中國傳統(tǒng)宴會禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁中國傳統(tǒng)宴會禮儀中國是禮儀之邦，古人在日常就餐中講究餐桌風(fēng)水，而在宴請親朋好友的時候，則非?？粗匮鐣亩Y儀。下面是我為大家整理的中國傳統(tǒng)宴會禮儀，盼望能夠幫到大家哦!

中國傳統(tǒng)宴會禮儀(一)桌次支配

按共同的慣例和習(xí)慣，桌次凹凸以離主桌遠(yuǎn)近而定(以面門為準(zhǔn))，右高左低。桌數(shù)較多時，要擺桌次牌。多桌宴請時，宴請桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

(二)座次支配

古時候那種四方的臺案有嚴(yán)格的禮節(jié)，是要分尊卑主從的。一般來說，面東者尊，位置是留給最尊貴的客人的。鴻門宴中就有一段論述：項王留沛公飲，項王東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也，沛公北向坐，張良西向立。在這里，原來東向是尊位，因該是劉邦的，但項羽霸道，毫不客氣的就搶了過來，當(dāng)時正是項羽躊躇滿志的時候。

劉邦是個流氓，搶不過項羽，又不甘心，干脆去坐了卑位，把局面搞搞亂。范增狡猾，規(guī)法規(guī)矩的坐了從位，也就是陪客的位置。剩下了一個張良，自己的位置被自己的主公搶了去，剩了一個主位，實在沒方法坐，也不敢坐，干脆站著了。

一般來講，在正式的宴會座次中，強調(diào)以右為上，面門為上。在詳細(xì)支配座位時應(yīng)考慮以下幾點：

一是以仆人的位置為中心。如有女仆人參與，則以仆人和女仆人為中心，以靠近仆人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常是以右為上，即仆人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是其次號位，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是仆人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避開自己的人坐在一起。

(三)賓主禮儀

仆人禮儀：仆人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么緣由和目的，仆人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點支配好請客時間、地點等事宜

在宴會開頭前，仆人應(yīng)當(dāng)站立門前笑迎來賓，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較任憑，仆人不肯定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。仆人對來賓必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應(yīng)酬一兩個忽視了別的客人。

入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，仆人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，仆人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照看到客人的用餐便利，準(zhǔn)時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特別口味的客人要準(zhǔn)時調(diào)換菜點。

席散后，仆人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照看不多的客人，應(yīng)說幾句愧疚和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

客人禮儀：假如要參與宴會，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的敬重。

還要按仆人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開頭前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對仆人不夠敬重，特別失禮了。

當(dāng)走進仆人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時。對其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會仆人早就支配好了。假如座位沒定，應(yīng)留意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕啙嵔徽?。

用餐時應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進行。就餐的動作要文靜，夾菜動作要輕。

按中餐習(xí)慣，每一道菜上桌，仆人應(yīng)舉筷請各位客人品嘗，仆人也可用公筷公勺為主賓布菜。宴會中，主客雙方應(yīng)交談彼此感愛好的話題，增進友情，話題避開涉及個人隱私及對方避諱的事情。宴會中不宜深化談判詳細(xì)的實質(zhì)性問題，以免陷入僵局，不歡而散。假如宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

(四)上菜禮儀

正規(guī)的宴席上菜挨次應(yīng)當(dāng)是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)——飯點——茶果

手碟其實是為早到的客人預(yù)備的，主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。

冷碟實際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不?？曜佣A(yù)備的。

首湯，這主要是廣東人的法規(guī)，一上來就是一道例湯。據(jù)說主要是為了開胃提神，刺激食欲

熱炒和大菜其實不是一回事情，多數(shù)以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調(diào)味，上菜的挨次應(yīng)當(dāng)是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講，熱炒應(yīng)當(dāng)是從味淡開頭，然后味道越來越濃才是。

大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。

頭菜顧名思義是指排在全部大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng)，宴席是依據(jù)頭菜來命名的，比如說魚翅席，其實就是頭菜是魚翅，而不是道道菜都是魚翅。

正規(guī)宴席，熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有肯定的差距，避開喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜，以后的法規(guī)就比較的任憑，但切忌重復(fù)。魚菜特殊是整魚應(yīng)當(dāng)放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中，點心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不肯定在最終，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢是素菜最終上，然后上點心(省略飯點)，然后上甜品。

頭菜上完后，二菜是炸烤類，然后就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨。

座湯是最終一道大菜，規(guī)格一般都高，有時會用整只的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚湯等，味道要比較濃，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用。

(五)用餐禮儀

客人入席后，不要馬上動手取食。而應(yīng)待仆人打招呼，由仆人舉杯示意開頭時，客人才能開頭;客人不能搶在仆人前面。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪欲的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜愛的萊吃，或者趕忙把喜愛的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要文靜，夾萊時不要遇到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人談天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。

不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加掌握地打飽嗝或噯氣;在仆人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

將來的中國宴會將怎樣進展養(yǎng)分化

步入市場經(jīng)濟后，宴會作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關(guān)注，現(xiàn)行宴會的飲食結(jié)構(gòu)己發(fā)生了很大的變化：變重葷輕素為葷素并舉;變重菜肴輕主食為主副食并重;變獵奇求珍為觀賞烹飪技藝與品嘗風(fēng)味并行。人們喜愛食用既有味覺吸引力，又富有養(yǎng)分、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。

衛(wèi)生化

宴會的衛(wèi)生化趨勢是表現(xiàn)在食品原料上及就餐方式上。食品衛(wèi)生越來越受到重視，分餐制是一種科學(xué)的進食方式，是值得大力提倡的現(xiàn)代社會文明的就餐方式，因此分餐制勢在必行，其他的如宴會上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的布菜等不衛(wèi)生、不文明的習(xí)慣都將被摒棄。

節(jié)儉化

傳統(tǒng)的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調(diào)菜肴寶貴豐富，量多有余，而且以菜肴酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，結(jié)果導(dǎo)致鋪張驚人?，F(xiàn)代宴會菜點設(shè)計要去除傳統(tǒng)的弊端，力戒追求排場，力求講究實惠，本著去繁就簡、節(jié)省時間、量少精作的幾條原則來設(shè)計制作宴會菜點。

精致化

宴會的精致化趨勢指菜點的數(shù)量與質(zhì)量。新式宴會設(shè)計越來越注意菜肴口味與質(zhì)地的精益求精，重視筵席氣氛。這就要適當(dāng)掌握菜點的數(shù)量與用量，防止堆盤疊碗的現(xiàn)象，改進烹調(diào)技藝，克服粗制濫造的弊端。其中，口味和質(zhì)地最為重要。

特色化

特色化趨勢是指宴會具有地方風(fēng)情和民族特色，使宴會呈現(xiàn)精彩紛呈、百花齊放的局面。不少中高檔飯店的宴會菜單，既支配有鄉(xiāng)土菜，又穿插有西式菜肴或東南亞風(fēng)味菜肴;既有傳統(tǒng)菜，又有改良菜。不同風(fēng)格的菜肴組合成一桌宴席，品嘗時就似乎觀賞一幅奇妙構(gòu)思、風(fēng)格迥異的組合圖畫。

多樣化

在經(jīng)濟日趨發(fā)達的現(xiàn)代化社會里，宴會方式的多樣化是大勢所趨。所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現(xiàn)需求的多樣化，而宴會因適合各種不同的需求而消失各種各樣的形式。宴會的地點、場所會進一步向大自然靠攏，舉辦的場所可能會選擇在室外的湖邊、草地上、樹林里，滿意人們對自然的渴望。

美境化

隨著人們價值觀的轉(zhuǎn)變和社會生產(chǎn)的高度進展，人們不僅對宴會食品的要求高，對服務(wù)及環(huán)境氣氛的要求也越來越高。因此，宴會的美境化趨勢主要是指，努力制造抱負(fù)的宴會藝術(shù)境界，保持宴會祥和、歡快、輕松的旋律，給來賓以美的藝術(shù)享受。

食趣化

宴會的食趣化趨勢是指在注意宴會服務(wù)質(zhì)量的同時，越來越注意禮儀，強化宴會情趣，陶冶情操，凈化心靈?，F(xiàn)代的宴會在進食時放音樂，觀看舞蹈表演或供應(yīng)其他形式的藝術(shù)觀賞已成為常事，盛大宴會上有時還邊吃喝、邊看消遣節(jié)目表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術(shù)形式都