一輪復習微專題22一方水土養(yǎng)育一方人

小微專題（22）--一方水土養(yǎng)育一方人每日一個微專題，掌握共性特征，輕松應對高考！一、試題導入結合茅臺釀酒過程，分析“離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒品質的酒來”的原因。赤水河是長江上游自然環(huán)境保持最好的流域，赤水河谷地盛產釀酒的好原料糯高粱。貴州茅臺鎮(zhèn)利用本地糯高粱釀酒的歷史悠久，所釀茅臺酒被譽為“中國國酒”。釀酒嚴格按照節(jié)氣：端午踩曲（需長時間高溫發(fā)酵），重陽投料（需大量原料與清水）；原料要九次蒸煮、八次加曲；發(fā)酵后取酒。從投料到出酒，至少需五年。酒發(fā)酵過程中，糟醅充分與空氣接觸，是其獨特的生產工藝。實踐證明，即使完全按照茅臺酒的生產工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)，也釀不出茅臺酒品質的酒來。近年來上千酒廠在茅臺鎮(zhèn)集聚，每年產酒量高這幾萬噸?！敬鸢浮棵┡_鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質清純，富含礦物質；當地特珠的水土條件生長的糯高粱品質優(yōu)良；特殊的河谷地形和局地濕熱小氣候利于微生物發(fā)酵；酒發(fā)酵過程中，糟醅需充分與空氣接觸，茅臺鎮(zhèn)大氣質量優(yōu)良【解析】根據材料提示，茅臺釀造過程中，需要清潔水、空氣和當地獨特的小氣候環(huán)境，還需要當地生長的糯高粱作為原料，所以離開這些條件，采用相同工藝也釀不出茅臺酒品質的酒來。茅臺鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質清純，富含礦物質；當地特珠的水土條件生長的糯高粱品質優(yōu)良；特殊的河谷地形和局地濕熱小氣候利于微生物發(fā)酵；酒發(fā)酵過程中，糟醅需充分與空氣接觸，茅臺鎮(zhèn)大氣質量優(yōu)良。二、知識鏈接一方水土養(yǎng)育一方人，特定的自然地理環(huán)境生產出高品質的產品、具有特色的產品，如新疆的大棗和葡萄干、寧夏的枸杞、東北的人參和鹿茸、海南的芒果和香蕉、陽澄湖的大閘蟹。橘生淮南則為橘。橘生淮北則為枳，一離開原產地，即使人文區(qū)位條件（生產工藝相同、勞動者相同等）相同，也生產不出相同品質的產品。該類試題的解題技巧：結合材料，考慮所需的特定的自然條件（氣溫、水質、土壤等）三、舉一反三四川瀘州先市鎮(zhèn)位于赤水河畔，其醬油釀制采用大豆蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發(fā)酵、長周期日曬夜露及過濾分離等法則，所釀醬油以“醬香濃郁、味美醇厚”而飲譽川南黔北圖示意先市鎮(zhèn)醬油的晾曬場。據此完成 1題。1．近年來在赤水河流域距先市鎮(zhèn)較遠、自然環(huán)境相近地區(qū)開辦分廠，制作工藝相同，但醬油的品質較差。影響分廠醬油品質的主要原因是A．釀造自然環(huán)境差異較大 B．釀造技術水平差距較大C．赤水河具有特殊的水質 D．無長期積累形成獨特菌群結構中國制酒源遠流長、品種繁多，酒在中國人生活中都占有重要的位置，用途廣泛，其中白酒生產有很強的地域性，以發(fā)酵容器為例，清香型用的是缸，如山西汾酒，清香型酒的釀造技術傳到陜西后，直接挖坑用黏土糊內壁，用土窖釀酒，泥土產生的細菌使酒產生香氣，于是就有了濃香型白酒，因追求清香型風味，陜西人想出了“毀容”的辦法，每年把土窖的泥挖掉一層，添上新土以避免細菌大量繁殖，后土窖發(fā)酵的技術傳入四川盆地，人們同樣使用“毀容”法，但卻不能達到毀容的目的，再后傳入貴州，人們用“石壁泥底”窖釀酒。據此完成2-3題。2．在四川“毀容”釀酒效果不佳的原因，最可能位于A．當地的氣候暖濕 B．土的礦物質不同C．土中的細菌不同 D．當地釀酒時間長3．在貴州建“石壁泥底”窖除考慮控制細菌外，另一主要目的是A．節(jié)約建設成本 B．有效防止地震 C．調節(jié)窖內溫度D．防止流水侵蝕4．豆腐自西漢淮南王劉安發(fā)明以來，它的生產和飲食風俗在中國歷史上不斷發(fā)展傳播。豆腐的主要原料是大豆，生產豆腐的第一道工序是泡豆，它的時長關系到豆腐的產量和質量。時間太短，豆粒不易磨細，豆蛋白溶出少；時間太長，豆粒會發(fā)酵變酸。造成南北方泡豆時長差異的主導因素是A．光照 B．氣溫 C．市場 D．技術5、閱讀材料，山西老陳醋的曲要在當地特定的自然條件下才能制作出來。請你談談當地特定的條件有哪些。材料一山西老陳醋的原產地為山西省，主要原料為高粱、曲 （使用大麥、豌豆），其中曲要在指定區(qū)域（材料二圖中虛線圈內）的自然條件下制作。鎮(zhèn)江香醋的原產地為江蘇鎮(zhèn)江，主要原料為糯米。材料二下圖為山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋生產基地示意圖。6、閱讀圖文材料，簡析為什么離開郫縣就生產不出郫縣豆瓣品質的醬胡豆，又名蠶豆，一年生或二年生草本作物，喜溫濕，不耐低溫，忌干旱。郫縣豆瓣為四川郫縣特產，中國地理標志產品，以優(yōu)質蠶豆、紅辣椒和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬、釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點。用之咸菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長的特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽，全國各地均有大量豆瓣醬生產