2022年職業(yè)資格-初級(jí)調(diào)飲師模擬考試題庫(kù)試卷三

1、（判斷題）二氧化碳在使用之前要經(jīng)過凈化處理。

參考答案：正確

2、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件。

參考答案：正確

3、（判斷題）果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。

參考答案：正確

4、（判斷題）因?yàn)樘鹈鬯卦陲嬃现心軌蚴谷说目诟懈?

所以在生產(chǎn)過程中加入量越多越好。

參考答案：錯(cuò)誤

5、（判斷題）茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液

為主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿

等茶葉有效成份的軟飲料。

參考答案：正確

6、（判斷題）維生素C又稱為抗壞血酸。

參考答案：正確

7、（判斷題）高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因

可以有效降低血壓。

參考答案：錯(cuò)誤

8、（判斷題）味覺與溫度無(wú)關(guān)。

參考答案：錯(cuò)誤

9、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因。

參考答案：錯(cuò)誤

10、（判斷題）茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。

參考答案：錯(cuò)誤

11、（判斷題）普洱茶若保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不一

定越久越好。

參考答案：正確

12、（判斷題）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員

健康管理制度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入

口食品。

參考答案：正確

13、（判斷題）茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風(fēng)味的主要

成分

參考答案：正確

14、（判斷題）果蔬汁飲料生產(chǎn)和加工過程中，果汁的濃縮

能夠有效除去以汁液中的懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。

參考答案：錯(cuò)誤

15、（判斷題）碳酸飲料是指充有二氧化碳?xì)怏w的軟飲料。

參考答案：正確

16、（判斷題）作為防腐劑苯甲酸是嚴(yán)格控制使用量，但苯

甲酸鈉沒有使用限量。

參考答案：錯(cuò)誤

17、（判斷題）營(yíng)養(yǎng)素包括三大營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。

參考答案：正確

18、（判斷題）飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清

茶、冬飲紅茶。

參考答案：正確

19、（判斷題）咖啡師工作時(shí)可以隨意著裝。

參考答案：錯(cuò)誤

20、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足。

參考答案：錯(cuò)誤

21、（判斷題）萃取意式濃縮時(shí)，前段出來(lái)的是苦味，后段

出來(lái)的是酸味。

參考答案：錯(cuò)誤

22、（判斷題）飲用水和軟飲料用水的水質(zhì)要求是一樣。

參考答案：錯(cuò)誤

23、（判斷題）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)

個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。

參考答案：錯(cuò)誤

24、（判斷題）茶是和平的象征，通過各種茶藝活動(dòng)可以增

加各國(guó)人民之間的相互了解和友誼。

參考答案：正確

25、（判斷題）碳酸化實(shí)際上是水吸收二氧化碳的過程。

參考答案：正確

26、（判斷題）光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的

氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的

陳化。

參考答案：正確

27、（判斷題）瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑

參考答案：錯(cuò)誤

28、（判斷題）碳酸水可以添加香精香料以增強(qiáng)其香味。

參考答案：錯(cuò)誤

29、（判斷題）碳酸飲料飲用多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、免疫力下

降、腸胃功能紊亂及糖尿病。

參考答案：正確

30、（判斷題）傳說寄托了人們對(duì)神農(nóng)的崇敬和懷念，后來(lái)

倉(cāng)頡造字時(shí)，造了個(gè)"茶"字代替"查”字，這就是現(xiàn)在茶

葉的“茶”。

參考答案：正確

31、（判斷題）胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

參考答案：正確

32、（判斷題）紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。

參考答案：錯(cuò)誤

33、（判斷題）含有二氧化碳?xì)怏w的碳酸飲料的特征。

參考答案：正確

34、（判斷題）科學(xué)飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)來(lái)選

擇相應(yīng)的茶葉。

參考答案：正確

35、（判斷題）蛋白質(zhì)會(huì)與單寧發(fā)生聚合作用。

參考答案：正確

36、（判斷題）果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型

三種。

參考答案：錯(cuò)誤

37、（判斷題）為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。

參考答案：正確

38、（判斷題）職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作

和勞動(dòng)過程中，所遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則

和規(guī)范的總和。

參考答案：正確

39、（判斷題）調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔

料，通過色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等，完成口味多元

化調(diào)制飲品的人員。

參考答案：正確

40、（判斷題）碧螺春的傳說是碧螺姑娘和阿祥的愛情故

事。

參考答案：正確

41、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道

德范疇。

參考答案：正確

42、（判斷題）普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無(wú)

需認(rèn)證保障。

參考答案：正確

43、（判斷題）咸味的感覺比苦味慢。

參考答案：錯(cuò)誤

44、（判斷題）水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類的總含量

參考答案：正確

45、（判斷題）茶飲料（茶湯）指的是純茶飲料，是茶葉中

加水浸提得到的萃取液。

參考答案：正確

46、（判斷題）不含酒精的飲料稱為軟飲料。

參考答案：正確

47、（判斷題）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物

抽提物為原料，經(jīng)加工和發(fā)酵制成的飲料稱為植物飲料。

參考答案：正確

48、（判斷題）引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶

性。

參考答案：正確

49、（判斷題）雙份意式濃縮的味道一定要比單份意式濃

縮的味道強(qiáng)烈。

參考答案：錯(cuò)誤

50、（判斷題）乳化劑和增稠劑配合使用可以提高穩(wěn)定作

用。

參考答案：正確

51、（判斷題）使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其

目的是保證粉的質(zhì)量。

參考答案：正確

52、（判斷題）花青素是一類脂溶性色素

參考答案：錯(cuò)誤

53、（判斷題）制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他

制作方法所需的研磨度都細(xì)。

參考答案：錯(cuò)誤

54、（判斷題）加熱處理是防止豆乳豆腥味的產(chǎn)生的有效

措施之一。

參考答案：正確

55、（判斷題）作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量,

但山梨酸鉀沒用使用限量。

參考答案：錯(cuò)誤

56、（判斷題）豆?jié){屬于含乳飲料。

參考答案：錯(cuò)誤

57、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。

參考答案：錯(cuò)誤

58、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。

參考答案：錯(cuò)誤

59、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事

故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

參考答案：錯(cuò)誤

60、（判斷題）綠茶對(duì)抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓

的療效較紅茶高。

參考答案：正確

61、（判斷題）固體飲料造粒的主要目的是提高速溶性、增

加流動(dòng)性、減少分散性和吸濕性等。

參考答案：正確

62、（判斷題）推銷業(yè)務(wù)交往中可主動(dòng)索要顧客的名片，以

示尊重。

參考答案：錯(cuò)誤

63、（判斷題）意式濃縮中的油脂是香氣的來(lái)源，所以油脂

越多越好。

參考答案：錯(cuò)誤

64、（判斷題）握手時(shí)，伸手的先后順序:貴賓先、長(zhǎng)者先、

主人先、男士先。

參考答案：錯(cuò)誤

65、（判斷題）合理更改熱處理?xiàng)l件和產(chǎn)品配方能有效解

決配制型含乳飲料產(chǎn)品口感過于稀薄的問題。

參考答案：正確

66、（判斷題）愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和

崗位。

參考答案：正確

67、（判斷題）一次灌裝法又稱為現(xiàn)調(diào)式。

參考答案：錯(cuò)誤

68、（判斷題）固體飲料造粒的目的是為了提高速溶性、增

加流動(dòng)性、減少分散性和吸濕性等。

參考答案：正確

69、（判斷題）果蔬汁飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可

食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成

的飲料。

參考答案：正確

70、（單選題）在果蔬中具有收斂性澀味的物質(zhì)是（）

A磷酸

B氨基酸

C維生素

D單寧

參考答案：D

71、（單選題）曼特寧在粗加工過程中的處理方式為（）。

A日曬法

B水洗法

C蜜處理

D濕脫殼

參考答案：D

72、(單選題)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到

消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠

付，不得推諉。

A直接

B間接

C主體

D首負(fù)

參考答案：D

73、(單選題)下列()不是食品從業(yè)人員必須具備的道德品

質(zhì)。

A遵紀(jì)守法

B簡(jiǎn)潔奉公

C孝敬父母

D貨真價(jià)實(shí)

參考答案：C

74、(單選題)根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生

規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消

毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。

A分離

B遠(yuǎn)離

C分隔

D混合

參考答案：C

75、(單選題)果汁飲料中要求果汁(漿)含量不低于()。

A5%

B10%

C15%

D20%

參考答案：B

76、(單選題)以下不屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是()。

A酒石酸

B異麥芽酮糖

C磷酸

D檸檬酸鈉

參考答案：B

77、(單選題)女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。

A站成丁字步

B兩手在腹前交叉

C雙手叉腰

D腰背立直

參考答案：C

78、(單選題)食品容器不能用于盛放()。

A食品原料

B半成品

C即將換洗的衣服

D即將入口的食品

參考答案：C

79、(單選題)果汁的灌裝一般采用()

A冷灌裝

B熱灌裝

C壓差式灌裝

D人工灌裝

參考答案：B

80、(單選題)水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。

A漂白粉

B次氯酸鈉

C二氧化氯

D氯化鉀

參考答案：D

81、（單選題）打發(fā)后的動(dòng)物脂奶油的穩(wěn)定性保護(hù)在（）左右,

所以奶油打發(fā)后，應(yīng)盡早使用。

A30分鐘

B1小時(shí)

C4小時(shí)

D6小時(shí)

參考答案：C

82、（單選題）使用果汁機(jī)時(shí)，（）。

A應(yīng)將水果等材料直接塞入容器里

B應(yīng)將水果等材料切成小塊后再放入容器里

C應(yīng)自始至終高速旋轉(zhuǎn)

D應(yīng)敞開盛水果的容器蓋

參考答案：B

83、（單選題）下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A茶湯中添水

B茶湯中加酒

C茶湯中加糖

D茶湯中加果汁

參考答案：A

84、（單選題）通常飲用水的PH為（）

A7.0-7.5

B6.5-8.5

C8.0-9.5

D5.5-6.5

參考答案：B

85、（單選題）食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

（GB2763）

參考答案：A

86、（單選題）下列飲用純凈水預(yù)處理屬于物理方法的是（）。

A混凝

B消毒

C脫氣

D離子交換

參考答案：C

87、（單選題）茶葉能明目是因?yàn)椴枞~中的（）。

A咖啡堿

B維生素C

C茶葉酶

D維生素A

參考答案：D

88、(單選題)決定汽水風(fēng)味的決定性因素是()

A碳酸化

B糖漿調(diào)和

C糖酸比

D二氧化碳含氣量

參考答案：C

89、(單選題)關(guān)于花草茶的功效與作用，說法正確的是()。

A常喝花草茶對(duì)于急性肝炎和腸道疾病有著防治功效

B保護(hù)人體心、肝、牌、肺、腎五臟，可以針對(duì)五臟進(jìn)

行食補(bǔ)養(yǎng)護(hù)。

C預(yù)防心血管病，可有效治療高血壓、心肌梗塞等癥狀，

可惜降血脂效果一般。

D以上說法都是正確的。

參考答案：B

90、(單選題)營(yíng)養(yǎng)()是指營(yíng)養(yǎng)素之間的()。

A制約、相互制約

B互補(bǔ)、相互補(bǔ)充

C抵抗、相互抵抗

D對(duì)立、相互對(duì)立

參考答案：B

91、(單選題)關(guān)于報(bào)火警時(shí)需說明的選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。

A說明起火的詳細(xì)地址

B起火物質(zhì)

C火勢(shì)情況

D人員傷亡情況

參考答案：D

92、(單選題)大部分的曼特寧給我們的風(fēng)味印象的是()。

A堅(jiān)果、巧克力

B花香、橘味

C奶油、杏桃

D餅干、焦糖

參考答案：A

93、(單選題)關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的

是()。

A食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B食品加工人員上崗前須進(jìn)