《茶葉的分類(lèi)與加工》課件

匯報(bào)人：PPTPPT,aclicktounlimitedpossibilities茶葉的分類(lèi)與加工CONTENTS目錄01.添加目錄文本02.茶葉的分類(lèi)03.茶葉的加工工藝04.茶葉的品質(zhì)特征與鑒別PARTONE添加章節(jié)標(biāo)題PARTTWO茶葉的分類(lèi)綠茶綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，產(chǎn)量最大綠茶的種類(lèi)繁多，包括龍井、碧螺春、毛峰、銀針等綠茶的加工工藝包括采摘、殺青、揉捻、干燥等步驟綠茶的特點(diǎn)是未經(jīng)發(fā)酵，保留了茶葉的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分紅茶紅茶的口感醇厚，香氣濃郁，具有暖胃、養(yǎng)胃的功效紅茶的沖泡方法包括蓋碗沖泡、玻璃杯沖泡等，水溫控制在90-100℃之間紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成紅茶的種類(lèi)包括祁門(mén)紅茶、正山小種、金駿眉等烏龍茶烏龍茶屬于半發(fā)酵茶烏龍茶的制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥烏龍茶的特點(diǎn)：香氣濃郁，滋味醇厚，回味悠長(zhǎng)烏龍茶的主要產(chǎn)地：福建、廣東、臺(tái)灣黑茶產(chǎn)地：主要分布在湖南、湖北、四川、云南等地制作工藝：經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序特點(diǎn)：色澤黑褐，湯色紅褐，滋味醇厚，香氣獨(dú)特代表品種：普洱茶、六堡茶、安化黑茶等白茶產(chǎn)地：主要分布在福建、云南等地特點(diǎn)：茶色白，湯色黃綠，滋味鮮爽制作工藝：萎凋、干燥品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等黃茶特點(diǎn)：黃茶是一種經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的茶葉，具有獨(dú)特的黃湯黃葉特征。制作工藝：黃茶的制作工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥等步驟。代表品種：黃茶的代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等?？诟校狐S茶具有醇厚、爽滑、回甘的特點(diǎn)，適合喜歡清淡口感的茶友。PARTTHREE茶葉的加工工藝采摘采摘時(shí)間：春季和秋季采摘標(biāo)準(zhǔn)：嫩芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~等采摘工具：剪刀、竹籃等采摘方法：手工采摘、機(jī)械采摘等萎凋萎凋的方法有日光萎凋、室內(nèi)萎凋和機(jī)械萎凋萎凋是茶葉加工的第一道工序萎凋的目的是使茶葉失去水分，使茶葉變軟，便于揉捻萎凋的程度會(huì)影響茶葉的品質(zhì)和口感揉捻目的：使茶葉細(xì)胞破裂，釋放出茶汁過(guò)程：將茶葉放入揉捻機(jī)或手工揉捻，使茶葉細(xì)胞破裂影響：揉捻程度會(huì)影響茶葉的口感和香氣工具：揉捻機(jī)或手工揉捻發(fā)酵發(fā)酵過(guò)程：茶葉在微生物的作用下發(fā)生一系列生化反應(yīng)，使茶葉的色澤、香氣、滋味等發(fā)生變化發(fā)酵程度：根據(jù)發(fā)酵程度不同，可以分為輕發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵發(fā)酵方式：有自然發(fā)酵和人工發(fā)酵兩種方式發(fā)酵時(shí)間：根據(jù)茶葉種類(lèi)和發(fā)酵程度不同，發(fā)酵時(shí)間也不同，一般為數(shù)小時(shí)至數(shù)天不等干燥影響因素：溫度、濕度、時(shí)間等目的：去除茶葉中的水分，保持茶葉的干燥狀態(tài)方法：自然干燥、機(jī)械干燥、熱風(fēng)干燥等注意事項(xiàng)：避免過(guò)度干燥，保持茶葉的香氣和口感精制篩選：去除雜質(zhì)和碎葉包裝：密封保存，防止受潮變質(zhì)干燥：去除水分，保持茶葉品質(zhì)揉捻：使茶葉卷曲，便于沖泡PARTFOUR茶葉的品質(zhì)特征與鑒別綠茶的品質(zhì)特征與鑒別添加標(biāo)題色澤：翠綠、嫩綠、黃綠等01添加標(biāo)題滋味：鮮爽、醇厚、回甘等03添加標(biāo)題湯色：清澈、明亮、黃綠等05添加標(biāo)題鑒別方法：看、聞、品、摸等07添加標(biāo)題香氣：清香、花香、豆香等02添加標(biāo)題形狀：扁平、卷曲、針形等04添加標(biāo)題葉底：嫩綠、明亮、完整等06紅茶的品質(zhì)特征與鑒別色澤：紅潤(rùn)明亮，有光澤香氣：濃郁持久，有花果香滋味：醇厚甘爽，有回甘葉底：紅褐明亮，有彈性烏龍茶的品質(zhì)特征與鑒別外形：條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)湯色：金黃明亮，清澈透明滋味：醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)香氣：清香持久，有花果香葉底：綠葉紅鑲邊，柔軟有彈性黑茶的品質(zhì)特征與鑒別外觀：色澤黑褐，條索緊結(jié)，有光澤香氣：陳香濃郁，有松煙香湯色：紅濃明亮，有金圈滋味：醇厚甘滑，有回甘葉底：紅褐明亮，柔軟有彈性鑒別方法：看外觀、聞香氣、品滋味、觀葉底白茶的品質(zhì)特征與鑒別外觀：色澤銀白，毫毛豐富湯色：清澈明亮，呈淺黃色香氣：清香淡雅，帶有花香葉底：柔軟肥厚，完整均勻滋味：鮮爽甘醇，回味悠長(zhǎng)鑒別方法：觀察外觀、香氣、滋味、湯色和葉底，綜合判斷黃茶的品質(zhì)特征