TCZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范_第1頁(yè)
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH 269—2023潮菜 蜜苦瓜飪工規(guī)范2023-11-20發(fā)布 2023-11-20實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH 269—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市潮州菜文化研究會(huì)。本文件主要起草人：陳起新、陳利江、吳燦河、周妍。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH 269—2023潮州菜蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜蜜浸苦瓜烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜蜜浸苦瓜。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原料及要求原料800g300g。調(diào)味料：上湯150mL、飲用水150mL、白砂糖500g3g。要求原材料新鮮，苦瓜切件大小均勻。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝刀工1T/CZSPTXH 269—20238m×4m烹調(diào)10min15min150mL8min，撈起楊梅備用。10min盛裝盛裝器皿宜選用12吋白色圓盤(pán)。質(zhì)量要求呈菜要求苦瓜軟硬適中。色澤黃綠剔透。口味酸甜回甘。質(zhì)感軟糯。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤(pán)后，冷熱皆宜(菜品圖片見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH 269—2023A.

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