DB5404T 0011-2024林芝邊銷茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.020CCSB3554IDB5404/T0011—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4產(chǎn)地范圍 25產(chǎn)地環(huán)境 26分級與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣 26.1花磚茶 26.2康磚茶 26.3金尖茶 27要求 27.1原料要求 27.2生產(chǎn)要求 27.3食物添加劑 27.4感官指標(biāo) 27.5理化指標(biāo) 37.6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 37.7凈含量 38加工工藝 38.1殺青 38.2揉捻 48.3發(fā)酵 48.4干燥 48.5壓制 49試驗(yàn)方法 49.1試樣制備 49.2感官指標(biāo) 49.3理化指標(biāo) 49.4衛(wèi)生指標(biāo) 49.5凈含量 410檢驗(yàn)規(guī)則 410.1取樣 410.2出廠檢驗(yàn) 510.3型式檢驗(yàn) 510.4判定規(guī)則 511標(biāo)簽、標(biāo)志 512包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 5DB5404/T0011—202413檔案管理 5參考文獻(xiàn) 6DB5404/T0011—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：林芝市質(zhì)量協(xié)會、西藏農(nóng)牧學(xué)院、林芝市農(nóng)牧技術(shù)推廣中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、西南政法大學(xué)、西藏自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶師范大學(xué)、重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校、重慶禹翔文化傳播有限公司、重慶喜信科技有限公司、重慶獅跑科技中心、林芝市質(zhì)量計(jì)量特種設(shè)備監(jiān)督檢驗(yàn)檢測所、西藏桔祿企業(yè)服務(wù)有限公司、西藏九泗八財(cái)稅有限公司、林芝禹翔企業(yè)服務(wù)中心、西藏秘境圣茶茶業(yè)有限公司、重慶思坦得標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢有限公司。本文件主要起草人：彭紅、王貞紅、次仁卓嘎、辛雙陽、龍莎莎、羅笑娟、洛桑卓瑪、何天文、張雪、楊憲、楊雯晴、李康明、張群峰。1DB5404/T0011—2024林芝邊銷茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了林芝邊銷茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)地環(huán)境、等級與實(shí)物樣、要求、加工工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期及檔案管理。本文件適用于林芝邊銷茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T9833.1緊壓茶第1部分:花磚茶GB/T9833.4緊壓茶第4部分：康磚茶GB/T9833.7緊壓茶第7部分：金尖茶GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB31608界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。2DB5404/T0011—20243.1林芝邊銷茶用黑毛茶、老青茶、紅茶等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制和壓制等特殊工藝加工而制成，康磚、金尖等形狀，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點(diǎn)，專供邊疆少數(shù)民族，特別是給藏族人們打酥油茶專用的茶或者蒙古族人民打奶茶專用。4產(chǎn)地范圍林芝邊銷茶產(chǎn)地范圍限于西藏自治區(qū)林芝市內(nèi)（位于北緯26°52′～30°40′，東經(jīng)92°09′~5產(chǎn)地環(huán)境雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情較重；年平均空氣濕度70%；最高光照強(qiáng)度200Klux；無霜期≧320d。5.2土壤為黃壤土、黃棕壤土，大部分地方土層厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8左右，有機(jī)質(zhì)含量2.0%以上。6分級與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣6.1花磚茶不分等級。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每5年更換一次。6.2康磚茶分為特制康磚和普通康磚2個(gè)等級。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每5年更換一次。6.3金尖茶分為特制金尖和普通金尖2個(gè)等級。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每5年更換一次7要求7.1原料要求應(yīng)符合GB31608中3.1的規(guī)定。7.2生產(chǎn)要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.3食物添加劑應(yīng)符合GB31608中3.5的規(guī)定。7.4感官指標(biāo)3DB5404/T0011—20247.4.1感官要求林芝邊銷茶的感官要求應(yīng)符合GB31608中3.2的規(guī)定。7.4.2指標(biāo)7.4.2.1花磚茶應(yīng)符合GB/T9833.1中4.1的要求。7.4.2.2康磚茶應(yīng)符合GB/T9833.4中4.1的要求。7.4.2.3金尖茶應(yīng)符合GB/T9833.7中4.1的要求。7.5理化指標(biāo)7.5.1花磚茶應(yīng)符合GB/T9833.1中4.2的要求。7.5.2康磚茶應(yīng)符合GB/T9833.4中4.2的要求。7.5.3金尖茶應(yīng)符合GB/T9833.7中4.2的要求。7.6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7.6.1鉛含量限量應(yīng)符合表1的規(guī)定，其它污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。表1鉛含量限量指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）≤7.6.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.7凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8加工工藝8.1殺青可采用滾筒殺青機(jī)或瓶式殺青機(jī)殺青，鍋溫在240℃~300℃,殺青時(shí)間一、二級鮮葉約4min～5min，三、四級鮮葉約6min～7min，含水量55%～58%為適度。對于粗老鮮葉，可在殺青前一般按茶：水=10：1比例灑水。4DB5404/T0011—20248.2揉捻揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速45r/min，投葉量以加茶后占茶桶容積的2/3為宜，時(shí)間40min～45min。8.3發(fā)酵室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。堆高約1m左右。8.4干燥對發(fā)酵的茶進(jìn)行干燥。8.5壓制按照稱茶（灑面、底面茶各占6.25%，里茶占87.5%）→汽蒸（蒸汽溫度100℃,葉溫不低于90℃,汽蒸時(shí)間5min～6min）→裝匣預(yù)壓→緊壓→定型（1h以上）→退磚→修磚→干燥。9試驗(yàn)方法9.1試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。9.2感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。9.3理化指標(biāo)9.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行9.3.3茶梗按GB/T9833.1附錄A的規(guī)定執(zhí)行。9.3.4非茶類夾雜物按GB/T9833.1附錄B的規(guī)定執(zhí)行.9.3.5水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。9.4衛(wèi)生指標(biāo)9.4.1鉛應(yīng)按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。9.4.2污染物限量應(yīng)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。9.4.3農(nóng)藥殘留限量應(yīng)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。9.5凈含量按JJF1070的規(guī)定測定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1取樣10.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。5DB5404/T0011—202410.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2出廠檢驗(yàn)10.2.1每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證書后，方可出廠。10.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、凈含量。10.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第7章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)時(shí)；b)原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)。10.4判定規(guī)則10.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求的，判該產(chǎn)品為合格品。10.4.2凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。10.4.3除衛(wèi)生指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢中理化指標(biāo)仍有不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標(biāo)不合格的降級處理。11標(biāo)簽、標(biāo)志11.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。11.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期12.1產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB14881、GB23350和GB31621的規(guī)定。12.2滿足規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件，產(chǎn)品可長期保存。13檔案管理13.1制定和實(shí)施林芝邊銷茶質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，記錄