肉?？焖儆市录夹g(shù)09肉?？焖儆曙曫B(yǎng)管理新技術(shù)

2.品種通常選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上肉牛品種交配所生雜交母本臀部較窄的，雜交后代臀部加寬。如果母本是雜狀。除雜交牛以外，奶牛場(chǎng)的公牛，具有生長(zhǎng)發(fā)育快3.年齡牛具有早期發(fā)育的潛力，1歲以前，生長(zhǎng)發(fā)育的速度最快，因?yàn)楣趋篮图∪庠谏某跗诰烷_始發(fā)育，持續(xù)到1.5歲左右。根據(jù)牛的生長(zhǎng)規(guī)律，1歲以故通常都選擇3歲以的牛進(jìn)行育肥。美國(guó)牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，特優(yōu)級(jí)牛肉除大理石紋等條件外，其中年齡要求是30月齡以下的牛。為了充分利用資源，有些淘500~600千克的體重、唇寬嘴大、眼光明亮有神的牛，容易育肥。后皮下脂肪和內(nèi)臟脂肪較多，肉的風(fēng)味不如公牛在運(yùn)輸之前，應(yīng)當(dāng)備齊各種證件，主要有畜主產(chǎn)權(quán)④出境證明。包括準(zhǔn)運(yùn)證和稅收證據(jù)。準(zhǔn)運(yùn)證由縣(市)工商局簽發(fā)，持(1)人工趕運(yùn)在對(duì)肉牛進(jìn)行人工趕運(yùn)時(shí)，趕運(yùn)前要將牛只合群飼養(yǎng)1~2慢，每小時(shí)3.5~4千米的速度為好，每天行走25~30千米；途中要注意飲水，夜晚要休息好，不要喂得太飽，要讓牛有反(2)鐵路運(yùn)輸在用鐵路運(yùn)輸時(shí)，裝車前應(yīng)備好草料(每天每頭5~6千克)便省力。裝車過程中切忌用鞭抽打牛，將大小強(qiáng)弱車門。押運(yùn)員嚴(yán)格遵守鐵路運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定，途中聯(lián)系，以便了解列車停(靠)站，及時(shí)補(bǔ)給和取水，防止掉車，到站后立即與于車欄桿上，僵繩要拴牢。司機(jī)開車要穩(wěn)，彎。途中有個(gè)別牛臥下時(shí)，要防止其他牛踩踏。卸車時(shí)要從專用臺(tái)上將中含鉀量達(dá)到1.27%~1.41%。常用的方法是每天每100千克體重供給牛氯化鉀20~30克。2~3個(gè)百分點(diǎn)。其具體做法是在精料中增加10%~15%的豆粕。(3)日糧中補(bǔ)充維生素C在運(yùn)輸過程，牛體發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，合成推生素C同時(shí)，補(bǔ)充維生素C還具有抑制應(yīng)激過程的體溫升高、促進(jìn)食的作用。運(yùn)輸過程一般可在牛的日糧中添加0.06%~0.1%的維生素C,或飲水中添加0.02%~0.05%的維生素C。每頭牛飼喂5克土霉素，宰前幾天的肉牛不宜使用這種方法。1.7毫克，結(jié)果運(yùn)輸過程牛的體溫平均少升1.7℃,心率少增加15.6次/分，呼吸少增加13.6次/分，活重少損牛4.4%;肉牛宰后，胴體少損失6.6%,并且肉品質(zhì)提高，肉在貯藏中的損失減少。氯丙嗪在運(yùn)輸中的用量為每千克體重2毫牧的育肥方式(圖9-1)。這種育肥方式適合于人口較少、土地充足、草地廣肥，還可在屠宰前有3~4個(gè)月的舍飼育肥，從而達(dá)到最佳的育肥效果。為舍飼育肥。舍飼育肥又可采用兩種方式，即拴飼和群飼(圖9-2)。拴飼即將每頭牛分別拴系給料，給料量一定，效果較好。群飼一般是指將5~6頭牛分為一群進(jìn)行飼養(yǎng)，每頭所占面積為4平方米左右。宜山區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)和牧區(qū)采用。由于以本地資月齡，犢牛以哺乳為主；4~6月齡，除哺乳外，每日補(bǔ)給0.1~0.3千克精料，自由采食，隨母牛放牧，至6月齡強(qiáng)制斷奶；7~12月齡，半放牧半舍飼，每天補(bǔ)玉米500克、瘤胃素20克、人工鹽25克、尿素25克，補(bǔ)飼時(shí)間在晚8時(shí)以后；13~15月齡放牧吃草；16~18月齡經(jīng)驅(qū)蟲后，實(shí)行后期短期快速育肥，即整日放牧，每天分3次補(bǔ)飼玉米2.5千克、尿素50克、促生長(zhǎng)添加劑40克、圖9-2舍飼育肥方式合精料，可達(dá)到較高的日增重。據(jù)試驗(yàn)；體重375千克的荷斯坦雜種公牛，每日每頭飼喂青貯玉12.5千克，混合精料6千克(棉籽餅25.7%,玉米面43.9%,麩皮29.2%,骨粉1.2%),另加食鹽30克，在104天的育肥期內(nèi)，平均日增重1645克。據(jù)用1.5~2歲、體重342.5千克的魯西黃牛進(jìn)行試驗(yàn)，青貯玉米自由采食，精料(玉米53.03%,麩皮28.14%,棉籽餅16.1%,骨粉1.51%,食鹽0.95%)每日每頭喂5千克，在60天的試驗(yàn)期內(nèi)平均日增重1.36千克，最高的個(gè)體達(dá)1.5千克。(3)高能日糧強(qiáng)度育肥對(duì)2.5~3歲、體重300千克的架子牛，可采用高能量(每千克含10.88兆焦以上代謝能)混合料或精料型(70%)日糧進(jìn)行強(qiáng)度育時(shí)，要有15~20天的過渡期。可采用1~20天，日糧粗料比例為45%,粗蛋白12%左右，每頭日采食量于物質(zhì)7.6千克；21~60天，日糧中粗料比例為25%,粗蛋白10%,每頭日采食干物質(zhì)8.5千克；61~150天，日糧中粗料比例為20%~15%,粗蛋白10%,每頭日采食干物質(zhì)10.2千克。應(yīng)注意的是要經(jīng)常觀察反當(dāng)情況，表9-1育肥前牛的體重與參考育肥期育肥前牛的體重情況，可參照表9-2確定育肥期精粗飼料比例。⑨要注意日糧的含水量。日糧含水量以50%較好，日糧含水量指經(jīng)過計(jì)算能滿足育肥牛生長(zhǎng)需要，按比例的各種飼料混合物，這種混合物的含水量50%其在最后100天左右時(shí)要減少葉黃素含量高的飼料，如干草、青貯飼料、黃玉中不含硒元素或者含量極少，這些地區(qū)生產(chǎn)的玉米(或大麥、小麥)籽粒及其秸在同一品種內(nèi)，牛肉品質(zhì)與出欄體重的關(guān)系往往是，在2.5~3歲以內(nèi)的牛出欄體重小的牛，牛肉品質(zhì)不如出欄體重大的牛。超過3歲后，肉的品質(zhì)一般是隨著年齡的增加而下降。這是因?yàn)榕Ｈ獯罄硎y的形成在12月齡以前很少，12~24月齡期間增長(zhǎng)較快，而30月齡以后則變化很小。胴體脂肪的增加也在14月齡以后加快。24月齡時(shí)，脂肪占胴體的比例比8月齡時(shí)增加2倍；超過3歲時(shí)，牛肉肌纖維的老化速度和皮下脂肪含量增速，與9~30月齡牛相比加到達(dá)育肥結(jié)束期；如果采食量下降為正常采食量的1/3或更少時(shí)，應(yīng)該結(jié)束育肥；或者按活重計(jì)算，即日采食量(干物質(zhì))下降至只有活重的1%~1.5%或更值。根據(jù)日本的研究認(rèn)為，闔牛的育肥指數(shù)以526為最佳。也有報(bào)道公牛的育肥度指數(shù)以475為最佳。生產(chǎn)者可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，總結(jié)適宜的育肥指數(shù)。有商店出售的毛刷、鐵絲刷，也可用廢鋼鋸條自己出欄，此時(shí)牛消化不好、增重降低，出欄肥牛有很大風(fēng)險(xiǎn)。北方只在0℃以下時(shí)才用塑料暖棚或掛簾帳擋風(fēng)，其余時(shí)間(0℃以上)都以通風(fēng)為好。測(cè)量時(shí)以病。過渡期先喂粗料，2~3天后逐漸增加精料，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)喂量。繩、送磁鐵繩入咽部的金屬桿。在取鐵前先檢查開口深部(咽邦),取出金屬桿，及時(shí)灌入水，在牛吞咽水的時(shí)候，將磁鐵石咽入瘤胃，后將系繩系在牛的鼻卷或籠頭上。牽著牛運(yùn)動(dòng)30~40分鐘，以便磁鐵石在瘤胃里充分活動(dòng)，接觸各種鐵類異物(取鐵前牛禁食半天更好),將繩從鼻卷或用。當(dāng)氣溫為25~35℃時(shí)，每采食1千克飼料需水4~10千克。氣溫高于35℃時(shí)，采食1千克飼料需水8~15千克。飲水一方面可以補(bǔ)充水分的排泄，另一方面可以防暑降溫。牛一次飲用20千克15℃左右的水，可使瘤胃溫度從39℃下降到20℃左右，保持1~2小時(shí)。在夏季供給充足、涼爽、潔凈的飲水，對(duì)肉牛氣溫高時(shí)，牛的采食量約下降10%,導(dǎo)致進(jìn)食不足。可在晚上較涼爽時(shí)再飼喂一草質(zhì)量較差，不易消化，不經(jīng)加工處理直接飼喂飲水和飼料的溫度影響較大。若飲水溫度為25℃,可導(dǎo)致肉牛瘤胃內(nèi)容物溫度下降5~10℃,此后需要兩個(gè)多小時(shí)才能使瘤胃溫度恢復(fù)至正常。瘤胃從25℃升高至38~41℃需要大量熱量，這些熱量最終亦來源于肉牛消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)果導(dǎo)致動(dòng)物維持體溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要增加，來水溫度只有10℃左右，肉牛若飲自來水，可使飼料利用率受到很大影響。假設(shè)一頭肉牛飲水20千克，水溫10℃,則這些水升溫至39℃需要的熱量相當(dāng)于1.6千克玉米。也就是說，這些玉米起不到增重的作用，被用作飲水升溫。因此，有條件的地方，冬季最好喂飲35℃左右的溫水。將飲水加熱雖然消耗一架子牛主要是長(zhǎng)肉和長(zhǎng)膘，而老殘牛則是以增膘為牛肉售價(jià)也高，其價(jià)格是一般牛肉價(jià)的3~10倍。小白牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮63%,脂肪低95%,人體所需的氨基酸和維生素含量豐富，是一種理想的高檔牛38~45千克、健康無病、無缺損、生長(zhǎng)發(fā)育快、消化吸收機(jī)能強(qiáng)、3月齡前的平均日增重必須達(dá)到0.7千克以上。因?yàn)楣珷倥ＩL(zhǎng)快，可以提高牛肉生產(chǎn)率和犢牛生后1周內(nèi)，必須要吃足初乳；至少在出生3天后應(yīng)與其母牛分開，實(shí)行人工哺乳，每日哺喂3次。生產(chǎn)小白牛肉每增重1千克牛肉約需消耗10千克奶，用代乳料或人工乳平均每產(chǎn)1千克小白牛肉約消耗1.3千克。小白牛肉要是通過飼料營(yíng)養(yǎng)和飼喂方法控制。營(yíng)養(yǎng)上的措施全乳或代乳品來供給其營(yíng)養(yǎng)，不飼喂精飼料和粗飼料現(xiàn)小白牛肉的奶香味。飼喂方法上，控制犢牛不接近年來采用代乳料加入人工乳喂養(yǎng)越來越普遍，但副產(chǎn)品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)。小白牛肉生產(chǎn)過程，每日飼喂2~3次，自由飲水，冬季飲20℃左右溫水，夏季可飲涼水。犢牛發(fā)生軟便時(shí)，不必減食，可以給予溫開水，但給水量不能太多，以免造成“水腹”。少喂奶量，并用藥物治療。如下痢不止、有頑固性注射抗生素類藥物和補(bǔ)液。小白牛肉生產(chǎn)過程的液體千克，第三個(gè)月每天可飼喂9~10千克。90~130千克。體重過小，生產(chǎn)成本升高；體重過大，容易失去小白牛肉的特二、小(紅)牛肉生產(chǎn)技術(shù)所謂小牛(犢牛)肉是指犢牛出生后一周歲之內(nèi)，在特殊飼養(yǎng)條件下育肥后生產(chǎn)的牛肉。小牛肉富含水分，鮮嫩多汁，蛋肉。育肥出欄后的犢牛屠宰率可達(dá)到58%~62%,肉質(zhì)呈淡粉紅色，所以也稱為小生產(chǎn)犢牛(小牛)肉應(yīng)盡量選擇早期生長(zhǎng)發(fā)育速度快的品種，用牛的公犢和淘汰母犢是生產(chǎn)小牛肉的最適宜的犢牛。在國(guó)外初生重不低于35千克，一般為40~42千克為宜。要求提供犧牛的牛場(chǎng)無傳染病，特牛健康無病，且無任何遺傳病與生理缺陷。體形出生3天后必須改由人工哺乳，1月齡內(nèi)按體重的8%~9%喂給牛奶或相當(dāng)量的代乳料，精料從7~10日齡開始訓(xùn)練犢牛學(xué)習(xí)采食，以后逐漸增加，20~30天時(shí)采食到0.5~0.6千克，青干草或青草任其自由采食。1月齡后，犢牛日增重逐漸止，然后加熱開水調(diào)到60℃使其充分溶解，喂前用涼開水調(diào)整溫度到38~39℃后飼喂?fàn)倥?，濃度?份代乳粉加6份水的比例為宜。代乳品可以從市場(chǎng)購(gòu)買量為脫脂奶粉60%~70%、動(dòng)物油脂15%~20%、乳清15%~20%、植物原料1%~10%、維生素和礦物質(zhì)1%~2%。為了提高生長(zhǎng)速度和減少腹瀉，目前生產(chǎn)中飼喂全乳時(shí)也加入5%~10%的豬油。飼喂代乳品時(shí)要特別注意乳溫，否則易產(chǎn)生各種疾低1~2℃,維持到30~35℃不再降低。代乳品以每天2~3次為宜，飼喂量為開始每天0.5千克，以后逐漸增加，到4周時(shí)每天飼喂1.5千克左右。4周以后代乳品逐漸減少，增加精料喂量(表9-3)。注意衛(wèi)生，預(yù)防消化不良和下痢的發(fā)生。犢牛舍溫度應(yīng)保持在15℃左右，每日清掃糞尿1次，并用清水沖洗地面，每周室內(nèi)消毒1次，并保證牛舍通風(fēng)良間并不相同。小牛肉生產(chǎn)一般分為大胴體和小胴體兩種。犢牛育肥至6~8月齡，體重達(dá)到250~300千克，屠宰率58%~62%,胴體重130~150千克稱小胴體。如果育肥至8~12月齡屠宰活重達(dá)到350千克以上，胴體重200千克以上，則稱為大胴體。要生產(chǎn)小胴體，育肥至6~8月齡可以出欄；要生產(chǎn)大胴體，可繼續(xù)育肥至8~12月齡出欄。青年牛的持續(xù)育肥是將6月齡斷奶的健康瀆牛飼養(yǎng)到1.5歲左右，使其體重達(dá)到400~500千克出售。青年牛持續(xù)育肥廣泛用于美國(guó)、加拿大和英國(guó)等地。持續(xù)育肥由于在飼料利用率較高的生長(zhǎng)階段保持很有推廣價(jià)值的育肥方法。青年牛持續(xù)育肥飼養(yǎng)期一般為1個(gè)月，主要目的是讓牛適應(yīng)育肥的環(huán)境和飼料，起過渡作用。增肉期一般為8~9個(gè)月，時(shí)間較長(zhǎng)，又可分為增肉前期和增肉后期。增肉前期牛的體重較小，飼料喂量少，增肉后期體重增加，飼料喂量增多。催肥期為2~3個(gè)定吃到1.5~2.0千克麩皮時(shí)，可逐漸將麩皮過渡為育肥飼料，適應(yīng)期即告結(jié)束。在適應(yīng)期，每頭牛的飼料平均日喂量應(yīng)達(dá)到青草3~5千克(或酒糟3~5千克),氨化秸稈5~8千克、鼓皮1~1.5千克、食鹽30~50克。如果喂不到這么多20~30片。若糞便干燥，可喂給多維素2~2.5克或植物油250毫升，并適當(dāng)增秸稈5~10千克，麩皮、玉米粗粉、餅類各0.5~1千克，尿素50~70克，食鹽40~50克；后期各類飼料日喂量為青草(或酒糟)10~15千克，氨化秸稈10~15千克，麩皮0.75~1千克，玉米粗粉2~3千克，餅粕粉1~1.25千克，尿素80~100克，食鹽50~60克。10~15千克，氨化秸稈10~15千克，麩皮0.75~1千克，玉米粗粉3-3.5千克，餅粉1.3~1.5千克，過瘤胃脂肪300克，尿素80-100克食鹽70~80克，如發(fā)現(xiàn)牛食欲不好可添加瘤胃素200毫克/(日·頭)。補(bǔ)充精料或干草，使其在18月齡體重達(dá)400~500千克。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，母牛哺乳階段，狹牛平均日增重要達(dá)到0.9~1千克、冬季日增重保持0.4~0.6千克，第二季日增重在0.9千克。在枯草季節(jié)，對(duì)雜交牛每天每頭補(bǔ)喂精料1~2千克。放牧?xí)r應(yīng)做到分群，每群50頭左右，分群輪牧。在我國(guó)，1頭體重120~150千克牛需1.5~2公頃的牧場(chǎng)，放牧育肥時(shí)間從出生當(dāng)年5~11月，此種育肥方法適應(yīng)于9~11月出生的秋續(xù)。犢牛出生后隨母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重0.6千克，斷奶時(shí)體重達(dá)到100千克，斷奶后以粗飼料為主，進(jìn)行冬季舍飼，自由采食青貯料或干草，日喂精料不超過2千克，平均日增重0.9千克。到6月齡體重達(dá)到180千克。然后在優(yōu)良牧草地放牧(此時(shí)正值4~10月份),要求平均日增重保持0.8千克，到12月齡可達(dá)到300~350千克。轉(zhuǎn)入舍飼，自由采食青貯料或青干草，日吸精料2~5千克，平均日增重0.9千克，到18月齡，體重達(dá)450千克左右，架子牛應(yīng)選擇15~18月齡的架子牛。其年齡可根據(jù)出生記錄進(jìn)行確定，也牛，其年齡一般在1.5歲左右。架子牛育肥選擇沒有去勢(shì)的公牛最好，其次為到出欄時(shí)的體重要求，一般要選擇1.5歲時(shí)體重架子牛應(yīng)選擇精神飽滿、體質(zhì)健壯、鼻鏡濕潤(rùn)育肥牛的圈舍在進(jìn)牛前用20%生石灰或來蘇兒消毒，門口設(shè)消毒池，以防病菌帶入。牛體可用0.3%的過氧乙酸消毒液逐頭進(jìn)行一次噴體消毒，3天以內(nèi)用0.25%的瞞凈乳化劑對(duì)牛進(jìn)行一次普擦驅(qū)蟲。架子牛育肥過程，營(yíng)養(yǎng)的供給要保證不斷增長(zhǎng)一般在適應(yīng)階段以精料為主適當(dāng)添加麩皮，育肥的第一個(gè)月精粗比例為50%,且喂精料3~5千克；育肥的第二個(gè)月精粗比例為70%,日喂精料6千克左右；育肥第三個(gè)月精粗比例為80%~85%,日喂精料7~8千克。架子牛育肥期間可采用每天飼喂2~3次的方法。每次飼喂的時(shí)間間隔要均次時(shí)，在每次喂完后，各飲水1次，中午加飲1次。每天飼喂三次者，均在每液噴灑。農(nóng)村土房舊舍，可用石灰乳劑將墻地涂架子牛的牛舍要求不嚴(yán)，半開放式、敞棚式均5℃,夏季不高于30℃,通風(fēng)良好就是適宜的牛舍。床一般長(zhǎng)160厘米、寬110厘米，有條件的可用水泥抹平，坡度保持1%~2%,以便于保持牛床清潔。架子牛疆繩固定于距樁35厘米左右處，限制牛運(yùn)動(dòng)。天氣好時(shí)要讓牛沐浴陽(yáng)光。一般冬季9點(diǎn)以后、4點(diǎn)以前，夏季上午11點(diǎn)以前、下午5點(diǎn)以后都要讓架子牛曬太陽(yáng)。刷拭可以促進(jìn)體表血液循環(huán)和保持體表清潔，有利于新陳代謝，促進(jìn)增重。每天在牛曬太陽(yáng)前，都要對(duì)牛從前到后，按毛叢著生方向刷拭一遍。每月底定時(shí)稱重，以便根據(jù)增重情況，采取飼養(yǎng)措施或者出欄。5.架子牛育肥后的適時(shí)出欄架子牛適時(shí)出欄的標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)其補(bǔ)償生長(zhǎng)結(jié)束后立即出欄。架子牛快速育肥是利用架子牛的補(bǔ)償生長(zhǎng)原理即在其生長(zhǎng)發(fā)育的某一階段，由于飼養(yǎng)管理水平降低或疾病等原因引起生長(zhǎng)速度下降，但不影響其組織正常發(fā)育，當(dāng)飼養(yǎng)管理或牛的健康恢復(fù)正常后，其生長(zhǎng)速度加快，體重仍能恢復(fù)到?jīng)]有受影響時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行肉牛生產(chǎn)。當(dāng)牛的補(bǔ)償結(jié)束以后繼續(xù)飼養(yǎng)，其生長(zhǎng)速度減慢，食欲降低，高精料的日糧還會(huì)造成牛消化紊亂，引起發(fā)病。因此補(bǔ)償生長(zhǎng)結(jié)束后要立牛的膘情是決定出欄與否的重要因素，架子牛經(jīng)育肥后體形變得寬闊飽滿，膘肥肉厚，整個(gè)軀干呈圓筒狀，頭頸四肢厚實(shí)，背腰肩寬闊豐滿，玩部圓大厚實(shí)，股部肥厚(圖9-3)。用手觸摸牛的髻甲、背腰、臀部、尾根、肩甲、肩端、肋部、腹部等部位感到肌肉豐厚，皮下軟綿；用手觸摸耳根、前后肋和陰囊周圍感到有大量脂肪沉積，說明腰情良好，可以出欄。食欲是反映補(bǔ)償生長(zhǎng)完成與否的主要因素。架子牛通過胃腸調(diào)理以后，食欲很好，采食量不斷增加。當(dāng)補(bǔ)償生長(zhǎng)結(jié)束后，牛的采食量開始下降，食欲逐漸變差，消化機(jī)能降低。在架子牛育肥后期，若出現(xiàn)食欲降低，采食量減少，經(jīng)過一些促進(jìn)食欲的措施之后，牛的食欲仍不能恢復(fù)，說明補(bǔ)償生長(zhǎng)結(jié)束，要經(jīng)過2~3個(gè)月育肥后，架子牛達(dá)到550千克以上，增重達(dá)150千克以上，平均日增重達(dá)1~1.5千克時(shí)，繼續(xù)飼養(yǎng)增重速度減慢，應(yīng)適時(shí)出欄。老殘牛也稱淘汰牛，主要指淘汰的成年母牛、肉用母牛和役用牛等，育肥的目的是為了提高這些牛的肉品質(zhì)、居率率和牛肉的產(chǎn)量。由于這些牛天多已過了快速生長(zhǎng)期，過度的長(zhǎng)時(shí)間育肥可使其體內(nèi)大量沉積脂肪，所以育肥期往往不能時(shí)間太長(zhǎng)，一般為2個(gè)月左右。育肥的方法是舍飼并限制運(yùn)動(dòng)，供應(yīng)優(yōu)進(jìn)消化和吸收。催肥日糧組成為玉米面1.5~2.5千克，豆粕0.5~1千克，氨化秸稈(或草粉)10~15千克，骨粉50克，食鹽50克，促長(zhǎng)劑50克。如果是青些精料。補(bǔ)料的量由少到多逐漸增加，每天補(bǔ)精料1~2千克。精料的組成以玉“高檔生肉”。牛品質(zhì)檔次的劃分主要依據(jù)牛肉本身的品質(zhì)和消費(fèi)者主觀需高檔牛肉占牛胴體的比例最高可達(dá)12%,高檔牛肉售價(jià)高，因此提高高檔牛到其產(chǎn)肉量的5%,但產(chǎn)值卻占整個(gè)牛產(chǎn)值的47%;而飼養(yǎng)加工一頭高檔肉牛，則可比飼養(yǎng)普通肉牛增加收入2000元以上，可見飼養(yǎng)和生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛經(jīng)濟(jì)效益飼料報(bào)酬高、易于達(dá)到育肥標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的五大良種黃牛去勢(shì)時(shí)間應(yīng)選擇在3~4月齡以內(nèi)進(jìn)行較好。其優(yōu)點(diǎn)是可以改善生肉的品質(zhì)，且(3)年齡選擇生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)，育肥年齡選擇為18~24月齡為好，此時(shí)期齡大于36月齡，生產(chǎn)高檔牛肉的比例極低。如果利用純種生生產(chǎn)高檔牛肉，出欄年齡不要超過36月齡，利用雜種牛，最好不要超過30月齡。因此，對(duì)于育肥架子牛，要求育肥前12~14月齡體重達(dá)到300千克，經(jīng)6~8個(gè)月育肥期，活重能達(dá)到500千克以上，可用于高檔肉牛生產(chǎn)。育肥初期的適應(yīng)期，應(yīng)多給飼草，曰喂2~3次，做到定時(shí)定量。對(duì)育肥牛的管20℃。圈舍要勤換墊草，勤清糞便，每出欄一應(yīng)根據(jù)生長(zhǎng)階段和生理特點(diǎn)，在斷奶至12~13月齡的育成期，體重由90~110千克到300千克左右。這期間特別是牛的消化器官、內(nèi)臟、骨骼發(fā)育快，到12~13月齡時(shí)基本上結(jié)束這些器官的發(fā)育。另外，肌肉在此期還正在發(fā)育，應(yīng)供給高蛋白質(zhì)低能量飼料。在13~24月齡期育肥期間，主要飼喂低蛋白(5)適時(shí)出欄為了提高牛肉的品質(zhì)(大理石花紋的形成、肌肉嫩度、多汁性、風(fēng)味等),應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)育肥期，增加出欄重。出欄時(shí)間不宜過早，太早影想的經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)黃牛體重達(dá)到550~650千克，月齡為25~30月齡時(shí)出欄較好。有研究表明體重在450千克屠宰率可達(dá)到60.0%,眼肌面積達(dá)到83.2平方厘米，大理石花紋1.4級(jí)；體重在600千克的屠宰率可達(dá)到62.3%,眼肌面積達(dá)到92.9平方厘米，大理石花紋為2.9級(jí)。待屠宰牛等級(jí)，是與一定的胴體等級(jí)相對(duì)應(yīng)種因素。屠宰牛一般不是犢牛，也不是老年牛，在通常情況下，為2~4歲的后牛的胴體重。但不能準(zhǔn)確估計(jì)產(chǎn)值，因?yàn)榕ｋ囟葧r(shí)，膘度繼續(xù)增加，牛的皮下脂肪、腔內(nèi)脂肪和肌肉級(jí)、良好級(jí)、普通級(jí)和加工用級(jí)(圖9-4)。以上評(píng)定的結(jié)果，可以與美國(guó)牛胴的大理石花紋應(yīng)達(dá)到我國(guó)試行標(biāo)準(zhǔn)中的J級(jí)或2級(jí)；第二是牛肉嫩度，肌肉剪切力值為3.62千克以下的出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在65%以上，這類牛肉咀嚼容易，不留殘肉的傳統(tǒng)鮮美可口的風(fēng)味；第五是高檔牛肉塊的重量，每塊牛柳應(yīng)在2千克以上，每條西冷重量應(yīng)在5.0千克以上，每塊眼肌的重量應(yīng)在6.0千克以上；第六是同體表面脂肪，腩體表面脂肪覆蓋率80%以上，表面的脂肪顏色潔白；第性能起著主要作用。從品種和生產(chǎn)力類型來看期，能進(jìn)行早期育肥，提前出欄，節(jié)約飼料，率，而且屠體所含的不可食部分(骨和結(jié)締組織)較少，脂肪在體內(nèi)沉積均樣條件下，當(dāng)飼養(yǎng)到相同的胴體等級(jí)(體組織比例相同)時(shí)，大型晚熟品種(夏洛來)所需的飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，小型早熟品種(安格斯)飼養(yǎng)時(shí)期較短，出欄胴體等級(jí)時(shí)(體脂肪達(dá)30%),夏洛來牛需200天(體重達(dá)522千克),海福特需155天(體重470千克),安格斯牛需140天(體重422千克),平均日增重分別為1.38千克、1.33千克和1.28千克，消耗飼料干物質(zhì)總量，夏洛來牛為1563千克，海福特牛為1258千克，安格斯為1100千克。增重所消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以13月齡牛為最少(平均5.81千克),其次是18月齡牛(平均為9.28千克),再次為25月齡牛(15.20千克)。亦即年齡越大，從屠宰指標(biāo)而言，也有研究報(bào)道在相同的飼養(yǎng)條件下，22.5月齡牛的屠宰率、凈肉率、肉骨比最高，其次是18月齡牛，再次是13月齡牛；而眼肌面積則為18月齡牛最大，22.5月齡大于13月齡。牛的增重速度的遺傳力為0.5~0.6,出生后，在良好飼養(yǎng)條件下，12月齡以平均日增重，初生到6月齡達(dá)1,18~1.15千克。而在飼料利用率方面，增重快的牛比增重速度慢的牛高。據(jù)試驗(yàn)，用于維持需要的飼料日增重為0.8千克的恢牛為47%,而日增重1.1千克的續(xù)牛只有38%。我國(guó)地方品種牛成熟較晚，一般1.5~2.0歲增重快。因此，在肉牛生產(chǎn)上應(yīng)掌握肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，在生半時(shí)期居宰比較經(jīng)濟(jì)，如牛的成年體重為1200千克，600千克左右屠宰較為合算。國(guó)外對(duì)肉牛的屠宰牛齡大多為1.5~2.0歲，國(guó)內(nèi)則為1.5~2.5歲。每增重1千克所需飼料比闔牛平均少12%。因而公牛的育肥逐漸得到重視。去勢(shì)對(duì)肉牛產(chǎn)肉性能見表9-4。體質(zhì)量等級(jí)中的一個(gè)重要依據(jù)是脂肪沉積，故以飼養(yǎng)地提出的雪花牛肉實(shí)際是肥牛的一種，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)研究報(bào)道，架子牛去勢(shì)后育肥比不去勢(shì)育肥，屠宰率高0.54個(gè)百分點(diǎn)，凈肉率高1.83個(gè)百分點(diǎn)，骨重低0.79個(gè)百分點(diǎn)，腎脂防重量高1.40個(gè)百分點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)肉重量高1.43個(gè)