T∕CGCC 7-2017 焙烤食品用糖漿

1、T/CGCC中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CGCC 72017焙烤食品用糖漿2017-05-02 發(fā)布Syrup for bakery products2017-06-01 實(shí)施學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)焙烤食品用糖漿T/CGCC 72017*中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京ilf朝陽(yáng)區(qū)和平里兩街甲2號(hào)(100029)北京市西城區(qū)三里河北街16號(hào)(100045)網(wǎng)址 總編室:'(010)68533533 發(fā)行中心：(010)51780238讀者服務(wù)部：(010)68523946中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷各地新華書店經(jīng)銷*開本880X1230 1/16 印張0.5 字?jǐn)?shù)

2、11千字2017年6月第一版2017年6月第一次印刷*|5號(hào)：15S066 2-31706 定價(jià) 14. 00 元如有印裝差錯(cuò)由本社發(fā)行中心調(diào)換版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：(010)68510107T/CGCC 72017兵、劉家祥、梁嘉臻、曾祥平、何盛敏、何世庭、汗 /先沾，、胡東冬壟主扇.安仝匾.張:h.蚪 班詿打_ i5國(guó)、曾金宏、界、Aik鋒、劉翱、本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 488/SC 1)提出并H 口。 本標(biāo)準(zhǔn)起單中.位：廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、順南食品(深圳)有限公司、廣東廣益科技實(shí)

3、業(yè)限公司、深圳市尚杰食品技術(shù)有限公司、深圳港盛食品有限公司、深圳市何盛偉食品布限公司、廣州 市廣達(dá)香食品有限公司、廣東日美食公司、廣州永業(yè)食品有限公司、 江蘇先卓食品科技有限公司，限公司、廈門綠研食品有 限公司、武漢市華測(cè)檢測(cè)收督糖制品t.業(yè)協(xié)會(huì)、w 家加丁_食品質(zhì)量檢驗(yàn)中焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)市監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究 院、廈門市烘焙與咖!1本標(biāo)準(zhǔn)主要李憲揚(yáng)、韓承勇2孫金生，錢志5T/CGCC 72017焙烤食品用糖漿1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了焙烤食品專用糖漿的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則.標(biāo)簽和 標(biāo)志，包裝、運(yùn)輸、I存和召冋等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用焙烤食品用糖漿產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)

4、范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注n期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改中.）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖/K標(biāo)志GB 2760含品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12947 鮮柑橘GB 13104食品M家安全標(biāo)準(zhǔn)食糖GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15203食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖GB/T 20885 葡萄糖漿GB/T 29370 擰檬食品經(jīng)菸

5、過程衛(wèi)生規(guī)范GB 31621貪品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T 450 菠蘿JJF 1070定S包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定ft包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)M監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)食品召間管理辦法國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1焙烤食品用糖漿syrup for bakery products以食糖和（或）淀粉糖、飲用水為主要原料.添加（或不添加）擰檬、菠蘿、橘子等輔料及食品添加劑. 經(jīng)配料.熬煮，冷卻，包裝等工藝加工制成的主要用于焙烤食品的糖漿。3.2返砂 crystallization焙烤食品用糖漿中有顆粒狀或塊狀結(jié)晶物的現(xiàn)象。T/CGCC 720

6、174技術(shù)要求 4.1原輔料要求4.1.1食糖府符合GB 13104的規(guī)定。4.1.2 淀粉糖成符合GB 15203的規(guī)定。4.1.3飲用水4.1.4檸檬應(yīng)符合 </T <370應(yīng)符'T 4514.1.5 菠1294.1.6應(yīng)符4.1.6 其4.2感官要應(yīng)符合表1表1感官要求項(xiàng)目色澤具有該品滋味和U感a行該品種應(yīng)w的滋味和口感組織形態(tài)黏稠狀液體.允許微量返砂（既少最晶體析出，+允許有塊狀結(jié)晶）雜質(zhì)無(wú)正常視力可見的外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。T/CGCC 72017表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物/(g/100 g)65pH值3.0 6.54.4污染物限量應(yīng)符

7、合GB 2762的規(guī)定。4.5食品添加劑4.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.5.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6凈含量及允許負(fù)偏差要求應(yīng)符合定ft包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)將樣品置于清潔、干燥的門瓷盤巾.用目測(cè)檢査形態(tài)、色澤，然后用勺子盛裝小量樣品品嘗.對(duì)照標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定，作評(píng)價(jià)。6.2理化指標(biāo)6.2.1可溶性固形物按GB/T 20885規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 pH 值按GB/T 20885規(guī)定的方法測(cè)定。6.3凈含量按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.

8、1毎批產(chǎn)品應(yīng)由本廠質(zhì)檢部門，按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后出廠。T/CGCC 720177.1.2 :出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、可溶性固形物、pH值和凈含量。0393/17.2型式檢驗(yàn)7.2.1正常生產(chǎn)每6個(gè)月進(jìn)行型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí),也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，如原料、T藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較火差異時(shí)；e）國(guó)家有關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)R包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3組批同一批原料.同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。7.4抽樣方法和數(shù)量以隨機(jī)取樣法于成品倉(cāng)庫(kù)抽取樣品.抽樣數(shù)堡滿足檢驗(yàn)需求。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn),判為合格品.7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果如有項(xiàng)H不合格.可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢一次.復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不合格.判該 批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和有關(guān)規(guī)定的要求。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志皮符合GB/T 19