（高職）GZ052酒水服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程（6月25日更新）

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程賽項(xiàng)名稱(chēng)：酒水服務(wù)英文名稱(chēng)：BeverageService賽項(xiàng)組別：高等職業(yè)教育賽項(xiàng)編號(hào)：GZ0521類(lèi)類(lèi)營(yíng)類(lèi)對(duì)接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對(duì)應(yīng)崗位（群）及核心能力），2工作過(guò)程”為宗旨，通過(guò)比賽的形式，考核高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)過(guò)程中的綜合素質(zhì)及能力，促進(jìn)高徹黨的二十大中提出的“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服3），4答須按照大賽提供的酒單所采用的語(yǔ)言,（二）雞尾酒調(diào)制與服務(wù)本模塊要求選手根據(jù)材料清單進(jìn)行兩杯自創(chuàng)雞尾酒的制作及服的雞尾酒配方交給裁判組長(zhǎng)，配方參考模板見(jiàn)附件3。（三）綜合能力測(cè)評(píng)每支參賽隊(duì)伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨(dú)立完52.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題：在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并模塊一6務(wù)題（一）選手參賽資格:高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)7（二）熟悉場(chǎng)地（三）入場(chǎng)規(guī)則8（四）賽場(chǎng)規(guī)則3.參賽選手比賽時(shí)需聽(tīng)從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選4.在競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手6.參賽選手及裁判人員不準(zhǔn)將手機(jī)或其他通訊工具帶7.各參賽選手和大賽工作人員必須佩戴由大賽組委會(huì)統(tǒng)一8.各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁判人員、監(jiān)督公證人員99.新聞媒體進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過(guò)大賽組委會(huì)允許，并聽(tīng)從（五）離場(chǎng)規(guī)則七、技術(shù)規(guī)范考核內(nèi)容及模塊，確保比賽內(nèi)容達(dá)到崗、課、賽、證（三）1+X葡萄酒推介與侍酒服務(wù)職業(yè)等級(jí)認(rèn)證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；（四）第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相）；賽場(chǎng)地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前兩周公開(kāi)發(fā)（二）競(jìng)賽賽場(chǎng)）；少于20㎡。雞尾酒調(diào)制比賽區(qū)設(shè)2-4個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積不少于（三）綜合能力測(cè)評(píng)設(shè)備清單技術(shù)參數(shù)統(tǒng)一提供（四）侍酒服務(wù)流程清單統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供（五）酒水品鑒工具清單參考技術(shù)參數(shù)ISO酒杯統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供（六）雞尾酒調(diào)制清單參考技術(shù)參數(shù)冰桶、冰塊、冰夾、刀具統(tǒng)一提供電動(dòng)攪拌機(jī)統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)統(tǒng)一提供調(diào)酒器具（刀具可自帶）雞尾酒杯具相關(guān)一次性耗材（不含吸管、杯墊）統(tǒng)一提供調(diào)酒用酒水統(tǒng)一提供（二）現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施2.玻璃器皿安全。酒水服務(wù)比賽中，玻璃器皿是常用的器具，為3.安全責(zé)任培訓(xùn)。所有工作人員都要參加安全責(zé)十一、成績(jī)?cè)u(píng)定2.以教育部高等職業(yè)教育專(zhuān)科《酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)4.借鑒2022年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服（二）評(píng)分組成模塊名稱(chēng)子模塊名稱(chēng)測(cè)量分評(píng)價(jià)分37務(wù)8選擇題028（三）評(píng)分辦法計(jì)算出平均分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的權(quán)02122選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體3舉例：五位裁判評(píng)分分別為3/3/2/2/3，先計(jì)算出平均分13÷5=2.6分，再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的權(quán)重2，則該項(xiàng)測(cè)量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值。滿(mǎn)分或零分合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0或0.5（四）統(tǒng)分方法各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長(zhǎng)簽字，裁判長(zhǎng)進(jìn)行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長(zhǎng)確認(rèn)后發(fā)布。（五）裁判構(gòu)成321775十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置十三、賽項(xiàng)預(yù)案（三）酒水倒瀉。如果選手在比賽過(guò)程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況，十四、競(jìng)賽須知3.各參賽隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加競(jìng)4.為避免影響其他選手，競(jìng)賽中不允許播放背5.如遇特殊情況，需更改報(bào)名信息，須由參賽院校于開(kāi)賽前10（二）指導(dǎo)教師須知5.指導(dǎo)教師要做好本隊(duì)參賽選手的有關(guān)組織工作（三）參賽選手須知2.競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)4.在競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手（四）工作人員須知2.樹(shù)立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負(fù)4.在選手競(jìng)賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安），十六、競(jìng)賽觀摩十七、競(jìng)賽直播像設(shè)備，同時(shí)配備專(zhuān)業(yè)的三腳架或手持穩(wěn)定器，十八、賽項(xiàng)成果3.DomaineAndrePerretSaint-Jos4.JackDaniel’sBlackL創(chuàng)意雞尾酒調(diào)制材料清單LISTOFCOCKTAILINGREDIENTSLiqueursSoftDrinksOthersAmarettoOrangejuiceCreamRumChocolateGrapefruitjuiceStrawberryCranberryjuiceLemonCherryMangojuiceLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberryOrangeWhiskyjuiceGreenmintAppleChineseBaijiuBluecuracaoLimejuiceDrambuieBaileysMalibuPepperGreenteapowderCinnamonpowderCocoaPowder雞尾酒調(diào)制配方參考模版RECIPETEMPLATEOFCOCKTAIL份量AmountIngredients裝飾物Garnish杯子Glasses創(chuàng)意雞尾酒描述Descriptionofthecocktail“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)樣題針對(duì)以上任務(wù)場(chǎng)景提供的信息，請(qǐng)選手完成1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒并說(shuō)明原高職組“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述酒水品J0準(zhǔn)確描述的該葡萄酒香氣特征少1準(zhǔn)確描述了2個(gè)該葡萄酒香氣特征2準(zhǔn)確描述了3個(gè)該葡萄酒香氣特征3準(zhǔn)確描述了4個(gè)及以上該葡萄酒香氣特征30123M單寧MMM酒精度(誤差在±0.5度)M國(guó)家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）M品種正確（若為混釀，只需寫(xiě)出占比M年份正確酒水品M國(guó)家及產(chǎn)區(qū)M類(lèi)型正確（單一麥芽威士忌/調(diào)和麥芽威士忌/單一谷物威士忌/調(diào)和谷物威士忌/調(diào)和威士忌/波本威士忌/田納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/龍舌蘭/中國(guó)白酒）M主要原料2.侍酒服務(wù)評(píng)分表——起泡酒服務(wù)(10分)M=測(cè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述MMMJ0123MMMMMMMM方MMMMMMM3.侍酒服務(wù)評(píng)分表---老酒服務(wù)（20分）M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述M復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品M拿取酒杯和醒酒器時(shí)，先確認(rèn)是否潔凈，再放入大M服務(wù)時(shí)沿順時(shí)針路徑，且始終站在服務(wù)對(duì)象的右手邊M酒杯擺放先客人，后主人?？腿藘?nèi)部先給女士，再M(fèi)醒酒器放在侍酒操作臺(tái)左手邊，手電筒立于操作臺(tái)MMMMMMMMM拔塞前使用酒布將其包住，取出酒塞時(shí)不發(fā)出過(guò)于MMM飲MMMMMM平穩(wěn)地從酒籃子內(nèi)取出酒瓶，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)M緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，注意瓶肩處，一旦看到沉淀則停止倒酒（如無(wú)沉淀，考生應(yīng)留下少量酒MM沿順時(shí)針路徑，不折返，每次服務(wù)時(shí)，站在服務(wù)對(duì)MMMMMM醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當(dāng)?shù)奈恢?，確保主客MJ0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確0123J1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一0123J0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來(lái)較專(zhuān)業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)01234.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)評(píng)分表（20分)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記M發(fā)型符合職業(yè)要求M不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.1M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1J0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專(zhuān)業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)0123酒M所有必需的設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確M雞尾酒調(diào)制過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)M雞尾酒調(diào)制方法正確M雞尾酒成份合理、味道適宜M雞尾酒調(diào)制與裝飾物制作過(guò)程中沒(méi)有滴灑M同款雞尾酒出品一致M操作過(guò)程衛(wèi)生、安全M器具和材料使用完畢后歸復(fù)原位M禮貌迎接、送別客人M雞尾酒與提交的配方一致，與客人點(diǎn)單一致M向客人服務(wù)雞尾酒時(shí)使用杯墊J0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確0123酒J0在服務(wù)過(guò)程中沒(méi)有互動(dòng)，沒(méi)有解釋和風(fēng)格1與客人有一些互動(dòng)，對(duì)雞尾酒有介紹，具有適2在服務(wù)過(guò)程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動(dòng)，在服務(wù)過(guò)程中始終如一3與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)技巧0123J0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來(lái)較專(zhuān)業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)0123合計(jì)5.綜合能力測(cè)評(píng)評(píng)分表(25分)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述M回答正確0.5*30J0酒款選擇不合理，違背了餐酒搭配的基本原則1酒款選擇合理，基本能夠解釋清楚酒款選擇的2酒款選擇合理且準(zhǔn)確，能夠較詳細(xì)地分析主菜與酒水風(fēng)味搭配的原因3酒款選擇合理且準(zhǔn)確，菜品與酒水風(fēng)味分析準(zhǔn)確，能夠詳細(xì)分析主菜與酒水風(fēng)味搭配的原因0123設(shè)計(jì)M活動(dòng)方案要素完整M準(zhǔn)確描述了酒水的風(fēng)味特征J0整體方案未按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果差，不符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，可操作性低01231整體方案未完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一般，基本符合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，可操作性一般2整體方案能按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，比較符合