食品工藝教學(xué)實(shí)習(xí) 認(rèn)知實(shí)習(xí)

食品工藝教學(xué)實(shí)習(xí)一、實(shí)習(xí)時間

2013-2014年第二學(xué)期12-13周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)永不分梨酒業(yè)股份有限公司（邯鄲臨漳）康諾食品有限公司（邯鄲永年）河北華裕永誠食品有限公司（邯鄲永年）光牌面業(yè)有限公司（邯鄲永年）金吉寶蛋品有限公司（邯鄲廣平）邯鄲市食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

永年基地校內(nèi)工廠

三、實(shí)習(xí)目的了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德；學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力；了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)通過到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位；掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng)。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）永不分梨酒業(yè)股份有限公司1、企業(yè)概況：邯鄲市永不分梨酒業(yè)有限公司是由永不分梨文化釀酒基地（原邯鄲市銅雀臺酒廠）、邯鄲市九波生物釀酒技術(shù)研究所、河北金百家酒業(yè)等三家組成的大型生態(tài)釀酒民營企業(yè)。其中永不分梨文化釀酒基地由1955年建廠的邯鄲市銅雀臺酒廠改制而來，五十多年來該基地致力于中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的繼承和發(fā)展，現(xiàn)已成為中國黃河以北最大的大曲醬香型白酒生產(chǎn)基地。同時，以戰(zhàn)國古典園林建筑風(fēng)格為特色的廠區(qū)已成為邯鄲市著名工業(yè)旅游景觀。其中邯鄲市九波生物釀酒技術(shù)研究所是由多名從事釀酒技術(shù)研究二十余年的科技專家組成，具有先進(jìn)的分析檢測設(shè)備和現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)條件，致力于開發(fā)釀酒新資源，新品種。擁有幾十項(xiàng)國家專利，并多次榮獲國家、省部級科技進(jìn)步獎、新產(chǎn)品獎，行業(yè)具有很高的知名度。其中河北金百家酒業(yè)有限公司是中國最大的果香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，有現(xiàn)代化的生態(tài)釀酒車間和灌裝車間。整個永不分梨酒業(yè)有限公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)備先進(jìn)，管理一流，環(huán)境優(yōu)雅，是華北地區(qū)一顆璀璨的生態(tài)釀酒明珠。

邯鄲市永不分梨酒業(yè)有限公司出品的產(chǎn)品，經(jīng)典、新穎、文雅、華貴、品質(zhì)上乘、特點(diǎn)突出，在全國獨(dú)樹一幟。既有創(chuàng)新釀酒技術(shù)、創(chuàng)新釀酒領(lǐng)域堪稱白酒創(chuàng)新典范的永不分梨（離）系列，又有把古趙傳統(tǒng)文化和白酒傳統(tǒng)釀酒技術(shù)完美結(jié)合的邯酒、鄲酒，還有把白酒釀造技術(shù)提高到一個新水平的趙國酒典、燕趙酒典系列。2、主要產(chǎn)品：永不分梨酒系列、邯鄲酒系列、燕趙酒系列、永不分離系列、陶藝酒3、實(shí)習(xí)過程和主要工藝流程a、實(shí)習(xí)過程：制曲間→酵藏間→發(fā)酵間→酒庫→包裝間b、主要工藝流程：選料----粉碎----人工踩曲----入房養(yǎng)曲----堆積潤料----入甑蒸糧----入池發(fā)酵----裝甑蒸餾----看花截酒----貯陳老熟----勾兌調(diào)味4、加工器械設(shè)備：糧食愉送設(shè)一備:氣流輸送機(jī)和機(jī)械輸送機(jī)粉碎設(shè)各:錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)兩種制曲設(shè)備:成型設(shè)一備、控培設(shè)一備、曲塊粉碎設(shè)備釀酒機(jī)械設(shè)備:窖池設(shè)各、起卜糟酷運(yùn)輸設(shè)一備、拌料上顫設(shè)備、蒸餾攤涼設(shè)備包裝機(jī)械設(shè)備:輸送設(shè)一備、洗瓶灌裝設(shè)一備、封口貼標(biāo)設(shè)各、打包設(shè)各5、心得體會與總結(jié)一個品牌由一個經(jīng)銷商經(jīng)營，既能保證經(jīng)銷商對于品牌的高度忠誠，又給予了該品牌足夠的市場空間。最多時，五糧液有多達(dá)一百多個子品牌。雖然這些子品牌起起落落，五糧液與經(jīng)銷商的合作也分分合合，但這種全新的模式使得五糧液銷售渠道迅速擴(kuò)張，迅速在全國布下兩張直達(dá)縣、鄉(xiāng)的銷售網(wǎng)絡(luò)：一張是五糧液自己掌控的，包括八大片區(qū)、數(shù)十家專銷公司和2000多家五糧液專賣店在內(nèi)的網(wǎng)，另一張網(wǎng)是整合55個系列品牌而建成的銷售網(wǎng)絡(luò)。市場把白酒行業(yè)拉入了多品牌階段，在企業(yè)還不具備處理同一經(jīng)營主體下多品牌策略的能力時，引入經(jīng)銷商參與多品牌經(jīng)營無疑是最好的選擇。我們也看到，正是由于引進(jìn)了經(jīng)銷商來操作多品牌，茅臺、五糧液、劍南春等高端品牌都獲得了成功。白酒行業(yè)這種全新的模式，本質(zhì)上是市場、企業(yè)和渠道三方利益均衡下的結(jié)果。它以渠道為支點(diǎn)、品牌為杠桿，企業(yè)與渠道合作，共同撬動市場。這種將品牌策以渠道為支點(diǎn)、品牌為杠桿，企業(yè)與渠道合作，共同撬動市場。以渠道為支點(diǎn)略與渠道策略結(jié)合的全新模式的出現(xiàn)，不僅推動了五糧液的發(fā)展，而且成為白酒行業(yè)內(nèi)共同的選擇，取得了眾人矚目的成就。（二）華裕永誠食品有限公司1、企業(yè)概況：河北華裕永誠食品有限公司隸屬于河北華裕集團(tuán)，位于河北省永年縣農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，地處邯鄲市人民路東段，青蘭高速邯鄲東出站口附近，主要從事果蔬的脫水、速凍、保鮮和腌制等業(yè)務(wù)。主要產(chǎn)品為脫水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋蔥絲，洋蔥粒，洋蔥粉，姜片；還有腌制，速凍和保鮮蒜米等產(chǎn)品。公司已經(jīng)通過ISO22000:2005食品安全管理體系、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系、HACCP、KOSHER等認(rèn)證。目前公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立了現(xiàn)代化的產(chǎn)品研發(fā)中心和質(zhì)量檢測中心。公司現(xiàn)有1000余人，擁有先進(jìn)的AD干燥設(shè)備、粉粒設(shè)備以及速凍生產(chǎn)設(shè)備，建有一座6000噸的恒溫庫和一座2000噸的低溫庫，并擁有蔬菜種植基地50000畝，年產(chǎn)AD系列產(chǎn)品15000余噸，速凍食品20000余噸。產(chǎn)品主要出口日本、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、波蘭、葡萄牙、巴西、新加坡、泰國等國家。產(chǎn)品質(zhì)量深受各國客戶的信任！華裕人以“致力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提供卓越產(chǎn)品”為企業(yè)使命，以科學(xué)的管理和先進(jìn)的技術(shù)為基礎(chǔ)，為我們的客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和一流服務(wù)。誠摯的邀請國內(nèi)外客戶真誠合作，互贏互利，共謀發(fā)展。2、主要產(chǎn)品：脫水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋蔥絲，洋蔥粒，洋蔥粉，姜片；還有腌制，速凍和保鮮蒜米等產(chǎn)品。3、工藝流程：①產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，無焦黑及無紅片，無碎片。②工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。③制作要點(diǎn)：切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時內(nèi)加工。切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機(jī)內(nèi)切片，片厚為1、5毫米左右，邊沖水邊切片。漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。甩水：用離心機(jī)把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時，使水分降至4%～4、5%。風(fēng)扇、過篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。包裝：把揀選的蒜片檢驗(yàn)后包裝，包裝時水分控制在6%以下。我們身穿工作服參觀了蒜片的加工用到的設(shè)備有重力分選機(jī)、烘箱、色選儀、灌裝機(jī)等，生產(chǎn)過程要求嚴(yán)格，所有加工用品干凈整潔，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量高，符合國內(nèi)外的質(zhì)量要求，便于出口帶動地方經(jīng)濟(jì)。接著我們參觀了該公司的冷庫了解冷庫的制冷方式和食品蔬菜最佳的冷藏溫度等。4、心得體會經(jīng)過學(xué)習(xí)了解到，我國的食品市場需求和食品產(chǎn)業(yè)兩方面都進(jìn)入了國際化發(fā)展的新階段，從食品市場消費(fèi)主流看，安全、營養(yǎng)、功能性需求上升，高端食品市場份額擴(kuò)大，日常消費(fèi)、大宗食品產(chǎn)銷平衡，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。在此背景下，食品出口將持續(xù)增長。更多的企業(yè)將會加快轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和市場拓展等諸方面的工作步伐，為企業(yè)的生存和發(fā)展?fàn)幦「蟮目臻g。（三）康諾食品有限公司1、企業(yè)概況：康諾食品有限公司是一家以乳制品生產(chǎn)、銷售為主的股份制企業(yè)，開中原地區(qū)送奶到戶先河。公司自1997年3月25日成立以來，以其雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、嚴(yán)格的管理制度、完善的服務(wù)措施，并承蒙社會各界的大力支持和厚愛，已發(fā)展成為華北地區(qū)最大的液態(tài)奶供應(yīng)商之一。公司擁有素質(zhì)高、能力強(qiáng)的員工600多名，下設(shè)邯鄲、邢臺、安陽、武安四家分公司，并在周邊各縣設(shè)有26家辦事處，產(chǎn)品銷售到冀、魯、豫三省區(qū)，形成了龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)。公司下屬現(xiàn)代化奶牛場，擁有3000余頭高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶牛，采用科學(xué)飼養(yǎng)、機(jī)械化擠奶、冷鏈運(yùn)輸，為生產(chǎn)源源不斷地提供了新鮮、營養(yǎng)的原奶。公司還先后投入2000余萬資金，購進(jìn)了具有當(dāng)今國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備，建立健全了完善的產(chǎn)品監(jiān)測和檢驗(yàn)制度，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。公司所生產(chǎn)的系列產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行國家的各項(xiàng)指標(biāo)要求和檢測標(biāo)準(zhǔn)，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可和有關(guān)部門的表彰。產(chǎn)品先后被評為“邯鄲市飲食精品”、“邯鄲市農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“河北省食品安全知名品牌”。2005年康諾牛奶在中原地區(qū)率先通過了QS國家食品安全認(rèn)證。在2007年11月我公司是邯鄲市唯一一家通過“QS”認(rèn)證的豆腐生產(chǎn)企業(yè)。由于企業(yè)管理制度健全、產(chǎn)品質(zhì)量有保證，公司還被邯鄲、邢臺的當(dāng)?shù)伛v軍指定為乳品供應(yīng)商，是邯鄲市政府早餐工程的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，被邯鄲市質(zhì)量監(jiān)督局指定為“邯鄲市質(zhì)量監(jiān)督服務(wù)站”。公司還被評為“河北省食品安全先進(jìn)企業(yè)”、“河北省第七界消費(fèi)者信得過單位”。2、主要產(chǎn)品：通過參觀，我了解到康諾乳業(yè)其主要產(chǎn)品由以下幾類組成。巴氏鮮牛奶----尚品鮮牛奶----原味酸牛奶----核桃奶----各類果味牛奶3、巴氏奶主要工藝流程：4、心得體會：眾所周知，我國的學(xué)生飲用奶計(jì)劃供應(yīng)，由于某些國外企業(yè)勢力的滲透，以安全的理由一律采用超高溫滅菌技術(shù)來加工，采用利樂包裝來供應(yīng)。采用巴氏鮮奶供應(yīng)學(xué)生奶，近年來情況一直很好，沒有發(fā)生所謂的食品安全問題，也沒有發(fā)生過食品中毒事故。這點(diǎn)給了我們很好的啟示，學(xué)生奶和其他地方的“蛋奶工程”，在條件允許的范圍內(nèi)，完全可以采用巴氏鮮奶供應(yīng)。如果學(xué)生奶和蛋奶工程部分采用巴氏鮮奶，其數(shù)量將是十分可觀。（四）光牌面業(yè)有限公司 1、公司概況：河北光牌面業(yè)有限公司始建于1995年，占地120余畝，擁有員工236名，總資產(chǎn)1、2億元。建有5萬噸小麥儲存庫、大型面粉加工生產(chǎn)線，年加工小麥3億多斤和年產(chǎn)10萬噸營養(yǎng)掛面生產(chǎn)線，生產(chǎn)的“邯光”牌產(chǎn)品暢銷河北、山西、陜西、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、四川、內(nèi)蒙古、東北三省等二十幾個省、市，并出口韓國、泰國、蒙古等國家。公司先后評為“中國著名品牌”、“全國質(zhì)量放心安全健康食品”、“河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“河北省重點(diǎn)推廣品牌”、“河北省著名商標(biāo)”、“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，等稱號。

為進(jìn)一步延伸加工鏈條，增加面粉附加值，公司計(jì)劃投資建設(shè)冀南最大的食品城。正在籌建“日產(chǎn)千噸面粉生產(chǎn)線”，二期工程確定為省重點(diǎn)項(xiàng)目，項(xiàng)目實(shí)施后，可增加就業(yè)人員350人，實(shí)現(xiàn)銷售收入10億元。2、主要產(chǎn)品：強(qiáng)筋特精粉、精制特一粉、無紡布餃子粉、純天然粉、珍品雪花粉3、工藝流程：小麥初清—兩道提升—兩孔初清篩—毛麥倉—毛麥清理—振動篩—毛麥去石機(jī)—洗麥機(jī)—調(diào)節(jié)水分—二次加水—潤麥倉—凈麥清理—刷麥機(jī)—提升機(jī)—凈麥倉—磨粉機(jī)—分道研磨—重復(fù)篩選—麩皮—批磨（破碎）—麩片、面粉混合—負(fù)壓提升—高防篩—分配—循環(huán)研磨、篩選—潤麥—清理—進(jìn)入儀器—篩理—清粉—面粉聚集匯合—磁選—面粉檢驗(yàn)—合格則入庫，不合格需返工處理。運(yùn)來小麥經(jīng)初篩后落入斗式提升機(jī)，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機(jī)提升至埋刮板輸送機(jī)輸送至毛麥倉暫存；毛麥倉小麥經(jīng)埋刮板輸送機(jī)輸送至小麥制粉車間凈麥倉。小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，毛麥由毛麥立倉經(jīng)斗式提升機(jī)進(jìn)入清理篩，進(jìn)行第一道篩選和風(fēng)選，除去大部分粗、細(xì)和輕雜，然后進(jìn)行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再進(jìn)行第一道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第二道篩選和風(fēng)選，將打麥機(jī)打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機(jī)著水后，送入潤麥倉，潤麥后進(jìn)行第二道去石處理，除去細(xì)小石雜，進(jìn)入第二道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第三道篩選和風(fēng)選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，最后經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機(jī)進(jìn)入制粉間凈麥倉。小麥自凈麥倉投放至一皮磨，經(jīng)一皮磨粉機(jī)研磨后，通過篩粒分級依次把物料按質(zhì)量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進(jìn)入二皮磨、清粉機(jī)、重篩和面粉收集螺旋機(jī)等下道工序，清粉機(jī)將來料進(jìn)一步提純，而重篩將來料進(jìn)一步分級，照此原理進(jìn)行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，最終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過送粉系統(tǒng)吹入面粉倉或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個系統(tǒng)篩粉時篩出，打包裝袋后送入倉庫代售。生產(chǎn)工藝加工原理:小麥制粉是把小麥通過機(jī)械力(剪切、擠壓)將麥皮與胚乳分離,把胚乳磨碎成粉,經(jīng)過篩理,獲取符合不同質(zhì)量的面粉。各個工序加工原理及重要管制點(diǎn):1、磁選；由于小麥為非導(dǎo)磁性物質(zhì)，在磁場內(nèi)，金屬雜質(zhì)與小麥分開，應(yīng)定期清除磁選器；2、振動篩;根據(jù)物料粒度大小進(jìn)行篩選，配備適當(dāng)?shù)暮Y孔使物料與篩面充分接觸，應(yīng)控制小麥流量;3、去石機(jī);根據(jù)比重及空氣動力學(xué)性質(zhì)的不同，利用篩面及氣流速度造成物料分級，使石子得以分離，應(yīng)控制風(fēng)力及篩面斜度;4、配麥;根據(jù)不同小麥品種、質(zhì)量進(jìn)行合理搭配以保證面粉品質(zhì)，應(yīng)控制配麥比例”；5、打麥機(jī);通過打板的旋轉(zhuǎn)，以及小麥之間的摩擦去除粘附在小麥表面的塵土以及打碎煤渣，應(yīng)控制流量以及打板速度;6、洗麥機(jī);清潔小麥塵土，依懸浮比重不同，去除部分石子，應(yīng)控制水流量及小麥流量;7、潤麥;通過加水潤麥，使小麥皮層纖維素吸水脹潤，韌性加強(qiáng)，使皮層與胚乳分離;控制加水量及潤麥時間;8、磨粉機(jī);利用小麥各部不同的強(qiáng)度，配置不同表面的磨輥，對物料擠壓，剪切，達(dá)到破碎的目的;控制軋距;9、圓篩;通過圓篩內(nèi)毛刷的轉(zhuǎn)動運(yùn)動，帶動篩上物做運(yùn)動，使物料分離出皮、粉;控制篩目;10、打麩機(jī);靠旋轉(zhuǎn)的打板，將粘附在麩皮上的面粉打下來;控制篩號;11、清粉機(jī);利用風(fēng)選和篩選將純麥心以及含皮胚乳按照粒度和比重進(jìn)行分離;控制風(fēng)量及篩號;12、混合機(jī);通過葉片的轉(zhuǎn)動，使物料在機(jī)內(nèi)有一定的相對運(yùn)動，達(dá)到混合的目的;控制攪拌時間；13、殺蟲機(jī);通過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心撞擊，擊碎蟲卵;控制轉(zhuǎn)速;14、松粉機(jī);通過打擊將粉片打碎，利于篩理;控制轉(zhuǎn)速;15、包裝;依據(jù)定量自動打包;定量、標(biāo)識5、心得體會：近距離的學(xué)習(xí)了磁選設(shè)備，清選設(shè)備以及磨粉設(shè)備，由于加工衛(wèi)生的要求，沒能參觀掛面的加工流程，該公司負(fù)責(zé)人的態(tài)度得到了大家的諒解，食品發(fā)展應(yīng)該有負(fù)責(zé)任的態(tài)度，只有這樣才能發(fā)展的更好，更加穩(wěn)重和安全。近年來，我國面粉加工行業(yè)在市場競爭中不斷轉(zhuǎn)換升級并發(fā)展壯大，已形成一定規(guī)模的生產(chǎn)體系，發(fā)展勢頭平穩(wěn)；當(dāng)前我國面粉加工行業(yè)面臨的問題為行業(yè)產(chǎn)能過剩，產(chǎn)品附加值低、行業(yè)利潤率低、企業(yè)發(fā)展受政策影響大、競爭力不強(qiáng)等問題未來的面粉加工業(yè)的趨勢為面粉企業(yè)繼續(xù)整合升級，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)步伐將加快；食品安全受重視，面粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化；受政策扶持，龍頭企業(yè)市場影響力將繼續(xù)增強(qiáng)。（五）永年基地校內(nèi)工廠1、基地概況：永年基地前身系邯鄲農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校，現(xiàn)是河北工程大學(xué)洺關(guān)校區(qū)，于2010年被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為“農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)基地”，現(xiàn)是學(xué)校農(nóng)學(xué)院研究科研基地，內(nèi)部設(shè)有百果園、國防教育基地、花卉藝術(shù)園、蔬菜科技園、軟飲料實(shí)習(xí)工廠等地方，專供研究及教育教學(xué)之用。2、實(shí)習(xí)過程：我們先后參觀了百果園、國防教育基地、花卉藝術(shù)園、飲料工廠。c、工廠流程圖：3、實(shí)習(xí)總結(jié)及心得體會參觀了食品原料基地，包括各種水果和蔬菜以及其生長管理過程，了解了食品原料在食品加工過程中的主導(dǎo)地位，只有有良好的食品原料才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品產(chǎn)品。（六）邯鄲市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局概況：邯鄲市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，簡稱邯鄲市質(zhì)監(jiān)局，是邯鄲市人民政府管理標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量、認(rèn)證認(rèn)可、生產(chǎn)許可證、食品、特種設(shè)備安全監(jiān)察的工作部門和以技術(shù)手段為支撐的行政執(zhí)法部門。邯鄲市打假工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和邯鄲市質(zhì)量與名牌戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市質(zhì)監(jiān)局。其主要職責(zé)是貫徹實(shí)施國家和本市有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的方針、政策和法律、法規(guī)、規(guī)章，履行法定職責(zé)規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督職能。依法履行本行政區(qū)域內(nèi)的質(zhì)量監(jiān)督與管理、標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、食品生產(chǎn)安全、特種設(shè)備安全等活動的綜合管理、日常監(jiān)察、行政執(zhí)法和行政服務(wù)職能。2、設(shè)備功能液相色譜系統(tǒng)由儲液器、泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲液器中的流動相被高壓泵打入系統(tǒng)，樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動相，被流動相載入色譜柱（固定相）內(nèi)，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，在兩相中作相對運(yùn)動時，經(jīng)過反復(fù)多次的吸附-解吸的分配過程，各組分在移動速度上產(chǎn)生較大的差別，被分離成單個組分依次從柱內(nèi)流出，通過檢測器時，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來高效液相色譜儀主要有進(jìn)樣系統(tǒng)、輸液系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。高效液相色譜法只要求樣品能制成溶液,不受樣品揮發(fā)性的限制,流動相可選擇的范圍寬,固定相的種類繁多,因而可以分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)。與試樣預(yù)處理技術(shù)相配合,HPLC所達(dá)到的高分辨率和高靈敏度,使分離和同時測定性質(zhì)上十分相近的物質(zhì)成為可能,能夠分離復(fù)雜相體中的微量成分。隨著固定相的發(fā)展,有可能在充分保持生化物質(zhì)活性的條件下完成其分離HPLC成為解決生化分析問題最有前途的方法。由于HPLC具有高分辨率、高靈敏度、速度快、色譜柱可反復(fù)利用,流出組分易收集等優(yōu)點(diǎn),因而被廣泛應(yīng)用到生物化學(xué)、食品分析、醫(yī)藥研究、環(huán)境分析、無機(jī)分析等各種領(lǐng)域。高效液相色譜儀與結(jié)構(gòu)儀器的聯(lián)用是一個重要的發(fā)展方向。液相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)受到普遍重視,如分析氨基甲酸酯農(nóng)藥和多核芳烴等;液相色譜-紅外光譜連用也發(fā)展很快如在環(huán)境污染分析測定水中的烴類,海水中的不揮發(fā)烴類,使環(huán)境污染分析得到新的發(fā)展。緊接著參觀了高效氣相色譜室并了解了工作原理。了解到氣相色譜儀的組成部分為：1)載氣供氣系統(tǒng)、包括供氣鋼瓶(或氣源)、減壓穩(wěn)壓器、過濾干操器、流量控制器、流量指示器等。載氣流量一般控制在10—200mL/min。2)分離色譜柱。色譜柱是氣相色譜儀的心臟，樣品分析的分離全靠在色譜柱中進(jìn)行。目前在氣相色譜儀中，填充柱、毛細(xì)管柱和填充毛細(xì)管柱用得最多。3)進(jìn)樣系統(tǒng)。進(jìn)樣系統(tǒng)用來精確調(diào)整每次分析的進(jìn)樣量，同時保證把液態(tài)樣品轉(zhuǎn)化為氣相，然后加人載氣氣流中，因此它具備溫度可以調(diào)整的汽化器。進(jìn)樣的操作在試驗(yàn)室色譜儀中常用微量注射器人工注人，而在工業(yè)色譜儀中是采用轉(zhuǎn)閥控制的金屬定量管進(jìn)樣。轉(zhuǎn)閥的切換可以由人工或自動程序控制系統(tǒng)操作。4)檢測器。檢測器是把物質(zhì)流出的組分轉(zhuǎn)換為電信號輸出，并經(jīng)放大器放大后由記錄儀表記錄或由數(shù)據(jù)處理裝置求積、顯示、打印。檢測器不僅有熱導(dǎo)檢測器，也有氫火焰離子化檢測器和各種放射性檢測器等。5)供電及信號放大記錄、處理裝置。氣相色譜儀檢測器的供電要求穩(wěn)定，當(dāng)用熱檢測器時，應(yīng)有直流穩(wěn)壓電源供電，另一方面檢測器輸出的信號，常常是毫安或微安數(shù)量級甚至更小，因此必須加以放大;當(dāng)測最高濃度或反應(yīng)靈敏的組分時，由于輸出信號太大，以至超出指示記錄儀的測量范圍，所以又需要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行信號衰減才能輸送給記錄儀和數(shù)據(jù)處理裝置。信號記錄儀最常用的是電子自動電位差計(jì)。常見的數(shù)據(jù)處理裝置有數(shù)字顯示打印自動積分儀、小型電子計(jì)算機(jī)等，它們常與程序控制系統(tǒng)聯(lián)用、6)恒溫級程序控制系統(tǒng)、色譜柱、檢測器及汽化器。這些部件要求在一定溫度下工作，因此在色譜儀中這三個部件裝在恒溫箱中，由恒溫控制系統(tǒng)控制穩(wěn)定的溫度。恒溫控制的精度一般都在土0、5℃,程序控制系統(tǒng)包括自動進(jìn)料、出峰自動衰減、程序升溫、柱子的自動切換等。簡單的程序控制可采用機(jī)械凸輪式，較高復(fù)雜的用電子程序控制器。氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)，按其用途不同而有許多種類。載氣由高壓氣瓶(或其他氣源)經(jīng)減壓閥減壓供給，精密調(diào)節(jié)閥控制載氣的壓力和流量，再通過凈化干操管凈化脫水之后，進(jìn)人熱導(dǎo)池的參比池，隨后通過進(jìn)樣器到色譜柱，最后從熱導(dǎo)池的測量池放空。待色譜柱溫度及氣流穩(wěn)定后，從進(jìn)樣器注人待分析樣品，在載氣帶動下，不同的組分在色譜柱內(nèi)得到分離而先后流出色譜柱。當(dāng)流出色譜柱的組分進(jìn)人檢測器時，測最橋路中產(chǎn)生一定的信號，可用記錄儀記錄下濃度隨時間變化的色譜流出曲線，即色譜峰，色譜峰的高度或面積的大小就代表相應(yīng)的組分在樣品中的含量氣相色譜工作原理為：利用試樣中各組份在氣相和固定液液相間的分配系數(shù)不同，當(dāng)汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時，組份就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，由于固定相對各組份的吸附或溶解能力不同，因此各組份在色譜柱中的運(yùn)行速度就不同，經(jīng)過一定的柱長后，便彼此分離，按順序離開色譜柱進(jìn)入檢測器，產(chǎn)生的離子流訊號經(jīng)放大后，在記錄器上描繪出各組份的色譜峰。了解到精密儀器的使用應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行，用液相色譜法測定農(nóng)藥殘留的方法為：1、樣品的制備與提?。悍Q取經(jīng)組織搗碎機(jī)絞碎的新鮮蔬菜或水果樣10g于50mL帶蓋塑料離心管中，根據(jù)樣品含水量多少加入適量的無水硫酸鈉除水。然后向離心管樣品中加入10mL丙酮:正己烷(3:7，體積比)混合溶劑，混勻后在超聲波提取器中提取15min，然后用滴管吸取上層液體，將提取液轉(zhuǎn)移至100mL燒杯中逐次向離心管樣品殘?jiān)屑尤?mL、2mL混合提取劑，重復(fù)以上萃取、離心分離操作兩次，合并離心管上層提取液至同一燒杯中。若合并提取液中還存在水分，再加適量無水硫酸鈉除水。2、柱層析凈化與濃縮：在30cm(長)×1cm(內(nèi)徑)玻璃管層析柱底部加少許玻璃棉，按順序分別裝上無水硫酸鈉、中性氧化鋁和60-100目佛羅里硅藻土各約1、0cm高度，輕輕敲實(shí)。先用3mL丙酮預(yù)洗層析柱，棄掉淋洗液。再將燒杯中的樣品提取液全部轉(zhuǎn)移至柱內(nèi)，用3mL丙酮:正己烷(1:2，體積比)混合洗脫劑洗脫3次，收集洗脫液于接液管中。將接液管置于50℃恒溫水浴中用氮?dú)獯得撝料疵撘后w積少于0、30mL，再轉(zhuǎn)移濃縮后的洗脫液至2mL的樣品瓶中，用正己烷定容至1mL，加蓋密封，置于冰箱(0--4℃)中保存。3、測定:在計(jì)算機(jī)上設(shè)置好液相色譜操作條件，用50μL微量進(jìn)樣器吸取20μL氯氰菊酯單標(biāo)準(zhǔn)使用液進(jìn)樣，繪制完整的單標(biāo)準(zhǔn)色譜圖。再用50μL微量進(jìn)樣器吸取20μL樣品測試瓶中的樣品制備液進(jìn)樣，繪制完整的色譜圖。4、計(jì)算:根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)公式，代入數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，并填寫報表。緊接著參觀了微生物實(shí)驗(yàn)室，了解了微生物的檢測方法和操作過程中應(yīng)該注意無菌環(huán)境和防止人為的帶入所檢樣品中微生物，以及食品檢驗(yàn)中所需要檢驗(yàn)的微生物的種類和最大檢出量應(yīng)不超過國家的食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。3、心得體會建筑中國式的食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。以政府檢測中心為龍頭，國家認(rèn)可檢測中心為支柱，國家以法設(shè)立的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為骨干，以各級檢驗(yàn)集團(tuán)和中介質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)，以國內(nèi)一流企業(yè)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為后盾，以國外一流的檢驗(yàn)集團(tuán)為補(bǔ)充，建筑中國式的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系和服務(wù)體系。食品質(zhì)檢的根本的出路是：上水平、促管理、強(qiáng)服務(wù)、快發(fā)展。我國質(zhì)檢機(jī)構(gòu)有自己的優(yōu)勢，一是國情熟悉，質(zhì)檢對象熟悉，檢驗(yàn)產(chǎn)品熟悉，檢驗(yàn)任務(wù)熟悉，檢測成本低，檢測費(fèi)用低。如果我們的檢驗(yàn)水平、管理水平和服務(wù)水平跟上國外質(zhì)檢機(jī)構(gòu)發(fā)展的步伐，國內(nèi)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)就能取得主動，在競爭中站穩(wěn)腳跟，迅速發(fā)展、壯大起來。（七）金吉寶蛋品有限公司1、企業(yè)概況：河北同和生物制品有限公司是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)、省級扶貧龍頭企業(yè)、河北省畜牧業(yè)協(xié)會副會長單位、邯鄲市十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、邯鄲市重點(diǎn)扶持的百家成長型企業(yè)。公司位于河北省邯鄲市309國