大學(xué)生飲食習(xí)慣對健康的影響-以貴州中醫(yī)藥大學(xué)為例

大學(xué)生飲食習(xí)慣對健康的影響——以貴州中醫(yī)藥大學(xué)為例目錄TOC\o"1-3"\h\u13977摘要 大學(xué)生飲食習(xí)慣對健康的影響——以貴州中醫(yī)藥大學(xué)為例摘要：目的：了解大學(xué)生飲食習(xí)慣現(xiàn)狀，分析大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的問題及原因，探索大學(xué)生飲食習(xí)慣對健康的影響，為大學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣和身體健康狀態(tài)提供借鑒和參考。方法：以貴州中醫(yī)藥大學(xué)的大學(xué)生為例，根據(jù)調(diào)查問卷確定樣本量，隨機(jī)抽取126名在校大學(xué)生作為調(diào)查對象，通過問卷調(diào)查的方法對其進(jìn)餐情況，零食情況，飲食搭配情況和身體健康狀況等方面進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)處理分析。結(jié)果：進(jìn)餐情況調(diào)查，有19.05%的同學(xué)一日三餐能夠定時定量吃；每天都能堅持吃早餐的只有總?cè)藬?shù)的21.43%；身體狀況及飲食健康知識的態(tài)度調(diào)查，7.14%的同學(xué)經(jīng)常會感到食欲不振，有46.83%的同學(xué)偶爾會感到食欲不振；對于飲食健康知識的態(tài)度，有14.29%的同學(xué)表示會關(guān)注，有38.89%的同學(xué)只有看到關(guān)于飲食健康方面的文章和信息會暫時關(guān)注，也有29.37%一般不關(guān)注。結(jié)論：根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生中存在不健康的飲食習(xí)慣，應(yīng)加強大學(xué)生的飲食健康知識宣教，引導(dǎo)其樹立良好的飲食習(xí)慣，從而更好的保障大學(xué)生的健康。關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食習(xí)慣；健康第一章緒論1.1引言在21世紀(jì)，隨著人們生活的日益富裕，大學(xué)生的飲食、衛(wèi)生、生活方式等問題日益受到全社會的關(guān)注[1]。隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展和人們的生活水平的提高，飲食也在逐漸提高，但隨之而來的還有很多飲食方面的問題。俗話說“寒從腳起，病從口入”，意思是受寒常常從腳受凍開始，而生病往往是因為飲食不潔而導(dǎo)致。健康的飲食習(xí)慣，合理的飲食結(jié)構(gòu)，食品衛(wèi)生的安全，都是人們身體健康的關(guān)鍵[2]。大學(xué)生作為新時代的接班人，國家的棟梁之材，正處于腦力勞動和生長發(fā)育最為重要的時期。應(yīng)積極主動地接受健康教育，獲取健康知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為實現(xiàn)健康奠定良好的基礎(chǔ)[3]。而對于那些剛步入校園的大學(xué)生，他們的生活也是隨心所欲、不具約束力的，許多大學(xué)生的飲食問題都比較突出[4]。飲食是身體最主要的營養(yǎng)素，科學(xué)、合理地飲食是人類健康的根本，它對保持機(jī)體生理機(jī)能、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病方面都發(fā)揮著重要的作用[5]。合理的飲食結(jié)構(gòu)，多吃些蔬果，少食肉類，將有助于人們的身體健康[6]。因此健康的飲食習(xí)慣顯得尤為重要，培養(yǎng)大學(xué)生擁有良好的飲食習(xí)慣和健康的身體狀態(tài)也更為重要。目前，我國高校學(xué)生普遍存在著一些不良的飲食習(xí)慣，這是因為他們對健康飲食的認(rèn)識不足。學(xué)生的不良飲食習(xí)慣與他們的身體健康狀況有一定的關(guān)系，如：不吃早餐、吃外賣、飲料、吃夜宵等[7]。有國外學(xué)者表明，一些食物加工和加工食品的消耗較高，這些食物都含有極其豐富的食物添加劑，例如乳化劑和人工甜味劑，它們可以改變腸道微生物區(qū)系，使它們變成各種慢性和癌前病變，如心血管和代謝疾病[8]。這種飲食具有很高的潛在性，對人體健康也有著密不可分的影響[9]。當(dāng)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣與其它社會群體相比具有一定的特殊性，其飲食習(xí)慣更易影響到身心健康[10]。有研究表明，那些有良好飲食習(xí)慣的大學(xué)生，其身體狀況相對較好[11]。因此，關(guān)注大學(xué)生的飲食健康已成為一個不容忽視的問題。以大學(xué)生的飲食習(xí)慣為切入點，通過調(diào)查探討其健康狀況，能夠更全面、更深刻地理解當(dāng)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣狀況，進(jìn)一步探索不同的飲食習(xí)慣對健康的影響，并提出優(yōu)化大學(xué)生飲食習(xí)慣的措施，從而為大學(xué)生的健康提供借鑒和參考。為改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和開展健康教育工作提供科學(xué)的理論基礎(chǔ)[12]。1.2研究的目的及意義由于時代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對飲食及健康問題越來越重視，大學(xué)生作為中國特色社會主義新時代的接班人，其身體健康水平將會直接影響到國家未來的發(fā)展，因此我們要更加注重當(dāng)代大學(xué)生的飲食和身體健康問題。本文以“大學(xué)生飲食習(xí)慣對健康的影響”為題展開研究，其目的在于了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣現(xiàn)狀，探討大學(xué)生的飲食習(xí)慣對其健康的影響，并以此提出優(yōu)化大學(xué)生飲食習(xí)慣的措施。飲食習(xí)慣對人的身體健康的影響是一個較長的過程，它與許多疾病的發(fā)生都有著密切相關(guān)的聯(lián)系，良好的飲食習(xí)慣是保持身體健康的關(guān)鍵，因此關(guān)心學(xué)生的健康成為我們不能忽視的問題。通過對學(xué)生的飲食習(xí)慣對健康的影響進(jìn)行研究，幫助大學(xué)生獲得健康飲食的科學(xué)知識，認(rèn)識到更科學(xué)、更合理地攝入各種食物，以及獲得不同種類和數(shù)量的相關(guān)營養(yǎng)素和能量，可以有效地預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，消除健康風(fēng)險因素并產(chǎn)生正確的營養(yǎng)，激勵學(xué)生將健康飲食知識轉(zhuǎn)化為行為和習(xí)慣，將會對大學(xué)生健康狀況的形成和改善具有重要的意義和價值。

第二章調(diào)查對象和方法2.1調(diào)查對象本次調(diào)查根據(jù)調(diào)查問卷條目確定樣本量，采用隨機(jī)的方式抽取貴州中醫(yī)藥大學(xué)的在校大學(xué)生為調(diào)查對象，學(xué)生按自己的意愿填寫“大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查問卷”。2.2調(diào)查方法本研究以問卷形式對在校學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行問卷調(diào)查，并收集了與其有關(guān)的文獻(xiàn)和材料。進(jìn)行歸納和整理，對高校學(xué)生的主要飲食習(xí)慣進(jìn)行了分析，并結(jié)合一定的飲食健康知識，在此基礎(chǔ)上自行設(shè)計“大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查問卷”，且經(jīng)過小范圍預(yù)試和不斷修改完善后制定而成。本次調(diào)查問卷共設(shè)有28個條目，包含了大學(xué)生的個人基本信息(性別、年齡及所在的年級)、進(jìn)餐情況、飲食搭配情況、零食情況及身體健康狀況。調(diào)查前期，對參加這項研究的所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)。本次調(diào)查在“問卷星”平臺進(jìn)行問卷發(fā)放，問卷采用無記名的形式并在問卷開頭說明了調(diào)查目的和此問卷的保密性，被調(diào)查者以個人為單位，根據(jù)自己的意愿填寫調(diào)查問卷并進(jìn)行提交，達(dá)到所需樣本量后立即收回問卷。根據(jù)條目數(shù)為28確定最少樣本量為154人。2.3質(zhì)量控制為確保調(diào)查研究的質(zhì)量，本次調(diào)查主要從以下幾個方面進(jìn)行質(zhì)量控制：①在設(shè)計調(diào)查問卷之前，查閱和分析了大量的文獻(xiàn)資料，設(shè)計完成后進(jìn)行小范圍試驗，發(fā)現(xiàn)問卷存在的問題，進(jìn)行不斷地修改及完善，最終確定問卷可行性；②在調(diào)查前統(tǒng)一對調(diào)查員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)；③問卷收回后，對調(diào)查問卷內(nèi)容填寫不完整的情況進(jìn)行篩查，剔除掉無效問卷。2.4數(shù)據(jù)錄入及分析方法收回問卷后對所有的有效問卷進(jìn)行統(tǒng)一的編碼，將所有有效數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并錄入Excel，建立數(shù)據(jù)庫，然后運用SPSS21.0統(tǒng)計軟件對本次調(diào)查問卷的結(jié)果進(jìn)行分析，并對問卷中所有問題的各個選項的構(gòu)成比進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)描述。

第三章調(diào)查結(jié)果與分析3.1個人基本情況此次調(diào)查問卷以貴州中醫(yī)藥大學(xué)的在校大學(xué)生為調(diào)查對象展開調(diào)查，通過“問卷星”平臺發(fā)放調(diào)查問卷，實際發(fā)放問卷154份，收回問卷154份，經(jīng)過仔細(xì)核查后，發(fā)現(xiàn)有28份問卷存在填寫不完整的情況，所以判定為無效問卷，回收有效問卷共計126份，問卷有效回收率為81.82%。經(jīng)過統(tǒng)計，由表1-1個人基本信息情況表可知，本次調(diào)查對象中共有76名女生(占60.32%)、50名男生(占39.68%)，平均年齡為20.93(s=1.42)歲，其中大一，大二，大三和大四學(xué)生分別有24名(占19.05%)、9名(占7.14%)、27名(占21.43%)、66名(占52.38%)。表3-1個人基本信息情況表項目人數(shù)構(gòu)成比例（%）男女893.2飲食習(xí)慣基本情況3.2.1進(jìn)餐情況經(jīng)過調(diào)查，由表3-2早餐食用及進(jìn)餐情況表可知，在一日三餐中，有19.05%的學(xué)生可以定時定量進(jìn)食，44.44%的學(xué)生不定時也不定量，這說明有部分同學(xué)飲食存在不規(guī)律的現(xiàn)象；在早餐的食用情況中，每天都能堅持吃早餐的只有總?cè)藬?shù)的21.43%，偶爾吃早餐的有52.38%，占大多數(shù)，還有7.14%的同學(xué)從來不吃早餐，長期不吃早餐會對身體造成很大的危害，這是一種非常不合理的飲食習(xí)慣，同時也說明大學(xué)生沒有足夠的自律性；正餐的飲食習(xí)慣注重葷素搭配的同學(xué)有63人，占總?cè)藬?shù)的一半，但也有41人認(rèn)為不重要，吃飽就行。表3-2早餐食用及進(jìn)餐情況表項目構(gòu)成比(%)9由表3-3飲食的喜好選擇情況表可知，對于酸、辣等強刺激性食物的選擇，有34.92%的同學(xué)經(jīng)常吃，有61.9%的同學(xué)偶爾吃，有3.17%的同學(xué)從來不吃；而對油炸食品的喜好程度調(diào)查結(jié)果顯示，有26.98%的同學(xué)選擇的是“很喜歡，經(jīng)常會吃”，有72.22%的同學(xué)選擇“喜歡，偶爾會吃”，只有0.79%的同學(xué)選擇“不喜歡，從來不吃”；關(guān)于吃夜宵的態(tài)度，有3.97%的同學(xué)每天都吃，有73.81%的同學(xué)都選擇餓了就吃，只有8.73%的同學(xué)從來不吃夜宵，而在夜宵的食物選擇中，大多數(shù)人更加偏愛于油炸食品及燒烤類，分別占36.51%和33.33%，這也在一定程度上說明了大學(xué)生對油炸食品的喜愛，高油食品對人體的影響是非常大的。應(yīng)避免高油食品的攝入,養(yǎng)成正確科學(xué)的飲食習(xí)慣[13]。還有26.2%的同學(xué)選擇在夜宵吃方便面等速食產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，拿方便面代替正餐的情況也不在少數(shù)，有14.29%的同學(xué)經(jīng)常會拿方便面代替正餐，有82.54%的同學(xué)偶爾會拿方便面代替正餐，只有3.17%的同學(xué)從沒有這種情況。表3-3飲食的喜好選擇情況表項目構(gòu)成比(%)415面食(炒或煮)43.2.2飲食行為習(xí)慣據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，如表3-4飲食的行為習(xí)慣情況表，在學(xué)生的日常飲食中，有9.52%的同學(xué)在選擇食物時會注重營養(yǎng)價值，精心挑選，有61.9%的同學(xué)有時會挑選，還有28.57%的同學(xué)認(rèn)為無所謂，吃飽就行。而在偏食挑食的情況中，發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)都存在不同程度的偏食挑食情況，只有24人完全沒有這種情況；還有大多數(shù)人偶爾存在暴飲暴食和節(jié)食的現(xiàn)象，這也是一種非常不良的飲食習(xí)慣。表3-4飲食的行為習(xí)慣情況表項目構(gòu)成比(%)在日常飲食中您會注重營養(yǎng)價值精心挑選食物嗎？會注重并精心挑選129.52有時會挑選7861.9無所謂，吃飽就行3628.57您有偏食挑食的情況嗎？有，比較嚴(yán)重2015.87有，但不嚴(yán)重8265.08完全沒有2419.05您有暴飲暴食的情況嗎？每天43.17偶爾8365.87從沒有3930.95您有節(jié)食的情況嗎？每天53.97偶爾6954.76從沒有5241.27現(xiàn)如今，在當(dāng)代大學(xué)生群體中，食品安全的問題也越來越突出，點外賣和吃街邊小吃都存在著一定的食品安全隱患，是非常不健康的飲食行為習(xí)慣，據(jù)此次調(diào)查結(jié)果顯示，由表3-5可知，這些現(xiàn)象也不在少數(shù)，關(guān)于點外賣的頻率統(tǒng)計，其中4.76%的同學(xué)每天都點，有7.94%的同學(xué)一星期點三到五次，有55.56%的同學(xué)一星期至少點一到三次，而有31.75%的同學(xué)從來不點；關(guān)于吃街邊小吃的情況，也有大多數(shù)同學(xué)都選擇吃，有34.92%的同學(xué)選擇經(jīng)常吃，有64.29%的同學(xué)選擇偶爾吃，只有0.97%的同學(xué)選擇從來不吃。表3-5點外賣頻率及街邊小吃情況表項目構(gòu)成比(%)613.2.3零食情況根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有3.97%的同學(xué)吃零食的情況比較嚴(yán)重，選擇“每天吃甚至代替主食”，有19.05%的同學(xué)選擇“時常吃而且吃很多”，有73.81%的同學(xué)選擇“偶爾吃但不多吃”，只有3.17%的同學(xué)選擇“從來不吃”；而關(guān)于零食的選擇，由圖1-1零食種類的選擇調(diào)查可以看出，其中最為突出的是膨化食品類，占一半以上，其次是蛋糕點心類，還有雪糕冷飲和糖果類，這同時也說明大部分學(xué)生比較喜愛甜食。圖3-1零食種類的選擇調(diào)查(注：此題調(diào)查為多選題，所以百分比之和超過百分之一百)關(guān)于大學(xué)生在日常生活中吃水果的情況中，選擇“每天都吃”的同學(xué)占12.7%，選擇“一星期一到三次”的同學(xué)占45.24%，選擇“一個月吃一倆次”的同學(xué)占4.76%，而選擇“只有想起才吃，比較隨意”的同學(xué)占37.3%，這說明大部分同學(xué)吃水果的情況比較良好。眾所周知，水是生命中中不可或缺的物質(zhì)，多喝水對身體的好處也非常大，而關(guān)于日常喝水的情況調(diào)查顯示，其中5.56%的同學(xué)有按時喝水的好習(xí)慣，有45.24%的同學(xué)選擇經(jīng)常喝水，有42.86%的同學(xué)選擇口渴了才喝，還有6.35%的同學(xué)完全沒有喝水的習(xí)慣，經(jīng)常忘記喝。而關(guān)于飲料的種類選擇，由圖3-2飲料種類的喜好調(diào)查可知，其中最受歡迎的是果汁類飲料，占51.59%，其次是碳酸飲料和奶茶類，分別占45.59%和34.13%。圖3-2飲料種類的喜好調(diào)查(注：此題調(diào)查為多選題，所以百分比之和超過百分之一百)3.2.4身體狀況及飲食健康知識的態(tài)度根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，有2.38%的同學(xué)經(jīng)常生病，有47.62%的同學(xué)偶爾生病，有50%的同學(xué)幾乎不生??；關(guān)于平時食欲不振的情況，7.14%的同學(xué)經(jīng)常會感到食欲不振，有46.83%的同學(xué)偶爾會感到食欲不振，46.03%的同學(xué)幾乎沒有這種情況；有6.35%的同學(xué)在平時會經(jīng)常感到胃部不適，48.41%的同學(xué)在平時會偶爾感到胃部不適，45.24%的同學(xué)沒有這種情況。據(jù)上述數(shù)據(jù)可知，大部分同學(xué)的身體狀況是比較良好的，但是還有部分同學(xué)存在食欲不振及胃部不適的問題。對于飲食健康知識的態(tài)度，有14.29%的同學(xué)表示會關(guān)注，有38.89%的同學(xué)只有看到關(guān)于飲食健康方面的文章和信息會暫時關(guān)注，也有29.37%一般不關(guān)注，除非自己身體健康出現(xiàn)了問題才會去關(guān)注，更有17.46%的同學(xué)對此類知識沒有興趣，從來不關(guān)注，由此可以看出，大部分同學(xué)沒有養(yǎng)成良好的飲食健康意識，不能夠做到積極主動的去關(guān)注飲食健康方面的知識。而關(guān)于飲食健康知識的獲取渠道，大多數(shù)同學(xué)會通過上網(wǎng)查找獲取，占72.22%，其次是通過父母朋友和飲食健康綜藝節(jié)目獲取，分別占54.76%和46.03%。3.3大學(xué)生飲食習(xí)慣存在的主要問題根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果可以看出，大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的主要問題有如下幾個方面：①不吃早餐的情況比較突出；②大多數(shù)同學(xué)偏愛油炸食品；③偏食挑食現(xiàn)象突出；④零食現(xiàn)象比較嚴(yán)重。3.4不同飲食習(xí)慣對健康的影響3.4.1經(jīng)常不吃早餐對健康的影響早餐是一日三餐中最重要的一餐，它能夠為我們一天的活動提供營養(yǎng)和能量[14]。世界衛(wèi)生組織(WHO)倡導(dǎo)人們每天吃早餐，是促進(jìn)健康的行為方式之一。營養(yǎng)豐富的早餐能夠給人體提供足夠的營養(yǎng)素和熱量，不僅能保證早上的工作與學(xué)習(xí)正常進(jìn)行，而且能防止低血糖等情況的發(fā)生[15]。隨著人們的生活節(jié)奏越來越快，人們的生活習(xí)慣也隨之發(fā)生了改變，一份方便快捷的早餐正是學(xué)業(yè)繁忙的大學(xué)生所需要的[16]。但是有很多學(xué)生卻忽視了早餐的重要性，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果顯示，多數(shù)同學(xué)并未形成每日定時進(jìn)食的習(xí)慣，不吃早餐的問題十分突出。長時間不吃早餐給身體健康帶來的危害是非常大的，所以大學(xué)生必須要了解不吃早餐所帶來的影響，在生活中才能引起高度重視。經(jīng)常不吃早餐會導(dǎo)致大腦的反應(yīng)變慢。早餐是大腦活動的能量來源，不吃早餐會使身體無法獲取足夠的血糖來消耗身體，導(dǎo)致血糖下降、頭暈，還會感到疲乏，影響整天的學(xué)習(xí)精力，不能專心投入到學(xué)習(xí)中，甚至精神狀態(tài)、反應(yīng)遲鈍、記憶力減弱等。經(jīng)常不吃早餐會使機(jī)體的抵抗力下降。學(xué)生在日常生活中長期缺乏早餐會導(dǎo)致日常能量和營養(yǎng)攝入不足，早晨也會感到饑餓，這會引起腸道內(nèi)壁的過度摩擦，從而造成腸道粘膜的損傷，長期下去會引起消化系統(tǒng)疾病，還會導(dǎo)致機(jī)體的免疫功能下降。經(jīng)常不吃早餐會導(dǎo)致膽結(jié)石病的發(fā)生。膽囊積聚是導(dǎo)致膽囊炎發(fā)作的主要原因之一，膽汁切除不良。身體的營養(yǎng)有規(guī)律，當(dāng)一個人吃東西時，膽汁的分泌也有規(guī)律，膽囊收縮，促進(jìn)其進(jìn)入腸道。如果不吃早飯，那么膽囊中的膽汁就不能及時切除。隨著時間的推移，膽汁會積聚，它會長期積聚在膽囊中，這就會使得膽結(jié)石的幾率增大。不吃早餐還會增加體內(nèi)的膽固醇含量，機(jī)體血液中脂肪代謝紊亂，容易飽腹，也會引起膽結(jié)石。經(jīng)常不吃早餐會引起胃腸道疾病，不吃早餐，胃長期處于饑餓狀態(tài)，會引起胃酸分泌增加，容易導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍，而當(dāng)早餐營養(yǎng)不足時，午餐會多吃一頓飯，這會引起消化系統(tǒng)負(fù)荷，更容易引起胃腸道疾病。經(jīng)常不吃早飯容易導(dǎo)致便秘，在一日三餐期間，人體會自然而然的出現(xiàn)胃腸反射現(xiàn)象，以促進(jìn)體內(nèi)排毒；相反，如果不吃早餐成為一種習(xí)慣，就會造成胃腸反射紊亂，進(jìn)而導(dǎo)致便秘。3.4.2經(jīng)常吃油炸食品對健康的影響根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生在日常飲食當(dāng)中，有大多數(shù)同學(xué)比較偏愛油炸食品，而且在夜宵中選擇油炸食品的情況也不在少數(shù)，大學(xué)生在日常飲食中經(jīng)常不受約束，隨著自己的喜好來挑選食物，經(jīng)常大量食用油炸食品，但是這樣的飲食習(xí)慣非常不健康，長期食用會對身體健康產(chǎn)生一定的危害。經(jīng)常食用油炸食品會引起嚴(yán)重的營養(yǎng)不良。油炸食品是在高溫下制成的，在生產(chǎn)過程中，由于食用油的溫度過高，可能會對食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)造成嚴(yán)重?fù)p害。高溫會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)，降低它的營養(yǎng)價值，同時還會破壞食物中脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素以及維生素E，導(dǎo)致許多食物中的營養(yǎng)素流失，使學(xué)生無法提供身體本身所需的能量。經(jīng)常食用油炸食品會導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)的出現(xiàn).在油炸食品的生產(chǎn)過程中，高溫反復(fù)加熱后的脂肪往往會產(chǎn)生大量的有毒有害物質(zhì)，因為高溫反復(fù)加熱后的脂肪，其中不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性更大的聚合物。大多數(shù)油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，特別是薯條中含有高強度的丙烯酰胺，這是一種對身體危害很大的致癌物質(zhì)，與丙烯酰胺接觸時間長，會引起困倦、情緒變化和記憶改變，即使是幻覺和震顫，以及隨之而來的出汗、肌肉無力和其他周圍神經(jīng)病變。經(jīng)常食用油炸食品會引起各種疾病.油炸食品含極高的卡路里，加上較高的氧化物，往往吃起來很容易，導(dǎo)致脂肪攝入過量，造成肥胖，是最危險的食品，可導(dǎo)致糖尿病、高血壓、高血脂以及心血管疾病等慢性疾病。此外，油脂含量在油炸食品中，不易消化吸收，經(jīng)常食用油炸食品會引起消化不良，也會增加胃腸道負(fù)荷，容易引起胃腸功能紊亂，嚴(yán)重者還可能對胃粘膜造成損害，引起消化系統(tǒng)的疾病，如胃炎、胃潰瘍等。3.4.3偏食挑食對健康的影響經(jīng)此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生中偏食挑食的現(xiàn)象也尤為突出?，F(xiàn)如今，部分大學(xué)生因為自制力比較差，挑選食物時只憑借自己的飲食喜好來選擇，不注重葷素搭配，長期吃固定的幾類食品，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。眾所周知，不同的食物所含有的營養(yǎng)成分也是不一樣的，人體需要多種多樣的營養(yǎng)素才能維持機(jī)體的運轉(zhuǎn)，然而沒有一種食物能夠提供人體所需的全部營養(yǎng)素。長期偏食和挑食會對身體健康產(chǎn)生較大影響，導(dǎo)致人體攝入的營養(yǎng)素不均衡，特別是對于正處在生長發(fā)育關(guān)鍵時期的大學(xué)生，影響會更大，對其生長發(fā)育和腦力發(fā)育、機(jī)體免疫力、胃腸功能等各方面都有著一定的影響。偏食挑食會影響生長發(fā)育和腦力發(fā)育。長期偏食挑食會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，會影響身高體重的增長，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致人體生長發(fā)育停滯。還有一些食物中含有大量的微量元素，偏食挑食會導(dǎo)致這些微量元素不能被人體吸收，從而就會對大腦發(fā)育造成一定的影響。偏食挑食會影響機(jī)體免疫力。長期偏食挑食會造成營養(yǎng)攝入不足，人體獲取的營養(yǎng)遠(yuǎn)不能滿足自身的需求，從而誘發(fā)營養(yǎng)不良，使機(jī)體免疫力降低，更容易生病，引起各種疾病。偏食挑食會影響胃腸功能。長期偏食挑食會對胃腸功能造成很大影響，很容易導(dǎo)致食欲不振，對人體的消化系統(tǒng)和吸收造成影響，引起胃腸功能紊亂。經(jīng)常偏食挑食還會導(dǎo)致各種維生素和營養(yǎng)素的攝入不足，容易引起各種疾病，對身體健康造成危害。比如經(jīng)常不吃蛋黃、豆類或綠色蔬菜等可能會導(dǎo)致維生素A攝入不足，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致出現(xiàn)夜盲癥；經(jīng)常不吃橘子、橙子等水果，則會導(dǎo)致人體維生素C缺乏，容易出現(xiàn)手足脫皮、倦怠等現(xiàn)象；還有些大學(xué)生長期不吃肉類，容易造成身體中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足，有些特別喜歡吃葷菜，會導(dǎo)致熱能攝入過多，缺乏維生素及無機(jī)鹽，很容易發(fā)生動脈粥樣硬化。3.4.4經(jīng)常吃零食對健康的影響如今人們的生活水平越來越高，人們的飲食越來越豐富，零食已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊活愂称罚矏哿闶车娜嗽絹碓蕉?，在空閑時刻會選擇不同的零食來享受，據(jù)此次調(diào)查，大學(xué)生群體中吃零食的情況也非常普遍，大部分學(xué)生都非常喜愛吃零食，其中最受歡迎的零食有膨化食品類、蛋糕點心類、雪糕冷飲和糖果類，這同時也說明大部分學(xué)生比較喜愛甜食。長期吃這些零食會對身體健康造成很大影響。經(jīng)常吃零食會對一日三餐造成影響，容易形成不良的飲食習(xí)慣，會擾亂腸胃消化的規(guī)律，胃液分泌失調(diào)，消化功能紊亂，食物不能得到很好地消化和吸收，會導(dǎo)致胃的負(fù)擔(dān)加重，引起消化不良，從而易患慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。經(jīng)常吃零食還會使食欲下降，對正餐不感興趣，人體所需的營養(yǎng)素攝入不足，得不到必要的保證，就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。經(jīng)常吃零食會使人的味覺和嗅覺受到影響，大部分零食口味都偏重，酸甜咸辣等各種味道對味蕾造成強烈刺激，長期食用將會導(dǎo)致味覺和嗅覺變得遲鈍。零食雖然味道鮮美，但其營養(yǎng)價值非常低。如此次調(diào)查學(xué)生中最受歡迎的膨化食品，其中含有大量的色素、香精、防腐劑和其他多種食品添加劑，這些物質(zhì)都屬于有害物質(zhì)，特別是一些小工廠小作坊生產(chǎn)的零食質(zhì)量低劣，存在一系列較為嚴(yán)重的問題，如化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)、衛(wèi)生質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等，學(xué)生不注意吃了，往往會導(dǎo)致食物中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀，長期食用會對身體健康造成很大的危害，甚至?xí)l(fā)各種疾病。還有蛋糕點心、雪糕冷飲類、糖果類等零食，其中糖分較多，都屬于高脂肪、高熱量的食品，攝入過多很容易導(dǎo)致肥胖，而且其中含有很多的色素、人工甜味劑等，長期食用會在人體蓄積，對于健康非常的不利。甚至有些零食中含有大量激素，對學(xué)生的成長發(fā)育都是有很大影響的。

第四章結(jié)論4.1結(jié)論當(dāng)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣仍舊存在著許多問題，大部分學(xué)生都有著或多或少的不良飲食習(xí)慣行為，還需要大力加強引導(dǎo)。大學(xué)生群體是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要力量，其身心健康直接關(guān)系著國家的未來[17]。飲食習(xí)慣對于身體健康的影響是非常大的，因此加強大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是非常關(guān)鍵的。加強大學(xué)生的健康意識，注重個人飲食習(xí)慣的合理性，從自身發(fā)現(xiàn)問題并及時改正，這樣才能使大學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣，切實提升大學(xué)生的身體健康素質(zhì)。4.2優(yōu)化大學(xué)生飲食習(xí)慣的措施4.2.1加強大學(xué)生飲食健康知識宣教利用多種形式向大學(xué)生全面開展飲食健康知識宣教。如在本校的活動課多舉辦些關(guān)于飲食健康方面的活動，增強學(xué)生的意識，讓學(xué)生通過上網(wǎng)查找資料和在圖書館查閱資料來豐富飲食健康方面的知識[18]。能夠幫助大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，更好地控制不良飲食行為[19]?？梢詭椭髮W(xué)生獲取到科學(xué)的飲食健康知識，了解如何搭配各種食物以獲取最佳的營養(yǎng)素及能量，哪些食物可以多吃，哪些食物不宜多吃，什么時間吃為宜等，了解不同飲食習(xí)慣對身體健康產(chǎn)生的危害，可以有效預(yù)防營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩等問題，還可以預(yù)防各種疾病或慢性疾病的發(fā)生，消除健康危險因素，從而促進(jìn)大學(xué)生身體健康發(fā)展。4.2.2樹立正確的飲食觀念正確的飲食觀念是促使大學(xué)生把食品健康知識轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨榱?xí)慣的動力。飲食對身體健康的影響是一個循序漸進(jìn)的過程。很多不良的飲食習(xí)慣，例如不規(guī)律飲食、部分進(jìn)食和苛求飲食、暴飲暴食等，對你的健康構(gòu)成巨大風(fēng)險，需要很長一段時間才能表現(xiàn)出來。它可以幫助大學(xué)生樹立正確的飲食觀念，更好地改善飲食，糾正不良飲食習(xí)慣，引導(dǎo)大學(xué)生健康飲食，改善身體成分組成，增強體質(zhì)健康[20]。形成有益于身體健康的飲食習(xí)慣。4.2.3提高自身行動力大學(xué)生獲得科學(xué)的飲食健康知識是基礎(chǔ)，正確的飲食觀念是形成健康的飲食習(xí)慣的主要因素，而最終目標(biāo)則是養(yǎng)成一個健康的飲食行為習(xí)慣。大學(xué)階段學(xué)生課余時間變長，自主安排生活的機(jī)會變多，是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時期[21]。身為一名大學(xué)生，必須做到自我約束、自我教育和自我實踐，才能幫助其形成健康的飲食習(xí)慣。通過加強大學(xué)生飲食健康知識宣教，樹立正確的飲食觀念，可以使大學(xué)生積極主動地將飲食健康知識和飲食觀念轉(zhuǎn)化為自覺的行為，有效提高大學(xué)生自身行動力，自覺的在日常生活中做出改變，從而形成良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到提升大學(xué)生身體健康的目的。

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