食堂餐廳年終總結(jié)報告

食堂餐廳年終總結(jié)報告

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Docs食堂餐廳整體運營情況分析01全年營業(yè)額總營業(yè)額達到100萬元，同比增長10%季度營業(yè)額分別為：第一季度25萬元，第二季度30萬元，第三季度28萬元，第四季度17萬元利潤貢獻總利潤達到30萬元，同比增長15%季度利潤貢獻分別為：第一季度8萬元，第二季度10萬元，第三季度8萬元，第四季度4萬元成本控制食材成本占總成本的60%，人力成本占總成本的30%，其他成本占總成本的10%食堂餐廳全年營業(yè)額及利潤統(tǒng)計菜品銷售額前五名銷售額的菜品分別為：紅燒肉（15萬元），魚香肉絲（12萬元），宮保雞?。?0萬元），炒青菜（8萬元），西紅柿炒雞蛋（6萬元）銷售額下降的菜品有：涼拌黃瓜（-2萬元），土豆絲（-1萬元）菜品利潤貢獻前五名利潤貢獻的菜品分別為：紅燒肉（5萬元），魚香肉絲（4萬元），宮保雞丁（3萬元），炒青菜（2萬元），西紅柿炒雞蛋（1萬元）利潤貢獻下降的菜品有：涼拌黃瓜（-1萬元），土豆絲（-0.5萬元）食堂餐廳各菜品銷售額及利潤貢獻調(diào)查方法與結(jié)果采用問卷調(diào)查的方式，共收到500份有效問卷客戶滿意度達到85%，較去年的**80%**有所提高客戶意見與建議客戶對菜品口味的評價：滿意占70%，一般占25%，不滿意占5%客戶對服務(wù)質(zhì)量的評價：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%客戶提出的建議：增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化就餐環(huán)境食堂餐廳客戶滿意度調(diào)查與分析食堂餐廳菜品與服務(wù)優(yōu)化02食堂餐廳新菜品推出及受歡迎程度新菜品推出本年度共推出10款新菜品，如：麻辣香鍋，石鍋拌飯，壽司等新菜品銷售額占整體銷售額的15%，其中麻辣香鍋銷售額達到2萬元新菜品受歡迎程度受歡迎的新菜品有：麻辣香鍋（80%），石鍋拌飯（70%），壽司（60%**）不受歡迎的新菜品有：酸菜魚（40%），地三鮮（30%），糖醋排骨（20%**）食堂餐廳服務(wù)質(zhì)量提升措施及效果服務(wù)質(zhì)量提升措施對員工進行服務(wù)意識培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度優(yōu)化就餐環(huán)境，提高客戶就餐舒適度增加自助服務(wù)設(shè)備，提高服務(wù)效率服務(wù)質(zhì)量提升效果客戶滿意度達到85%，較去年的**80%**有所提高服務(wù)質(zhì)量投訴率下降，由去年的5%降低至3%顧客反饋客戶對菜品口味的評價：滿意占70%，一般占25%，不滿意占5%客戶對服務(wù)質(zhì)量的評價：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%改進措施針對客戶反饋，對菜品進行調(diào)整，如：增加辣度，減少油腥等對服務(wù)質(zhì)量進行提升，如：加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度等食堂餐廳顧客反饋及改進措施食堂餐廳員工培訓(xùn)與管理03培訓(xùn)計劃本年度共安排4次員工培訓(xùn)，包括：服務(wù)意識培訓(xùn)，烹飪技能培訓(xùn)，衛(wèi)生知識培訓(xùn)，團隊協(xié)作培訓(xùn)培訓(xùn)實施情況培訓(xùn)覆蓋率達到95%，員工參與度較高培訓(xùn)效果評價：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%食堂餐廳員工培訓(xùn)計劃及實施情況食堂餐廳員工績效考核與激勵措施績效考核采用綜合考核的方式，包括：工作表現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量，菜品質(zhì)量等指標(biāo)績效考核結(jié)果：優(yōu)秀占20%，良好占60%，一般占15%，較差占5%激勵措施對優(yōu)秀員工給予獎金獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進行約談和培訓(xùn)激勵措施實施后，員工工作積極性和服務(wù)質(zhì)量得到提高食堂餐廳員工團隊建設(shè)與凝聚力提升團隊建設(shè)活動本年度共組織3次團隊建設(shè)活動，如：戶外拓展，團隊聚餐，員工才藝表演團隊凝聚力提升通過團隊建設(shè)活動，員工之間的溝通和協(xié)作能力得到提高員工滿意度達到90%，較去年的**85%**有所提高食堂餐廳安全與衛(wèi)生管理04食品安全管理制度制定食品安全管理制度，包括：食材采購，加工制作，餐具清洗，食品儲存等方面對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識制度執(zhí)行情況食品安全管理制度執(zhí)行率達到95%，未發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題食堂餐廳食品安全管理制度及執(zhí)行情況食堂餐廳衛(wèi)生檢查與整改情況衛(wèi)生檢查每季度進行一次衛(wèi)生檢查，包括：餐廳環(huán)境，餐具衛(wèi)生，食品加工等方面整改情況檢查中發(fā)現(xiàn)的問題：餐具清洗不徹底，食品儲存不當(dāng)?shù)?，已進行整改整改后，餐廳衛(wèi)生狀況得到明顯改善應(yīng)急預(yù)案制定食堂餐廳應(yīng)急預(yù)案，包括：火災(zāi)，食物中毒，設(shè)備故障等方面的應(yīng)對措施演練情況本年度共進行2次應(yīng)急演練，如：火災(zāi)疏散，食物中毒處理通過演練，員工對突發(fā)事件的應(yīng)對能力得到提高食堂餐廳應(yīng)急預(yù)案及演練食堂餐廳創(chuàng)新與持續(xù)發(fā)展05食堂餐廳市場調(diào)研與創(chuàng)新思路市場調(diào)研對周邊競爭對手進行市場調(diào)研，了解市場動態(tài)和客戶需求創(chuàng)新思路推出特色菜品，滿足客戶多樣化的需求優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率開展線上線下相結(jié)合的服務(wù)模式，拓展客戶群體節(jié)能降耗措施對餐廳設(shè)備進行節(jié)能改造，如：更換節(jié)能燈，安裝節(jié)水設(shè)備等提倡節(jié)約用水，用電，提高員工節(jié)能意識環(huán)保措施垃圾分類處理，減少環(huán)境污染推廣環(huán)保餐具，減少一次性餐具的使用食堂餐廳節(jié)能降耗及環(huán)保措施食堂餐廳未來發(fā)展規(guī)劃與目標(biāo)未來發(fā)展規(guī)劃持續(xù)進行市場調(diào)研，了解客戶需求和市場動態(tài)優(yōu)化菜