中餐禮儀的用餐方式

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁中餐禮儀的用餐方式飲食禮儀組成了中餐文化的重要部分。關(guān)于中餐的用餐方式你了解嗎?下面由我給大家?guī)淼闹胁投Y儀的用餐方式，盼望各位客官喜愛!

中餐禮儀的用餐方式1、中餐用餐方式宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

餐具

兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而細(xì)心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)進(jìn)行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注意規(guī)模、檔次。一般來說，它只支配相關(guān)人員參與，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著裝扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也擔(dān)心排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里進(jìn)行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進(jìn)溝通，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。為了使來賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當(dāng)服務(wù)員;或男仆人下廚，女仆人充當(dāng)服務(wù)員，來共同款待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

假如要參與宴會(huì)，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的敬重。

還要按仆人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開頭前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)仆人不夠敬重，特別失禮了。

當(dāng)走進(jìn)仆人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟仆人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不熟悉，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會(huì)仆人早就支配好了。假如座位沒定，應(yīng)留意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡(jiǎn)潔交談。

用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文靜，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;假如太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

假如宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，制造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、開心、和諧、融洽的氛圍。是借用餐的形式連續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進(jìn)行，仆人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向仆人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實(shí)行分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)連續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要留意的是，這種狀況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是支配專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨便自行其事，似乎對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)覺對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不行以堅(jiān)持這么做。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主見，將伴侶留下。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也擔(dān)心排統(tǒng)一的菜單，是把能供應(yīng)的全部主食、菜肴、酒水陳設(shè)在一起，依據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇、加工、享用。

實(shí)行這種方式，可以節(jié)約費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都便利;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在進(jìn)行大型活動(dòng)，款待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣支配用餐，也是最明智的選擇。

中餐禮儀的用餐方式2、中餐地點(diǎn)選擇中餐特殊是中餐宴會(huì)詳細(xì)時(shí)間的支配，依據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的詳細(xì)時(shí)間，主要要遵從民俗慣例。而且仆人不僅要從自己的客觀力量動(dòng)身，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特殊是主賓的實(shí)際狀況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。假如可能，應(yīng)當(dāng)先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂便利。至少，也要盡可能供應(yīng)幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對(duì)詳細(xì)長(zhǎng)度進(jìn)行必要的掌握。

另外，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也特別重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的狀況下，肯定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，肯定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。假如用餐地點(diǎn)太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)憂，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。

還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是便利，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的詳細(xì)問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備。

中餐禮儀的用餐方式3、中餐點(diǎn)菜禮儀依據(jù)人們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的支配馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和預(yù)備菜單兩方面的問題。

點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。假如為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，肯定要心中有數(shù)，力求做到不超支，不亂花，不鋪張鋪張。可以點(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事。也可以依據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告知作東者，自己沒有特別要求，請(qǐng)任憑點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是仔細(xì)點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最終上果盤。假如上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;假如上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避開由于不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請(qǐng)前，仆人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行一再斟酌。在預(yù)備菜單的時(shí)候，仆人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

假如時(shí)間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要掌握預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)悟你的預(yù)算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。假如你的老板也在酒席上，千萬不要由于敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬閱歷豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠風(fēng)光。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓仆人來點(diǎn)菜。假如對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

中餐點(diǎn)菜三個(gè)規(guī)章

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，假如女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要留意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不拘束。

三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，假如感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最終是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

三、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的敬重。

四、仆人的拿手菜。舉辦家宴時(shí)，仆人肯定要當(dāng)眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不肯定十全十美。只要仆人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對(duì)方感覺到你的敬重和友好。

禁忌四條

1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要款待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要留意。

2.出于健康的緣由，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn)，在支配菜單時(shí)