食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書-6

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書--寧東鐵路有限責(zé)任公司銀川市寧東海市盛樓餐飲管理有限責(zé)任公司一家從事大中小各類企業(yè)與學(xué)校食堂管理、咨詢、設(shè)計(jì)、承包的專業(yè)餐飲管理機(jī)構(gòu)。公司自成立以來，本著“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，運(yùn)用先進(jìn)規(guī)范的管理體系，為公司樹立了良好的企業(yè)形象，得到廣大客戶的一致好評(píng)。因?yàn)閷I(yè)，所以做的更好，更精彩。我們的服務(wù)優(yōu)勢(shì)：第一大優(yōu)勢(shì)：連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)范的飯?zhí)霉芾恚碌墓芾砝砟钗覀儗?shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，結(jié)合各家工廠企業(yè)飯?zhí)玫倪\(yùn)作模式，采納眾多規(guī)范的飯?zhí)玫倪\(yùn)作模式，采納眾多規(guī)范的飯?zhí)霉芾韺＜业慕ㄗh，積累了豐富的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗(yàn)，通過科學(xué)規(guī)范飯?zhí)霉芾眢w系，形成了特色的經(jīng)營(yíng)管理模式。贏得了眾多員工的認(rèn)可和好評(píng)，得到了各界企業(yè)人士的肯定和認(rèn)同。第二大優(yōu)勢(shì)：享受品牌服務(wù)項(xiàng)目

二大服務(wù)：飲食管理服務(wù)與廚房籌建策劃服務(wù)

飲食管理服務(wù)是我公司的服務(wù)主力，有關(guān)用餐的各種需求，從規(guī)劃到提供，一手包辦。廚房籌建服務(wù)適合新建或重建食堂的機(jī)關(guān)團(tuán)體，我司配有專業(yè)人士為為貴企業(yè)精打細(xì)算，以最少的成本，創(chuàng)造最高效益，嚴(yán)格控制成本。第三大優(yōu)勢(shì)：選擇海市，享受全方面優(yōu)質(zhì)服務(wù)

堅(jiān)決維護(hù)貴公司的利益，竭力為改善貴公司員工的膳食水平而努力。堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)宗旨。

原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。第四大優(yōu)勢(shì)：全面實(shí)行“8S”管理方法。全面實(shí)行“8S”管理方法：

整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的驟，保持清潔。

素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。

服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)。

速度：超載自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。

安全：嚴(yán)格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識(shí)第五大優(yōu)勢(shì)：廚務(wù)優(yōu)勢(shì)

供膳作業(yè)穩(wěn)定

菜色品種豐富

衛(wèi)生實(shí)惠便利

服務(wù)態(tài)度熱情、周到、快捷

員工在職培訓(xùn)

專業(yè)控管衛(wèi)生第六大優(yōu)勢(shì)：科學(xué)的衛(wèi)生管理制度，飲食條件衛(wèi)生、干凈、文明、安全、形象

個(gè)人衛(wèi)生管理：

1.上崗持有效的健康證。

2.講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。

3.工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

4.工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

廚具、餐具衛(wèi)生管理：

1、廚具在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。

2、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔；

4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；

5、洗滌、消毒保管程序：

（1）沖：用流動(dòng)水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；

（2）刷：直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；

（3）洗：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底清洗干凈；

（4）消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進(jìn)行消毒。

（5）保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。第七大優(yōu)勢(shì)：食堂承包優(yōu)勢(shì)

按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。

要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到90%的滿意度。

食堂外的環(huán)境和衛(wèi)生要和食堂內(nèi)一樣干凈，整潔。給員工一個(gè)良好的就餐環(huán)境。飯?zhí)貌恍韫芾?，只需監(jiān)督；

員工口味不滿意，只需提出，有人服務(wù)；；

廚房臟亂，不再是企業(yè)心?。?/p>

不需每月現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量；

競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工膳食質(zhì)量。第八大優(yōu)勢(shì):菜式品種豐富多樣,物美價(jià)廉,衛(wèi)生準(zhǔn)時(shí)

根據(jù)貴公司不同區(qū)域人員的不同要求,派駐不同風(fēng)味的廚師。

“以客為尊”，貴公司的滿意，是我們生存與發(fā)展的前提，在提高伙食水平與保證身心健康的同時(shí)，我們力求物美價(jià)廉，衛(wèi)生服務(wù)。第九大優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)態(tài)度不斷改進(jìn)

致力于提高飲食服務(wù)管理水平,定期舉行一系列培訓(xùn)活動(dòng),并進(jìn)行考核。廚務(wù)人員接受定期專業(yè)培訓(xùn)及素養(yǎng)培訓(xùn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。定期召開會(huì)議，檢討并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在不斷改善的過程中達(dá)到完善第十大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)、規(guī)范、高效的物流配送中心，解除你的后顧之憂！

擁有專業(yè)、高效、規(guī)范化的物流配送車隊(duì)及人員，隨時(shí)待崗，高效準(zhǔn)時(shí)，讓企業(yè)與員工無后顧之憂。其中主要包括驗(yàn)收、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等。第十一大優(yōu)勢(shì)：反映快速靈活的組織機(jī)構(gòu)

在我們的企業(yè)里，管理是嚴(yán)格而規(guī)范的，組織架構(gòu)是完備而清晰的，符合企業(yè)生命最基本的需要，有著各自明確的工作崗位，而每個(gè)工作崗位又緊緊地團(tuán)結(jié)在一起，使本公司贏得了廣大客戶的信賴和支持。第十二大優(yōu)勢(shì)：專業(yè)、高素質(zhì)、激情活力的管理團(tuán)體

人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，提高企業(yè)知名度及美譽(yù)度，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才管理隊(duì)伍。定期的專業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，從基層到高層的管理，都嚴(yán)格考核后，才能上崗。這也是我公司人才不竭的源泉。第十三大優(yōu)勢(shì)：時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益，我司可提供快速便利的就餐環(huán)境

21世紀(jì)，對(duì)于各行各業(yè)來說，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。我公司竭力為貴公司提供快速便利的就餐條件，設(shè)身處地的為您著想，使員工以往“就餐難”的陰影一掃而光，并可以在食堂設(shè)立便利店或小超市。如此就餐環(huán)境，對(duì)員工工作積極心的提高，有莫大的幫助。努力做到員工滿意，企業(yè)放心。第十四大優(yōu)勢(shì)：以客為尊，客戶的笑容，是對(duì)我們努力最大的回報(bào)

本公司志在為客戶提供卓越價(jià)值，使客戶職工在美味中享受健康和快樂。本公司志在通過一切可能途徑，理解客戶需求并開發(fā)新品種、新菜色以滿足客戶需求。本公司承諾保證卓越的服務(wù)質(zhì)量，給客戶提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的伙食質(zhì)量。誠(chéng)信是盡美的基本品質(zhì)，我們絕不夸大事實(shí)，欺騙客戶和社會(huì)公司公眾。第十五大優(yōu)勢(shì)：重合同，守信用，互惠互利,實(shí)現(xiàn)雙贏

人無信不立，企業(yè)無信則不興。誠(chéng)信是我們服務(wù)的第一宗旨，以前是，現(xiàn)在是，未來更會(huì)堅(jiān)持。這是與客戶達(dá)成互惠互利、達(dá)成雙贏的基本前提為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：一、承包內(nèi)容回漢員工餐廳，日常用餐、招待餐。二、具體原則1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍及辦公場(chǎng)所。

2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

3、貴公司向我公司支付食堂職工工資及管理費(fèi)（具體費(fèi)用見附件）。4、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)。三、就餐方式

按雙方協(xié)定有標(biāo)準(zhǔn)套餐式和自由選擇式（一）標(biāo)準(zhǔn)套餐式：按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價(jià)格就餐。四、甲方的責(zé)任及服務(wù)：1、甲方提供員工正常使用的用餐場(chǎng)所及相應(yīng)配套就餐環(huán)境設(shè)施，如餐桌、餐椅、風(fēng)扇、滅蚊器、消防器材等（具體待協(xié)商后定）。2、甲方向乙方提供正常所需廚房用具，如炊事器具、餐具、廚柜、冰箱等具體設(shè)施及數(shù)量按飯?zhí)觅Y產(chǎn)清單（一次性補(bǔ)足），由甲乙雙方清點(diǎn)后，乙方簽收確認(rèn)。正常生產(chǎn)所需廚房用具的數(shù)量以甲方現(xiàn)有用具數(shù)量為準(zhǔn)，以后若需增加，雙方另行協(xié)商。3、甲方負(fù)責(zé)免費(fèi)向乙方提供飯?zhí)谜２僮魉杷㈦?、燃料（柴油）供?yīng)，乙方須節(jié)約使用，不得浪費(fèi)。杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象。4、乙方負(fù)責(zé)飯?zhí)萌咳藛T工資及管理費(fèi)。5、甲方為乙方廚房人員提供住房以方便廚務(wù)人員作業(yè)。6、甲方可隨時(shí)委托代表向乙方提出員工對(duì)飯菜之反饋意見，以便乙方及時(shí)作出改善。7、甲方應(yīng)及時(shí)向乙方提供員工的作息時(shí)間、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)，以便乙方能準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)地提供膳食供應(yīng)。8、甲方需協(xié)助乙方廚房人員辦理廠證、暫住證等，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。9、甲方負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)備及廚房廚具自然損壞的維修、定期保養(yǎng)及添置。10、甲方負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)乙方的相關(guān)工作，并有權(quán)委派公司相關(guān)人員管理監(jiān)督，檢查乙方的食品烹飪流程、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。乙方必須積極配合。11、甲方負(fù)責(zé)跟進(jìn)、落實(shí)乙方合理性餐飲要求及改善措施。

五、乙方的責(zé)任及服務(wù)：1、乙方須按8S標(biāo)準(zhǔn)向甲方提供服務(wù)，乙方按甲方的飯?zhí)眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家飲食行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)向甲方員工提供膳食服務(wù)。按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)量提供膳食服務(wù)。如乙方提供不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的膳食引起甲方員工身體不適或食物中毒事件,經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢驗(yàn)確是因乙方食物引起的，其責(zé)任及費(fèi)用由乙方全部承擔(dān)負(fù)責(zé)。2、乙方負(fù)責(zé)購(gòu)置所有食材費(fèi)用。3、乙方負(fù)責(zé)辦理飯?zhí)眯l(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證等，費(fèi)用自理。（甲方必須保證硬件設(shè)施符合衛(wèi)生部門標(biāo)準(zhǔn)）4、乙方必須保證其廚房人員遵守食品衛(wèi)生制度及甲方規(guī)章制度。5、乙方不得向甲公司非允許人員提供飲食服務(wù)，不得擅自帶外來人員進(jìn)入甲方飯?zhí)谩?、乙方負(fù)責(zé)飯?zhí)脙?nèi)（包括餐廳、走廊）所有環(huán)境衛(wèi)生、清潔工作。清潔用品費(fèi)用由乙方承擔(dān)。乙方保證廚房在非操作時(shí)間整潔并每周大掃除一次。7、乙方提供甲方的一切餐飲服務(wù)（如夜宵、客人餐、節(jié)日餐等，具體運(yùn)作雙方再協(xié)商）。8、乙方必須積極配合甲方有關(guān)供餐安排。確保后勤生活為生產(chǎn)服務(wù)的前提，保證份量充足、飯熱菜香的膳食服務(wù)。9、尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。以上是本公司針對(duì)貴公司實(shí)際情況作出的可行性操作計(jì)劃，請(qǐng)貴公司在本著互利共贏的原則下給予考慮合作。銀川市寧東海市盛樓餐飲管理有限責(zé)任公司2010-4-14附件：一、食堂用工人員配置