2020-2021某大學(xué)《食用菌學(xué)》期末課程考試試卷合集（含答案）

A、提供碳源B、凝固劑C、提供氮源D、抑制細(xì)菌

2020-2021《食用菌學(xué)》課程考試試卷B11、在制作原種時，如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料中下部出現(xiàn)雜菌，最可能的原因（）

A、滅菌不徹底B、菌種染菌C、接種操作不當(dāng)D、菌種變異

12、下列食用菌中，屬于子囊菌的是（)

適用專業(yè)試卷所需時間120試卷總分100分

“A、香菇B、羊肚菌C、銀耳D、靈芝

中考試日期開卷/閉卷I'M金成績

料13、香菇菌絲體長滿袋，有少許褐色和瘤狀物出現(xiàn)時應(yīng)進(jìn)行()

注意：答案全部寫在答題紙上。

A、催花管理B、出菇管理C、轉(zhuǎn)色管理D、補(bǔ)水管理

一：選擇題（每小題1分，共20分）14、公式（鮮菇/干料）*100%表示()

A、相對利用率B、絕對利用率

1、下列食用菌中，屬于共生型的是（)

C、相對生物學(xué)效率D、絕對生物學(xué)效率

A、紅菇B、草菇C、香菇D、蟲草

N”15、在對食用菌進(jìn)行鹽漬加工過程中，加焦亞硫酸鈉漂洗的作用是（)

2、食用菌在菌絲生長階段，合適的C/N比是()

轂A、殺青B,鹽漬C、護(hù)色D、消毒

A、5：1B、20：1C、30：1D、40：1

16、菌種傳代時，轉(zhuǎn)管次數(shù)一般不超過()

3、下列哪種大型真菌含有毒素，不可食用。()

A、5次B、7次C、10次D、15次

A、松乳菇B、正紅菇C、春生鵝膏D、橙蓋鵝膏

17、在生物界分類中食用菌屬于()

4、下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的是()

A、病毒界B、真菌界

A、平菇B、靈芝C、木耳D、草菇

C、原核原生生物界D、真核原生生物界

5、制二、三級種時，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時，其目的是（)

18、外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或杯狀物叫做（)

A、殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。

A、菌褶B、菌環(huán)C、菌托D、鱗片

B、使培養(yǎng)料軟化，同時也可改變其PH值。

19、檢驗食用菌是否為毒菌時，在樣品冷浸液與熱處理液中各加一滴尾草履蟲增

C、將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。

殖液，若出現(xiàn)下述哪種情況，則該菌不可食用。（）

D、殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。

A、冷浸液中尾草履蟲死亡，熱處理液中尾草履蟲存活。

6、下列哪種樹木的木屑不適宜栽培香菇()

B、熱處理液中尾草履蟲死亡，冷浸液中尾草履蟲存活。

A、杉樹B、楓香C、泡桐D、林樹

C、兩者都生存。

7、下列食用菌中，菌柄著生在菌蓋上的位置為中生的是()

D、兩者均死亡。

A、香菇B、草菇C、平菇D、黑木耳

20、下列哪項屬于菌種保藏方法（）

8、食用菌的菌絲在生長時，適宜的空氣濕度是()

A、糖漬B、鹽漬C、切片保藏D、濾紙保藏

A、30-40%B、50-60%C、60-70%D、80-90%

-：多項選擇題（每小題2分，共10分）

9、香菇發(fā)菌期，通常將發(fā)菌室溫度控制在()

1、蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵的關(guān)鍵措施是（）

A、5℃B.10℃C、15℃D、25℃

A、加溫B、控溫C、保持水分D、控濕

10、在制作PDA培養(yǎng)基時，加入瓊脂的作用是)

2、雙胞蘑菇栽培時通常在菌絲長滿培養(yǎng)料前進(jìn)行覆土，其作用有)1、根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類

A、改變面料的02和CO?的濃度型，即、和O

2、指出下圖各結(jié)構(gòu)的名稱。

B、提高和保持料面與土層的厚度滿足子實體形成對水分的要求

C、土壤中微生物產(chǎn)生激素促進(jìn)子實體形成

D、土層具有支持子實體的作用

3、母種質(zhì)量鑒定包括以下哪些項目（）

A、菌絲生長速度B、菌絲吃料能力

C、菌絲形態(tài)D、菌絲耐干溫試驗

懿4、食用菌栽培后的菇渣，可用來作為（）

A、飼料B、肥料C、栽培基質(zhì)D、食品

5、液體發(fā)酵用于食用菌產(chǎn)業(yè)，主要用途在于（）

A、生產(chǎn)菌種B、生產(chǎn)藥品C、生產(chǎn)食品D、生產(chǎn)飼料

三、名詞解釋（每小題3分，共15分）

1、轉(zhuǎn)色：3、袋料栽培時，培養(yǎng)料要裝得松緊適度，過松會導(dǎo)致；過緊會導(dǎo)致。

2、變溫結(jié)實性:4、香菇段木栽培時，菇木的堆放方式有、和o

3、母種：

5、菌種分離的方法有、、?

4、菌種復(fù)壯:

6、判斷食用菌原種和栽培種是否為良種，通常要求一、一、壯、一、香。

5、代料栽培：

!六、簡答題（共小題，共分）

!四、判斷題（每小題1分，共10分）535

1、簡述食用菌制種的主要程序

1、對食用菌進(jìn)行誘變育種時，通常使用較高殺菌效果的誘變劑量（）

2、若配制400mlPDA培養(yǎng)基，應(yīng)取馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、水各多少？如何做？

2、食用菌子實體采收通常選擇在子實體最大，菌傘完全展開時進(jìn)行。（）

3、試述食用菌各菌種保藏的原理，基本手段和方法？

3、單泡子分離法通常只用于分離異宗結(jié)合的菌類（）

4、試述香菇代料栽培的工藝流程，并談?wù)勅绾尾拍塬@得高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。

4、栽培靈芝和金針菇時，都需要保持厭光和套袋式栽培（）

5、根據(jù)你家鄉(xiāng)的氣候條件，選擇一種適宜在當(dāng)?shù)赝茝V的食用菌，說明原因，并論

5、香菇代料栽過程中，轉(zhuǎn)色是發(fā)育正常，菌絲老成的標(biāo)志.（）

述其栽培方法？

6、在誘變育種中，誘變的對象一般為雙核菌絲（）

7、毒菌不具備藥用價值，但部分是條件食用菌（）

操

8、子實層在菌蓋上的著生方式因種而異，平菇的子實層在菌褶上。（）

9、食用菌的CZ要合適，若碳源過多則推遲子實體形成，氮源過多則難獲高產(chǎn)（

10、菌種保藏是指提供充足的營養(yǎng)來使食用菌生長健壯，保持活性的方法。（

五、填空題（每空0.5分，共10分）

2020-2021《食用菌學(xué)》課程考試試卷A參考答案3、試述食用菌各菌種保藏的原理，基本手段和方法？

答：保藏原理：通過低溫、饑餓、干燥、真空缺氧等使微生物活動處于微弱活動

或不活動狀態(tài)，減少變異發(fā)生。

一、單項選擇題常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、礦油保藏法（液體石蠟保藏法）、自然基

ABCDAABCDBABCDCABCDD質(zhì)保藏法、砂土保藏、真空冷凍干燥保藏、液氮超低溫保藏、濾紙片保藏等方法。

二、多項選擇題

4、試述香菇代料栽培的工藝流程，并談?wù)勅绾尾拍塬@得高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。

、、、、、

1AB2ABCD3ABCD4ABC5ABCD答：代料栽培的工藝流程：菌種制備一確定栽培季節(jié)一菇棚建造-培養(yǎng)料選擇

三、名詞解釋（每小題3分，共15分）

T料的處理T拌料一調(diào)pH—裝袋一扎口一裝鍋滅菌一出鍋一打穴T接種T封口一

1、轉(zhuǎn)色：在一定條件下，菌絲細(xì)胞由于代謝而產(chǎn)生色素及醍類物質(zhì)等使菌棒表面發(fā)菌T脫袋排場一轉(zhuǎn)色一催蕾一出菇管理一采收一后期管理。

發(fā)生顏色變深的過程。

接種時注意無菌操作，發(fā)菌時保持溫度適宜，出菇時注意轉(zhuǎn)色催蕾，低溫時注

、變溫結(jié)實性：每天溫差在有利于子實體分化，出菇旺盛的現(xiàn)象。

28-10C,意催花。

3、母種：指以保藏，試驗，栽培等用途為目的，具有繁衍能力，遺傳特性相對穩(wěn)

5、根據(jù)你家鄉(xiāng)的氣候條件，選擇一種適宜在當(dāng)?shù)赝茝V的食用菌，說明原因，并論

定的菌類的抱子，組織或菌絲體及其營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性的載體。

述其栽培方法？

4、菌種復(fù)壯：使生活力和豐產(chǎn)性能降低的菌種恢復(fù)或提高到原有健壯程度。答案要點(diǎn)：包括當(dāng)?shù)貧鉁?，該食用菌在本地的消費(fèi)習(xí)慣、生物學(xué)特性。栽培方法

5、代料栽培：用木屑、棉籽殼等基質(zhì)代替木材來進(jìn)行食用菌栽培的方法。包括發(fā)酵料栽培或熟料栽培任選一利'發(fā)酵料栽培要寫出發(fā)酵的過程，說明覆土

四、判斷題

或不覆土，并簡要說明管理要點(diǎn)。熟料栽培包括裝袋滅菌、接種、發(fā)菌管理、出

XXXXVXXVXX菇管理等。

五、填空題

腐生型、共生型和寄生型。

2、鱗片、菌褶、菌柄、菌托、菌蓋、菌環(huán)

3、菌絲生長脫節(jié)；通氣不良。

4、井疊式、娛蚣式、覆瓦式。

5、組織分離、泡子分離、種木分離。

6、維、正、潤

六、問答題

1、簡述食用菌制種的主要程序

答:選種菇，種木一種菇或種木處理一分離培養(yǎng)一母種培養(yǎng)基制備一母種一原種

培養(yǎng)基制備一原種一栽培種培養(yǎng)基制備一栽培種

2、若配制400mlPDA培養(yǎng)基，應(yīng)取馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、水各多少？如何做？

答：馬鈴薯80g,葡萄糖8g,瓊脂8g,水400mL馬鈴薯去皮切片、煮熟、過濾,

濾液補(bǔ)水，加瓊脂熔化，加葡萄糖溶解，分裝，包扎滅菌。

1.發(fā)菌期若空氣濕度低可向料面噴水。

2020-2021《食用菌學(xué)》課程考試試卷Al2.良好的光照及通氣條件可使金針菇長得柄長蓋小。

3.一級菌種不是一級菌絲組成的。

三

適用專業(yè)試卷所需時間120試卷總分100分4.次生菌絲均可用于栽培。

小

考試日期開卷/閉卷I'M金成績

斑5.變溫最不利于恒溫性食用菌菌絲體的生長。

一、命名題（每小題2分，共10分）

6.無論何時噴水后，都不要隨即關(guān)閉門窗。

1.菌蓋下面向下垂直的管狀結(jié)構(gòu)。7.加大溫濕差及光照條件，利于成熟期的香菇形成花菇。

2.包被于整個幼小子實體外面的菌膜。8.菌種保藏利用的條件與菌種培養(yǎng)條件是相反的。

3.單個擔(dān)他子萌發(fā)的菌絲發(fā)生了質(zhì)配。9.子實體生長的適宜溫度是13?18C。

4.將母種接到瓶中培養(yǎng)基上。

二四、單項選擇（每小題2分，共12分）

0

5.次生菌絲扭結(jié)分化成的菌絲組織體。1.雙狗菇菌絲冒土的主要原因是（）

三

二、填空（每小題1分，共20分）A.高溫高濕通風(fēng)差B.播種量大C.用的是氣生型品種。

I1.食用菌的菌種都是菌絲組成的。2、凡是熟料栽培的食用菌，接種時都要（）

一

2.兩初生菌絲質(zhì)配形成,核配形成。A.無菌操作B.在通氣良好的室外接種C.在密閉的小房子內(nèi)

3.在普通光學(xué)顯微鏡下識別次生菌絲的重要依據(jù)是.3.若品種沒問題，發(fā)好菌的袋栽平菇在適當(dāng)?shù)墓?、氣、溫差、濕度條件下也不出

4.在食用菌生活史中占據(jù)的時間最長。菇的主要原因是（）

二5.高壓蒸汽滅菌法的滅菌作用是在步驟中實現(xiàn)的。A.品種的溫型與氣溫不符B.培養(yǎng)料不適宜C.未脫袋

董4.決定栽培成功的關(guān)鍵期是（）

6.接種箱的技術(shù)要求是。接種成功的關(guān)鍵是。

爭A.分化期B.發(fā)菌期C.子實體生長期

7.母種培養(yǎng)基配方中若有天然原料，制備的首要步驟是。

沙

5.平菇需要溫差的生長期是（）

盤8.將母種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌，若9：00升壓，9：30達(dá)到所需壓力，應(yīng)滅

A.發(fā)菌期B,子實體生長期C.分化期

菌完畢；降壓后應(yīng)將培養(yǎng)基。9.菌種的培育步驟

.若發(fā)滿菌絲的瓶中料面上有塊殘留的瓊脂快，則證明該菌種是（）

、、、.6

A.母種B.原種C.栽培種

10.主要由于和兩大環(huán)境條件的綜合作用，才有利于金針菇長得菌

五、應(yīng)用題（每題分，共分）

蓋小、菌柄細(xì)長、色淺、質(zhì)嫩。1040

1.欲在11月份栽培2000kg的平菇，約需多少kg栽培種？若每袋栽培種重

12.培養(yǎng)料后發(fā)酵的主要步驟是、、和?

0.8kg,每瓶原種接25袋栽培種，約需原種多少瓶？

三、判斷題（每小題2分，共18分）

鄭

2.欲在3小時后接原種，請做好原種接種的一切準(zhǔn)備工作。

笈

3.金針菇抑制期管理的時機(jī)、目的和措施是什么？

翔

4.香菇催花的時機(jī)、目的和措施是什么？

2.欲在3小時后接原種，請做好原種接種的一切準(zhǔn)備工作。

2020-2021《食用菌學(xué)》課程考試試卷Al答案答：接種箱用來蘇水擦凈，內(nèi)放酒精燈、火柴、無菌原種培養(yǎng)基、接種耙、

酒精棉球、罐頭瓶內(nèi)放5?7g高鋸酸鉀，量取10ml甲醛與高鋸酸鉀混合，進(jìn)行熏

一、命名題（每小題2分，共10分）蒸消毒。

接種箱外準(zhǔn)備母種、標(biāo)簽等。

1.菌管2.外菌幕3.同宗結(jié)合4.接原種5.子實體

二、填空（每小題1分，共20分）

3.金針菇抑制期管理的時機(jī)、目的和措施是什么？

1.次生。

答：時機(jī)：菌柄長度3?5mm時

2.次生菌絲，擔(dān)子o

目的：利于菌柄長得整齊、健壯、挺挺，不易倒伏。

3.鎖狀聯(lián)合形成的突起。

措施：降溫至5℃,降濕至80%,加強(qiáng)通風(fēng)，保持5?7天。

4.次生菌絲。

4.香菇催花的時機(jī)、目的和措施是什么？

5.保壓。

答：時機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2?3cm

6.密閉，無菌操作。

催花：降低濕度至60%左右，揭開薄膜，強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及大溫濕差，促使蓋

7.制馬鈴薯濾液。表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。

具體措施：傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28?35℃。白天揭膜降溫、降

8.10：00,擺斜面。

濕，短時間內(nèi)降到15℃以下，讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3?4天，即

9.制培養(yǎng)基、滅菌、接種、培養(yǎng)。可催出花紋。

10.空氣少和光線弱。

12.升溫、保溫、和降溫。

三、判斷題（每小題2分，共18分）

1.x2.x3.74.x5.x6.x7.x8.49.x

四、單項選擇題（每小題2分，共12分）

AAABCB

五、應(yīng)用題（每題10分，共40分）

1.欲在11月份栽培2（X）0kg的平菇，約需多少kg栽培種？若每袋栽培

種重0.8kg,每瓶原種接25袋栽培種，約需原種多少瓶？

答：需要栽培種：（2000x1.3+2000）x10%=460（kg）約需原種：（460+0.8）+25=23（瓶）

需要栽培種460kg,原種23瓶。

13、檢驗食用菌是否為毒菌時，在樣品冷浸液與熱處理液中各加一滴尾草履蟲增

2020-2021《食用菌學(xué)》課程考試試卷A殖液，若出現(xiàn)下述情況—，則該菌不可食用。（）

A、兩者均死亡

B、兩者都生存

適用專業(yè)試卷所需時間120試卷總分100分

C、兩者數(shù)量都增加

考試日期開卷/閉卷I'M金成績

D、冷浸液中尾草履蟲死亡，熱處理液中尾草履蟲未死亡

-：選擇題（每小題1分，共20分）

14、菌種傳代時，轉(zhuǎn)管次數(shù)一般不超過一次。（）

I、在生物界分類中食用菌屬于（）A、1B、5C、10D、15

A、病毒界B、真菌界C、原核原生生物界D、真核原生生物界15、人們根據(jù)自己的目的采取一定手段改造生物，培養(yǎng)新品種或新種菌株的過程

2、菌種瓶中下部或全瓶被污染，可能是_____所致。（稱為（）

A、滅菌不徹底B、接種操作不當(dāng)C、菌種污染D、封口破損A、選種B、育種C、自然選種D、人工選種

3、下列食用菌中屬變溫結(jié)實性的是(16、下列哪項屬于菌種保藏方法（）

A、草菇B、金針菇C、香菇D、黑木耳A、濾紙保藏B、鹽漬C、切片保藏D、糖漬

4、下列材料哪種適合用作食用菌栽培時的碳源(17、在食用菌加工過程中，稀焦亞硫酸鈉溶液的作用是（）

A、棉籽殼B、樟樹C、杉樹D、松樹A、殺青B、護(hù)色C、鹽漬D、清洗

5、食用菌在菌絲生長階段，營養(yǎng)條件中適合的C/N比為(18、若發(fā)現(xiàn)某菌種表面有一小塊瓊脂塊，則該菌種是（）

A、5：1B、10：1C、20：1D、40：1A、母種B、原種C、栽培種D,一級種

、子實體經(jīng)采收后，如果未經(jīng)處理，在短期內(nèi)會(

619、金針菇子實體產(chǎn)生的白色粉末物是（）

A、死亡B、繼續(xù)生長C、休眠D、以上都對

A、花子B、雜菌C、菌絲體D、灰塵

7、下列食用菌中，菌柄與菌蓋著生關(guān)系為側(cè)生的是(

20、若9月中旬栽培平菇，制取栽培種的時間約是（）

A、橙蓋鵝膏B、草菇C、平菇D、金針菇

A、8月中旬B,7月中旬C、6月中旬D、9月上旬

8、在配制母種培養(yǎng)基的過程中，加入瓊脂的作用是(

多項選擇題（每小題2分，共20分）

A、碳源B、氮源C、凝固劑D、以上都不是

9、食用菌子實體發(fā)育培養(yǎng)時的空氣相對濕度一般控制在（）

1、當(dāng)前在我國發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢主要有（）

A、60-70%B、30-40%C、80-90%D、40-50%

A、勞動力豐富B、原材料來源廣泛C、生產(chǎn)周期短D、設(shè)備簡單

10、外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或杯狀物叫做

2、蘑菇栽培過程中覆土的作用主要有（）

A、菌褶B、菌環(huán)C、菌托D、鱗片

A、改變料面氧氣和CO2濃度，促進(jìn)子實體形成。

11、食用菌都屬于

B、提高和保持料面與土層濕度，滿足子實體形成對水分的需要。

A、好氧菌B、厭氧菌C、兼性厭氧菌D、微好氧菌

&C、土壤中微生物產(chǎn)生激素，促進(jìn)子實體形成。

12、下列哪個是毒菌

鰻D、土層有支撐子實體的作用

A、橙蓋鵝膏B、灰白鵝膏C、糙皮側(cè)耳D、金頂側(cè)耳

3、食用菌的常用的加工方法有（）

A、干制B、鹽制C、糖制D、制罐5、菌種保藏

4、菌棒增水的方法通常有（）

A、滴注法B、捏筒灌水法C、浸水法D、噴霧法四、判斷題（每小題1分，共10分）

、通過代料栽培，意義在于（

三51、草菇是我國人民喜愛的菇類，通常在北方冬季進(jìn)行露天栽培（）

衿A、有利于保護(hù)森林資源2、進(jìn)行雙胞蘑菇栽培時，應(yīng)選擇陽光充足的地方，且保持溫度在40。以上。（