《餐飲服務(wù)與管理》授課計(jì)劃

碧江區(qū)中等職業(yè)學(xué)期2015—2016學(xué)年度第一學(xué)期授課計(jì)劃2015——2016 學(xué)年第 學(xué)期課程名稱 《餐飲服務(wù)與管理》授課專業(yè) 酒店管理授課班級 2015級酒店管理（1）班使用教材《餐飲服務(wù)與管理》高等教育出版社（第三版）本期總學(xué)時90講授50實(shí)驗(yàn)40授課教師 授課計(jì)劃審批教研組簽字年 月 日教務(wù)處簽字年 月 日授課計(jì)劃執(zhí)行情況檢查檢杳日期授課計(jì)劃執(zhí)行情況檢杳人年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日授課計(jì)劃說明、本課主要任務(wù)，主要任務(wù)、能力培養(yǎng)目標(biāo)和要求主要任務(wù)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法，掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能，為將來勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作打下扎實(shí)的理論基能力培養(yǎng)目標(biāo)和要求:一、知識目標(biāo)：掌握餐飲部門的各種相尖知識，掌握餐飲服務(wù)員素質(zhì)要求，掌握餐飲服務(wù)的基本技能，掌握中餐服務(wù)和西餐服務(wù)；二、技能目標(biāo)：能夠到餐廳從事基本的餐飲服務(wù)，能夠宴會擺臺、西餐擺臺、端托盤、餐巾折花、上菜和分菜等一系列服務(wù)；三、情感目標(biāo)：通過對各種知識的掌握使學(xué)生對餐飲管理與服務(wù)有一個全面的認(rèn)識，從而愛上餐飲行業(yè)，能夠自我培養(yǎng)職業(yè)道德；通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備中級餐飲服務(wù)員及餐飲部基層管理人員所必需的基本知識和基本技能，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法，掌握餐飲部的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)技能，為將來勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。教材的重點(diǎn):第二單元餐飲部服務(wù)技能教材的難點(diǎn):第三單元 中餐服務(wù)解決措施：本學(xué)期的課程主要是偏重實(shí)際操作，特別是第二單元餐飲部服務(wù)技能，它要求每一個同學(xué)都要掌握這些基本的技能，因此本門課主要是以學(xué)生實(shí)際操作為主，理論教學(xué)為輔，通過老師理論知識的傳授與實(shí)際訓(xùn)練，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題來使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能。三、本學(xué)期提高質(zhì)量的措施因中職學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，綜合能力、自學(xué)能力相對較差，學(xué)習(xí)積極性不高。因此要提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動性，在上理論課時充分利用多媒體課件，發(fā)揮師生互動的作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、主動性；在上實(shí)操時，讓學(xué)生動手，多提高他們的動手能力；本課程是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。本學(xué)期的重點(diǎn)是餐飲技能，在理論部分以課堂講授為主，輔以典型案例的分析，力求達(dá)到知識性和趣味性、深刻性和理解性的統(tǒng)一。在注重啟發(fā)式教學(xué)的同時，盡可能采用多媒體教學(xué)手段，情景訓(xùn)練、演示法等。餐飲服務(wù)技能這一部分安排在校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)場教學(xué)和練習(xí)，要求學(xué)生掌握中級餐廳服務(wù)員的操作技能。針對教師，加強(qiáng)自己的理論學(xué)習(xí)及教師之間相互聽課。周數(shù)講授實(shí)踐實(shí)驗(yàn) 作業(yè)復(fù)習(xí)機(jī)動 測試節(jié)假日17354010—五、異動及必要說明事項(xiàng)課程總課時180已授課時18本學(xué)期計(jì)劃課時90尚余課時72四、課時分配課時分配授課周課時第14周6主