人類對細菌和真菌的利用5

第四章第五節(jié)

人類對細菌和真菌的利用第一頁，共十四頁。演示實驗：酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象溫水+糖+酵母氣球脹大第二頁，共十四頁。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+

二氧化碳

+能量常用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用的菌種）第三頁，共十四頁。乳酸菌：葡萄糖乳酸+能量醋酸菌制醋其他發(fā)酵實例—P85霉菌制醬、腐乳、奶酪1、食品制作：利用細菌和真菌能夠分解有機物的作用來加工生產(chǎn)各類食品第四頁，共十四頁。①酵母菌發(fā)酵分解

產(chǎn)生

和

，

(多用于、)

用

菌來制作酸奶、泡菜；制醋用

菌，制醬用多種

菌。②制作饅頭或釀酒時，分別利用了酵母菌產(chǎn)生的（）Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳酒精乳酸醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包釀酒第五頁，共十四頁。③制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？（）

A.乳酸菌B.甲烷菌

C.鏈球菌D.根瘤菌

④下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是（）

A．酸奶、泡菜、甜酒

B．面包、腐乳、果脯

C．陳醋、臘肉、奶酪

D．饅頭、香腸、茅臺酒AA第六頁，共十四頁。發(fā)霉的橘子和面包是誰闖的禍？第七頁，共十四頁。2、食品的保存—P86①食物的腐敗主要是由

引起的，這些細菌和真菌可從食品中獲得

，并在食品中。②防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi)的

殺死或

它們

。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脫水法．真空包裝法．曬制煙熏法．滲透保存法．冷凍法．冷藏法等。細菌和真菌有機物生長和繁殖抑制生長和繁殖細菌和真菌適宜的溫度、水分、有機物第八頁，共十四頁。7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？第九頁，共十四頁。這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法第十頁，共十四頁。③

請把下列防腐方法與食物用線連接起來:咸魚脫水法肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）果脯巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）干菇滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法④“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！睘榱耸估笾υ诙唐趦?nèi)保持原有的鮮味和口感，下列哪種保存方法最佳（）

A、用鹽腌制法B、烘干保存法

C、煮熟后再保存D、使用保鮮袋并放入冰箱D第十一頁，共十四頁。3、疾病防治—P87①

用抗生素治?。?/p>

產(chǎn)生的可以殺死某些

的物質(zhì)青霉菌青霉素誰發(fā)明抗生素:

；青霉素是由

產(chǎn)生在細菌的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)有一區(qū)域沒有細菌生長。該區(qū)域可能生活著（）

A、酵母菌B、甲烷菌

C、大腸桿菌D、青霉菌弗萊明青霉菌D真菌致病細菌濫用抗生素使某些細菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等第十二頁，共十四頁。①

用抗生素治病②利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——

）3、疾病防治胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應器）第十三頁，共十四頁。內(nèi)容總結(jié)第四章第五節(jié)

人類對細菌和真菌的利用。霉菌制醬、腐乳、奶酪。1、食品制作：利用細菌和真菌能夠分解有機物的作用來加工生產(chǎn)各類食品。D．饅頭、香腸、茅臺酒。適宜的溫度、水分、有機物。分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的。肉類罐頭——罐藏法。咸魚——腌制法。袋裝肉腸——真空包裝法