飲料工藝學(xué)軟飲料的主要原輔材料課件

飲料工藝學(xué)軟飲料的主要原輔材料課件目錄CONTENTS概述原料輔料與添加劑包裝材料原輔材料的品質(zhì)與安全01CHAPTER概述不含酒精，供飲用的液體，內(nèi)含碳酸或非碳酸的糖、酸、鹽、香料、色素等。軟飲料碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。分類軟飲料的定義與分類原料水、果蔬汁、糖漿、碳酸鹽等。輔料酸味劑、香精、色素、防腐劑等。軟飲料的主要原輔材料簡(jiǎn)介02CHAPTER原料軟飲料中常用的水果包括柑橘、檸檬、草莓、藍(lán)莓、黑加侖等，它們?yōu)轱嬃咸峁┨烊坏纳珴伞⑾銡夂臀兜?。一些蔬菜如胡蘿卜、番茄、甜菜根等也被用于軟飲料的生產(chǎn)，它們可以增加飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供天然色素和風(fēng)味。水果與蔬菜蔬菜水果從咖啡豆中提取，用于制造能量飲料和咖啡飲料，具有提神醒腦的作用。咖啡因茶多酚植物香精油從茶葉中提取，用于制造茶飲料，具有抗氧化和保健功能。從植物中提取的芳香成分，用于增加飲料的香氣和味道。030201植物提取物傳統(tǒng)的甜味劑，甜度適中，價(jià)格便宜。白砂糖甜度高，常用于果汁飲料和能量飲料的生產(chǎn)。果糖人工合成的甜味劑，低熱量，常用于無糖飲料和低糖飲料。阿斯巴甜糖與甜味劑天然存在的有機(jī)酸，常用于柑橘類飲料的生產(chǎn)，可以增加飲料的酸味和口感。檸檬酸也常用于柑橘類飲料的生產(chǎn)，可以增強(qiáng)飲料的酸味和口感。蘋果酸常用于茶飲料和能量飲料的生產(chǎn)，可以調(diào)節(jié)飲料的酸堿平衡和口感。磷酸酸度調(diào)節(jié)劑03CHAPTER輔料與添加劑

色素天然色素從天然植物中提取，如焦糖、胡蘿卜素、紅曲色素等，具有天然色澤和香味，但穩(wěn)定性較差。合成色素人工合成的色素，如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，色澤鮮艷、穩(wěn)定性好，但可能存在安全性問題。使用注意事項(xiàng)在飲料生產(chǎn)中，應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定限量添加，避免過量使用對(duì)人體造成潛在危害。人工合成香精通過化學(xué)合成方法制備的香味成分，如香豆素、檸檬醛等，可以模仿或增強(qiáng)天然香味。天然香精從天然植物中提取的香味成分，如柑橘油、香草提取物等，具有天然的香味和口感。使用注意事項(xiàng)在飲料生產(chǎn)中，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香精與香料，避免使用劣質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品。香精與香料種類苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等，主要用于抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期。使用注意事項(xiàng)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的限量添加，過量使用可能對(duì)人體造成危害。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注不同防腐劑之間的協(xié)同作用和拮抗作用。防腐劑抗壞血酸、檸檬酸、酒石酸等，主要用于防止飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，保持飲料的新鮮度和口感。種類應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑，并按照規(guī)定的使用量添加。同時(shí)，應(yīng)注意抗氧化劑與其他添加劑之間的配伍性。使用注意事項(xiàng)抗氧化劑04CHAPTER包裝材料玻璃瓶是傳統(tǒng)的飲料包裝材料之一，具有較高的透明度和光澤度，能夠很好地展現(xiàn)飲料的品質(zhì)和色澤。玻璃瓶具有較好的密封性能，能夠保證飲料的品質(zhì)和口感，同時(shí)也有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期。玻璃瓶可回收再利用，有利于環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。玻璃瓶

塑料瓶與蓋塑料瓶是輕便、廉價(jià)的包裝材料，具有較好的韌性和耐沖擊性，不易破損。塑料瓶的形狀和尺寸可靈活設(shè)計(jì)，方便攜帶和使用。塑料瓶的密封性能較好，能夠防止飲料泄漏和氧化。鋁罐是一種輕便、堅(jiān)固的包裝材料，具有良好的防震、抗壓和密封性能。鋁罐的表面經(jīng)過處理，具有良好的耐腐蝕性和抗氧化性，能夠保證飲料的品質(zhì)和口感。鋁罐可回收再利用，有利于環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。鋁罐與蓋紙盒的抗壓強(qiáng)度較低，需要配合紙蓋或其他支撐結(jié)構(gòu)使用。紙盒的密封性能一般，需要采用特殊的封口技術(shù)或材料來保證密封效果。紙盒是一種可降解、環(huán)保的包裝材料，具有良好的印刷和裝飾效果，能夠提升產(chǎn)品的形象和品牌價(jià)值。紙盒與紙蓋05CHAPTER原輔材料的品質(zhì)與安全原輔材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)原輔材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是確保軟飲料質(zhì)量的重要前提。這些標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)原材料的純度、成分含量、感官指標(biāo)等方面的規(guī)定，以確保原材料的質(zhì)量和穩(wěn)定性。品質(zhì)檢測(cè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)原輔材料進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，以確保原材料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)檢測(cè)包括理化指標(biāo)檢測(cè)、微生物檢測(cè)、感官檢測(cè)等，以確保原材料的質(zhì)量和安全性。原輔材料的安全性是確保軟飲料安全的重要因素。在選擇原輔材料時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)估，包括對(duì)原材料的成分、添加劑、污染物等進(jìn)行檢測(cè)和控制，以確保原材料的安全性。安全性評(píng)估對(duì)于某些原輔材料，可能會(huì)引起不良反應(yīng)，如過敏、中毒等。因此，在選擇原輔材料時(shí)，應(yīng)了解其可能的不良反應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制和預(yù)防。不良反應(yīng)原輔材料的安全性法規(guī)要求各國(guó)政府對(duì)食品添加劑、色素、防腐劑等原輔材料都有嚴(yán)格的法規(guī)要求，以確保食品的安全和消費(fèi)者的健康。在生產(chǎn)軟飲料時(shí)，應(yīng)遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保所采購(gòu)的原輔材料符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（IS