咖啡文化(2021整理)

本文為網(wǎng)上收集整理，如需要該文檔得朋友，歡迎下載使用精品文檔，word文檔咖啡文化一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當(dāng)然在各地掀起摩擦。

在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調(diào)。

當(dāng)時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜?！挂虼私邮芰丝Х茸屒皝硎┦芟炊Y的基督教徒飲用。

在英國有無數(shù)的咖啡屋，紳士們的社交場所頗受歡送。男人們在此討論政治、文學(xué)、商業(yè)等。

土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻(xiàn)上咖啡開始。

法國上流社會也受了咖啡魅力的影響而制作了無數(shù)的沙龍，嶄新的文學(xué)、哲學(xué)或藝術(shù)因應(yīng)而生。

那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充滿而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因為有八爾札克，盧騷等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

不久在意大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化。咖啡越來越受到群眾的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當(dāng)然也越來越多。十三世紀(jì)制造廠商的巡禮者們將大量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀(jì)也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。

還有，十八世紀(jì)前半曾有法國海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領(lǐng)馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地?？ú计嬷Z的由來與沖泡斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡的CafeLatte創(chuàng)始人，本期再談?wù)効ú计嬷Z(Cappuccino)的由來。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學(xué)問，一直是歐美研究文字變遷的最正確體材。Cappuccino此字的歷史，足以說明一個字常常會因為看來像某樣?xùn)|西，最后被引申成其它字義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出造字者原先用意。聽來似乎蠻復(fù)雜的，請看以下解析。創(chuàng)設(shè)于一五二五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文"頭巾"即Cappuccio。然而，老義愛喝咖啡，覺察濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在一九四八年，當(dāng)時舊金山一篇報導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九０年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃?。?yīng)該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱?？ú计嬷Z也和一種猴名有關(guān)好戲還沒完。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在一七八五年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂道的趣聞。干卡布奇諾與濕卡布奇諾您可知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎？所謂干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾(WetCappuccino)那么指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾?？ú计嬷Z沖泡方法1:倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，然后將打過奶泡的熱鮮奶倒至八分滿。2：將鋼杯上層的奶泡倒入到滿即可。最后可隨個人喜好，灑上少許肉桂粉或巧克力粉。藍(lán)山咖啡聽說過牙買加藍(lán)山咖啡(JamaicanBlueMountain)的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，但并不是每個人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯〔Rolls-Royce〕汽車和斯特拉瓦里制造的小提琴〔Stradivariusviolin〕一樣，當(dāng)某種東西獲得"世界上最好"的聲望時，這一聲望往往使它形成了自己的特色，并變成一個永世留傳的神話。

最好的牙買加藍(lán)山咖啡無疑是世界最有名的咖啡，它喝起來比看上去更昂貴。真正的藍(lán)山咖啡是由牙買加當(dāng)?shù)刈詈玫目Х榷怪瞥傻模@正是品嘗家的樂趣所在。它具有咖啡的所有物質(zhì)，風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味〔甘、酸、苦〕優(yōu)卓調(diào)合，為咖啡中的極品，一般都單品飲用。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣--回味無窮。但實際上很少人知道藍(lán)山咖啡的歷史，它的價格為什么會如此的高。

在1725年，尼古拉?勞斯爵士〔SirNicholasLawes〕將第一批藍(lán)山咖啡樹種從馬提尼拉島〔Martinique〕帶到牙買加，種植在圣安德魯〔St.Andrew〕地區(qū)。8年內(nèi)，牙買加出口的純粹咖啡達(dá)375噸多。1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴，當(dāng)年咖啡生產(chǎn)到達(dá)頂峰，收獲的咖啡多達(dá)15，000多噸。

1948年，咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降，加拿大購置商拒絕再續(xù)合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業(yè)委員會，在"牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)"上作了修改，使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場學(xué)對等，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，因為利用日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地，事實上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其它兩種咖啡類型的咖啡〔非藍(lán)山咖啡〕：高山頂級咖啡〔HighMountainSupreme〕和牙買加優(yōu)洗咖啡〔PrimeWashedJamaican〕。它們的品質(zhì)及味道都及不上藍(lán)山。你或許會問什么使牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊？

答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在牙買加首都金斯敦〔Kingston〕的東北部。咖啡生長在海拔1,500到5,000英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍?？Х葮渲饕菒偙蜆O品典型"GeishaHighBred"。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。

一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園〔SliverHillEstate〕和馬丁內(nèi)斯〔J.Martinez〕的亞特蘭大莊園〔AtlantaEstate〕等。即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園是小土地?fù)碛姓?，他們的家庭已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀(jì)。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列問題，比方：颶風(fēng)的影響，勞動費用的增加和梯田難于進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難進行合理化種植。然而，藍(lán)山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不管怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因為他有許多只認(rèn)"藍(lán)山"的顧客。牙買加每年的生產(chǎn)量實際上是多少？

牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋〔牙買加藍(lán)山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最后一個到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國家，但是他們的生產(chǎn)量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn)〕。比擬巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產(chǎn)在30000000袋-60公斤/麻袋。

日本人在牙買加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)投資巨額，日本UCC拿下每年90%的生產(chǎn)的份額，其余少數(shù)那么流入英國皇室或其他公司，也就是3500桶。真正的藍(lán)山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場上有些供不應(yīng)求。故市面上很少見到真正的藍(lán)山，多是味道極接近之綜合藍(lán)山。

牙買加政府過去總是堅持說：所有藍(lán)山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術(shù)，做好這項工作需要經(jīng)驗、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費者的角度來說，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I加烘烤不可能滿足這一要求現(xiàn)在，牙買加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。

如果您是咖啡愛好者，并且會享受品嘗喝咖啡經(jīng)驗的樂趣，您一定要試試這世界上最有魅力的牙買加藍(lán)山咖啡。Notes:

圣安德魯〔St.Andrew〕地區(qū)：今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其它兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭〔Portland〕產(chǎn)區(qū)和圣?托馬斯〔〕產(chǎn)區(qū)。木桶包裝：這是瓜德羅普島上個世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾〔Bonifieur〕木桶的仿制品，這種木桶最初用于裝載從英國運往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱?？Х葮I(yè)委員會為所有的純粹牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章。日本UCC：于1933年創(chuàng)立在日本神戶的UCC上島咖啡公司〔UCCUESHIMACOFFEECO.,LTD.(UCC)〕。是日本咖啡產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先者，其市場遍布全球。〔URL：〕

TIPS：

牙買加是加勒比海中的島國，面積很小，在橫斷牙買加島山脈的斜坡上，栽種著咖啡樹，產(chǎn)品按生產(chǎn)地區(qū)劃分為三類：

A：BM〔藍(lán)山〕；B：HM〔高山〕；C：PM〔布拉伊姆、奧茲舒特〕。BM、HM、PM在品牌前多加注質(zhì)量和價格排列順序，PM>HM>BM。BM價格是HM的15倍，HM價格是其他產(chǎn)品的25倍左右，為了保證質(zhì)量，任何級別的咖啡豆都要具備如下條件，即收獲一致，形狀大小一致，具上等口味?？谖短卣鳎合阄妒譂庥?，有持久的水果味最正確烘焙程度：中度烘焙?！采疃群姹簳顔适匦?，假設(shè)要品嚐它的原味，最好選擇新鮮的咖啡豆?！趁牢犊Х鹊囊E高品質(zhì)的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆聞起來美味醇香，看上去顆粒飽滿均勻、形狀完整、色澤光亮，以手按壓干脆易碎〔手壓不碎謂之“死豆〞〕。

目前，世界上有70多個國家種植咖啡，以海1000~1500米的熱帶地區(qū)的出產(chǎn)品最正確。著名的品種有哥倫比亞咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亞的摩卡、印尼的曼特寧、意大利的拼配式咖啡〔以2個以上品種的咖啡調(diào)配〕等等，牙買加出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡被視為最高品級的咖啡，在國內(nèi)每公斤售價1200~1300元人民幣。

咖啡樹是常綠熱帶灌木。咖啡的果實初生時呈暗綠色，歷經(jīng)黃色、紅色，最后成為深紅，果實內(nèi)所包含的一對種子就是“咖啡豆〞?？Х榷乖诮?jīng)過烘烤之后，才能產(chǎn)生獨特的香味和風(fēng)味。

一般說來，烘烤的時間短，咖啡豆呈淺褐色，酸味強；烘烤的時間長，那么苦味加重，顏色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品種的咖啡，風(fēng)味各有側(cè)重，需選擇相應(yīng)的烘烤程度才可能將其獨特的風(fēng)味發(fā)揮到最好，象標(biāo)準(zhǔn)口味的哥倫比亞咖啡、藍(lán)山咖啡，一般以中度烘焙為佳，而印尼的曼特寧必須以重焙才能發(fā)揮它香濃苦的特色。

購置的咖啡在開封后要放入密封罐中，置低溫處保存，宜盡快飲用以保持最正確品質(zhì)。

控制咖啡粉的粗細(xì)、份量、水量及沖泡方法用新鮮的咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)做咖啡，風(fēng)味最正確。制作一標(biāo)準(zhǔn)杯咖啡〔約4~5盎司〕需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨。制作淡咖啡時，可以磨粗些，做濃咖啡時，咖啡粉磨的要細(xì)，投料比也相應(yīng)增加。沖泡方法有多種，最簡單的方式是將咖啡粉放在濾袋中直接以開水沖泡，這種方法制出的咖啡可以保存泡沫細(xì)膩的咖啡油〔好咖啡的標(biāo)志之一〕