棲霞區(qū)年月餐飲服務(wù)食品安全考試附有答案

棲霞區(qū)2024年1月餐飲服務(wù)食品安全考試[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________1、冷藏指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在？[單選題]*A、0℃～8℃(正確答案)B、0℃～4℃C、0℃～5℃D、-12℃以下2、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年3、專間內(nèi)溫度不得高于多少度？[單選題]*A、24℃B、25℃(正確答案)C、26℃D、20℃4、使用紫外線燈消毒對專間空氣進(jìn)行消毒，開啟紫外線燈的時(shí)間最少是多久？[單選題]*A、5min以上B、40min以上C、30min以上(正確答案)D、15min以上5、需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上？[單選題]*A、60℃B、70℃(正確答案)C、75℃D、80℃6、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，針對沒有明確保質(zhì)期的食品，保存期限不少于（）？[單選題]*A、6個(gè)月B、1年C、2年(正確答案)D、3年7、下列哪些需按半成品管理？[單選題]*A、炸雞腿B、焯過水的排骨(正確答案)C、待分切的大塊熟肉D、存放在備餐間需擺盤的紅燒肉8、食品安全總監(jiān)或食品安全員每年應(yīng)完成食品安全培訓(xùn)時(shí)長為？[單選題]*A、每年15學(xué)時(shí)B、每年20學(xué)時(shí)C、每年30學(xué)時(shí)D、每年40學(xué)時(shí)(正確答案)9、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是[單選題]*A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)10、餐用具采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持多久時(shí)間以上？[單選題]*A、10min以上(正確答案)B、20min以上C、30min以上D、15min以上11、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）[單選題]*A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表(正確答案)D、保質(zhì)期12、排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于？[單選題]*5mm6mm8mm10mm(正確答案)13、下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）[單選題]*A、粗加工場所B、切配場所C、專間(正確答案)D、餐用具清洗消毒場所14、餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)采取有效措施（如安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等），防止有害生物侵人，設(shè)置擋鼠板高度應(yīng)不低于多少？[單選題]*A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm(正確答案)15、如何處置不合格食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？[單選題]*A、去掉不合格部分繼續(xù)使用B、放置于不合格品處置區(qū)并作記錄(正確答案)C、繼續(xù)加工使用D、存放在庫房內(nèi)16、餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）[單選題]*A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥17、餐飲企業(yè)每日晨檢發(fā)現(xiàn)以下哪種情況，員工仍然可以上崗并從事接觸直接入口食品的加工（）[單選題]*A、手部出現(xiàn)傷口，并有紅腫的現(xiàn)象B、晨檢體溫38.2℃C、甲狀腺結(jié)節(jié)(正確答案)D、腹瀉18、食品生產(chǎn)企業(yè)在釆購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）[單選題]*A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書場所19、餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩？[單選題]*A、切醬牛肉(正確答案)B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉20、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。[單選題]*A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)(正確答案)1、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）*A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量(正確答案)B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(正確答案)3、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）*A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品4、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）*A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔(正確答案)B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔(正確答案)5、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中“三類人”是哪三類人？（）*A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人(正確答案)B、食品安全總監(jiān)(正確答案)C、食品安全員(正確答案)D、化驗(yàn)員6、以下哪些屬于專間？*A、冷食間(正確答案)B、生食間(正確答案)C、裱花間(正確答案)D、烹飪間7、清潔操作區(qū)包括？*A、餐用具保潔區(qū)B、專間(正確答案)C、專用操作區(qū)(正確答案)D、裱花間(正確答案)8、食品處理區(qū)（不包括專間）洗手設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有哪些設(shè)施？*A、洗手用品(正確答案)B、干手設(shè)施(正確答案)C、洗手方法(正確答案)D、消毒液9、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是*A、水產(chǎn)品B、蔬菜及水果C、家禽(正確答案)D、蛋類(正確答案)10、專用操作區(qū)包括以下哪些？*A、現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)(正確答案)B、果蔬拼盤加工制作區(qū)(正確答案)C、備餐區(qū)(正確答案)D、烹飪區(qū)1、分隔指通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進(jìn)行隔離。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤2、專間不得設(shè)置明溝，專用操作區(qū)可以設(shè)置明溝。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)3、專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤4、不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤5、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)6、標(biāo)簽中的營養(yǎng)標(biāo)簽屬于推薦性標(biāo)示內(nèi)容。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)7、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、