清真食堂人力配置及崗位說明

清真食堂人力配置及崗位說明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2營養(yǎng)師1配菜組組長1配菜師6面點組組長1面點師1面點幫工1服務員2衛(wèi)生專管員1清潔組組長1洗碗工3清潔工2司機1倉管1合計30

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書現(xiàn)場經(jīng)理頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1.負責食堂的全面工作，精心組織，合理調(diào)配食堂的人力、物力，把每項工作的責任落實到人。2.及時處理突發(fā)事件，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發(fā)生。3.主持食堂例會，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，正確開展批評與自我批評，表揚好人好事、樹立正氣、開展比、學、趕、幫活動。4.掌握、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務水平，耐心細致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個員工的積極性和技能、業(yè)務專長。完成上級領(lǐng)導交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴格遵守工廠和食堂紀律，執(zhí)行各種規(guī)章制度。6.管理好食堂的設備物資，所有設備、用具、用品和物資要登記造冊建立臺帳。保證設備、用具、用品完好無損。要定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時報告，申請維修或更新，以保證正常運轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌?。7.檢查督促每個員工工作的情況，現(xiàn)場指揮，具體示范。8.負責每日就餐人數(shù)統(tǒng)計及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。

9.組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)業(yè)務水平。10.與企業(yè)總務人員加強溝通，聽取意見，分析情況，及時進行整改。11.負責食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時時抓安全，落實誰在崗誰負責、誰操作誰負責的原則，確保安全。12．完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。13.主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購和驗收。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書總廚頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1.對現(xiàn)場經(jīng)理負責，負責廚師班的工作，安排廚房生產(chǎn)運行程序及操作規(guī)范。2.嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀表儀容、個人衛(wèi)生是否符合要求。3.制定本班每日所需的原材料的申請單。4.制訂每月食譜計劃，提前一周制定食譜。5.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書雜工頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：l、熱情周到為企業(yè)員工服務，不斷提高服務質(zhì)量，以滿足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。3、服從食堂管理人員的分配，窗口分配飯菜，做到各盡其責，不隨便離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應保持良好的個人衛(wèi)生，男性不留長發(fā)、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書廚師、面點師頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1、在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。4、服務周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。5、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。6、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。7、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準吸煙，不準另搞標準開小灶。8、自覺遵守餐廳各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備、協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書服務員頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書倉管頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：l、

食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量等。2、

進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。3、

除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。4、

領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓主管進行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、

領(lǐng)料人必須按主管規(guī)定的時間進行領(lǐng)料、也要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責。6、

主管要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。7、

主管必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，及時解決問題和制定相應的防范措施。8、

倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準：王友峰審核：王友峰擬訂：王友峰

伊品清真餐廳崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導書司機頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質(zhì)量。內(nèi)容：1、餐廳司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度，安全駕駛車輛，并遵守本餐廳其他的規(guī)章制度。

2、司機必須遵守餐廳的作息時間，不遲到、不早退。

3、餐廳所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理，司機隨車歸口管理。

4、司機必須保護好隨車工具，不得損壞和丟失。

5、司機應愛惜餐廳車輛，平時要注意車輛保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。

6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，要立即加補或調(diào)整。出車回來要檢查存油量，發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時，應馬上到餐廳定點加油處加油。

7、司機發(fā)現(xiàn)所駕駛的車輛有故障時，要立即檢修，不會檢修的要立即向主管人員匯報，并提出具體的維修意見（包括維修項目和大致的維修經(jīng)費）。

8、車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領(lǐng)導同意后方可購買，否則費用不予報銷。

9、司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，一定要保證證件齊全。

10、出車在外或出車回來的時候，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危險地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。

11、晚間出車時，司機要注意休息，不準開疲勞車，嚴禁酒后駕車。

12、司機駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準危險駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當事人負責。

13、上班時間內(nèi)司機未被派車，應隨時在司機室等候出車，不準隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領(lǐng)導打招呼。

14、下班后