餐廳組織的內(nèi)部分工課件

餐廳組織的內(nèi)部分工課件CONTENTS餐廳組織架構(gòu)后廚分工前廳分工清潔與衛(wèi)生培訓(xùn)與考核餐廳組織架構(gòu)01負(fù)責(zé)制定餐廳的經(jīng)營計(jì)劃、銷售策略和管理制度，并組織實(shí)施。監(jiān)督餐廳的日常運(yùn)營，包括人員管理、物資采購、成本控制等方面。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保餐廳的順利運(yùn)營。負(fù)責(zé)處理顧客投訴和反饋，提升顧客滿意度。餐廳經(jīng)理協(xié)助經(jīng)理制定餐廳的經(jīng)營計(jì)劃、銷售策略和管理制度。負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)管理，包括成本核算、收入統(tǒng)計(jì)等方面。監(jiān)督餐廳的日常運(yùn)營，確保各項(xiàng)任務(wù)得到有效執(zhí)行。協(xié)助經(jīng)理處理顧客投訴和反饋，提升顧客滿意度。副經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常運(yùn)營的具體執(zhí)行，包括人員安排、工作協(xié)調(diào)等方面。監(jiān)督員工的工作表現(xiàn)，提供指導(dǎo)和反饋。負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生和安全管理工作。協(xié)助處理顧客投訴和反饋，提升顧客滿意度。領(lǐng)班后廚分工02餐廳后廚的領(lǐng)導(dǎo)者，負(fù)責(zé)制定菜單和菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主廚是餐廳后廚的靈魂人物，負(fù)責(zé)制定菜單和菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品符合餐廳的品牌形象和顧客需求。主廚需要具備出色的烹飪技巧和創(chuàng)新能力，能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新菜品，提升餐廳的競爭力。主廚協(xié)助主廚工作，負(fù)責(zé)日常廚房運(yùn)營和人員管理。副主廚是主廚的得力助手，負(fù)責(zé)日常廚房運(yùn)營和人員管理。副主廚需要具備出色的組織能力和協(xié)調(diào)能力，能夠確保廚房日常工作的順利進(jìn)行，同時(shí)還需要關(guān)注員工的工作狀態(tài)和需求，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和工作效率。副主廚負(fù)責(zé)具體菜品的制作，需要掌握多種烹飪技巧。廚師是后廚的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)具體菜品的制作。廚師需要掌握多種烹飪技巧，能夠熟練制作各種菜品，同時(shí)還需要注重細(xì)節(jié)和衛(wèi)生，保證菜品的質(zhì)量和口感。廚師還需要根據(jù)市場需求和顧客反饋，不斷改進(jìn)自己的烹飪技巧和服務(wù)水平。廚師協(xié)助廚師完成菜品制作，負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備和廚房清潔工作。助手是廚師的重要助手，負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備和廚房清潔工作。助手需要細(xì)心、勤快，能夠按照廚師的要求準(zhǔn)備好所需的食材，同時(shí)還需要保持廚房的整潔和衛(wèi)生，為菜品制作提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。助手前廳分工03服務(wù)員需熱情迎接客人，引導(dǎo)他們?nèi)胱?，提供菜單并詢問是否有特殊需求。迎接客人根?jù)客人的需求，服務(wù)員需準(zhǔn)確、迅速地記錄并傳遞點(diǎn)單信息，確保客人能夠及時(shí)享用美食。點(diǎn)單服務(wù)除了提供飲料和酒水外，服務(wù)員還需向客人介紹酒水特點(diǎn)，并根據(jù)客人的口味和需求推薦合適的飲品。酒水服務(wù)在客人用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員需協(xié)助客人核對賬單，處理付款事宜，并表達(dá)感謝。結(jié)賬服務(wù)服務(wù)員在傳遞菜品過程中，傳菜員需保持托盤和餐具的清潔，確保食品安全和衛(wèi)生。01020304傳菜員需根據(jù)服務(wù)員傳遞的點(diǎn)單信息，準(zhǔn)確、迅速地將菜品從廚房傳遞到指定的餐桌。傳菜員還需與廚房保持密切溝通，確保菜品制作和出餐的順利進(jìn)行。在需要時(shí)，傳菜員需協(xié)助服務(wù)員處理客人的特殊需求，確保客人用餐愉快。菜品傳遞與廚房溝通保持清潔協(xié)助服務(wù)員傳菜員020401收銀員需準(zhǔn)確、迅速地處理客人的結(jié)賬事宜，包括核對賬單、收款和找零等。在客人結(jié)賬時(shí)，收銀員需友好地與客人交流，解答客人的疑問，并提供相關(guān)建議和推薦。收銀員需保持收銀臺(tái)的整潔和有序，確保結(jié)賬工作的順利進(jìn)行。03收銀員需妥善管理餐廳的現(xiàn)金收入，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。收款結(jié)賬管理現(xiàn)金維護(hù)收銀臺(tái)整潔接待客人收銀員清潔與衛(wèi)生04負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作，包括桌椅、地面、窗戶等區(qū)域的衛(wèi)生保潔，為顧客提供一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。清潔工清潔工需要接受相關(guān)的衛(wèi)生和安全培訓(xùn)，了解清潔劑的使用方法和注意事項(xiàng)，以及預(yù)防交叉污染和疾病傳播的措施。培訓(xùn)清潔工通常在餐廳營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔工作，根據(jù)餐廳的規(guī)模和實(shí)際情況，合理安排工作時(shí)間。工作時(shí)間除了日常清潔工作外，清潔工還需要配合其他崗位的員工，共同維護(hù)餐廳的衛(wèi)生和安全。崗位職責(zé)清潔工負(fù)責(zé)清洗餐廳使用的餐具和廚具，保證其清潔衛(wèi)生，為顧客提供安全的用餐器具。洗碗工培訓(xùn)工作時(shí)間崗位職責(zé)洗碗工需要了解正確的清洗方法和流程，以及消毒和存儲(chǔ)餐具的注意事項(xiàng)，確保餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。洗碗工通常在餐廳營業(yè)結(jié)束后開始工作，持續(xù)工作一段時(shí)間，完成餐具的清洗和消毒工作。洗碗工除了清洗餐具外，還需要關(guān)注餐具的破損和缺失情況，及時(shí)匯報(bào)并補(bǔ)充餐具庫存。洗碗工負(fù)責(zé)對餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定得到有效執(zhí)行。衛(wèi)生檢查員衛(wèi)生檢查員需要具備相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)和食品安全法規(guī)，了解餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。培訓(xùn)衛(wèi)生檢查員通常定期對餐廳進(jìn)行檢查，包括營業(yè)前、營業(yè)中和營業(yè)后等不同時(shí)間段。工作時(shí)間除了日常檢查外，衛(wèi)生檢查員還需要對員工的衛(wèi)生和安全培訓(xùn)進(jìn)行監(jiān)督和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。崗位職責(zé)衛(wèi)生檢查員培訓(xùn)與考核05根據(jù)餐廳需求和員工發(fā)展目標(biāo)，制定年度、季度和月度培訓(xùn)計(jì)劃。設(shè)計(jì)針對不同崗位和職能的培訓(xùn)課程，包括菜品知識(shí)、服務(wù)技巧、溝通技巧等。組織培訓(xùn)活動(dòng)，包括線上和線下培訓(xùn)，確保員工參與并掌握所需技能。對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，收集員工反饋，持續(xù)改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。制定培訓(xùn)計(jì)劃開發(fā)培訓(xùn)課程實(shí)施培訓(xùn)培訓(xùn)效果評估培訓(xùn)師根據(jù)崗位職責(zé)和工作要求，制定科學(xué)合理的考核標(biāo)準(zhǔn)。定期對員工進(jìn)行考核，包括工作表現(xiàn)、技能水平、工作態(tài)度等方面的評估。向員工反饋考核結(jié)果，指導(dǎo)員工改進(jìn)不足之處，激勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)。將考核結(jié)果作為員工晉升、降級、調(diào)崗、薪酬調(diào)整等的重要依據(jù)。制定考核標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核反饋考核結(jié)果考核結(jié)果運(yùn)用考核員負(fù)責(zé)培訓(xùn)平臺(tái)的日常維護(hù)和更新，確保平臺(tái)正常運(yùn)行。為培訓(xùn)師和員工提供所需的培訓(xùn)資