專業(yè)知識題庫附有答案

專業(yè)知識題庫1[復(fù)制]1、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。[單選題]*A骨痛B0形腿(正確答案)C肌無力D骨壓痛答案解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛■:2、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度?般釆用感官、理化和（）等方面加以鑒別。[單選題]*A食品性質(zhì)B貨架時間C微生物(正確答案)D加工方式3、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。[單選題]*A物理(正確答案)B感官C化學(xué)D微生物正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)c4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。[單選題]*A蔬菜腐爛B蛋白質(zhì)變質(zhì)C碳水化合物變質(zhì)D脂肪酸敗(正確答案)5、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。[單選題]*A食品腐敗變質(zhì)B食品清潔狀態(tài)(正確答案)C腸道致病菌污染D食品被糞便污染答案解析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細(xì)菌污染程度）的標(biāo)志，并可用于預(yù)測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。6、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群町能存在的數(shù)量。[單選題]*A1000B100(正確答案)C50D10答案解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群町能存在的數(shù)量。7、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。[單選題]*A副溶血性弧菌B布氏桿菌C大腸桿菌(正確答案)D傷寒桿菌答案解析：由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內(nèi)，并通過糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。8、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。[單選題]*A甲基汞(正確答案)B砰C鉛D金屬汞答案解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。9、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。[單選題]*A2008(正確答案)B2005C1997D1995答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會發(fā)布。10、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）o[單選題]*A實用性B科學(xué)性(正確答案)C藝術(shù)性D思想性答案解析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的笫一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。11、對于兒童，首選的飲品是（）。[單選題]*A乳飲料B果汁C運(yùn)動飲料D白開水(正確答案)答案解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運(yùn)動飲料。12、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。[單選題]*A乳飲料B果汁C運(yùn)動飲料D白開水(正確答案)答案解析：對于成人，白開水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、方便，又經(jīng)濟(jì)實惠。13、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）?[單選題]*A煎炸B紅燒C炒肉(正確答案)D清燉答案解析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。14、蛋類一般每天不超過（）個為好。[單選題]*B3C2D1(正確答案)答案解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。15、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。[單選題]*A普通家庭一般不容易做到B能量不足C易發(fā)生慢性病(正確答案)D易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案解析：以動物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。[單選題]*A3000B2800C2400(正確答案)D1800答案解析：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約為2400kcal。[填空題]_________________________________17、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。[單選題]*A3000B2800(正確答案)C2400D1800答案解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動者或身體活動水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)山勞動者，每日的能量需要量約為2800kcal18、影響人體健康最重要的因素是（）0[單選題]*A醫(yī)療條件(正確答案)B遺傳因素C個人生活方式D社會條件正確答案：c答案解析：一般認(rèn)為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個人生活方式。19、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min.[單選題]*A0.06B0.03C0.02D0.01(正確答案)答案解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。20、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體暈/min。[單選題]*A0.06B0.03C0.02(正確答案)D0.01答案解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴），相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。21、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min.[單選題]*A0.06B0.03(正確答案)C0.02D0.01答案解析：中度活動是指坐著伴隨胳鬱有力的運(yùn)動，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動前的熱身準(zhǔn)備活動或運(yùn)動后的整理活動、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。22、較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。[單選題]*A0.06(正確答案)B0.03C0.02D0.01答案解析：較高強(qiáng)度活動是指快速的運(yùn)動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動一一棒球、籃球、足球等運(yùn)動過程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。23、卜?列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）o[單選題]*A變形桿菌B沙門菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌(正確答案)答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長良好。24、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）0[單選題]*A血液B肌肉C皮膚D卵巢和肝臟(正確答案)答案解析：魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。25、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）o[單選題]*A亞硝酸鹽B黃曲霉毒素C皂昔D龍葵素(正確答案)答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。26、赤毒病變中毒多發(fā)生于（）。[單選題]*A夏季B春季C春夏之交(正確答案)D秋季答案解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端泡霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。27、下列毒素可引起值變廿蔗中毒的是（）o[單選題]*A亞硝酸鹽B黃曲霉毒素C3-硝基丙酸(正確答案)D龍葵素答案解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件卜儲存，易被甘蔗節(jié)菱泡霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。28、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）o[單選題]*A能量過剩B易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(正確答案)C易發(fā)生慢性病D普通家庭一般不容易做到答案解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。29、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）<,[單選題]*A來自蔬菜、水果B有利于排便C能被人體消化酶所水解(正確答案)D減輕毒物對機(jī)體的損害作用答案解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。30、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）0[單選題]*A食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)(正確答案)B食品被糞便污染的指標(biāo)C腸道致病菌污染的指標(biāo)D食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案解析：食品椅樣經(jīng)過處理，在一定條件卜.培養(yǎng)后（普通營養(yǎng)瓊脂平板、35-37C、叫7.4—7.6、24土2h）,所得ImL31、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[單選題]*A動物性食品B海產(chǎn)品(正確答案)C乳類D剩飯答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較髙，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。32、引起霉變廿蔗中毒的毒素是（）。[單選題]*A黃曲霉毒素B龍葵素C3-硝基丙酸(正確答案)D亞硝酸鹽答案解析：廿蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱抱霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變廿蔗可致中毒。33、食品熱處理最常用的溫度是（）"Co[單選題]*A40B60C180D100(正確答案)答案解析：食品熱處理最常用的溫度100°C（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。34、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）o[單選題]*A物理指標(biāo)B化學(xué)指標(biāo)C感官指標(biāo)(正確答案)D微生物指標(biāo)答案解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。35、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）＜,[單選題]*A吃面條時連湯一起喝B做油炸食品時，油溫不宜過髙C烙餅時，縮短所用時間D做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿(正確答案)答案解析：堿會破壞蛋冃質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）36、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）o[單選題]*A概念準(zhǔn)確B字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確(正確答案)C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D事實準(zhǔn)確答案解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。37、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）o[單選題]*A炒熟煮透(正確答案)B盡量不吃四季豆C選擇無毒四季豆D和其他蔬菜一起食用答案解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂忒和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、畑等烹調(diào)方法為好。38、地中海膳食模式的特點不包括（）0[單選題]*A富含植物性食物B每餐后吃新鮮水果C紅肉攝入量髙(正確答案)D習(xí)慣飲用葡萄酒答案解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個特點：即食用橄欖汕；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉：飲紅葡萄酒。39、卜-列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）o[單選題]*A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”BI鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)(正確答案)D酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。42、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）0[單選題]*A800mlB350?400mlC300-600ml(正確答案)D150?350ml答案解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/H，但也不宜超過600ml/日。43、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。[單選題]*AAlBEARCRDA(正確答案)DRNI答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI$）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的44、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）0[單選題]*A35%?40%B20%?25%C30%?35%D25%?30%(正確答案)答案解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。45、在育少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。[單選題]*A、2:1:2B、1:1:1(正確答案)C、1:2:1D、1:1:2答案解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1.46、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。[單選題]*A65%?70%B60%?65%C55%?60%(正確答案)D50%?55%答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。47、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go[單選題]*A250?300B200-250C150?200(正確答案)D100?150答案解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150?200g。48、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效[單選題]*利用。A能量(正確答案)B膳食纖維C水D礦物質(zhì)答案解析：兒童需要的蛋冃質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來増長和構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。49、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。[單選題]*A50%(正確答案)B20%C40%D30%答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。50、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）0[單選題]*A25%?30%(正確答案)B25%?50%C50%?75%D75%答案解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%-30%,油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。198、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。*A脂肪酸(正確答案)B植酸(正確答案)C堿性藥物(正確答案)D草酸(正確答案)E礦物質(zhì)答案解析：膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纖維，以及堿性藥物可阻礙維生素A吸收。199、成人血清視黃醇低于（）表示機(jī)體不足。*A1.05ymol/LB3.15nmol/LC0.70Pmo］/L(正確答案)D0.35卩mol/L(正確答案)E1.02nmol/L答案解析：血清視黃脖濃度低于0.70umol/L時，表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35umol/L時，表示機(jī)體視黃醇缺乏200、問話的方式包括（）。*A試探型問題(正確答案)B封閉型問題(正確答案)C傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題(正確答案)D開放型問題(正確答案)E探索型問題(正確答案)答案解析：問話的方式包括復(fù)合型問題。201、非語言傳播包括（）。*A類語言(正確答案)B動態(tài)體語(正確答案)C時間語言(正確答案)D靜態(tài)體語(正確答案)E空間語言(正確答案)答案解析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。202、不溶性膳食纖維主要包括（）。*A樹膠B纖維素(正確答案)C果膠D半纖維素E木質(zhì)素(正確答案)答案解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等203、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）o*A水果B燕麥C大麥D全谷(正確答案)E堅果(正確答案)答案解析：麥藪、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。204、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）o*A水果(正確答案)B燕麥(正確答案)C大麥(正確答案)D全谷E堅果答案解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。205、増加膳食纖維的途徑包括了（）。*A多吃粗雜糧(正確答案)B多吃全谷類食物(正確答案)C水果蔬菜連皮連子吃(正確答案)D食物多樣化(正確答案)E按照食品標(biāo)簽，選擇髙膳食纖維食品(正確答案)答案解析：早餐多吃髙膳食纖維食物和多吃整果，少喝果汁也是増加膳食纖維的途徑。206、健康的生活方式包括（）o*A心理平衡(正確答案)B合理膳食(正確答案)C飲食不規(guī)律D適量運(yùn)動(正確答案)E戒煙限酒(正確答案)答案解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動，心理平衡，戒煙限酒。207、不健康生活方式主要有（）o*A心理失衡(正確答案)B吸煙(正確答案)C生活無規(guī)律(正確答案)D酗酒(正確答案)E不良飲食習(xí)慣(正確答案)答案解析：不健康生活方式主要有：①膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣；②缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足；③吸煙；④過量飲酒、酗酒；⑤心理失衡：⑥生活無規(guī)律，睡眠不足；⑦有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品。208、身體活動的基本類型有（）o*A屈曲運(yùn)動(正確答案)B有氧運(yùn)動(正確答案)C快速運(yùn)動D無氧運(yùn)動(正確答案)E伸展運(yùn)動(正確答案)答案解析：身體活動的基本類型有：①有氧運(yùn)動、③力量運(yùn)動、③屈曲運(yùn)動和伸展運(yùn)動。其中，力量運(yùn)動又稱為無氧運(yùn)動或阻力運(yùn)動。209、食物中毒的特點有（）o*A人與人之間相互傳染B發(fā)病與食物有關(guān)(正確答案)C短時間多人突然發(fā)病(正確答案)D臨床表現(xiàn)類似(正確答案)E有共同的飲食史(正確答案)答案解析：一般而言，食物中毒有以下特點：發(fā)病與食物有密切關(guān)系；暴發(fā)性，即短時間內(nèi)突然很多人發(fā)病；臨床表現(xiàn)類似；病人與健康人之間無直接傳染。210、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。*A控制細(xì)菌繁殖(正確答案)B防止細(xì)菌污染(正確答案)C髙溫殺滅細(xì)菌(正確答案)D少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E免疫接種答案解析：細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。211、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。*A亞硝酸鹽B黃曲霉毒素C皂昔(正確答案)D龍葵素E植物血凝素(正確答案)答案解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂忒和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。212、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。*A上漿掛糊(正確答案)B加醋(正確答案)C先切后洗D急火快炒(正確答案)E勾英(正確答案)答案解析：先切后洗使水溶性營養(yǎng)素的損失増加，營養(yǎng)素的氧化損失也増加。213、在進(jìn)行人際傳播溝通時（）。*A交談時要尋求共同點(正確答案)B力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽(正確答案)D聽話時不要在意對方的“話外音”E談話時要及時取得反饋(正確答案)答案解析：力求講普通話，但在民族地區(qū)和基層農(nóng)村，則應(yīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，學(xué)習(xí)使用當(dāng)?shù)卣Z言。214、身體活動水平取決于（）o*A運(yùn)動的類型(正確答案)B運(yùn)動的持續(xù)時間(正確答案)C運(yùn)動的強(qiáng)度(正確答案)D運(yùn)動的頻率(正確答案)E基礎(chǔ)代謝水平答案解析：身體活動水平取決于運(yùn)動的類型、運(yùn)動的強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)的時間和運(yùn)動的頻率。215、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）o*A燕麥(正確答案)B全谷C大麥(正確答案)D水果(正確答案)E堅果答案解析：麥藪、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。216、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。*A人為因素B微生物因素(正確答案)C環(huán)境因素(正確答案)D遺傳因素E食品因素(正確答案)答案解析：腐敗變質(zhì)是以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素的影響下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、環(huán)境因素和食物本身三方面相蟲影響和綜合作用的結(jié)果。217、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。*A銀B鉛(正確答案)C汞(正確答案)D砰(正確答案)E銅答案解析：食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要是鉛、砰、汞。218、在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（A保證效果*B針對性(正確答案)C速度快(正確答案)D可及性(正確答案)E經(jīng)濟(jì)性(正確答案)答案解析：大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。219、可溶性膳食纖維主要包括（）。*A纖維素B半纖維素(正確答案)C果膠(正確答案)D樹膠(正確答案)E木質(zhì)素答案解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。220、毒致中毒常見的類型有（）。*A胃腸炎型(正確答案)B消化道型C溶血型(正確答案)D神經(jīng)精神型(正確答案)E臟器損害型(正確答案)答案解析：還有日光性皮炎型。221、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。*A防止細(xì)菌污染(正確答案)B少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C髙溫殺滅細(xì)菌(正確答案)D控制細(xì)菌繁殖(正確答案)E免疫接種答案解析：細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。222、關(guān)于食品抽樣檢査的抽樣誤差大小，說法正確的有（）o*A抽樣量越大，誤差越小(正確答案)B抽樣量越大，誤差越大C抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小(正確答案)D食品均一性越好，抽樣誤差越小(正確答案)E食品均一性越好，抽樣誤差越大答案解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。223、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）o*A傳播的信息是公開的(正確答案)B傳播的信息面對一部分人群C傳播對象互相有聯(lián)系D大眾傳播是單向的(正確答案)E傳播信息擴(kuò)散迅速(正確答案)答案解析：大眾傳播的信息是面向全社會人群；傳播對象為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系。224、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）o*A概念準(zhǔn)確(正確答案)B字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(正確答案)D事實準(zhǔn)確(正確答案)E語言準(zhǔn)確(正確答案)答案解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。225、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。*A文章反映的科學(xué)(正確答案)B概念準(zhǔn)確C適合讀者對象閱讀(正確答案)D事實準(zhǔn)確E體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)(正確答案)答案解析：還體現(xiàn)在為社會發(fā)展服務(wù)和要有枳極向上的形式方面。226、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）o*A個體層(正確答案)B各類組織機(jī)構(gòu)層(正確答案)C社區(qū)層(正確答案)D政府部門(正確答案)E大眾傳播媒介(正確答案)答案解析：政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。227、以下屬于非i吾言傳播的是（）o*A時間語言B動態(tài)體語(正確答案)C空間語言D類語言(正確答案)E時空語言(正確答案)答案解析：時空語言包括時間語言和空間語言。228、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）o*A對維生素有不同程度的破壞(正確答案)B蛋白質(zhì)因髙溫而嚴(yán)重變性(正確答案)C可能產(chǎn)生丙烯醛(正確答案)D過氧化脂質(zhì)含量升髙(正確答案)E碳水化合物可部分水解答案解析：還包括油脂熱聚合物含量升髙。229、日本膳食模式的特點包括（）o*A富含植物性食物B膳食能量能滿足需要(正確答案)C橄欖油為主要食用汕D宏量營養(yǎng)素供能比較合理(正確答案)E易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案解析：還有動植物食物比例適當(dāng)。230、地中海膳食模式的特點包括（）o*A富含植物性食物(正確答案)B每餐后吃新鮮水果(正確答案)C紅肉攝入量髙D習(xí)慣飲用葡萄酒(正確答案)E橄欖油為主要食用汕(正確答案)答案解析：還包括食物加工程度低，新鮮度髙；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；每月食適量紅肉（畜肉）；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。231、鑒別汕脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。*A過氧化物值(正確答案)B揮發(fā)性鹽基總氮C酸價(正確答案)D鉛E汞答案解析：過氧化物值和酸價升髙是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)。232、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。*A堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大(正確答案)C溫度越低，污染的可能性越大D理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染(正確答案)E不完整或受損的容器易造成食品污染(正確答案)答案解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪流和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越髙，污染的可能性越大。233、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。*A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”(正確答案)B鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上(正確答案)C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上(正確答案)E食品加熱至60C以上即屬于熱處理(正確答案)答案解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。234、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）o*A急性毒性(正確答案)B慢性毒性(正確答案)C致畸毒性(正確答案)D胚胎毒性(正確答案)E致癌毒性答案解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。235、兒童膳食鈣的良好來源有（）o*A蝦米(正確答案)B牛奶(正確答案)C芝麻(正確答案)D奶豆腐(正確答案)E綠色蔬菜(正確答案)答案解析：奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率髙，是兒童最理想的鈣來源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。綠色蔬菜也是鈣的主要食物來源。236、兒童膳食鐵的良好來源有（）o*A動物血(正確答案)B牛奶C動物肝臟(正確答案)D豆類(正確答案)E瘦肉(正確答案)答案解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵髙，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。237、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）o*A維生素Bl主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟(正確答案)B維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用(正確答案)C維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)(正確答案)D維生素Bl、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用(正確答案)E維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案解析：典型的維生素C缺乏癥目前己不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響己受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，患慢性病的危險増加等。238、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）o*A水果凍(正確答案)B汕炸食品(正確答案)C髙糖食品和飲料(正確答案)D刺激性食品(正確答案)E刺多的小魚(正確答案)正確答案：ABCDE答案解析：有些食物不適合學(xué)齡前兒童，如汕煎、汕炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。學(xué)齡前兒童還應(yīng)盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料A海產(chǎn)品(正確答案)B花生(正確答案)C紅色肉(正確答案)D動物內(nèi)臟(正確答案)E谷類胚芽(正確答案)答案解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥藪、花生和花生醬也富含鋅。240、雄生素B1的主要來源有（）。*A掛面B動物的肝臟(正確答案)C豆類(正確答案)D肉類(正確答案)E全麥面包(正確答案)答案解析：雄生素B1廣泛存在天然食物中，如動物內(nèi)臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。241、下列食物中含雄生素B2較多的有（）。*A蛋類(正確答案)B奶類(正確答案)C肝臟(正確答案)D肉類(正確答案)E蔬菜答案解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。242、青少年選擇食物的要點包括（）。*A注意鐵、鋅的補(bǔ)充(正確答案)B多吃谷類，供給充足的能量(正確答案)C保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取(正確答案)D保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取(正確答案)E每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足(正確答案)答案解析：此外，處于青春發(fā)育期的女孩還應(yīng)時常吃些海產(chǎn)品以増加碘的攝入。243、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。*A如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量(正確答案)C食物搭配要合理(正確答案)D各營養(yǎng)素的比例要適宜(正確答案)E飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮(正確答案)答案解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。244、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）o*A午后點心應(yīng)該髙能量，以應(yīng)對下午的活動B早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%(正確答案)C晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%(正確答案)D午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%(正確答案)E晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠(正確答案)答案解析：午后點心應(yīng)該低能量，以避免影響晚餐。245、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。*A蔬菜先洗后切(正確答案)B淘米的次數(shù)不要多(正確答案)C發(fā)酵面食使用鮮酵母(正確答案)D煮米粥加堿E蔬菜先熱燙再炒答案解析：煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。246、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）o*A分析食譜中的食物來源B椅査該食譜能否滿足營養(yǎng)需要(正確答案)C對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正(正確答案)D發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏(正確答案)E同其他食譜進(jìn)行比較答案解析：對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求,并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。247、下列食物中脂肪含量較低的是（）。*A堅果B水果(正確答案)C淀粉(正確答案)D菌藻類(正確答案)E谷類(正確答案)答案解析：低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類、水果、蔬菜、菌藻類食物脂肪的含量幾乎沒有或比較低。248、烹飪方法需要注意的有（）o*A料酒的用量B鹽的用量(正確答案)C汕的用量(正確答案)D糖的用量(正確答案)E熏制(正確答案)答案解析：烹飪方法可以調(diào)整汕、鹽、糖的用量，也可以對味道和風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。394、神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)，凹持續(xù)數(shù)周至數(shù)月。表現(xiàn)為多汗、夜驚、易激怒等。395、維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。396、健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支°（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：營養(yǎng)教育是健康教育的一個分支和組成部分。397、0"C以下是食品保藏的最佳溫度。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：0?4C是食品保藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。398、低溫可以殺滅微生物。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：低溫可降低微生物的繁殖速度，但不能殺滅微生物。399、冷藏是指在01以卜-保藏食物的方法。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：冷凍是指在oc以卜-保藏食物的方法。400、食品冷藏應(yīng)注意“緩凍急化”的原則。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：食品冷藏應(yīng)注意"急凍緩化”的原則。401、酸漬是用醋酸或食酷浸泡食品，使酷酸濃度達(dá)到17%以上。（[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：酸漬是用醋酸或食酷浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到1.7%以上。402、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定汕脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。403、無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：有機(jī)汞毒性比無機(jī)汞和金屬汞大。404、大眾傳播的方向是雙向的。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：大眾傳播是單向的。405、大眾傳播的信息反饋速度很快。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。406、在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（）[判斷題]*對錯(正確答案)407、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點。408、動物汕以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高°（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較髙。409、果蔬汁含大量膳食纖維。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤410、飲水時，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：飲水時，應(yīng)注意遵循少量多次的原則。411、紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最少。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多；炒肉時維生素?fù)p失最少。412、食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：食物在烹調(diào)過程時，其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若釆取一些保護(hù)性的措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。413、加醋可増加烹調(diào)過程中維生素的損失率。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：由于維生素具有怕誠不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點酷，烹調(diào)動物性食物時，酷還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。414、食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：食用汕以橄欖油為主是地中海膳食模式的特點。415、動物性食物也含有膳食纖維。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)418、有氣運(yùn)動由少量的髙阻力運(yùn)動組成°()[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：有氧運(yùn)動即為有節(jié)奏的動力運(yùn)動，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動組成，又稱耐力運(yùn)動。419、食物中毒在人與人之間會直接傳染。()[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：一般而言，食物中毒有以下特點：發(fā)病與食物有密切關(guān)系；暴發(fā)性，即短時間內(nèi)突然很多人發(fā)??；臨床表現(xiàn)類似：病人與健康人之間無直接傳染。420、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較髙。()[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。421、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。()[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入0.5mg純品即可置人于死地。422、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2h以內(nèi)423、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。424、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素B2-受體激動劑，在臨床上可用于治療哮喘。425、食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無機(jī)鹽。426、中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200mb427、中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml.（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200mlo428、《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走8000步。（[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走6000步。429、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：習(xí)慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。430、在攝入油脂時，應(yīng)均衡植物汕和動物汕脂。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：油脂攝入時，應(yīng)以植物油為主。431、甲基汞中毒會引起一種公害病一一痛痛病。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：甲基汞中毒引起水俁病。432、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。433、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B錯誤答案解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。434、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）[判斷題]*對錯(正確答案)435、家務(wù)活動不屬于身體活動。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：導(dǎo)致能量消耗的任何活動都屬于身體活動，包括職業(yè)中的身體活動、外出交通的身體活動、休閑時間的體育活動和家務(wù)勞動。436、運(yùn)動飲料是正常人群的最佳飲品。（）[單選題]*A正確B錯誤(正確答案)答案解析：運(yùn)動飲料是職業(yè)運(yùn)動員和健身人群的最佳飲品。437、動物食品中也含有膳食纖維。（）[單選題]*