2023年二級營養(yǎng)師《理論知識+專業(yè)技能》核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）

2023年二級營養(yǎng)師《理論知識+專業(yè)技能》核心備考題庫（含

典型題、重點(diǎn)題）

一、單選題

1.維生素E的良好來源為（）。

Av植物油

Bv肉類

Cv蔬菜類

D、水果

答案：A

解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含

有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富

含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋類、雞（鴨）骯、綠葉蔬菜

中有一定含量；肉'魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

2.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、調(diào)味品多的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類豐富的膳食

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人

膳食。

3.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是OO

A、糧谷類食物為主

B、谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大

米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過

精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。

4.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是OO

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

Dx龍葵素

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱施霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

5.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛'心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、

無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是O。

Av米飯

B、蛇魚

C、菜花

D、豬肉

答案：B

解析：蛇魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺

過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

6.膳食纖維是OO

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

解析：膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動物消

化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素'果膠、樹膠、

抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖

加木質(zhì)素。

7.社區(qū)動員的主要對象為OO

A、社區(qū)的基層組織

Bx社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）

是社區(qū)動員的主要對象。

8.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅

色食品的真正含義是：

A、紅肉

B、紅葡萄酒

C、西紅柿

D、辣椒

答案：B

解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、

豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它

尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色

食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B0

9.食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案:A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

10.喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。

Ax克汀病

B、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析:嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，

形成獨(dú)特的喉鳴。

11.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是。。

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

答案：A

解析：膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體

重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400k

CaI)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合

系數(shù)。

12.腌漬保藏的原理為Oo

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì)，

延長儲存期限的食品保藏方法。

13.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是Oo

A、社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行'專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在

關(guān)聯(lián)性。

14.下列與碘缺乏無關(guān)的有Oo

A、地方性克汀病

B、智力障礙

Cx甲狀腺腫

Dx傷口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克

汀病和兒童智力低下的發(fā)生。

15.動物性食物是人體（）主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來源。

16.擠壓膨化過程中Oo

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對較少。

17.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為Oo

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-竣基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所

以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

18.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是Oo

A、T—2毒素

Bx展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心'胃部不適、有燒灼感,

嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn),

四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

19.下列資料屬于分類變量資料的是Oo

A、性別

Bx身高

C、貧窮富裕程度

Dv年齡

答案:A

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的

A、B、0、AB等。

20.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是Oo

A、甲醇

Bv超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

解析：酒精中毒

21.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中O血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性

和Rh陰性。

22.我的周末生活。。

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時間。

23.在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

Cv奉獻(xiàn)

D、合作

答案：A

解析:敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，是職業(yè)活動的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本。

在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培

養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

24.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

Ax亞油酸

Bx亞麻酸

C、一亞麻酸

Dx二十碳五烯酸

答案:A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y—亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

25.職業(yè)是。的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會分工

B、階級斗爭

C、政治斗爭

Dx社會關(guān)系

答案:A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會責(zé)任,

具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社

會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。

26.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

Ax食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

答案：D

解析：膳食結(jié)構(gòu)

27.兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排（）。

A、海產(chǎn)品

B、淡水魚

C、奶類

D、豆類

答案：A

解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。

28.普通人的運(yùn)動指南不包括（）。

A、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用

B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

C、運(yùn)動時間以每天30?60min,或每周15Omin以下為宜

D、運(yùn)動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

答案：C

解析：運(yùn)動時間以每天30?60min,或每周15Omin以上為宜。

29.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是Oo

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、感官指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和

發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

30.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

C、鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)

管畸形。

31.小腸與胃相連接的部位是Oo

A、賁門

Bv幽門

C、十二指腸

Dx回腸

答案：B

解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下

緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處

的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、

胃底、幽門部和胃體。

32.n-3系列脂肪酸是按()分類。

A、脂肪酸飽和程度

B、脂肪酸碳鏈長度

C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個雙鍵的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是

從離竣基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。

33.維生素E有何功能Oo

A、抗癲皮病因子

Bx抗不孕癥

C、抗軟骨癥

Dv以上皆非

答案：B

解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持紅細(xì)胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對

含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的疏基免被氧化等。維

生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)，能夠抗不孕癥。

34.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是Oo

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

35.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是Oo

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g∕cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

36.具有激素性質(zhì)的維生素為Oo

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

37.微波加熱的特點(diǎn)包括Oo

Av不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快'低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時控制'節(jié)能高效的特點(diǎn)。

38.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是()。

Ax10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25oC,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

39.骨痛病是由于環(huán)境O污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

Ax鉛

Bx鎘

G汞

D、珅

答案：B

解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

40.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜

脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

41.嬰幼兒缺乏維生素D可引起Oo

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

Dx夜盲癥

答案:A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

42.下列敘述正確的是Oo

A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

答案：B

解析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查

者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或

部隊(duì)的調(diào)查。

43.我每天的工作都是Oo

A、事先計(jì)劃好

B、想到哪做到哪

C、有時計(jì)劃

D、從來也不計(jì)劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排,

嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

44.利于鈣吸收的因素是Oo

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纖維

答案：B

解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)?/p>

鈣'磷比例，均有利于鈣吸收。

45.下列選項(xiàng)中，。可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

Cv咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇'額竇、蝶竇和篩竇共

四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音

起共鳴作用。

46.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）

UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

Bv接近

C、等于

D、小于

答案:A

解析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

47.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

Av牛肝

B、豬肝

G雞膾

Dv雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

48.()缺乏可以影響性成熟。

AK鐵

B、維生素C

C、維生素D

Dv鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

49.上臂肌肉的前群部不包括Oo

A、喙肱肌

Bv肱二頭肌

Cx肱肌

D、肱三頭肌

答案：D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為

肱三頭肌。

50.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是Oo

A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、知識是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識'產(chǎn)生信念及形成行為3

個連續(xù)過程?！爸笔侵R和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動。

51.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的Oo

A、10%?20%

B、15%~30%

C、20%~30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%'1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n—6與n—3的比值為4?6：1。

52.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的O為宜。

A、10%~15%

Bv20%~30%

C、55%~65%

Dv60%~70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%~30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

53.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為OmgO

A、10和15

Bv15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝人量》（DRIS）中，成

人鐵適宜攝入量（Al）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

54.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是Oo

A、B族維生素和無機(jī)鹽

B、碳水化合物

Cx蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案：A

解析：烹調(diào)過程可使一些營養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過程中，維生素Bl可損失

30%?60%,維生素B2和煙酸可損失20%?25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)

越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。

55.50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D?冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

56.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量Oo

A、無明顯變化

B、有變化

C、變低

Dv變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

57.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占Oo

A、10%

B、20%

C、30%

Dv50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

58.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有OO

A、精神障礙

B、維生素Bl缺乏病（腳氣?。?/p>

C、脂溢性皮炎

Dx糙皮病（癩皮?。?/p>

答案：C

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

59.正常情況下，機(jī)體通過O免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案:B

解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

60.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括Oo

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

Dx多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1,25-(OH)2D3]參與，適量的維生

素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}'磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬

太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

61.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人'需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀

態(tài)應(yīng)該是OO

A、排出氮N攝入氮

Bx排出氮＞攝入氮

Cx排出氮W攝入氮

Dx排出氮V攝入氮

答案：D

解析：兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運(yùn)動、勞動等需要增

加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。

62.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以O(shè)o

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細(xì)菌

答案:A

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍

結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

63.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為Oo

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

64.評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

65.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦O?6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%~50%

答案：D

解析：0?6個月的嬰兒按每日攝人人乳80Oml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總

能量的47%。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝人量定為占總能量的45%?50%。

66.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病Oo

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要,但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

67.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

答案：C

解析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，

蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫竣基、脫氨基、脫硫作用,

形成多種腐敗產(chǎn)物；在細(xì)菌脫竣酶的作用下，組氨酸'酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸

脫竣分別生成組胺'酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細(xì)菌脫氨基酶的

作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲

胺。色氨酸可同時脫段、脫氨基形成口引除及甲基呵咪，均具有糞臭。含硫氨基酸

在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。

68.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、O.06

B、O.03

C、O.02

D、O.01

答案：D

解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、

看電視'駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.0IkCal∕kg體重/min。

69.你浪費(fèi)時間嗎？（）

A、從不

B、較少

G較多

D、總是

答案：A

解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費(fèi)時間，“浪費(fèi)時間就是圖財(cái)

害命”。

70.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

Bx色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

答案:B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

71.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案:B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳

磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

72.確定人體超重的BMl的值的下限為Oo

A、23

B、24

C、25

D、28

答案：B

解析：BM124-27.9為超重

73.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是Oo

A、胎盤催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛激素

答案：C

解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn),

鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。

74.含淀粉最少的豆類是()。

Ax大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

75.兒童少年應(yīng)O脂肪的攝取。

Av限制

B、增加

C、不強(qiáng)調(diào)限制

D、不主張供給

答案：C

解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不

過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

76.營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是Oo

A、蛋白質(zhì)和脂肪

B、蛋白質(zhì)和維生素

C、脂肪和碳水化合物

D、維生素和礦物質(zhì)

答案：D

解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒

表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

77.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

Ax臍旁

B、肩峰

C、肱三頭肌

Dv肩胛下角

答案：B

解析：WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個測量點(diǎn)。

78.O是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

Bv碘

Cv鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來。

79.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）。

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病'高血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫'保護(hù)臟器'增加

飽腹感'提高膳食感官性狀等功能。

80.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收'促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對鈣、磷的重吸收等作用。

81.牛腎和豬腎O含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

82.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值為7.8~8.4,日分泌量為1~2L°胰

液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動提供最適宜的PH環(huán)境(pH7-8)o

83.新生兒的胃容量是OmL0

Av25-30

Bv20-25

C、25-50

Dv30-50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100

mL,6個月時約為200mL,1歲時達(dá)300?500mL。

84.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報(bào)酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

85.下列植物性食物含微量元素硒較多的是Oo

Ax胡蘿卜

Bx南瓜

G蘿卜

Dx大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

86.下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是Oo

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

Dx雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

答案：D

解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂

占30%?33%,固醇占4%?5%,還有微量腦昔脂類。

87.人畜共患傳染病不包括Oo

Ax鼻疽

B、結(jié)核

Cx麻風(fēng)

Dv豬瘟

答案：C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫'豬傳染病、囊蟲病、旋毛蟲病

和結(jié)核。

88.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德

建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

答案:A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容

89.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

G400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg°

90.下列血液抗凝劑中最常用的是Oo

Ax肝素

Bv草酸鉀

GEDTA鈉鹽

Dv枸檬酸鉀

答案：B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸檬酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為

常用。

91.癩皮癥是由于缺乏（）。

A、維生素PP

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素A

答案:A

解析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。

92.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是。。

A、寄生蟲污染

Bx致病菌污染

Cx病毒污染

Dx重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。

93.O是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

Dv蛋類

答案:A

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類

在我國人民膳食中占有重要地位。

94.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg∕日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵Al為25mg∕日；成

人女子鐵的Al為20mg∕日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg∕日。

95.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

Av腦干

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦'

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。

96.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是Oo

A、色氨酸

B、賴氨酸

Cx蛋氨酸

D、蘇氨酸

答案：A

解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時，可相應(yīng)減少

煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。

97.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲存量的影響。當(dāng)鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，

吸收率亦增加。

98.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A、25%~30%

B、15%~20%

C、20%~30%

D、10%~15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪'碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%~60%o

99.以下水果中維生素含量最高的是Oo

Ax檸檬

B、山楂

C、桔子

D、蟒猴桃

答案：D

解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、物猴桃中維生素C含量較多，其中，每100

g上述水果中維生素C含量，蟒猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg°檸檬

同樣是高維生素C含量的食物，每WOg檸檬含維生素C約40mg°

100.血清和血漿的區(qū)別在于Oo

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完

全相同。

101.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、17

B、16

Cx18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶'糜蛋白

酶'短肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

102.膠體和B-葡聚糖含量的增多對Gl值的影響是O0

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使Gl值降低。

103.下列屬于單糖的有O。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

Dv半乳糖

答案：D

解析：常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

104.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1g∕IOOmL,但人乳中蛋白質(zhì)以易于

消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30,而牛乳為1

8：82o

105.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是OO

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、游離原嚇咻濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。

106.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。

A、游離原嚇咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

107.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

Dx多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25—（OH）2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

108.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

G20-30

D、30-40

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

109.在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羥脯氨酸的定量測定。

Av濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入IOml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒

茶酚胺、肌醉、羥脯氨酸、尿鈣'尿素'氨、總氮量等測定。

110.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是OO

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析:膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)的應(yīng)用包括評價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個方面。

在評價(jià)膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適

宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食

物來達(dá)到這個目標(biāo)。

111.下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

112.?；撬岷控S富的是O0

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

Cv淡水產(chǎn)品

Dx雞蛋

答案：A

解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛇和雜

色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00~900mgo

113.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的OO

Av20%~30%

Bv30%~50%

G50%~60%

Dv大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

114.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

Ax圖溫區(qū)

Bx高溫干燥區(qū)

P一占:曰4[曰IX/

V?Γ≡J∕κnr≡]/Mkir?

DX低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

115.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A、相關(guān)性

Bx全面性

C、適宜性

D、專業(yè)性

答案：D

解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理

性和可比性。

116.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

Av提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病、高血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加

飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

117.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是O。

Av安全性控制

B、集中控制

C、并發(fā)控制

D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：B

解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的

發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

118.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms∕日。

A、15

B、20

C、25

Dv30

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期鐵的Al為25mg∕日，UL

為60mg/日。

119.為防治高血壓，WHo建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。

120.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其

職業(yè)活動緊密相關(guān)的是O。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

121.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

122.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C、3?4天

Dx4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

123.不屬于硒的生理功能的有（）。

A、抗艾滋病作用

B、抗腫瘤作用

C、增強(qiáng)記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的

調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能

等。

124.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

G全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相

對較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

125.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

126.屬于數(shù)值變量資料的是OO

A`身?

Bx體重

C、血型

D、年齡

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項(xiàng)指標(biāo)（特

征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。

127.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于OO

A、5%

B、10%

C、15%

Dv20%

答案：B

解析：食鹽濃度為8%?10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

128.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有OO

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

129.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案：B

解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

130.下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A、行為信息

B、個人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標(biāo)。

131.以下說法不正確的是OO

A、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案：B

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，日常生活無需

每天都嚴(yán)格按照寶塔推薦量吃。

132.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A、遵紀(jì)守法

B、誠實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法'誠實(shí)守信'團(tuán)結(jié)合作；忠于職守、

愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)；認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民'平等待人；科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

133.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

Dv器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

134.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答案：C

解析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查

對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

135.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某的全天總的能量攝入量為Okcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案:B

解析：能量攝入量(kcal)=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcaIo

136.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0?01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、

氯。

137.科普文章的準(zhǔn)確性不包括OO

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。

138.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：懷孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

139.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按O攝入蛋白質(zhì)為宜。

Av1.16g/（kg-日）

B、0.6g/（kg?日）

C、0.8g/（kg?日）

D、30g/日

答案：C

解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸

收等因素考慮，成人按0.8g/（kg?日）攝人蛋白質(zhì)為宜。

140.骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A、血清堿性磷酸酶活性升高

Bx高血鈣

C、25-(0D3<20nmol∕mL

D、低血磷

答案：B

解析：

骨軟化病時血鈣降低。

141.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNl

GEAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNl與UL之間為安全攝人范圍。

142.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為（）mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

Dv25和30

答案：B

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》（DRIs）

中，成人鐵適宜攝入量（Al）男子為15mg∕日，女子為20mg∕日。

143.以下（）不屬于健康狀況信息。

A、個人疾病史

B、體檢信患

C?生化指標(biāo)

Dv行為信息

答案：D

解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近

期體檢信息及生化指標(biāo)。

144.日常生活中，在與朋友'同學(xué)約會時，我通常會OO

A、比約定時間早到一會兒

B、按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C、從來沒注意過到達(dá)的時間

D、總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘

答案:A

解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時間，時間就是生命，不能浪費(fèi)時間，既然和朋友'

同學(xué)約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。

145.O是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:A

解析：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至于

過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

146.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會OO

A、安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C、放下手頭的工作，去見朋友

D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

答案：D

解析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映

真實(shí)情況，征得同意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對朋友的不禮

貌。

147.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中`晚期膳食蛋白質(zhì)RNl

的增加值分別為（）g/日。

A、51015

Bv51520

C、101520

Dx152030

答案：B

解析:在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū),考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低,

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加

值分別為5g日、15g/日'20g/HO

148.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為O0

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

答案：A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通

過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

149.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是OO

A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努

力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

150.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆積而腫脹

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、以能量缺乏為主

答案：D

解析：消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗

和內(nèi)在器官萎縮。

151.一個55歲重體力活動的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為Oo

Ax1.21

B、0.83

C、0.92

D、0.85

答案：C

解析：請參考表17。

______________界__________________________?____________

年齡/歲

RN工（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)入系數(shù)RN工（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

2~120。0.5