食堂餐廳年終總結(jié)報(bào)告

食堂餐廳年終總結(jié)報(bào)告

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Docs食堂餐廳整體運(yùn)營情況分析01全年?duì)I業(yè)額總營業(yè)額達(dá)到100萬元，同比增長(zhǎng)10%季度營業(yè)額分別為：第一季度25萬元，第二季度30萬元，第三季度28萬元，第四季度17萬元利潤(rùn)貢獻(xiàn)總利潤(rùn)達(dá)到30萬元，同比增長(zhǎng)15%季度利潤(rùn)貢獻(xiàn)分別為：第一季度8萬元，第二季度10萬元，第三季度8萬元，第四季度4萬元成本控制食材成本占總成本的60%，人力成本占總成本的30%，其他成本占總成本的10%食堂餐廳全年?duì)I業(yè)額及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)菜品銷售額前五名銷售額的菜品分別為：紅燒肉（15萬元），魚香肉絲（12萬元），宮保雞?。?0萬元），炒青菜（8萬元），西紅柿炒雞蛋（6萬元）銷售額下降的菜品有：涼拌黃瓜（-2萬元），土豆絲（-1萬元）菜品利潤(rùn)貢獻(xiàn)前五名利潤(rùn)貢獻(xiàn)的菜品分別為：紅燒肉（5萬元），魚香肉絲（4萬元），宮保雞?。?萬元），炒青菜（2萬元），西紅柿炒雞蛋（1萬元）利潤(rùn)貢獻(xiàn)下降的菜品有：涼拌黃瓜（-1萬元），土豆絲（-0.5萬元）食堂餐廳各菜品銷售額及利潤(rùn)貢獻(xiàn)調(diào)查方法與結(jié)果采用問卷調(diào)查的方式，共收到500份有效問卷客戶滿意度達(dá)到85%，較去年的**80%**有所提高客戶意見與建議客戶對(duì)菜品口味的評(píng)價(jià)：滿意占70%，一般占25%，不滿意占5%客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%客戶提出的建議：增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化就餐環(huán)境食堂餐廳客戶滿意度調(diào)查與分析食堂餐廳菜品與服務(wù)優(yōu)化02食堂餐廳新菜品推出及受歡迎程度新菜品推出本年度共推出10款新菜品，如：麻辣香鍋，石鍋拌飯，壽司等新菜品銷售額占整體銷售額的15%，其中麻辣香鍋銷售額達(dá)到2萬元新菜品受歡迎程度受歡迎的新菜品有：麻辣香鍋（80%），石鍋拌飯（70%），壽司（60%**）不受歡迎的新菜品有：酸菜魚（40%），地三鮮（30%），糖醋排骨（20%**）食堂餐廳服務(wù)質(zhì)量提升措施及效果服務(wù)質(zhì)量提升措施對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度優(yōu)化就餐環(huán)境，提高客戶就餐舒適度增加自助服務(wù)設(shè)備，提高服務(wù)效率服務(wù)質(zhì)量提升效果客戶滿意度達(dá)到85%，較去年的**80%**有所提高服務(wù)質(zhì)量投訴率下降，由去年的5%降低至3%顧客反饋客戶對(duì)菜品口味的評(píng)價(jià)：滿意占70%，一般占25%，不滿意占5%客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%改進(jìn)措施針對(duì)客戶反饋，對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整，如：增加辣度，減少油腥等對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行提升，如：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)態(tài)度等食堂餐廳顧客反饋及改進(jìn)措施食堂餐廳員工培訓(xùn)與管理03培訓(xùn)計(jì)劃本年度共安排4次員工培訓(xùn)，包括：服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，烹飪技能培訓(xùn)，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)培訓(xùn)實(shí)施情況培訓(xùn)覆蓋率達(dá)到95%，員工參與度較高培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：滿意占80%，一般占15%，不滿意占5%食堂餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施情況食堂餐廳員工績(jī)效考核與激勵(lì)措施績(jī)效考核采用綜合考核的方式，包括：工作表現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量，菜品質(zhì)量等指標(biāo)績(jī)效考核結(jié)果：優(yōu)秀占20%，良好占60%，一般占15%，較差占5%激勵(lì)措施對(duì)優(yōu)秀員工給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行約談和培訓(xùn)激勵(lì)措施實(shí)施后，員工工作積極性和服務(wù)質(zhì)量得到提高食堂餐廳員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)與凝聚力提升團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)本年度共組織3次團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如：戶外拓展，團(tuán)隊(duì)聚餐，員工才藝表演團(tuán)隊(duì)凝聚力提升通過團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，員工之間的溝通和協(xié)作能力得到提高員工滿意度達(dá)到90%，較去年的**85%**有所提高食堂餐廳安全與衛(wèi)生管理04食品安全管理制度制定食品安全管理制度，包括：食材采購，加工制作，餐具清洗，食品儲(chǔ)存等方面對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)制度執(zhí)行情況食品安全管理制度執(zhí)行率達(dá)到95%，未發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題食堂餐廳食品安全管理制度及執(zhí)行情況食堂餐廳衛(wèi)生檢查與整改情況衛(wèi)生檢查每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，包括：餐廳環(huán)境，餐具衛(wèi)生，食品加工等方面整改情況檢查中發(fā)現(xiàn)的問題：餐具清洗不徹底，食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?，已進(jìn)行整改整改后，餐廳衛(wèi)生狀況得到明顯改善應(yīng)急預(yù)案制定食堂餐廳應(yīng)急預(yù)案，包括：火災(zāi)，食物中毒，設(shè)備故障等方面的應(yīng)對(duì)措施演練情況本年度共進(jìn)行2次應(yīng)急演練，如：火災(zāi)疏散，食物中毒處理通過演練，員工對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)能力得到提高食堂餐廳應(yīng)急預(yù)案及演練食堂餐廳創(chuàng)新與持續(xù)發(fā)展05食堂餐廳市場(chǎng)調(diào)研與創(chuàng)新思路市場(chǎng)調(diào)研對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客戶需求創(chuàng)新思路推出特色菜品，滿足客戶多樣化的需求優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率開展線上線下相結(jié)合的服務(wù)模式，拓展客戶群體節(jié)能降耗措施對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行節(jié)能改造，如：更換節(jié)能燈，安裝節(jié)水設(shè)備等提倡節(jié)約用水，用電，提高員工節(jié)能意識(shí)環(huán)保措施垃圾分類處理，減少環(huán)境污染推廣環(huán)保餐具，減少一次性餐具的使用食堂餐廳節(jié)能降耗及環(huán)保措施食堂餐廳未來發(fā)展規(guī)劃與目標(biāo)未來發(fā)展規(guī)劃持續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解客戶需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)優(yōu)化菜