食品安全保障方案

食品安全保障方案一、食品安全承諾1、認(rèn)真遵守相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專(zhuān)職管理員，加強(qiáng)食品安全管理，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。2、負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工出售的食品衛(wèi)生安全。3、服從食品安全管理部門(mén)的監(jiān)督管理，對(duì)提出的監(jiān)督意見(jiàn)認(rèn)真進(jìn)行整改。4、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證管理，建立食品原料購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，真實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品及其原料進(jìn)貨渠道和來(lái)源，嚴(yán)把食品質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品要嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，做到四不進(jìn)，即：三無(wú)”產(chǎn)品不進(jìn)；渠道來(lái)源不正常的不進(jìn)；證照不全的不進(jìn)；無(wú)QS認(rèn)證的不進(jìn)。5、堅(jiān)決杜絕使用來(lái)源不明原料和添加劑。6、嚴(yán)格按操作規(guī)范加工食品，嚴(yán)格食品加工環(huán)節(jié)的管理，消除食物中毒隱患。7、直接接觸食品的工具、容易和包裝材料符合食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照國(guó)家法律、法規(guī)和制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。8、建立食物中毒應(yīng)急處理工作預(yù)案，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)預(yù)案，及時(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合有關(guān)行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。9、保證向消費(fèi)者提供安全放心的食品，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品如有質(zhì)量問(wèn)題，要高度重視，妥善處理，按三包”法規(guī)定進(jìn)行賠償。10、從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽，持有效健康合格證明和培訓(xùn)合格證明上崗。二、食品安全管理措施1餐具、炊具和盛放直接入食品容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈保持清潔；2、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔；3、直接入的食品應(yīng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；4、食品加工人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售直接入食品時(shí)，必須使用售貨工具。5、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；6、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。7、絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;（4）死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（5）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（6）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的.8、成品（食物）存放實(shí)行四隔離”（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物；（4）食品與天然冰融離。9、預(yù)防食品污染：（1）保證食品新鮮，防止腐敗。（2）徹底清洗減少污染量。（3）控制食品的進(jìn)貨量，保持環(huán)境衛(wèi)生，減少污染物。（4）徹底殺菌，主要針對(duì)生物污染，寄生蟲(chóng)、霉菌，高溫1度以上，做到煮熟、煮透。冷葷無(wú)法加熱的，要用化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保食品的安全。（5）防止重復(fù)污染。10、食品衛(wèi)生的關(guān)鍵是五個(gè)字：凈、透、分、消、密凈：食品干凈，進(jìn)貨渠道干凈，固定的商家。透：做飯時(shí)蒸熟煮透分：生熟分開(kāi)：人員分工，冷葷、熱菜分開(kāi)；生熟容器分開(kāi)；生熟食品分工。消：消毒。有物理和化學(xué)兩種；密：密封存放，熟食或直接入的食品不許退貨。三、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)1、檢測(cè)人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握相關(guān)操作規(guī)程方可上崗。2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程和操作流程，展開(kāi)食品安全檢測(cè)工作。3、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的要求展開(kāi)必檢項(xiàng)目的檢測(cè)工作，并根據(jù)需要展開(kāi)自選項(xiàng)目的檢測(cè)工作，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)填寫(xiě)《食品安全快速檢測(cè)登記表》和《可疑食品處置登記表》，登記表保存期限不少于2年。4、經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，將樣品送往有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格的食品可繼續(xù)使用，不合格的食品報(bào)上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局查處。如經(jīng)快速檢測(cè)認(rèn)為不合格的食品數(shù)量較少、價(jià)值較低且送檢費(fèi)用較高，應(yīng)在本單位負(fù)責(zé)人的監(jiān)督下自行銷(xiāo)毀，并做好登記。5、檢測(cè)設(shè)備、試劑和試紙由專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放，定期清理超保質(zhì)期的檢測(cè)耗材，并及時(shí)補(bǔ)充。6、凡有毒、易