廣西2016年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題

廣西2016年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____

A：沒(méi)有影響

B：增加

C：降低

D：以上三者都不是2、我圍已進(jìn)行______次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次3、容易引起齲齒的食物是____

A．蔬菜B．餅干C．豬肉D．水果4、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。____血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系統(tǒng)B．RY血型系統(tǒng)C．ABO血型系統(tǒng)D．OAB血型系統(tǒng)5、低滲性脫水是____

A．以水丟失為主，電解質(zhì)丟失相對(duì)較少B．以電解質(zhì)丟失為主，水的丟失較少C．水和電解質(zhì)按比例丟失D．脫水量超過(guò)體重的8%6、下列食物所含的鐵何者可利用性最高？

A．菠菜

B．牛排

C．面包

D．強(qiáng)化殼類7、維生素C參與的還原作用不包括____

A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C．促進(jìn)鐵吸收D．促進(jìn)四氫葉酸形成8、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天9、以下水果中，可食部能量最高的是____

A．菠蘿B．菠蘿蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜10、需長(zhǎng)期管飼者宜用____種置管方式。

A．胃造口或空腸造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指腸管D．鼻空腸管

11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和__。

A．冷凍法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高溫消毒法12、職業(yè)道德的特點(diǎn)____

A：行業(yè)性

B：不是連續(xù)的

C：與使用和規(guī)范無(wú)關(guān)

D：可以脫離社會(huì)道德獨(dú)立存在13、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是____

A．47.5%B．52.5%C．45.0%D．60.0%14、青春期第二次體格突增女孩在____歲。

A．8～10B．9～11C．10～12D．11～1315、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括____

A．淋巴結(jié)B．肝臟C．骨髓D．脾16、易在體內(nèi)蓄積的維生素是____

A．維生素CB．維生素B1C．維生素AD．維生素B6E．膽堿17、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素__。

A．維生素A

B．維生素D

C．維生素C

D．維生素B118、下列關(guān)于脂類的說(shuō)法，不正確的是____

A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂類包括脂肪和類脂C．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇19、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是____

A．能提供能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供20、業(yè)余時(shí)間，你喜歡____

A．逛大街B．看小說(shuō)C．看電視D．逛書店21、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是____

A．生物價(jià)B．氨基酸評(píng)分C．蛋白質(zhì)功效比值D．蛋白質(zhì)利用率E．氨基酸功效比值22、一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是____

A．患病率B．罹患率C．發(fā)病率D．病死率23、營(yíng)養(yǎng)聲稱主要傳遞了（）特點(diǎn)。

A．營(yíng)養(yǎng)成分含量

B．營(yíng)養(yǎng)素種類

C．營(yíng)養(yǎng)素功能

D．保健功效B：b、芳香族氨基酸

C：c、異環(huán)族氨基酸

D：d、酪氨酸4、魚類較肉類比較，其相同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A．蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似

B．飽和脂肪酸含量高

C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA5、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有____

A．谷蛋白B．大豆蛋白C．雞肉蛋白D．白蛋白E．魚肉蛋白6、魚蝦類攝入量是（）

A．400-500g

B．100-200g

C．50g

D．50-100g7、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者_(dá)___

A．素質(zhì)高低的衡量尺度B．人生態(tài)度的外在反映C．實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D．立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)8、幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約______kg。

A．8

B．10

C．12

D．159、下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有____

A．青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B．青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C．青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長(zhǎng)D．青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長(zhǎng)E．青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)10、患____缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A．碘B．鎂C．鋅D．鈣

11、膳食纖維的生理作用有____

A．預(yù)防便秘B．降低血清膽固醇C．預(yù)防癌癥D．調(diào)節(jié)血糖E．促進(jìn)微量元素的吸收12、酸味烹調(diào)的主要作用是____

A．增加菜肴香味，除去不良味道和氣味B．減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物的溶解C．刺激食欲，利于消化D．能防止果蔬褐變E．具有防腐作用13、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素有____

A．習(xí)慣B．口渴中樞C．抗利尿激素D．胰腺E．腎臟14、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括____

A．高碳水化合物B．高膳食纖維C．低動(dòng)物脂肪D．低鹽E．奶攝入量較高15、孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容包括____

A．保證充足的能量B．妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C．增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D．飲酒要限量E．不必限制能量的攝入16、哺乳期的膳食指南包括____

A．食物種類齊全，且多樣化B．充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C．豐富鈣和鐵的食品D．足夠的果蔬類E．以煮或煨為主的烹調(diào)方式17、人體的必需脂肪酸包括____

A．亞油酸B．α—亞麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸18、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮__。

A．蛋白質(zhì)含量

B．消化率和利用率

C．必需氨基酸模式

D．以上都包括19、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括____

A．工作進(jìn)展報(bào)告B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告C．總結(jié)報(bào)告D．評(píng)價(jià)報(bào)告E．以上均是20、下列維生素何者較耐熱

A．B2

B．B1

C．葉酸

D．C20、下列維生素何者較耐熱

A．B2

B．B1

C．葉酸

D．C21、含碘量豐富的食品有____

A．海帶B．深綠色蔬菜C．干貝D．紫菜E．海魚22、在烹飪中，氣味包括____

A．膻B．焦C．香D．腥E．配(腐)23、黃曲霉毒素主要污染的食物包括____

A．蔬菜B．咸肉C．玉米D．花生E．水果24、下列不是鋅良好來(lái)源的為_(kāi)___

A．貝殼類B．深綠色蔬菜C．紅色肉D．動(dòng)物內(nèi)臟25、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是____

A．釋放能量快B．供能快C．是心肌的主要能源D．是肌肉活動(dòng)的重要能源E．神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來(lái)源26、含鐵豐富的食物有____

A．動(dòng)物血B．瘦肉C．豆腐D．肝E．牛奶27、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算公式正確的是____

A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100E．Kaup指數(shù)=體重(kg