十二《人體重要的營養(yǎng)物質》思維導圖課件

思維導圖課件人類重要的營養(yǎng)物質考情分析考查重點命題角度人類重要的營養(yǎng)物質蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機物和水六大營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質與健康的關系及重要意義思維導圖

思維導圖解讀——六大基本營養(yǎng)素營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。拓展六大基本營養(yǎng)素中蛋白質、油脂、糖類和維生素屬于有機化合物，水和無機鹽屬于無機化合物；能為人體提供能量的是糖類、蛋白質和脂肪。②種類【例1】下列物質不能為人類生命活動提供能量的是 (

)A.米飯B.水C.雞蛋D.花生油B典例精析【解析】米飯富含糖類，雞蛋富含蛋白質，花生油富含油脂。糖類、脂肪、蛋白質都可以為人類生命活動提供能量；水不能提供能量，其作用是運輸營養(yǎng)物質和廢物。思維導圖解讀——蛋白質(1)功能：構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，同時是重要的營養(yǎng)物質，成人每天需攝取60~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。

(3)結構：由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。思維導圖解讀——蛋白質(4)人體蛋白質的代謝：在人體中，被攝入人體的蛋白質主要經過蛋白質的水解和氨基酸的轉化兩個過程。①蛋白質的水解：②氨基酸的轉化：每克蛋白質完全氧化放出約18kJ的能量。思維導圖解讀——蛋白質(5)兩種重要的蛋白質①血紅蛋白a.構成：由蛋白質和血紅素(含Fe2+)構成。b.作用：運輸O2和CO2的載體。血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白，氧合血紅蛋白隨血液進入各個器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時，血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部排出體外。c.CO中毒：血紅蛋白易與CO結合，使其喪失輸氧功能，會使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤氣中毒、香煙有害健康均與CO有關。思維導圖解讀——蛋白質②酶a.作用：是一種生物催化劑，能催化生物體內的反應。b.特點：條件溫和；高效性；專一性。一種酶只能催化一種反應，而且要在體溫和接近中性的條件下，如：思維導圖解讀——蛋白質

【例2】1997年，第一只“克隆羊”在英國誕生?！翱寺⊙颉钡年P鍵技術之一是找到一些特殊的酶，它們能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。下列有關酶的敘述中錯誤的是(

)A.酶是具有催化功能的蛋白質B.酶的催化作用具有選擇性和專一性C.酶通常在強酸或強堿條件下發(fā)揮作用D.高溫及紫外線照射會降低酶的活性典例精析

C【解析】酶是一類具有催化功能的蛋白質，故A對；特定的酶只能催化特定的物質反應，即酶的催化作用具有選擇性和專一性，B對；高溫或紫外線照射均會使酶變性，從而降低活性，D對；強酸強堿能使酶變性，從而失去活性，故C錯。思維導圖解讀——糖類糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分，是生命活動的主要供能物質(60%~70%)。(1)淀粉[(C6H10O5)n]①淀粉的存在：主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等，相對分子質量從幾萬到幾十萬。②淀粉在人體中的轉化過程：(C6H10O5)nC6H12O6(葡萄糖)→血糖→糖原(儲藏在肌肉和肝臟中)。思維導圖解讀——糖類(2)葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是人體可直接吸收的糖C6H12O6+6O26CO2+6H2O在該反應中，每克葡萄糖約放出16kJ的能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。思維導圖解讀——糖類(3)蔗糖(C12H22O11)蔗糖是貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑?！菊f明】①淀粉與碘作用呈現藍色，可以利用這個原理檢驗淀粉。例如，在切開的馬鈴薯上滴幾滴碘水，會看到滴加碘水的地方變?yōu)樗{色，可檢驗出馬鈴薯含有淀粉。②葡萄糖可以與新制的氫氧化銅懸濁液反應生成紅色的氧化亞銅沉淀，利用此反應可以檢驗葡萄糖的存在，該原理在醫(yī)療上可用于檢驗糖尿病?！纠?】人的機體活動和維持恒定體溫都需要能量。下列能為人體提供所需能量的物質是 (

)A.無機鹽B.水C.維生素D.糖類典例精析D【解析】糖類是人體最主要的能量來源。思維導圖解讀——油脂油脂是動物脂肪和植物油的合稱，是重要的營養(yǎng)物質。

(2)功能：油脂是重要的營養(yǎng)物質，能提供大量能量，每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量。在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。(3)人體內的脂肪：維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病?！纠?】下列食物中，富含油脂的是 (

)A.豆腐B.大米C.植物油D.蔬菜典例精析C【解析】豆腐中富含蛋白質，大米中含有大量淀粉，植物油富含油脂，蔬菜富含維生素。思維導圖解讀——維生素維生素有20多種，多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。(1)存在：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶、羊奶等。(2)作用：維生素具有調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的功能。思維導圖解讀——維生素(3)維生素缺乏的癥狀如果缺乏某種維生素將使人患病。具體見下表：維生素的種類缺乏時的癥狀維生素A夜盲癥(夜晚看不清東西)維生素B1腳氣病(維生素B1缺乏癥)維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質疏松癥等【例5】某家長為臨近學業(yè)考試的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物，使食譜營養(yǎng)更合理 (

)A.煎雞蛋B.稀飯C.五香牛肉

D.炒青菜典例精析D【解析】人體需要糖類(米飯)、油脂(炒豬肝)、蛋白質(魚)、維生素、無機鹽和水，因此，需補充含維生素的物質——青菜?！纠?】黃瓜中富含維生素C，其分子結構如下圖。維生素C由

元素組成。維生素C在pH<5的環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少量的

。維生素C片保存時，應注意避熱、避光、密封，請你據此推測維生素C的化學性質：

。典例精析C、H、O食醋