2022年甘肅省職業(yè)院校技能大賽中職教師酒店服務(wù)賽程

2022年全省職業(yè)院校技能大賽

中職組教師組酒店服務(wù)賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱(chēng)

賽項(xiàng)名稱(chēng)：酒店服務(wù)

英語(yǔ)翻譯：HotelServices

賽項(xiàng)組別：中職教師組

賽項(xiàng)歸屬：旅游服務(wù)類(lèi)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)工作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握

情況；檢驗(yàn)選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)范

性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力；檢驗(yàn)選

手的對(duì)客服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、心理素質(zhì)及匠心精神；全面客

觀反映國(guó)家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注酒店

新業(yè)態(tài)以及行業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與

管理專(zhuān)業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)

教融合、校企合作，通過(guò)賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，

提高社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感；有效推動(dòng)酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店

職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)

程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，

提高酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,營(yíng)造崇尚技能的社會(huì)氛圍。

三、競(jìng)賽時(shí)間地點(diǎn)

競(jìng)賽地點(diǎn)：甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（甘肅省天水市麥積區(qū)二十里鋪

街18號(hào)）

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（一）比賽日程安排

日期時(shí)間事項(xiàng)

8:00-14:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

4月6日

15:30-17:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)議及賽場(chǎng)體驗(yàn)、抽簽

8:30-9:00開(kāi)賽檢錄

4月7日9:00-12:00選手比賽

13:00-19:00選手比賽

8:30-12:00選手比賽

4月8日

13:00-19:00選手比賽

（二）比賽場(chǎng)次安排（以25支代表隊(duì)，50名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)QK1-QK3號(hào)

第2場(chǎng)QK4-QK6號(hào)

上午

第3場(chǎng)QK7-QK9號(hào)

第4場(chǎng)QK10-QK12號(hào)

第5場(chǎng)QK13-QK15號(hào)

4月7日3個(gè)1組

第6場(chǎng)QK16-QK18號(hào)

第7場(chǎng)QK19-QK21號(hào)

下午

第8場(chǎng)QK22-QK24號(hào)

第9場(chǎng)QK25-QK27號(hào)

第10場(chǎng)QK28-QK30號(hào)

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第11場(chǎng)QK31-QK33號(hào)

第12場(chǎng)QK34-QK36號(hào)

上午

第13場(chǎng)QK37-QK39號(hào)

4月8日第14場(chǎng)QK40-QK42號(hào)3個(gè)1組

第15場(chǎng)QK43-QK45號(hào)

下午第16場(chǎng)QK46-QK48號(hào)

第17場(chǎng)QK49-QK50號(hào)

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2.餐飲服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)C1-C3號(hào)

第2場(chǎng)C4-C6號(hào)

上午

第3場(chǎng)C7-C9號(hào)

第4場(chǎng)C10-C12號(hào)

第5場(chǎng)C13-C15號(hào)

4月7日3個(gè)1組

第6場(chǎng)C16-C18號(hào)

第7場(chǎng)C19-C21號(hào)

下午

第8場(chǎng)C22-C24號(hào)

第9場(chǎng)C25-C27號(hào)

第10場(chǎng)C28-C30號(hào)

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第11場(chǎng)C31-C33號(hào)

第12場(chǎng)C34-C36號(hào)

上午

第13場(chǎng)C37-C39號(hào)

4月8日第14場(chǎng)C40-C42號(hào)3個(gè)1組

第15場(chǎng)C43-C45號(hào)

下午第16場(chǎng)C46-C48號(hào)

第17場(chǎng)C49-C50號(hào)

（三）公開(kāi)題庫(kù)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部競(jìng)

賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成150套以上競(jìng)賽賽卷（重復(fù)率不超過(guò)

50%），按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與

管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)保障部制訂的原餐廳服

務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前在

大賽官網(wǎng)上公開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類(lèi)型如下：

項(xiàng)目專(zhuān)業(yè)理論英語(yǔ)問(wèn)答

類(lèi)型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量606080

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四、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

前廳接待服務(wù)

10020%

（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

前廳、客房服務(wù)

客房中式鋪床與開(kāi)夜床

10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)100

斟酒與服務(wù)50%

（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

總計(jì)100100%

（二）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1．前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能。先抽簽進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試（回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題），

比賽時(shí)間為5分鐘；再進(jìn)行前廳接待服務(wù)實(shí)操，比賽時(shí)間為10分鐘。

2．客房中式鋪床與開(kāi)夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，

客房中式鋪床比賽時(shí)間為3分鐘；開(kāi)夜床比賽時(shí)間為1分30秒。

3．餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備

比賽時(shí)間為3分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為18分鐘，斟酒與服務(wù)比

賽時(shí)間為15分鐘，在工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽前抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答

測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

4．儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門(mén)的基本

要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開(kāi)夜床和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)

行儀容儀表展示，時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

5．酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長(zhǎng)為60分鐘。

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五、競(jìng)賽方式或競(jìng)賽規(guī)則

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。

每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽

完成相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手

完成餐飲服務(wù)。不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過(guò)1支代表隊(duì)，每支代

表隊(duì)限2名指導(dǎo)教師。

（一）報(bào)名資格

1．各市教育行政部門(mén)經(jīng)選拔和資格審查，選送符合條件的優(yōu)秀學(xué)

生組成代表隊(duì)報(bào)名參加比賽。每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人

組成，不得跨校組隊(duì)，每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，每隊(duì)指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指

導(dǎo)教師須為本校專(zhuān)兼職教師。

2．參賽選手必須是省內(nèi)中等職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）具有正式學(xué)

籍的在校生，每名學(xué)生按專(zhuān)業(yè)限報(bào)1個(gè)賽項(xiàng)，不限年齡，但參加國(guó)賽選

手年齡不超過(guò)21周歲以下（年齡計(jì)算截止時(shí)間以比賽當(dāng)年的5月1日

為準(zhǔn)），選手參賽資格審查由市（州）教育局負(fù)責(zé)。

3．凡在往屆甘肅省職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一

等獎(jiǎng)的選手，不再參加本項(xiàng)目的競(jìng)賽。

4．參賽選手所學(xué)專(zhuān)業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)、旅游

服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)、旅游外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、旅游航空專(zhuān)業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)。

（二）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程中

參賽選手和指導(dǎo)教師因故無(wú)法參賽，須由市級(jí)教育行政部門(mén)于相應(yīng)賽項(xiàng)

開(kāi)賽7個(gè)工作日之前出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更

換。競(jìng)賽開(kāi)始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。

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（三）前廳接待服務(wù)

1．按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2．前廳接待服務(wù)比賽時(shí)間為15分鐘，先抽簽進(jìn)行理論口試答題，

時(shí)間5分鐘（含英語(yǔ)）；后進(jìn)行前廳接待操作，時(shí)間為10分鐘。時(shí)間

到停止操作，按完成部分計(jì)分，提前完成不加分。

3．選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地。

4．裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘（不占用比賽時(shí)間）。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后

側(cè)，舉手示意。

5．選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6．操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“操作完畢”。

7．操作過(guò)程中，選手表現(xiàn)應(yīng)自然大方，保持優(yōu)雅站姿，操作過(guò)程

中注意與客人保持交流。選手跑動(dòng)、物品落地、物品碰倒、倚靠接待臺(tái)

等不符合崗位操作要求行為按違例計(jì)算，每違例一次扣2分。

8．前廳接待服務(wù)操作流程

（1）檢查整理服務(wù)臺(tái)（準(zhǔn)備工作）：物品分類(lèi)歸檔，擺放位置符

合操作習(xí)慣，臺(tái)面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問(wèn)候客人，

與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，需要微笑示意，到達(dá)1.5

米時(shí)需要主動(dòng)問(wèn)候。

（3）詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無(wú)預(yù)定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)客人需要

針對(duì)性地介紹客房類(lèi)型，針對(duì)客人心理變化及時(shí)調(diào)整客房的檔次或給予

折扣。

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在客房推薦上，一般采用房?jī)r(jià)由高到低的策略，高檔、中檔房先介

紹房間再報(bào)價(jià)，低檔房先報(bào)價(jià)后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，在特

殊情況下可請(qǐng)示上級(jí)給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打折。

（5）適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程中，適時(shí)

介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房?jī)r(jià)包含的服務(wù)。當(dāng)客人有特殊需求時(shí)，

根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

（6）確認(rèn)客人入住需求：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量、

住店期間及房?jī)r(jià)，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客人關(guān)于房間的特殊要求，

如樓層、位置、朝向。

（7）登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入?。J(rèn)賓客為內(nèi)賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫(xiě)入住登記單請(qǐng)客人確認(rèn)簽

字，準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項(xiàng)，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記單

的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開(kāi)具證明。收取合理數(shù)額的押金

并解釋原因。

登記客人證件并填寫(xiě)房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢(xún)問(wèn)客人是否需要寄存貴重物品或房?jī)?nèi)一次性洗漱用品。

詢(xún)問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛信息。

（8）結(jié)束：詢(xún)問(wèn)客人是否還有其他需求，并告知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)系

方式。溫馨提醒客人早餐時(shí)間及地點(diǎn)，詢(xún)問(wèn)客人是否需要行李服務(wù)，為

客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇?。

完善客人信息，整理臺(tái)面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

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（9）總體印象：競(jìng)賽中，選手精神飽滿(mǎn)，舉止優(yōu)雅，表情自然大

方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品落地及物品碰倒等。

（四）客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1．按客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備

物品進(jìn)行操作。

2．客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作時(shí)間4分30秒，鋪1張床，（提

前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超

過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分））；

開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過(guò)5秒扣1分，不足5

秒按5秒計(jì)算，超過(guò)30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)

行評(píng)判計(jì)分）。

3．選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4．裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5．選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6．操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“操作完畢”。

7．比賽用床架不帶床頭板，放置床頭柜。

8．操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9．中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

10．中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床

墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

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（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，

不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式

樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套口

向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯

兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四

角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的

床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中

線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿(mǎn)、平展，羽絨

被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，

被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往里

套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯

部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭

須四角飽滿(mǎn)、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭

開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面

平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作

優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11．開(kāi)夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；

折角平整，下垂自然。

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（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚

安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，

方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與

被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊

沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操

作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12．其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里

沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，然

后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

（五）餐飲服務(wù)

1．按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2．先抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，

英語(yǔ)問(wèn)答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

3．工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），時(shí)間為

18分鐘；斟酒與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)間為15分鐘，每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立計(jì)時(shí)。（每

項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完

成不加分，每超過(guò)30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以

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此類(lèi)推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判

計(jì)分）。

4．選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地。

5．裁判員統(tǒng)一口令“比賽開(kāi)始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

6．比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，否則按違例處理。

7．所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“操

作完畢”。

8．除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和可徒手操作外，其他物品均

須使用托盤(pán)操作，否則按違例處理。

9．餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10．比賽中允許使用托盤(pán)墊。

11．在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三

二二”對(duì)稱(chēng)擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主人位

餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12．物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣

1分。違例操作扣1分/次。

13．餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品，包括瓷器、玻

璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，進(jìn)行準(zhǔn)備工作臺(tái)，

要求操作過(guò)程中安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理。

第11頁(yè)共32頁(yè)

（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清

潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到

好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾

布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)

面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三

點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相

切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的

右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，

牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位

于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直

線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，

杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

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⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾

花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作

手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，

距水杯杯底邊沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷

子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺

放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，

位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座?/p>

座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下

垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

（3）斟酒與服務(wù)：

①將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐

位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)

朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白

酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、

保持平衡、位置合理。

②上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然；

菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過(guò)程講究衛(wèi)生、禮貌。

③分菜：從副主人位右側(cè)將菜盤(pán)撤回備餐車(chē)（或工作臺(tái)），用分

菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，份量均勻；從第一主賓位

第13頁(yè)共32頁(yè)

開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢(shì)、動(dòng)作正確、自然，

干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

④分甜羹湯：在備餐車(chē)（或工作臺(tái)）分甜羹，用分湯勺；分10人

份，要求分量均勻。

14．其他相關(guān)說(shuō)明

（1）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，

再沿短邊對(duì)折兩次。

（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，

比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位

選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜

用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤(pán)、分菜

叉、分菜勺、菜盤(pán)、餐盤(pán)、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備

一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

（六）儀容儀表要求

1．精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大

方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大

方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

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女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙

挺括。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；

干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

H.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登錄在競(jìng)賽成績(jī)單上并簽字，經(jīng)裁

判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有

異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

六、競(jìng)賽環(huán)境

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場(chǎng)，在200

平方米的空間，設(shè)置接待臺(tái)1個(gè)。接待臺(tái)采用站立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，外側(cè)1.2

米高，內(nèi)側(cè)0.8米高。接待臺(tái)外側(cè)地面應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立柱、隔離帶等，

確?？腿俗R(shí)別并有序排隊(duì)。接待臺(tái)臺(tái)面上方放置墊板等方便客人書(shū)寫(xiě)。

接待臺(tái)內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到隱私保密。接待臺(tái)需

要連接電源，布置注意美觀?，F(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要

時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手提供全套競(jìng)賽用品。

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（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在200平方米

的空間共設(shè)3個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積約60㎡。按照直線形布置比賽設(shè)

備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與

其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；

現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽

選手提供全套鋪床用品。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)，在200

平方米的空間共設(shè)3個(gè)賽位，每組比賽使用3個(gè)賽位。每個(gè)賽位面積約

50㎡。按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車(chē)、

杯筐、餐具整理箱等，工作臺(tái)、備餐車(chē)與餐桌沿相距1.4米，并與其他

比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)

保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手

提供一整套專(zhuān)業(yè)用具與用品。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算器供

裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

七、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游

飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級(jí)旅游飯

店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，包括入住

接待、問(wèn)詢(xún)、解決賓客問(wèn)題等技能及相關(guān)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管

理中客房中式鋪床技能、開(kāi)夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及

第16頁(yè)共32頁(yè)

客房服務(wù)及本專(zhuān)業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤(pán)、

鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜

服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)。

八、技術(shù)平臺(tái)

（一）前廳接待服務(wù)

1．接待臺(tái)：1個(gè)

2．行李箱：1個(gè)

3．模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)

4．模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)

5．模擬制卡機(jī)：1臺(tái)

6．房卡套：1打

7．房卡：若干

8．電腦：1臺(tái)

9．電話：1部

10．預(yù)付單：1打（如下）

第17頁(yè)共32頁(yè)

賓客姓名GUESTName

收據(jù)

日期Date/時(shí)間TIME

房間號(hào)碼RoomNo.PaymentReceipt

確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)Recpt

日期描述Description

DATE

人民幣現(xiàn)金大寫(xiě)

前臺(tái)員工Cashier賓客簽名Guestsignature

11．模擬POS機(jī)及單據(jù)若干

12．驗(yàn)鈔機(jī)及紙幣若干

13．A4紙：若干

14．黑色簽字筆：2支

15．入住登記單：

第18頁(yè)共32頁(yè)

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序數(shù)

名稱(chēng)規(guī)格質(zhì)地備注

號(hào)量

1床墊200×120×20厘米1張誤差1厘米

床架高20厘米+床

2床架1個(gè)誤差1厘米

腳7厘米

第19頁(yè)共32頁(yè)

3工作臺(tái)90×180×75厘米2張

4床單280×200厘米1張

底部中半開(kāi)口，系

5被套226×170×5厘米1張

帶方式，1組

6被芯220×160厘米1床

7枕芯65×35厘米2個(gè)

四邊5厘米法式

54×82厘米+15×飛邊，于背面距離

8枕套2個(gè)

5厘米邊緣15厘米為枕

套開(kāi)口

9床頭柜1張

外徑35厘米，內(nèi)徑

10防滑圓托盤(pán)1個(gè)

32厘米

11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個(gè)

高17.5厘米，底部

12瓶裝礦泉水塑料1瓶

直徑5.5厘米

13地巾提籃塑料1個(gè)

長(zhǎng)80厘米，寬50100%

14地巾1條

厘米純棉

一次

15拖鞋飯店常用1雙

性

環(huán)?？巴?/p>

161個(gè)立式

安卡

（三）餐飲服務(wù)

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序

名稱(chēng)規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

號(hào)

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)90厘米×180厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差

4防滑圓托盤(pán)2個(gè)

0.5厘米

第20頁(yè)共32頁(yè)

臺(tái)布：圓形，直徑240厘米

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米

6餐巾（口布）56厘米×56厘米10條

7花盆中心裝飾物1個(gè)

8餐碟（骨碟）直徑：20厘米瓷器10個(gè)

9湯碗（翅碗）直徑：11厘米瓷器10個(gè)

10味碟直徑：7.5厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長(zhǎng)13.5厘米瓷器10個(gè)

12筷架長(zhǎng)8厘米瓷器10個(gè)

13筷子長(zhǎng)28厘米10雙

席面更（長(zhǎng)柄

14長(zhǎng)19厘米不銹鋼10個(gè)

勺）

15水杯外徑：6.5厘米；高：19厘米玻璃器10個(gè)

16葡萄酒杯外徑：6.5厘米；高：15厘米玻璃器10個(gè)

17白酒杯外徑：4.3厘米；高：9.2厘米玻璃器10個(gè)

18牙簽長(zhǎng)8.5厘米，寬1.5厘米10套

19菜單長(zhǎng)18厘米，寬11厘米2個(gè)

20桌號(hào)牌長(zhǎng)22厘米，寬15厘米1個(gè)

公用餐具（公公筷架長(zhǎng)8厘米

21筷架、筷子、筷子長(zhǎng)28厘米2套

公勺）公勺長(zhǎng)19厘米

折疊餐巾花專(zhuān)

22直徑：45厘米瓷器1個(gè)

用大盤(pán)

服務(wù)巾（斟酒

23正方形：邊長(zhǎng)25厘米棉質(zhì)2條

用）

葡萄酒瓶:墨綠色750ml玻璃

24酒瓶2個(gè)

白酒瓶：透明500ml

25備餐盤(pán)瓷器1個(gè)

26分菜叉不銹鋼1個(gè)

27分菜勺不銹鋼1個(gè)

28菜盤(pán)瓷1個(gè)

29餐盤(pán)瓷1個(gè)

第21頁(yè)共32頁(yè)

涼拌雙椒土豆

30實(shí)物1份

絲

31分湯勺金屬1個(gè)

32甜羹湯碗瓷10個(gè)

33大湯碗瓷1個(gè)

34甜羹湯實(shí)物1份

九、評(píng)分辦法

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳接待服務(wù)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分

禮貌關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3

迎接（4分）

微笑問(wèn)候客人1

詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂1

針對(duì)性地介紹飯店可出租客房類(lèi)型3

介紹（12分）介紹客房?jī)r(jià)格，且報(bào)價(jià)方式合乎規(guī)范4

適時(shí)介紹飯店餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施和服務(wù)

4

項(xiàng)目

確認(rèn)房間類(lèi)型1

確認(rèn)房?jī)r(jià)1

確認(rèn)（5分）

確認(rèn)離店日期1

確認(rèn)其他個(gè)性化要求2

證件傳輸、人臉識(shí)別驗(yàn)證2

填寫(xiě)入住登記單4

正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱

2

讀相關(guān)規(guī)定

確定預(yù)收費(fèi)用，收取房費(fèi)押金，提供收

4

登記（20分）據(jù)，并做相關(guān)解釋

制作IC卡鑰匙，填寫(xiě)房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢(xún)問(wèn)是否有貴重物品寄存及是否需要一

2

次性洗漱物品

詢(xún)問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛信2

第22頁(yè)共32頁(yè)

息

介紹早餐時(shí)間、地點(diǎn)1

詢(xún)問(wèn)賓客有無(wú)其他需求1

為客人指引電梯方向并詢(xún)問(wèn)客人是否需

1

結(jié)束（6分）要行李服務(wù)

?？腿巳胱∮淇?

整理客人入住資料，保護(hù)客人隱私，并

2

保持臺(tái)面整潔

服務(wù)過(guò)程中，有三次以上用姓氏稱(chēng)呼客

3

人

綜合（13分）操作嫻熟5

精神飽滿(mǎn)，表情自然大方，儀表儀容符

5

合規(guī)范

合計(jì)60

跑動(dòng)、物品落地、物品碰倒次扣分

最終得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（90分）

分得

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）扣分

值分

開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不

2

得分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

床單床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以?xún)?nèi)

（20不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以3

分）上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。4

被套一次拋開(kāi)（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光

4

（7滑。

分）

第23頁(yè)共32頁(yè)

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2

被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)

3

范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩次扣1分，

3

三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米

為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，3

2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以?xún)?nèi)

被不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上3

（31不得分）。

分）

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿(mǎn)、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1

4

分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口

3

扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足

3

2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿(mǎn)挺括。4

枕頭

（2枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。2

個(gè)）枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米以?xún)?nèi)不扣

2

（12分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

分）

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。4

綜合總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4

印象

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能

（8

體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。4

分）

開(kāi)夜整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4

床將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中線重合（偏2

（12厘米及以?xún)?nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不2

分）得分）

第24頁(yè)共32頁(yè)

將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45

厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平，超過(guò)不得分；地巾靠床體

3

邊被子、拖鞋與被子下垂邊沿垂直齊平，超過(guò)不得分；

拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。

在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯，物

3

品擺放位置符合要求，方便客人使用，衛(wèi)生。

合

90

計(jì)

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次扣分：分

違例次扣分：分

實(shí)際得分

3.餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（74分）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

準(zhǔn)備按照規(guī)定的時(shí)間完成。4

工作

工作臺(tái)面整理擺放合理、科學(xué)；操作安全、衛(wèi)生

臺(tái)（84

分）

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，

2

要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

臺(tái)布拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

及裝

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂

飾布1

（6均等。

分）臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線

凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四2

周下垂均等。

從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均

2

餐碟等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

定位

餐碟邊距桌沿1.5厘米。2

（5

分）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰

1

撞

湯碗、湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟

湯勺、右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平2

味碟行。

（4湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)2

第25頁(yè)共32頁(yè)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

分）

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與味碟橫中線在同一

筷架、