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文檔簡介

自助餐廳工作人員早檢程序概述本文檔旨在說明自助餐廳工作人員的早檢程序，以確保食品安全和衛(wèi)生，提供良好的用餐環(huán)境。檢查內(nèi)容1.清潔度：檢查餐廳內(nèi)各個區(qū)域的清潔情況，包括桌子、椅子、地面、墻壁等。2.廚房衛(wèi)生：檢查廚房內(nèi)各個區(qū)域的衛(wèi)生情況，包括油煙機、灶具、工作臺、水槽、儲存區(qū)等。3.食品質(zhì)量：檢查食品原料的保存情況，確保食材新鮮、無異味、無霉變等。4.器具清潔：檢查餐具、餐盤、碗筷等器具的清潔度，確保沒有污漬、油漬等。5.衛(wèi)生設(shè)施：檢查衛(wèi)生間的清潔情況，包括洗手池、馬桶、地面等。檢查程序1.工作人員在每天工作開始之前，應(yīng)按規(guī)定的早檢時間進行早檢。2.早檢由責(zé)任人員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員應(yīng)按照檢查內(nèi)容逐項進行檢查。3.檢查結(jié)果應(yīng)記錄在早檢記錄表中，包括檢查時間、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等。4.如發(fā)現(xiàn)任何問題或異常情況，責(zé)任人員應(yīng)立即采取措施解決，并填寫問題整改記錄。5.每周由負(fù)責(zé)人員對早檢記錄進行匯總并報告給上級主管。問題整改1.發(fā)現(xiàn)問題后，責(zé)任人員應(yīng)立即采取措施解決問題，并填寫問題整改記錄。2.整改措施應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度確定，包括清潔、修理、更換等。3.整改完成后，責(zé)任人員應(yīng)重新檢查，并在問題整改記錄中注明整改情況。培訓(xùn)與監(jiān)督1.新員工入職時，應(yīng)接受關(guān)于早檢程序的培訓(xùn)，并理解其重要性。2.負(fù)責(zé)人員應(yīng)定期對工作人員進行早檢程序的培訓(xùn)和巡查，確保程序的有效執(zhí)行。3.上級主管應(yīng)定期對早檢程序進行監(jiān)督和評估，提出改進建議并指導(dǎo)實施。本文檔的目的是為了提供一個標(biāo)準(zhǔn)的自助餐廳工作人員早檢程序，以確保食品安全和衛(wèi)生。但請

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