上海企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-地理標(biāo)志

PAGEPAGE2ICS67.120.30X62備案號(hào)：44422-2015DB31/T382—2014代替DB31/382—2007Productofgeographicalindication—Chongming

maturemitten-handedcrab2014-11-25發(fā)布2015-02-01實(shí)施發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31/382-2007《崇明老毛蟹》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31/382-2007相比，主要變化如下：——將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)；——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了蟹的定義；——增加了產(chǎn)地范圍（附錄A）；——增加了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（附錄B）；——理化指標(biāo)中增加了灰分測(cè)定的備注內(nèi)容；——增加了“肝胰臟”作為可食部分；——修改了安全指標(biāo)符合GB2762、GB2763、國(guó)家農(nóng)業(yè)部公告（第235號(hào)）要求；——修改了肥滿度測(cè)定中體積的計(jì)算方法；——增加了獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)志符合GB/T17924相關(guān)規(guī)定；——增加原有的“崇明老毛蟹成蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范性附錄；——修改了附錄B中B.4.5.4、B.4.5.5、B.4.6.2、B.4.6.5和B.4.7.2內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A、附錄B均為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市崇明縣河蟹協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市崇明縣河蟹協(xié)會(huì)、崇明縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站、上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙舒景、施慶、倪國(guó)彬、施宏宇。本標(biāo)準(zhǔn)于2007-09-17首次發(fā)布，2014-0DB31/T382-2014DB31/××-××××地理標(biāo)志產(chǎn)品崇明老毛蟹1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品崇明老毛蟹的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及貯存、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的崇明老毛蟹（以下簡(jiǎn)稱蟹）。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GBl1607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用規(guī)范國(guó)家農(nóng)業(yè)部公告（第235號(hào)）動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1蟹生長(zhǎng)于東經(jīng)121°09′30″~121°54′00″，北緯31°27′00″~31°51′15″，到秋季性成熟時(shí)洄游東海，冬季至次年春季交配產(chǎn)卵，蚤狀幼體經(jīng)過5次變態(tài)成蟹苗，蟹苗又順著長(zhǎng)江口洄游，并在崇明河溝、池塘中自然生長(zhǎng)或養(yǎng)殖的，質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)的中華絨螯蟹活體成蟹，俗稱崇明老毛蟹。3.2肥滿度肥滿度是蟹體重與體積的比值，表征營(yíng)養(yǎng)狀況。3.3性腺占體重的百分比性腺占體重的百分比是蟹性腺重與體重比值，表征性腺成熟度。4產(chǎn)地范圍崇明老毛蟹的產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。見附錄A。5生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范應(yīng)符合附錄B的要求。6技術(shù)要求6.1等級(jí)見表l。表l等級(jí)要求等級(jí)體重(g/只)雄蟹雌蟹一級(jí)≥150≥100二級(jí)100～14950～996.2特征要求蟹殼為覆蓋在頭胸部背面的一層堅(jiān)硬的背甲，呈青綠色，表面有若干個(gè)疣狀突起；前緣有四個(gè)額齒，中間呈U型，左右前側(cè)各有4個(gè)側(cè)齒；背甲后緣與腹部交界比較平直；頭胸部的下蓋為腹甲，呈灰白色，腹甲中央縱向有一凹陷的腹甲溝，周圍密生絨毛。腹部為一扁平的片狀物，反折緊貼于頭胸部腹面；步足共有五對(duì)，第一對(duì)稱螯足，掌節(jié)密生絨毛，其余為四對(duì)稱附肢。6.3感官要求感官要求應(yīng)符合表2的要求。表2感官要求項(xiàng)目指標(biāo)體色青背灰白肚，黃毛金爪。外觀蟹殼光潔，頭胸甲表面有疣狀突起，完好無損，體略小。步足螯足、附肢齊全氣/味無異味，肉嫩、味鮮、膏滿。體質(zhì)體質(zhì)健壯，活動(dòng)能力強(qiáng)，反應(yīng)敏捷。鮮活度蟹活體，肌肉緊密有彈性，呈半透明。6.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3理化指標(biāo)項(xiàng)

目等

級(jí)一級(jí)二級(jí)雄蟹雌蟹雄蟹雌蟹肥滿度，g/cm3≥0.61≥0.51≥0.57≥0.46性腺占體重的百分比，%≥3.0≥8.0≥2.0≥7.0水分，%≤69.5≤58.0≤74.0≤63.0灰分（備注），%≥6.3≥7.7≥5.0≥6.0蛋白質(zhì)，%≥15.5≥16.5≥14.0≥15.0脂肪，%≥6.2≥7.5≥5.0≥6.1備注取整只蟹粉碎、混勻，進(jìn)行灰分測(cè)定。6.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.6農(nóng)藥殘留量農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.7獸藥殘留量獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家農(nóng)業(yè)部公告（第235號(hào)）的規(guī)定。6.8凈含量負(fù)偏差要求定量包裝蟹的凈含量允許負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官要求將試樣放在白色陶瓷盤中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2規(guī)格、凈含量檢驗(yàn)用靈敏度為0.1g的天平稱單只蟹體重，凈含量用相應(yīng)精度的臺(tái)秤秤每箱蟹重。7.3理化檢驗(yàn)7.打開甲殼，分離臟器、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，可食部分由肝胰臟、性腺和肌肉三部分組成，混合攪勻后作為試樣，試樣量不少于200g。7.擦干蟹身水分，用靈敏度為0.1g的天平稱重W；然后去掉全部步足，與蟹身一起放進(jìn)500～1000mL量筒，準(zhǔn)確加入200g水，立即取K=W／V………(1)式(1)中：K——肥滿度W——體重，gV——體積，cm37.打開甲殼，按雌、雄分別分離卵巢或精巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢或精巢重。性腺占體重的百分比按式(2)計(jì)算，取平均值作為每批樣品的性腺占G(％)=Wl／W×100………(2)式（2）中：G——性腺占體重的百分比，％Wl——性腺重，gW——蟹體重，g7.3.4水分的測(cè)定：取7.3.1的試樣按7.3.5灰分的測(cè)定：取整只蟹粉碎、混勻，按7.3.6蛋白質(zhì)的測(cè)定：取7.3.1的試樣按7.3.7脂肪的測(cè)定：取7.3.1的試樣按8檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)分為交收檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.1交收檢驗(yàn)8.以每次出售的蟹為一個(gè)檢驗(yàn)批。8.8.1.8.以每次出售的蟹總量為一批，隨機(jī)抽取樣品20只。8.8.1.5.1感官指標(biāo)判定：感官指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，若不合格數(shù)≤3只判為合格：如不合格數(shù)≥48.1.58.1.5.3凈含量判定：按“定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法”8.2型式檢驗(yàn)8.2.1a）因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；b）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.從交收檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)批中，隨機(jī)抽取樣品30只。8.理化指標(biāo)、安全指標(biāo)。8.a）安全指標(biāo)有一項(xiàng)不合格即判定該批為不合格。b）除安全指標(biāo)外的其他指標(biāo)有兩項(xiàng)或者兩項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格，有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，可允許復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9貯存、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸9.1貯存活品暫養(yǎng)時(shí)貯存用水應(yīng)符合GB11607規(guī)定。9.2標(biāo)志9.2.1產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)，貼有地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志9.2.29.3包裝9.3.19.3.29.4運(yùn)輸9.運(yùn)輸過程中最適溫度為4℃～10℃。9.運(yùn)輸工具在裝貨前應(yīng)清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味。9.運(yùn)輸過程中，防止溫度劇變、擠壓、劇烈震動(dòng)，不得與有害物質(zhì)混運(yùn)，嚴(yán)防運(yùn)輸污染。附錄A（規(guī)范性附錄）崇明縣行政區(qū)劃圖附錄B（規(guī)范性附錄）養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范B.1扣蟹仔蟹經(jīng)過（120～150）d飼養(yǎng)，培育成100只/kg～200只/kg左右的性腺未成熟的幼蟹。B.2地理環(huán)境要求B.2.1地理位置位于東經(jīng)121°09′30″～121°54′00″，北緯31°27′00″～31°51′15″的崇明縣，包括崇明島、長(zhǎng)興島和橫沙島。B.2.2氣候年平均氣溫15.7℃，最高達(dá)27.2℃，最低為3.8℃。極端最高氣溫37.7B.2.3降水量年總降水量：1168.0mm；年總降水日數(shù)：133d。B.2.4日照年日照時(shí)數(shù)：1982.7h；日照百分率：45％；平均月日照時(shí)數(shù)分別為213.8h和210.9h。B.3水質(zhì)要求B.3.1水源與水質(zhì)B.3.1.1水源充足，進(jìn)排水方便，無污染。B.3.1.2水質(zhì)主要物理因子指標(biāo)：透明度（0.3～0.5）m。B.3.1.3水質(zhì)主要化學(xué)因子指標(biāo)應(yīng)符合GB11607的規(guī)定。B.3.2鹽度鹽度在0.2～0.5。B.4成蟹飼養(yǎng)B.4.1環(huán)境位置環(huán)境幽靜，光照充足，交通便利，池塘為東西向，呈長(zhǎng)方形。B.4.2水源與水質(zhì)按B.3.1規(guī)定執(zhí)行。B.4.3池塘條件B.4.3.1成蟹養(yǎng)殖池塘面積不小于3畝，池深（1.5～2）m，水深（1～1.5）m，池塘坡比1:2～3。B.4.3.2池塘為鍋底形，池底淤泥厚度低于0.2m。B.4.4防逃設(shè)施的圍建B.4.4.1材料防逃材料可選擇玻璃、鋁皮、鈣塑板、塑料薄膜等，支撐物材料為木樁或竹樁。B.4.4.2圍建方法每隔（0.5～1）m將木樁或竹樁敲入土中（0.3～0.5）m作為支撐物，池塘西面和北面稍密，東面和南面稍稀。隨支撐物鋪設(shè)防逃設(shè)施，防逃設(shè)施高度為（0.5～0.6）m，底部埋入土中（0.1～0.2）m，并稍向池內(nèi)傾斜，其內(nèi)側(cè)光滑，無支撐物，拐角處呈圓弧形。B.4.4.3防逃防敵害網(wǎng)B.4.4.3.1材料普通窗紗網(wǎng)，毛竹或水泥樁。B.4.4.3.2每隔2m左右用毛竹或水泥樁作支撐，窗紗網(wǎng)上沿用0.3mm尼龍繩縫合于窗紗網(wǎng)上，將窗紗網(wǎng)拉直后固定于毛竹或水泥樁上，窗紗網(wǎng)高度為（1～1.5）m，埋入地下0.1m，使用期限為（1～2）年。B.4.5放養(yǎng)前準(zhǔn)備B.4.5.1池塘清整在商品蟹捕捉完后即排干池塘水，曝曬池底，清除雜物與淤泥，修整池埂及進(jìn)排水口。B.4.5.2藥物清塘蟹種放養(yǎng)前，池塘用生石灰（100～150）kg/畝或用有效氯含量為30％的漂白粉15kg/畝進(jìn)行清塘消毒。B.4.5.3進(jìn)水清塘后（3～7）d，待藥性消失后，進(jìn)水（0.5～0.6）m，進(jìn)水時(shí)用60目左右的尼龍篩絹套在進(jìn)水口上過濾。B.4.5.4水草移植移植蟹喜食的植物性飼料主要有輪葉黑藻、伊樂藻、苦草等。入蟹塘前要在流水水域內(nèi)浸泡（1～2）d，用3ppm漂粉精殺菌消毒。蟹塘水草覆蓋率為50%左右。B.4.5.5螺蜆投放蟹塘每畝投放螺蜆類（400～500）kg，可作為河蟹天然鮮活餌料，同時(shí)對(duì)改善塘底環(huán)境起到積極作用。B.4.6扣蟹放養(yǎng)B.4.6.1查清扣蟹原產(chǎn)地，應(yīng)為長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹扣蟹。B.4.6.2規(guī)格整齊，5g/只以上，體質(zhì)健壯，無病無傷。B.4.6.3扣蟹放養(yǎng)宜在冬季和早春，最適合運(yùn)輸溫度（8～15）℃。B.4.6.4扣蟹入池前先用5%食鹽水浸泡（3～5）min，以殺滅細(xì)菌和寄生蟲。B.4.6.5放養(yǎng)密度每畝500～1000只，扣蟹放養(yǎng)宜一次性放足。B.4.7投餌B.4.7.1投餌品種餌料種類可選擇動(dòng)物性飼料、植物性餌料或配合飼料，飼料應(yīng)符合GB13078的規(guī)定，配合飼料應(yīng)符合NY5072的規(guī)定。B.4.7.2投喂量投喂量以2小時(shí)吃完為準(zhǔn)。根據(jù)氣候、攝食情況、病害發(fā)生情況等適度掌握。B.4.7.3投餌方法和次數(shù)B.4.7.3.1投餌應(yīng)遵循全池遍灑，重點(diǎn)顧及四周的原則。B.4.7.3.2日投餌次數(shù)為2次，上午傍晚各一次。上午占全日投餌量的30%，傍晚占全日投餌量的70%。B.4.8水質(zhì)調(diào)控B.4.8.1高溫季節(jié)每隔（3～5）d，補(bǔ)充一次新水，并排出底層部分污水，將水位控制在（1.2～1.5）m之間，進(jìn)排水時(shí)，池塘溫差控制在3℃B.4.8.2蟹塘中適當(dāng)養(yǎng)殖一些濾食性魚類，以改善蟹塘生態(tài)環(huán)境。B.4.9蟹病防治B.4.9.1蟹病預(yù)防B.4.9.1.16月～9月，每月用（8～10）kg生石灰對(duì)水體消毒一次，使水體呈微堿性。B.4.9.1.26月～8月，用二氧化氯（0.15～0.3）ppm，預(yù)防爛肢、甲殼潰瘍、黑鰓病等。B.4.9.2