火龍果冷鏈技術要求與操作規(guī)范

1火龍果冷鏈技術要求與操作規(guī)范本文件規(guī)定了火龍果冷鏈管理的總體要求及預冷、包裝、貯藏、運輸、流通加工與銷售的技術要求與操作規(guī)范。本文件適用于適用于未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工的火龍果。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5600鐵道貨車通用技術條件GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T7392系列1：集裝箱的技術要求和試驗方法保溫集裝箱GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB/T15233包裝單貨物尺寸GB/T16470托盤單元貨載GB/T16471運輸包裝件尺寸與質量界限GB/T18354物流術語GB/T18517制冷術語GB/T30134冷庫管理規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法JT/T650冷藏保溫廂式掛車通用技術條件SB/T10928易腐食品冷藏鏈溫度檢測方法3術語和定義GB/T18354、GB/T18517界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷藏鏈coldchain以制冷技術為主要手段，使火龍果在采后處理、預冷、貯藏、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的流通系統(tǒng)。[來源：GB/T18517-2012，5.1.1，有修改]3.2預冷pre-cooling2在火龍果運輸或貯藏前，對產(chǎn)品進行的冷卻處理。[來源：GB/T18517-2012，5.1.7，有修改]4總體要求4.1進入冷鏈的火龍果應新鮮、成熟度適宜、潔凈、保持其固有形狀、無異味、無損傷、無病蟲害。4.2進入冷鏈的火龍果應符合食品衛(wèi)生要求，火龍果的污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2762、GB2763的規(guī)定。4.3火龍果預冷和生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.4火龍果經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生要求應符合GB14881的相關規(guī)定。4.4火龍果在冷鏈各環(huán)節(jié)使用的消毒劑應符合GB14930.2的有關規(guī)定。4.5火龍果在冷鏈各環(huán)節(jié)中，禁止與有毒、有異味的物品混放。4.6火龍果在冷鏈各環(huán)節(jié)中，應檢查配套設施的運行情況，對火龍果的質量進行抽樣檢測，并記錄溫濕度。4.7應做到火龍果冷藏鏈全過程中的信息可追溯。記錄文件應包括：品種、產(chǎn)地、數(shù)量、質量、等級、品牌、供應商名稱、采摘時間、加工方式及時間、貯藏條件、交接時間、檢驗記錄等。4.8冷鏈作業(yè)人員應具備專業(yè)知識和技能，并按國家相關規(guī)定持證上崗。4.9直接從事火龍果加工的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。4.10冷鏈各環(huán)節(jié)應建立崗位責任制，作業(yè)人員應根據(jù)職責檢查、記錄相關信息。4.11溫度傳感器的選擇和使用應按SB/T10928執(zhí)行，應至少每6個月校驗1次。5預冷5.1火龍果在采收后24h內，中心溫度宜預冷至2℃~10℃。5.2預冷應使用專用設備，并按照預冷設備要求進行操作。不宜使用控溫運輸工具代替預冷設備進行預冷。5.3預冷過程應記錄預冷操作火龍果數(shù)量、進出貨溫度、時間等。5.4預冷后的火龍果應盡快冷藏運輸，暫時不能運輸流通的火龍果應置于適宜溫濕度貯藏環(huán)境中。6包裝6.1包裝材料應安全、衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味，并具有通透性、防潮性和抗壓性。6.2包裝材質、規(guī)格應滿足預冷、裝卸、堆碼、貯藏、銷售的要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和貯藏過程中能夠避免內部火龍果受到機械或其它損傷。6.3運輸包裝尺寸應符合GB/T15233和GB/T16471的規(guī)定，采用托盤時還應符合GB/T16470的規(guī)定。6.4應根據(jù)火龍果銷售要求，采用適宜的零售包裝，包裝上應有相應規(guī)定的標識。6.5同一包裝內的火龍果等級、規(guī)格應一致。7貯藏7.1入庫前準備7.1.1火龍果入庫前，應對庫房、用具等進行清潔和消毒。優(yōu)先使用物理或機械方法進行消毒。如采3用化學方法進行消毒時，應使用無毒無害、無污染的消毒劑。一般處理后經(jīng)24h密閉，需通風1d～27.1.2火龍果入庫前，應確保庫溫度為2℃~10℃,相對濕度為80%～90%。7.2入庫和堆碼7.2.1應對入庫火龍果進行核查，并記錄入庫時間、品種、數(shù)量、等級、質量、溫度、包裝和生產(chǎn)日期等信息。7.2.2應按火龍果的品種、產(chǎn)地、等級、成熟度、批次分區(qū)（庫）存放。不應將火龍果置于冷藏門、通道等作業(yè)區(qū)內。7.2.3堆碼時宜使用標準托盤（1200mm×1000mm且托盤材質符合食品衛(wèi)生標準。7.2.4堆碼應穩(wěn)固、整齊、適量，堆碼層數(shù)不應超出火龍果箱最大規(guī)定允許值。7.2.5對于無貨架庫房，火龍果的堆碼應保留通風空隙，保證氣流均勻流通。7.3庫內管理7.3.1溫度濕度控制及檢測火龍果貯藏溫度應為2℃~10℃,相對濕度應為80%～90%。冷庫管理應符合GB/T30134的規(guī)范，并盡可能減少庫內溫度波動。應定時檢查庫內的溫度和相對濕度。溫濕度記錄資料的保存應不少于2y。7.3.2貯藏管理應對冷庫庫房進行定期清潔和維護。貯藏期間應定期對火龍果進行抽樣檢測，檢查火龍果有無冷害、凍害、轉色、失水和腐爛等情況發(fā)生，及時處理并做好相關記錄。應按照火龍果預定的貯藏時間出庫，保證產(chǎn)品批次清楚，不應超期積壓。貯藏管理應建立應急預案。7.4出庫7.4.1火龍果出庫應遵循“先進先出”的原則。7.4.2出庫時，應對火龍果進行檢查，確保其質量符合要求。7.4.3出庫時，交接雙方應確認火龍果品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、質量、溫度、包裝和時間等信息，盡快完成火龍果出庫作業(yè)并進入下一流程。8運輸8.1裝卸操作8.1.1裝卸前，交接雙方應確認火龍果品種、數(shù)量、產(chǎn)地、等級、質量、溫度、包裝、交接地點和時間等信息，并核對和填寫運輸單據(jù)。8.1.2裝載前，應對控溫運輸工具進行檢查并清潔消毒，確認工作狀態(tài)良好。8.1.3裝載前，應對運輸廂體進行預冷，使其溫度控制在2℃~10℃且預冷時間應不少于30min；制冷系統(tǒng)除霜操作應在裝載前完成。48.1.4裝卸時，宜使用機械化操作快裝快卸，輕拿輕放，不得碰撞車（廂）體和包裝。8.1.5裝卸時應關閉控溫運輸工具的制冷機組。8.1.6火龍果的堆碼要穩(wěn)固并保持氣流通暢，堆碼高度應低于廂體的最大裝載限制線。8.1.7卸貨后，應對運輸廂體進行嚴格的清洗、消毒。8.1.8若無人收貨或退貨，火龍果應采取相應措施妥善處理。8.2途中操作8.2.1火龍果運輸溫度應為2℃~10℃。8.2.2控溫運輸工具應配備自動記錄裝置，顯示并記錄運輸過程中廂體內部溫度。至少應保存記錄數(shù)據(jù)至該批次火龍果保質期到期后6個月。8.2.3運輸過程中，應平穩(wěn)行駛，避免長時間停留，避免因碰撞、倒塌引起的火龍果機械損傷。8.2.4運輸工具發(fā)生故障時，應盡快搶修，不能及時修復時，應采取相應措施妥善處理。8.3控溫運輸工具要求8.3.1應采用控溫運輸工具進行火龍果運輸，并保證運輸工具及設施運行正常。8.3.2冷藏集裝箱應符合GB/T7392的規(guī)定，鐵路冷藏車應符合GB/T5600的規(guī)定，冷藏汽車應符合QC/T449的規(guī)定；冷藏廂式掛車應符合JT/T650的規(guī)定。8.3.3控溫運輸工具應符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害、無異味、無污染。8.3.4控溫運輸工具應配備能連續(xù)記錄并輸出不可人為更改的溫度記錄裝置。9流通加工與銷售9.1火龍果流通溫度宜為2℃~10℃。9.