會(huì)有所提高，除水溶性維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小。維生素B1的損失與加熱程度有關(guān)而其他營(yíng)養(yǎng)素只有當(dāng)加熱至焦煳時(shí)，畜禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才可能降低或喪失。六、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)1．蛋白質(zhì)蛋類的蛋白質(zhì)含量為10%～15%，最理想、最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。2．碳水化合物蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，蛋黃中的碳水化合物主要是葡萄糖。3．脂類蛋類的脂類含量為9%～15%。中性脂肪酸占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，微量腦苷脂類。4．維生素蛋類中含有人體所需的幾乎所有種類的維生素，且大部分維生素存在于蛋黃中。其中，含量最為豐富、最穩(wěn)定的是維生素A和維生素B2。5．礦物質(zhì)蛋類含有多種礦物質(zhì)，其中以磷和鈣最為豐富，還含有少量鐵、硫、鎂、鉀和鈉等。六、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）蛋類的合理使用蛋類的煮、煎、炒和蒸等加工方法對(duì)蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較小，過(guò)程中可能造成少量維生素B1和維生素B2損失。松花蛋（俗稱皮蛋）的制作過(guò)程中需要添加某些堿性物質(zhì)，因此蛋中的大部分維生素B2會(huì)被破壞。（一）乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮乳的蛋白質(zhì)含量約為3.5%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。1．蛋白質(zhì)人乳的碳水化合物含量最高，其次為羊乳，再次為牛乳；碳水化合物主要為乳糖。2．碳水化合物鮮乳的脂肪含量為3.5%～4.5%，主要以微粒狀的脂肪球分散在乳汁中，其吸收率高達(dá)95%。3．脂類鮮乳中含有人體所需的各種維生素，維生素含量受飼料、季節(jié)等因素的影響。4．維生素鮮乳富含鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)，其中鈣的含量尤為豐富。5．礦物質(zhì)七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淡煉乳：以鮮乳為原料，加工過(guò)程中會(huì)損失一定的維生素。甜煉乳：在鮮乳中添加約15%的蔗糖，糖分過(guò)高，需要用大量水沖服，嬰幼兒不宜食用。（二）乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2．奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全脂奶粉：將鮮乳濃縮去除了70%～80%水分。脫脂奶粉：將鮮乳中的脂肪去除僅剩1.3%，因此，脂溶性維生素會(huì)大量流失。調(diào)制奶粉：指以牛乳為原料，參照人乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)制。（二）乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3．酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）乳酸菌發(fā)酵后，游離的氨基酸和肽有所增加。（2）在發(fā)酵過(guò)程中，乳糖的含量減少。（3）發(fā)酵后，酸奶中維生素B9的含量增加了1倍左右，膽堿也明顯增加。（4）酸奶中的乳酸可抑制腸道內(nèi)某些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群。（二）乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4．干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值干酪又稱奶酪，是在鮮乳中添加適量的乳酸菌、發(fā)酵劑或凝乳酶，經(jīng)壓榨排除乳清后制成的奶制品。由于干酪中水分較少，因此水溶性維生素會(huì)大量流失，特別是維生素C幾乎會(huì)全部流失。（三）乳類及乳制品的合理食用七、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乳類及乳制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，不僅可作為小月齡嬰幼兒的主要食物，還可作為大月齡嬰幼兒的重要輔食和營(yíng)養(yǎng)食物。鮮乳中水分含量高，須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒滅菌后方可食用。鮮乳應(yīng)避光保存，以免B族維生素和維生素C的大量損失。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值八、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1．蛋白質(zhì)魚類的蛋白質(zhì)含量為15%～22%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，魚和青魚的蛋白質(zhì)含量較高，超過(guò)20%。2．碳水化合物魚類中的碳水化合物主要以動(dòng)物淀粉的形式存在于肌肉中。3．脂類脂類在魚體內(nèi)呈不均勻分布，主要存在于皮下和臟器周圍，在肌肉組織中含量較少。魚類脂肪中含有不飽和脂肪酸。（一）魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值八、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4．維生素魚肉中含有一定量的維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B3；魚油中含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E。5．礦物質(zhì)魚類所含的礦物質(zhì)主要以鈣、鈉、氯、鉀、鎂、硒、鋅和碘等為主。（二）甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值八、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物的蛋白質(zhì)含量約為15%，所含蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸含量高于牛肉和魚肉，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物的平均脂肪含量?jī)H為1%～3%，脂肪中含有大量不飽和脂肪酸。甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物中螺螄、海蜇、鮑魚和牡蠣等的碳水化合物含量較高，為6%～7%，其他甲殼動(dòng)物和軟體動(dòng)物的碳水化合物含量多低于3%。1．蛋白質(zhì)2．碳水化合物3．脂類（二）甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值八、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物含有豐富的維生素。蝦、河蟹等含有較多的維生素A和維生素B2；貝類動(dòng)物維生素B12含量也比較高。甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物含有甘氨酸、丙氨酸和琥珀酸鈉等物質(zhì)。甲殼類動(dòng)物和軟體類動(dòng)物含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒和鉀等礦物質(zhì)。4．維生素5．礦物質(zhì)6．鮮味成分（三）水產(chǎn)品的合理食用八、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值0102水產(chǎn)品所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，易腐爛，食用時(shí)一定要挑選新鮮的水產(chǎn)品。水產(chǎn)品易感染肺吸蟲和肝吸蟲，若食用時(shí)未煮熟，就可能使人患病，所以應(yīng)燒熟、煮透后再食用。任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：通過(guò)舉行嬰幼兒食物大比拼活動(dòng)，學(xué)會(huì)正確評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；顒?dòng)內(nèi)容及流程：（1）每4～6人分成一個(gè)小組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表1-4中。（2）各小組成員每人攜帶3種食物，通過(guò)查閱食物包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表或網(wǎng)絡(luò)搜索等途徑，明確各種食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類及含量。（3）小組成員一起討論哪些食物適合0～3歲嬰幼兒食用，并說(shuō)明原因。（4）小組成員梳理討論內(nèi)容，并記錄在筆記本上。（5）各組派出一位代表在課堂上介紹自己小組推薦的食物（介紹時(shí)間控制在5分鐘左右）。聚焦嬰幼兒食物大比拼活動(dòng)任務(wù)實(shí)施表1-4小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）小組成員的記錄整齊規(guī)范，內(nèi)容豐富20

小組成員討論的內(nèi)容科學(xué)、全面、具體20

小組代表講解流暢，邏輯清晰20

綜合素質(zhì)考核

（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

善于思考和總結(jié)10

能夠?qū)W以致用10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：01各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及組成特點(diǎn)02各類食物的合理食用課堂總結(jié)任務(wù)三：了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：為什么將營(yíng)養(yǎng)包稱為“了不起的營(yíng)養(yǎng)包”？嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)是人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。從2012年開始，我國(guó)實(shí)施貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，中央財(cái)政專門安排了補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，為特困地區(qū)的6至24月齡嬰幼兒每天免費(fèi)提供一包富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)包（簡(jiǎn)稱“YYB”），同時(shí)開展嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳和健康教育，截至2019年已累計(jì)使947萬(wàn)兒童受益。數(shù)據(jù)表明，提供營(yíng)養(yǎng)包提高了貧困地區(qū)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)了嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。在持續(xù)監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目地區(qū)，2018年，6至24月齡嬰幼兒平均貧血率為23.5%，顯著低于2012年32.9%的基線調(diào)查監(jiān)測(cè)結(jié)果；嬰幼兒生長(zhǎng)遲緩率為7.2%，顯著低于2012年10.1%的基線調(diào)查監(jiān)測(cè)結(jié)果。此外，嬰幼兒喂養(yǎng)行為也得到了明顯改善。聯(lián)合國(guó)基金會(huì)等國(guó)際組織對(duì)中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目給予了高度評(píng)價(jià)，“YYB”成了國(guó)際通用的專有名詞。一、營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育010203從出生到1歲，嬰幼兒的體重從3千克左右迅速增加到9千克左右，身高從50厘米左右增長(zhǎng)到75厘米左右。到3歲時(shí)，嬰幼兒的體重可增加到14千克左右，身高可增長(zhǎng)到96厘米左右。1～3歲嬰幼兒身體生長(zhǎng)發(fā)育的速度略慢于1歲以下的嬰幼兒，但其骨骼、體重在進(jìn)一步增長(zhǎng)，內(nèi)臟器官也在繼續(xù)發(fā)育完善。一、營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入要全面，照料者也要注意培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣，保證嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的全面和均衡，滿足其身體發(fā)育需要。1～3歲0～1歲此階段嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給主要靠母乳。此階段嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給從依賴母乳逐漸轉(zhuǎn)為依賴飲食。二、營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育（一）嬰幼兒大腦發(fā)育的特點(diǎn)1．嬰幼兒時(shí)期腦重量增長(zhǎng)迅速，新生兒平均腦重量?jī)H為390克，至2歲時(shí)腦重量可增加到900～1000克。2．大腦皮層細(xì)胞從胎兒在母體發(fā)育的第5個(gè)月開始分化，逐漸形成分層結(jié)構(gòu)，在胎兒末期和新生兒期達(dá)高峰，之后逐漸減弱。至3歲時(shí)，細(xì)胞分化基本完成。3．人類神經(jīng)纖維自胎兒在母體發(fā)育的第7個(gè)月開始發(fā)育，在胎兒出生后神經(jīng)纖維迅速增加，至2歲時(shí)可形成多方向聯(lián)系的復(fù)雜神經(jīng)傳導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)。二、營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育（二）影響嬰幼兒大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素4．鐵與鋅鐵元素是合成血紅蛋白的必備元素，若體內(nèi)鐵元素缺乏將影響大腦功能。鋅能使大腦活動(dòng)更頻繁，還能增強(qiáng)大腦記憶和儲(chǔ)存信息的能力。蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的主要成分之一，是腦細(xì)胞興奮和抑制過(guò)程的物質(zhì)基礎(chǔ)。不飽和脂肪酸對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著極為重要的作用。卵磷脂是構(gòu)成大腦組織、腦脊髓的主要物質(zhì)，其可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。1．蛋白質(zhì)2．不飽和脂肪酸3．卵磷脂知識(shí)便箋不飽和脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA及EPA等，大腦組織和視網(wǎng)膜細(xì)胞在發(fā)育過(guò)程中，需要足夠的DHA參與構(gòu)成細(xì)胞膜。DHA缺乏會(huì)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的功能和大腦的發(fā)育造成不良影響。二、營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育（二）影響嬰幼兒大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素B族維生素：能夠維持神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)，促進(jìn)腦部血液循環(huán)，有助于提高智力。維生素C：神經(jīng)傳遞介質(zhì)的重要成分，在大腦接受外來(lái)刺激、向外發(fā)布命令的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。維生素E：大腦的保護(hù)劑，能夠保持大腦活力。5．維生素營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)寶寶智力發(fā)展任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：通過(guò)制作嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳手冊(cè)，向照料者普及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，保障嬰幼兒的健康成長(zhǎng)。活動(dòng)內(nèi)容及流程：（1）每4～6人分成一個(gè)小組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表1-6中。（2）各組根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)和制作宣傳手冊(cè)。手冊(cè)內(nèi)容應(yīng)科學(xué)、全面及實(shí)用，文字表述通俗易懂，版面精美。（3）各組派出一位代表在課堂上介紹自己小組制作的宣傳手冊(cè)。（介紹時(shí)間控制在5分鐘左右）（4）全班同學(xué)根據(jù)各組代表的介紹，從中評(píng)選出最佳宣傳手冊(cè)。（5）將最佳宣傳手冊(cè)印刷100份，分發(fā)給本社區(qū)的照料者。聚焦制作嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳手冊(cè)任務(wù)實(shí)施表1-6小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）宣傳手冊(cè)內(nèi)容科學(xué)、全面及實(shí)用20

文字表述通俗易懂，版面精美20

小組代表講解流暢20

綜合素質(zhì)考核

（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

勤于思考，善于總結(jié)10

小組氣氛融洽，成員有合作意識(shí)10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：01營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒身體發(fā)育02營(yíng)養(yǎng)與嬰幼兒大腦發(fā)育課堂總結(jié)課后作業(yè)（1）復(fù)習(xí)總結(jié)項(xiàng)目一知識(shí)點(diǎn)，形成自己的框架圖。（2）預(yù)習(xí)項(xiàng)目二。謝謝觀看！0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)簽到

通過(guò)“文旌課堂APP”進(jìn)行簽到掃碼下載文旌課堂APP掃碼簽到（簽到時(shí)間：）簽到方式教師通過(guò)“文旌課堂APP”生成簽到二維碼，并設(shè)置簽到時(shí)間，學(xué)生通過(guò)“文旌課堂APP”掃描“簽到二維碼”進(jìn)行簽到。。項(xiàng)目二：嬰幼兒喂養(yǎng)常識(shí)項(xiàng)目導(dǎo)讀：外界食物必須經(jīng)過(guò)攝取、消化、吸收、合成、分解等一系列過(guò)程才能轉(zhuǎn)化為人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，這是一個(gè)受多因素制約和影響的復(fù)雜過(guò)程。嬰幼兒呱呱墜地時(shí)，除了具有相對(duì)成熟的吸吮和吞咽能力之外，僅會(huì)用哭聲表達(dá)感受，而且在之后的很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，都不具備任何自理能力，包括飲食活動(dòng)在內(nèi)的所有日常生活均需成人安排和照顧，而幫助嬰幼兒攝取食物的過(guò)程稱為嬰幼兒喂養(yǎng)。嬰幼兒喂養(yǎng)關(guān)乎嬰幼兒能否獲取全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，是嬰幼兒照護(hù)的重要內(nèi)容。有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，向嬰幼兒照料者普及科學(xué)喂養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。善于思考和總結(jié)，能結(jié)合實(shí)際情況為嬰幼兒制定合理的喂養(yǎng)方案。思政目標(biāo)能夠根據(jù)所學(xué)知識(shí)為照料者提出合理的喂養(yǎng)建議。能夠有效解決嬰幼兒喂養(yǎng)不當(dāng)易出現(xiàn)的問題。能力目標(biāo)了解嬰幼兒喂養(yǎng)方式及影響因素。熟悉科學(xué)喂養(yǎng)的意義及實(shí)施原則。掌握喂養(yǎng)不當(dāng)易導(dǎo)致的問題及解決方法。知識(shí)目標(biāo)

任務(wù)目標(biāo)了解嬰幼兒喂養(yǎng)方式及影響因素一熟悉科學(xué)喂養(yǎng)的意義及實(shí)施原則二掌握喂養(yǎng)不當(dāng)易導(dǎo)致的問題及解決方法三目錄任務(wù)一：了解嬰幼兒喂養(yǎng)方式及影響因素任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：大家還知道哪些喂養(yǎng)誤區(qū)？常見的喂養(yǎng)誤區(qū)有很多，例如，嬰幼兒自我控制能力較差，看見好吃的、喜歡吃的就使勁吃。而有些照料者認(rèn)為“能吃是福”，對(duì)嬰幼兒過(guò)度進(jìn)食的行為不加阻止，導(dǎo)致嬰幼兒過(guò)度肥胖。再如，用含糖飲料代替白開水，嬰幼兒長(zhǎng)期飲用含糖飲料會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，影響消化功能和食欲，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。又如，吃過(guò)多含色素食物。嬰幼兒吃過(guò)多含食用色素的食物，不僅會(huì)干擾正常的代謝功能，引發(fā)腹脹、腹痛、消化不良、胃炎、尿路結(jié)石等疾病，還會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)多動(dòng)癥。一、嬰幼兒喂養(yǎng)方式（一）0～6月齡嬰幼兒喂養(yǎng)方式0～6月齡嬰幼兒消化系統(tǒng)功能不完善，攝食和消化吸收的能力均十分有限，只能攝取易消化、不含淀粉的液態(tài)食物。照料者應(yīng)用母乳喂養(yǎng)0～6月齡嬰幼兒。母乳喂養(yǎng)一、嬰幼兒喂養(yǎng)方式（二）6～12月齡嬰幼兒喂養(yǎng)方式照料者在主要提供母乳或嬰幼兒配方奶的基礎(chǔ)上，須根據(jù)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)及發(fā)育需求逐漸增加輔食種類（順序?yàn)楣任铩卟?、水果—?jiǎng)游镄允澄铮饾u增加營(yíng)養(yǎng)素密度（順序?yàn)橐簯B(tài)—半固體—固體）。輔食需要加調(diào)味品嗎？一、嬰幼兒喂養(yǎng)方式（三）1～2嬰幼兒喂養(yǎng)方式照料者應(yīng)將嬰幼兒主食（正餐）從液態(tài)乳類食物逐漸轉(zhuǎn)換為多種食物搭配的混合膳食。（1）膳食結(jié)構(gòu)方面，以合理搭配的谷物、動(dòng)物性食物和蔬菜水果為主。（2）膳食制作方面，以軟飯、碎肉和碎菜為主，可少量添加油、鹽和糖等調(diào)味品，以“細(xì)、軟、爛、碎、清淡及少油膩”為標(biāo)準(zhǔn)。（3）膳食安排方面，建議少量多次，可安排三次正餐、兩次以水果和奶為主的加餐。知識(shí)便箋6～12月齡嬰幼兒所需能量的1/3～1/2來(lái)自輔食，1～2歲嬰幼兒所需能量的1/2～2/3來(lái)自輔食。一、嬰幼兒喂養(yǎng)方式（四）2～3嬰幼兒喂養(yǎng)方式喂養(yǎng)重點(diǎn)2～3歲嬰幼兒的食物種類和膳食結(jié)構(gòu)接近成人，但仍應(yīng)選擇質(zhì)優(yōu)、量少及易消化的食物。01設(shè)定進(jìn)餐規(guī)矩培養(yǎng)嬰幼兒的飲食習(xí)慣。02給予嬰幼兒自主進(jìn)食的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)其自理能力。03維護(hù)嬰幼兒的進(jìn)食興趣。04注意嬰幼兒進(jìn)食安全。二、嬰幼兒喂養(yǎng)的影響因素（一）嬰幼兒本身因素（2）消化功能的完善隨著消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及功能的不斷完善，嬰幼兒可接受食物的種類和性狀也隨之增多。（1）攝食行為的發(fā)展咬取、吸吮、咀嚼和吞咽等一系列攝食動(dòng)作及味覺、嗅覺、溫度覺等感知覺隨著神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)展而不斷變化，進(jìn)而影響嬰幼兒的攝食方式。（3）生長(zhǎng)發(fā)育的情況嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求與生長(zhǎng)發(fā)育情況密切相關(guān)，生長(zhǎng)速度越快，營(yíng)養(yǎng)素需求量也就越大。二、嬰幼兒喂養(yǎng)的影響因素（二）其他因素營(yíng)養(yǎng)食物缺乏是經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良高發(fā)的重要因素。社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平嬰幼兒喂養(yǎng)質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)狀況與其照料者的知識(shí)水平、家庭經(jīng)濟(jì)條件等密切相關(guān)。家庭環(huán)境任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：通過(guò)走進(jìn)社區(qū)搜集嬰幼兒喂養(yǎng)問題，并根據(jù)所學(xué)知識(shí)為照料者提供有針對(duì)性的建議?；顒?dòng)內(nèi)容及流程：（1）每4～6人分成一個(gè)小組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表2-1中。（2）結(jié)合實(shí)際情況，設(shè)計(jì)、制作嬰幼兒喂養(yǎng)問題調(diào)查問卷，示例見參考資料2-1（課本P50）。（主要參考問卷格式和問題的表述方法）（3）走進(jìn)社區(qū)向照料者發(fā)放調(diào)查問卷，針對(duì)照料者提出的喂養(yǎng)問題提供有針對(duì)性的建議。（4）對(duì)收回的有效調(diào)查問卷進(jìn)行梳理和分析，根據(jù)調(diào)查過(guò)程、分析過(guò)程、結(jié)論及感想等制作PPT。（5）各組派一位代表在課堂上講解PPT，然后大家討論、交流。（時(shí)間控制在5分鐘左右）聚焦嬰幼兒喂養(yǎng)問題調(diào)查活動(dòng)任務(wù)實(shí)施表2-1小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）結(jié)合實(shí)際設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，提出的建議科學(xué)、準(zhǔn)確、可行20

PPT美觀簡(jiǎn)潔，內(nèi)容豐富20

小組代表表達(dá)流暢，邏輯清晰20

綜合素質(zhì)考核（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

勤于思考，善于總結(jié)10

小組氣氛融洽，成員有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：010～3歲嬰幼兒喂養(yǎng)方式020～3歲嬰幼兒喂養(yǎng)的影響因素課堂總結(jié)任務(wù)二：熟悉科學(xué)喂養(yǎng)的意義及實(shí)施原則任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：團(tuán)團(tuán)媽媽應(yīng)該怎么做呢？團(tuán)團(tuán)媽媽總覺得團(tuán)團(tuán)吃得太少，喂飯的時(shí)候常常因?yàn)樗缓煤贸燥埗鷼?。媽媽?duì)團(tuán)團(tuán)說(shuō)：“你看隔壁壯壯吃了一碗米糊，你才吃半碗，所以他比你長(zhǎng)得高！再多吃兩口，來(lái)，媽媽喂。”團(tuán)團(tuán)每頓飯都要被媽媽逼著吃，現(xiàn)在都恐懼吃飯這件事了，媽媽往他嘴里塞食物的時(shí)候他就尖叫、哭鬧，摔碗丟盤子，食量也是一降再降。團(tuán)團(tuán)媽媽這種對(duì)孩子食量過(guò)度擔(dān)憂，不考慮孩子的需求和消化情況，長(zhǎng)期逼迫孩子吃飯的行為，導(dǎo)致才11個(gè)月大的團(tuán)團(tuán)開始厭煩和恐懼吃飯。一、科學(xué)喂養(yǎng)的意義2．促進(jìn)嬰幼兒身心健康成長(zhǎng)是科學(xué)喂養(yǎng)的另一重要目的1．滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求是科學(xué)喂養(yǎng)的最終目的“根據(jù)嬰幼兒發(fā)育特點(diǎn)，選擇適宜食物，合理安排喂哺”，這既是科學(xué)喂養(yǎng)的核心含義，也是有效解決嬰幼兒喂養(yǎng)難題和矛盾、保證正常營(yíng)養(yǎng)供給、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的必要手段?？茖W(xué)喂養(yǎng)不僅是嬰幼兒獲取營(yíng)養(yǎng)的重要途徑，也是嬰幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展自身能力及社會(huì)性行為的重要機(jī)會(huì)?？茖W(xué)喂養(yǎng)能促進(jìn)嬰幼兒飲食習(xí)慣、生活作息習(xí)慣的培養(yǎng)和自理能力的發(fā)展，還能提高其心理發(fā)展水平。很多媽媽都嫌自家的寶寶吃得少，她們說(shuō)，“我家寶寶吃得太少啦！奶粉說(shuō)明書上寫著應(yīng)該每天吃×次，每次××毫升……”“××?xí)蠈懼鴮殞殤?yīng)該吃××克，我家寶寶每次都吃不了這么多……”“我家寶寶比鄰居家的寶寶吃得少多了”……也有的媽媽有不同的問題：“我家寶寶按照××說(shuō)的吃，怎么總是吃飽了還要吃？”寶寶奶粉食用量與奶粉說(shuō)明書有差異是正常現(xiàn)象嗎？案例評(píng)析評(píng)析：每個(gè)嬰幼兒的奶量或者飯量都不可能完全一樣，也不可能像說(shuō)明書或者書上寫的一樣。在喂養(yǎng)過(guò)程中，照料者應(yīng)注意以下兩點(diǎn)。（1）正確看待嬰幼兒的食量。嬰幼兒的食量存在個(gè)體差異，不要總是同其他嬰幼兒做比較，也不要總是按照書本上的標(biāo)準(zhǔn)要求嬰幼兒。（2）關(guān)注嬰幼兒傳達(dá)出的饑飽信號(hào)。照料者應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的饑飽信號(hào)，靈活調(diào)整喂奶量及輔食量。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（一）0～6月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則對(duì)于6月齡內(nèi)的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，母體分泌的乳汁是最好的食物。母乳既能為嬰幼兒提供優(yōu)質(zhì)、全面、充足和結(jié)構(gòu)適宜的營(yíng)養(yǎng)素，滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，又能完美適應(yīng)其尚未發(fā)育成熟的消化系統(tǒng)，并能促進(jìn)其器官發(fā)育和功能成熟。母乳能避免過(guò)度喂養(yǎng)，使嬰幼兒獲得最佳的生長(zhǎng)速率，為其一生的健康奠定基礎(chǔ)。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（一）0～6月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則順應(yīng)喂養(yǎng)，培養(yǎng)嬰幼兒規(guī)律的作息。定期監(jiān)測(cè)嬰幼兒體格生長(zhǎng)指標(biāo)，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。嬰幼兒配方奶只能作為不能實(shí)現(xiàn)純母乳喂養(yǎng)時(shí)的備選。嬰幼兒出生后數(shù)日開始補(bǔ)充維生素D，母乳或奶類食物充足時(shí)不需要補(bǔ)鈣。堅(jiān)持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)。產(chǎn)婦產(chǎn)后盡早開奶，保證新生兒的第一口食物是母乳。010203050406二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（二）6～12月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則6～12月齡嬰幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（二）6～12月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則（4）輔食中不添加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入。（5）注重飲食衛(wèi)生和進(jìn)食安全。（6）定期監(jiān)測(cè)身高、體重、頭圍等體格生長(zhǎng)指標(biāo)，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。（1）繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，滿6月齡起添加輔食。（2）從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加輔食，最終達(dá)到多樣化膳食。（3）順應(yīng)嬰幼兒的進(jìn)食需求，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫嬰幼兒進(jìn)食。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（三）1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則1～2歲嬰幼兒的膳食從以奶類為主逐漸過(guò)渡到以谷類為主，以奶、蛋、魚、禽、肉、豆制品及蔬菜水果為輔的混合膳食，食物的性狀從流質(zhì)、半流質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍腆w、固體。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（三）1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則1～2歲嬰幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（三）1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則（1）選擇易消化的家常食物，食物性狀適宜，不添加或少量添加鹽與油，使嬰幼兒的進(jìn)食規(guī)律與家人保持一致。（3）注重對(duì)嬰幼兒進(jìn)行進(jìn)食行為訓(xùn)練，使其養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，避免偏食，15月齡后應(yīng)脫離奶瓶。（2）乳量充足的母親可選擇繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至嬰幼兒2歲。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（三）1～2歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則（4）嬰幼兒每天應(yīng)至少攝入500毫升的奶量，以滿足對(duì)鈣的需求。（5）嬰幼兒自1歲起每年進(jìn)行血常規(guī)檢查以篩查缺鐵性貧血，預(yù)防缺鐵性貧血。（5）正確使用生長(zhǎng)曲線對(duì)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期評(píng)估。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（四）2～3歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則2～3歲嬰幼兒每日膳食結(jié)構(gòu)二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（四）2～3歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則（1）讓嬰幼兒參與食物的選擇與制作，增進(jìn)其對(duì)食物的認(rèn)知和喜愛。（2）選擇適宜的食物烹調(diào)方式。（3）讓嬰幼兒規(guī)律就餐，自主進(jìn)食，不挑食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。二、科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則（四）2～3歲嬰幼兒的喂養(yǎng)實(shí)施原則（4）讓嬰幼兒每天飲奶，足量飲水，少喝含糖飲料，少吃零食。（5）讓嬰幼兒經(jīng)常參加戶外活動(dòng)，保持能量平衡。（6）正確使用生長(zhǎng)曲線對(duì)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行定期評(píng)價(jià)。任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：通過(guò)在社區(qū)內(nèi)設(shè)置咨詢服務(wù)站，為照料者提供咨詢服務(wù)，向照料者普及科學(xué)喂養(yǎng)嬰幼兒的相關(guān)知識(shí)?；顒?dòng)內(nèi)容及流程：（1）4～6人為一組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表2-3中。（2）根據(jù)本次活動(dòng)主題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)搜集、整理相關(guān)資料，并制作圖文展板、宣傳材料（如知識(shí)手冊(cè)）等。（3）在社區(qū)內(nèi)擺放圖文展板，發(fā)放宣傳材料，向照料者介紹不同月齡嬰幼兒的科學(xué)喂養(yǎng)原則，并解答他們提出的問題。聚焦開展科學(xué)喂養(yǎng)嬰幼兒咨詢服務(wù)活動(dòng)任務(wù)實(shí)施表2-3小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）圖文展板內(nèi)容豐富、有趣10

宣傳材料內(nèi)容兼具科學(xué)性、準(zhǔn)確性和實(shí)用性20

能為嬰幼兒照料者提供有效的咨詢服務(wù)20

語(yǔ)言規(guī)范，邏輯清晰10

綜合素質(zhì)考核

（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)10

能夠?qū)W以致用10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：01科學(xué)喂養(yǎng)的意義020～3歲嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)施原則課堂總結(jié)任務(wù)三：掌握喂養(yǎng)不當(dāng)易導(dǎo)致的問題及解決方法任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：大家還知道哪些喂養(yǎng)誤區(qū)？常見的喂養(yǎng)誤區(qū)有很多，例如，嬰幼兒自我控制能力較差，看見好吃的、喜歡吃的就使勁吃。而有些照料者認(rèn)為“能吃是?！保瑢?duì)嬰幼兒過(guò)度進(jìn)食的行為不加阻止，導(dǎo)致嬰幼兒過(guò)度肥胖。再如，用含糖飲料代替白開水，嬰幼兒長(zhǎng)期飲用含糖飲料會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，影響消化功能和食欲，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。又如，吃過(guò)多含色素食物。嬰幼兒吃過(guò)多含食用色素的食物，不僅會(huì)干擾正常的代謝功能，引發(fā)腹脹、腹痛、消化不良、胃炎、尿路結(jié)石等疾病，還會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)多動(dòng)癥。一、便秘及解決方法（一）便秘——原因（1）嬰幼兒飲水過(guò)少。（2）嬰幼兒攝入過(guò)多蛋白質(zhì)。（3）嬰幼兒飲食過(guò)于精細(xì)。（4）嬰幼兒每天的活動(dòng)量太少。（5）嬰幼兒沒有養(yǎng)成每天排便的習(xí)慣。（6）嬰幼兒生活環(huán)境或生活習(xí)慣突然改變。一、便秘及解決方法（二）便秘的解決方法1．飲食調(diào)整2．適當(dāng)運(yùn)動(dòng)蔬菜水果中富含膳食纖維，能有效預(yù)防和緩解便秘。照料者要督促嬰幼兒多飲水。嬰幼兒應(yīng)保證每天至少1小時(shí)的戶外運(yùn)動(dòng)。照料者可以多讓小月齡嬰幼兒練習(xí)粗大動(dòng)作，如俯臥、抬頭、挺胸、爬行、翻滾等。二、腹痛及解決方法（一）腹痛——原因腸痙攣所致腹痛常表現(xiàn)為突然發(fā)生的陣發(fā)性、間歇性的腹痛，以臍周腹痛為主。飲食不當(dāng)是引起腸痙攣的主要原因。1．腸痙攣多見于夏秋季節(jié)，主要癥狀為嘔吐、腹瀉、腹痛，有時(shí)腹痛非常劇烈，但嘔吐腹瀉后腹痛往往會(huì)緩解。2．急性胃腸炎知識(shí)便箋腸痙攣一般可自行緩解。疼痛時(shí)可給嬰幼兒做順時(shí)針腹部按摩。另外，喝熱水及熱敷也有緩解作用。二、腹痛及解決方法（二）腹痛的解決方法1．注意飲食避免嬰幼兒食用不潔凈、不安全的食物。鼓勵(lì)嬰幼兒多吃富含膳食纖維的蔬菜水果，多喝水，少吃生冷、多油的食物，尤其在夏季飲食宜清淡、衛(wèi)生、易消化。2．養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣鼓勵(lì)嬰幼兒定時(shí)、定量、有規(guī)律地進(jìn)餐。三、腹瀉及解決方法（一）腹瀉——原因腹瀉多見于2歲以下的嬰幼兒，表現(xiàn)為嬰幼兒突然大便次數(shù)增加且大便呈水樣。輔食添加過(guò)早或過(guò)于突然、輔食不易消化、提供過(guò)多生冷食物及不定時(shí)喂哺等都可能會(huì)引起嬰幼兒腹瀉。三、腹瀉及解決方法（二）腹瀉的解決方法1．規(guī)律進(jìn)食從添加輔食開始就要讓嬰幼兒養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)食的習(xí)慣。最好每天固定飲食時(shí)間和流程。2．營(yíng)養(yǎng)均衡嬰幼兒每天的飲食一定要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，食物多樣，應(yīng)涵蓋奶類、蛋類、薯類、肉禽魚、蔬菜和水果等。嬰幼兒腹瀉怎么辦？四、食物過(guò)敏、不耐受問題及解決方法（一）食物過(guò)敏及解決方法1．食物過(guò)敏食物過(guò)敏表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、鼻炎或哮喘等過(guò)敏反應(yīng)。嬰幼兒是食物過(guò)敏的高發(fā)人群，常見的導(dǎo)致過(guò)敏的食物有牛奶、雞蛋、花生、魚蝦、堅(jiān)果、大豆和小麥等。四、食物過(guò)敏、不耐受問題及解決方法（一）食物過(guò)敏及解決方法（1）盡量母乳喂養(yǎng)母乳是嬰幼兒的最佳食物，也是母體對(duì)嬰幼兒的一種延續(xù)保護(hù)。（2）合理添加輔食添加輔食時(shí)，一定要遵循輔食添加的原則，并觀察嬰幼兒對(duì)新食物的接受程度。2．食物過(guò)敏的解決方法注意：1歲內(nèi)的嬰幼兒通常不能吃以下幾種食物：蛋清、鮮牛奶及鮮奶制品、蜂蜜、大豆、花生及帶殼海鮮等。四、食物過(guò)敏、不耐受問題及解決方法（二）食物不耐受及解決方法1．食物不耐受食物不耐受是指人體缺乏針對(duì)某些食物如乳糖、蠶豆等的消化或代謝酶類，以致在攝入此類食物時(shí)引起不適或疾病的現(xiàn)象。常見的導(dǎo)致不耐受的食物有牛奶、雞蛋、小麥、玉米、堅(jiān)果、大豆和貝類等。四、食物過(guò)敏、不耐受問題及解決方法（二）食物不耐受及解決方法2．食物不耐受的解決方法（3）選對(duì)替代品照料者應(yīng)選擇成分相似的食物作為替代品，避免因忌食不耐受的食物而導(dǎo)致嬰幼兒缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素。（2）注意看標(biāo)簽照料者在購(gòu)買食物的時(shí)候，應(yīng)注意查看食品成分標(biāo)簽，判斷其中是否含有嬰幼兒不耐受的食物成分。（1）食物多樣化照料者為嬰幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)，應(yīng)遵循“多樣、適量、平衡”的原則。乳糖不耐受任務(wù)實(shí)施活動(dòng)目的：走進(jìn)社區(qū)開展解決喂養(yǎng)不當(dāng)問題專題活動(dòng)?；顒?dòng)內(nèi)容及流程：（1）8～10人為一組，組長(zhǎng)將小組成員信息及分工情況填入表2-5中。（2）各組在準(zhǔn)備專題活動(dòng)時(shí)，應(yīng)以內(nèi)容實(shí)用、形式有趣及操作性強(qiáng)為基本原則，做好充分的準(zhǔn)備。（活動(dòng)示例見課本P67參考資料2-2）（3）各組進(jìn)入學(xué)校周邊社區(qū)開展專題活動(dòng)，加強(qiáng)照料者對(duì)相關(guān)知識(shí)的了解。（4）在事先征求接觸對(duì)象意見并得到允許的情況下，用照片、文字和錄音等形式將活動(dòng)過(guò)程記錄下來(lái)。（5）活動(dòng)結(jié)束后，各組派一位代表在課堂上分享自己的心得體會(huì)。聚焦解決喂養(yǎng)不當(dāng)問題專題活動(dòng)任務(wù)實(shí)施表2-5小組成員信息及分工情況小組成員姓名學(xué)號(hào)任務(wù)分工組長(zhǎng)

組員

任務(wù)評(píng)價(jià)采取自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式完成考核評(píng)價(jià)。項(xiàng)目名稱評(píng)價(jià)內(nèi)容分值評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)自評(píng)互評(píng)師評(píng)知識(shí)、技能考核

（60%）活動(dòng)內(nèi)容豐富，具有知識(shí)性、科學(xué)性和實(shí)用性20

活動(dòng)形式新穎、活潑，活動(dòng)氛圍良好20

小組代表講解流暢20

綜合素質(zhì)考核

（40%）積極實(shí)施任務(wù)10

態(tài)度認(rèn)真，做事細(xì)致10

有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)10

思維活躍，有創(chuàng)新意識(shí)10

合計(jì)100

總評(píng)自評(píng)（20%）+互評(píng)（20%）+師評(píng)（60%）教師（簽名）：01喂養(yǎng)不當(dāng)導(dǎo)致的問題02喂養(yǎng)不當(dāng)問題的解決方法課堂總結(jié)課后作業(yè)（1）復(fù)習(xí)總結(jié)項(xiàng)目二知識(shí)點(diǎn)，形成自己的框架圖。（2）預(yù)習(xí)項(xiàng)目三。謝謝觀看！0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)簽到

通過(guò)“文旌課堂APP”進(jìn)行簽到掃碼下載文旌課堂APP掃碼簽到（簽到時(shí)間：）簽到方式教師通過(guò)“文旌課堂APP”生成簽到二維碼，并設(shè)置簽到時(shí)間，學(xué)生通過(guò)“文旌課堂APP”掃描“簽到二維碼”進(jìn)行簽到。。項(xiàng)目三：0～1歲嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目導(dǎo)讀：0～1歲是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，嬰幼兒只有充足合理地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，才能保證良好的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。同時(shí)，這一時(shí)期也是喂養(yǎng)方式發(fā)生變化的時(shí)期，嬰幼兒需要經(jīng)歷母乳喂養(yǎng)、輔食添加等階段。為了正確合理地喂養(yǎng)嬰幼兒，照料者有必要了解該時(shí)期嬰幼兒消化系統(tǒng)的發(fā)育特點(diǎn)，并根據(jù)其特殊的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行合理喂養(yǎng)。善于思考和總結(jié)，加深對(duì)課本知識(shí)的理解。養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致的做事習(xí)慣，積極實(shí)施課后任務(wù)。思政目標(biāo)掌握沖調(diào)奶粉的方法和注意事項(xiàng)，能正確使用奶瓶喂哺嬰幼兒。能針對(duì)不同月齡的嬰幼兒選擇相應(yīng)食物，并采用合適的烹飪方法制作嬰幼兒輔食。能力目標(biāo)了解0～1歲嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。掌握0～1歲嬰幼兒喂養(yǎng)方法。掌握0～1歲嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法。知識(shí)目標(biāo)

任務(wù)目標(biāo)了解嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求A掌握純母乳喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng)的方法B掌握人工喂養(yǎng)與添加輔食的方法C0～1歲嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)D目錄任務(wù)一：了解嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求任務(wù)導(dǎo)入問題與思考：普通牛奶和嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多嗎？為什么圓圓會(huì)患缺鐵性貧血？圓圓吃了6個(gè)月的母乳了，各項(xiàng)身體指標(biāo)都正常。由于圓圓媽媽的產(chǎn)假已經(jīng)結(jié)束，同時(shí)母乳量也不夠了，圓圓媽媽決定實(shí)施混合喂養(yǎng)，并將圓圓交給奶奶來(lái)帶。圓圓奶奶覺得嬰幼兒配方奶粉價(jià)格昂貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟普通牛奶差不多，于是自作主張地給圓圓交替喂奶粉和普通牛奶。過(guò)了一段時(shí)間，圓圓媽媽帶著圓圓去體檢，檢測(cè)出圓圓患上了缺鐵性貧血。一、嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)（一）0～6月齡嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)040102030～6月齡嬰幼兒大部分時(shí)間都為平躺姿勢(shì)，胃呈水平狀，容量較小。賁門（胃的入口）括約肌發(fā)育不完善、關(guān)閉不嚴(yán)，容易發(fā)生溢乳。幽門（胃的出口）括約肌緊張，胃酸分泌少，胃蛋白酶活性差，消化功能較弱。腸壁薄，腸蠕動(dòng)不規(guī)律，腸道淀粉酶、胰酶和膽鹽較少，吸收功能較弱。一、嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)（二）6～12月齡嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)文字內(nèi)容6～12月齡嬰幼兒腸道蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，胃、腸消化酶（能幫助人體消化吸收的酶的總稱）水平升高及活性增加，物理性消化和化學(xué)性消化能力明顯提升。但該階段的嬰幼兒肝臟發(fā)育不完善，膽汁（對(duì)脂肪有乳化作用）分泌少，消化和吸收脂肪的能力較弱。二、營(yíng)養(yǎng)需求與飲食特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需求：0～1歲嬰幼兒快速生長(zhǎng)的同時(shí)需要消耗大量的能量，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A、維生素D、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸及膽堿等營(yíng)養(yǎng)素。飲食特點(diǎn)：在嬰幼兒喂養(yǎng)過(guò)程中，無(wú)論是提供液體食物階段、引入泥糊狀食物階段，還是提供固體食物階段，照料者都要重視營(yíng)養(yǎng)素的攝入，并且重視喂養(yǎng)行為及進(jìn)餐環(huán)境對(duì)嬰幼兒的影響，幫助其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。三、食物的選擇1．母乳嬰幼兒最理想的天然食物，也是這一時(shí)期嬰幼兒最主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。2．普通嬰幼兒配方奶粉能夠基本滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，可用于喂養(yǎng)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的健康嬰幼兒。3．特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)制成的食品。（一）液體食物三、食物的選擇產(chǎn)品類別適用的特殊醫(yī)學(xué)狀況母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑早產(chǎn)兒/低體重兒早產(chǎn)兒配方奶粉早產(chǎn)兒/低體重兒乳蛋白部分水解配方食品乳蛋白過(guò)敏嬰幼兒乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方食品食物蛋白過(guò)敏嬰幼兒無(wú)乳糖配方或低乳糖配方食品乳糖不耐受嬰幼兒氨基酸代謝障礙配方食品氨基酸代謝障礙嬰幼兒氨基酸代謝障礙配方食品氨基酸代謝障礙嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品湖南電視臺(tái)《經(jīng)視焦點(diǎn)》欄目2020年5月11日?qǐng)?bào)道，郴州市永興縣一些牛奶過(guò)敏體質(zhì)嬰幼兒因長(zhǎng)期食用用固體飲料假冒的特殊氨基酸配方食品，出現(xiàn)濕疹、體重下降、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)不同程度的臟器損傷。消息一經(jīng)傳出立即牽動(dòng)了廣大家長(zhǎng)的心。家有“過(guò)敏娃”該如何正確地挑選適合自己家孩子的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品呢？案