高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　重要的體內(nèi)能源-油脂“百校聯(lián)賽”一等獎(jiǎng)

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂你知道人體所需要的六大主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水人體內(nèi)重要的能量提供和儲(chǔ)存物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g提供能量對(duì)比人體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能量對(duì)比相同質(zhì)量的情況下提供能量最多

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）2.生活中常見的油脂有哪些？1.什么是油脂？思考：6一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。7油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。8二.油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

4．是一種良好的有機(jī)溶劑

5．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。9

作為人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂在人體內(nèi)是如何被消化吸收的呢？油脂在人體中主要被小腸消化吸收高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶高級(jí)脂肪酸氧化＋甘油二氧化碳＋＋熱量水思考：10高級(jí)脂肪酸甘油脂酶高級(jí)脂肪酸油脂有怎樣的化學(xué)性質(zhì)呢？11三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）植物油與動(dòng)物油相比較，植物油中含有較多的CC等不飽和鍵;而動(dòng)物油（脂肪）含飽和烴基較多.油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化劑加壓加熱＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35不飽和油脂與氫氣加成生成飽和油脂三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）

你能預(yù)測(cè)出油脂的其它化學(xué)性質(zhì)嗎？三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）2．油脂的水解硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

你能寫出它在堿性條件下水解的方程式嗎？三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）2．油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3NaOH3C17H35COONa

硬脂酸鈉甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

a.酸性條件下水解甘油高級(jí)脂肪酸＋b.堿性條件下水解甘油高級(jí)脂肪酸鈉＋油脂皂化反應(yīng)制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油氫氧化鈉加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油、水氯化鈉攪拌、靜置高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液上層：

下層：加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂甘油蒸餾皂化鹽析鹽析：加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。如何確定油脂已經(jīng)完全水解？想不想體驗(yàn)一下肥皂的制取？實(shí)驗(yàn)：肥皂的制取實(shí)驗(yàn)步驟：1：將蒸發(fā)皿置于三腳架上，向其中加入8ml無(wú)水乙醇、8ml植

物油、6ml30%的NaOH溶液。2：點(diǎn)燃酒精燈，加熱蒸發(fā)皿，并用玻璃棒不斷攪拌蒸發(fā)皿中的

混合液，防止暴沸。3：待混合液變濃時(shí)，用膠頭滴管吸取少量混合液滴入盛水的燒

杯中，觀察水中是否有油滴，重復(fù)操作，直至水中無(wú)油滴時(shí)，

停止加熱。4：待蒸發(fā)皿充分冷卻后，向其中加入20ml蒸餾水，并用玻璃杯

攪拌10秒后，向其中加入5ml飽和NaCl溶液，繼續(xù)攪拌15秒。5：將紗布覆蓋于燒杯口，將蒸發(fā)皿中的混合液倒入紗布中，進(jìn)

行過(guò)濾，紗布中的濾渣即為肥皂主要成分。肥皂去污的原理是什么？思考C17H35COONa為什么具有去污能力呢？親油基團(tuán)親水基團(tuán)—水C17H35COO-+Na+-C17H35-COO-纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學(xué)視野油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：

1、氫化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高級(jí)脂肪酸3、堿性水解：肥皂等。

課堂小結(jié)：反饋練習(xí)：1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）

A．油脂屬于酯類

B．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯

C．油脂沒有固定的溶、沸點(diǎn)

D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（）

A．硬脂酸B．油酸C．軟脂酸D．甘油答案：D3、油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和