“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”理論題庫(kù)

“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”理論題庫(kù)(含參考答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共60分）1.

以下重金屬檢測(cè)技術(shù)中，可以進(jìn)行多元素同時(shí)分析的有（

C）。A.

HPLC-ICP-MS

B.

ICP-AESC.

ICP-MS

D.AAS2.優(yōu)級(jí)純和分析純的試劑代號(hào)分別為（

B

）A.CP和GR

B.GR和AR

C.AR和GR

D.

AR和CP3.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類檢測(cè)器（C

）A.FID

B.FPD

C.ECD

D.TCD4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)不少于(A)人，其中中級(jí)以上技術(shù)職稱或同等能力的人員比例不低于40%。A.5

B.6

C.7

D.85.亞硝酸鹽類護(hù)色劑的功能不包括下列哪一項(xiàng)（D）。A.護(hù)色作用

B.抑菌作用

C.增強(qiáng)風(fēng)味

D.著色作用6.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制穩(wěn)定，要準(zhǔn)確測(cè)定保留值有一定困難時(shí)，可選擇以下方法（B）A.利用相對(duì)保留值定性B.加入已知物增加峰高的辦法定性C.利用文獻(xiàn)保留值數(shù)據(jù)定性D.與化學(xué)方法配合進(jìn)行定性7.下列不屬于食品防腐劑的是（B）。A.苯甲酸

B.海藻酸鈉

C.山梨酸

D.山梨酸鉀8.在原子吸收光譜分析中，若組分較復(fù)雜且被測(cè)組分含量較低時(shí)，最好選擇何種方法進(jìn)行分析？（C）

A.工作曲線法

B.內(nèi)標(biāo)法

C.標(biāo)準(zhǔn)加入法

D.間接測(cè)定法9.

RSD又稱相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來表示測(cè)試結(jié)果的（C）。A.合理性

B.準(zhǔn)確度

C.精密度

D.回收率10.固相微萃取技術(shù)是基于采用涂有固定相的熔融（C）來吸附、富集樣品中的待測(cè)物質(zhì)。A.玻璃棉

B.毛細(xì)管

C.石英纖維

D.活性炭11.質(zhì)譜圖常以（C）為橫坐標(biāo)。A.相對(duì)強(qiáng)度

B.相對(duì)豐度

C.質(zhì)荷比(m/z)

D.峰位12.以下不屬于液－液萃取體系的是（B）。A.簡(jiǎn)單分子萃取

B.微波萃取

C.離子締合萃取

D.螯合萃取13.色譜分析過程中，為了更好地抵消預(yù)處理過程中樣品的損失，宜選擇（

A

）方法進(jìn)行定量分析。A.內(nèi)標(biāo)法

B.保留時(shí)間

C.工作曲線法

D.標(biāo)準(zhǔn)加入法14.GC-MS聯(lián)用分析的靈敏度高，尤其適用于（A）的分析

A.揮發(fā)性成分

B.不揮發(fā)性成分C.大分子量化合物

D.熱不穩(wěn)定化合物15.一般來說，經(jīng)預(yù)處理的樣品，用四分法縮分后，（C）。A.合成一份

B.分成二份C.分成三份

D.分成四份16.GC-MS-SIM是（B

）。A.全離子掃描模式

B.選擇離子檢測(cè)模式C.半全離子掃描模式

D.質(zhì)譜掃描模式17.農(nóng)產(chǎn)品最主要的獸藥殘留是（

A

）。

A.抗生素類

B.瘦肉精

C.抗原蟲類

D.驅(qū)腸蟲類18.下列哪一項(xiàng)不是孔雀石綠和結(jié)晶紫危害？（

D

）A.高致癌性

B.高致畸性C.高致突變性

D.高致成癮性19.在水果農(nóng)殘檢測(cè)的均質(zhì)過程中，需要準(zhǔn)備與盛裝樣品的離心管配套的空離心管的作用是（

B

）。A.裝多余的樣品

B.裝乙腈，用于清洗均質(zhì)機(jī)C.裝廢液

D.用于盛放移液管20.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是（C）。A.金、銀、銅

B.銅、鉬、鋅C.鎘、鉻、汞

D.砷、鉛、銅21.在用石墨爐原子吸收光譜法法（GFAAS）檢測(cè)米粉中重金屬鎘含量時(shí)，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的（

D

）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%22.兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以(A)來檢驗(yàn)的。A.相關(guān)系數(shù)

B.y=a+bx中b值的大小C.y=a+bx中a值大小

D.最小二乘法23.GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定硝酸鹽類護(hù)色劑的使用量在各類肉制品中的最大使用量為（

B

）。A.0.10g/Kg

B.0.15g/Kg

C.0.20g/Kg

D.0.25g/Kg24.以下哪個(gè)不是破乳的方法:

（

D）

A．在水相中加入鹽

B．離心后放置

C．用玻璃棒攪拌

D．冰浴25.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后用甲醇沖洗色譜柱是為了（

B

）。A．保護(hù)進(jìn)樣器

B．保護(hù)色譜柱

C．保護(hù)檢測(cè)器

D．保護(hù)色譜工作站26．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核合格標(biāo)志為（

C

）。A.CMA

B．CAL

C．CATL

D．CNAS27.用正交表L16(45)安排實(shí)驗(yàn)有（

B

）個(gè)處理。

A.

4

B.

16

C.25

D.

102428.易燃化學(xué)試劑理想存放溫度是多少？允許存放最高室溫不得超過多少？（

B

）A.

0～10℃，30℃

B.

-4～4℃；30℃

C.0～5℃，25℃

D.

-4～4℃，35℃29.嚴(yán)禁在化驗(yàn)室內(nèi)存放總量大于（D）體積的瓶裝易燃液體。

A.

5L

B.

10L

C.15L

D.

20L30.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為559.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.0，則飲料中日落黃的原含量為（

A

）μg/mL。A.

0.0585

B.

1.167

C.0.585

D.

0.1167

二、多選題（每題3分，共30分）1.固相萃取柱使用包括以下哪些步驟：（ABCD）。A.活化

B.淋洗

C.上樣

D.洗脫

E.過濾2.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是（

ABCD

）。A.加熱速度快、加熱均勻

B.試劑用量少、低空白C.節(jié)能高效

D.可同時(shí)處理多個(gè)樣品3.基質(zhì)固相分散的作用是（ABC）。A.均化

B.提取

C.凈化

D.濃縮4.下列哪些是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)？（ACD）A.同時(shí)處理多個(gè)樣品

B.適合大量溶劑的揮發(fā)C.適合小體積定容

D.能隔絕氧氣，保護(hù)樣品5.以下哪些屬于質(zhì)量分析器？（AB

）A．四極桿

B.雙聚焦C.

離子漂移管

D.大氣壓電離源6.在用原子熒光光度法（AFS）檢測(cè)奶粉中重金屬砷含量中，哪些試劑需要現(xiàn)配（ABC）。A.2%硝酸溶液，作為載流液

B.硫脲溶液(50g/L)C.硼氫化鉀(KBH4)溶液(10g/L)

D.砷標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(100μg/mL)7.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說法正確的是(ABD)。A.原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B.霧化器的作用是使試液霧化C.測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越有利于測(cè)定D.火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法8.依據(jù)GB5009.35-2016，人工合成著色劑的檢測(cè)，預(yù)處理一般用（

BC

）提取，制成水溶液，進(jìn)入高效液相色譜分離檢測(cè)。A．固相萃取法

B．聚酰胺吸附法C．液-液分配法

D．凝膠分離法9.將1000ug/mL鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液稀釋配置5.0ug/mL鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液，可逐級(jí)稀釋成（AB）。A.10mg/L、500ug/L和5ug/L

B.100mg/L、1mg/L、50ug/L和5ug/LC.1mg/L、50ug/L和5ug/L

D.100mg/L、50ug/L和5ug/L10.用液相色譜儀測(cè)定四環(huán)素族抗生素殘留時(shí)，應(yīng)配有（AC

）。A．紫外檢測(cè)器

B．示差檢測(cè)器C．質(zhì)譜檢測(cè)器

D．熒光檢測(cè)器

三、判斷題（每題1分，共10分）1.靈敏度較高的檢測(cè)方法相對(duì)誤差較大。（√）2.氮?dú)?、空氣、氬氣和乙炔氣均為食品檢測(cè)常用設(shè)備，一般由氣體鋼瓶供氣，一般待鋼瓶?jī)?nèi)氣體全部用盡方可重新灌裝新的同種氣體。（×）3.每日允許攝入量ADI值是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。（√）4.原子吸收分光光度法測(cè)定茶葉中鉛含量時(shí)，相對(duì)于火焰法，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。（×）5.將空白基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液與純?nèi)軇┡渲脴?biāo)準(zhǔn)溶液所制得的標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率進(jìn)行比較，可以評(píng)價(jià)基質(zhì)效應(yīng)的強(qiáng)弱。（√）6.

超聲波提取食品中防腐劑，其原理主要是利用超聲波的空化作用以及機(jī)械熱效應(yīng)