大學生暑期飯店社會實踐報告

大學生暑期飯店社會實踐報告大學生暑期飯店社會實踐報告（一）

實踐目的：

熬煉自己面對生疏環(huán)境的心理力量，更多的了解社會

實踐地點：

八戒餐館

實踐時間：

20x1.7.22-201x.8.22

實踐內(nèi)容：

這段時間，在家鄉(xiāng)的小餐館打工，天氣正值寒冬季節(jié)，雨雪交加.小餐館的規(guī)模不是很大，一老板廚師，一正式廚師，兩名效勞人員，50平方米左右，8張餐桌

餐館因靠近漣源一中，所以主要消費者都是學生和教師，繁忙時段都在放學后.餐館和大型酒店不同，沒個工作人員都有明確的分工，除了廚師以外，其它的工作幾乎都由效勞員代替

餐館經(jīng)營范圍

主要為小炒及各類小吃，我的工作包括了許多：傳菜結(jié)賬以及清掃洗菜，在大中型酒店，這都是由分工明確的人員來完成的，也就是不同的工作崗位.最開頭的時候，點菜我會感到緊急，由于人多，我還回遺忘傳菜，導致客人催菜，結(jié)果才知道自己望記給廚師講了.小餐館一般點菜的效勞員拉著很大的嗓門把客人點的菜給叫賣出來，廚師就清晰了，一開頭，我的聲音不是很大，當時老板也很忙，然后就大聲的說：你聲音大點，別那么秀氣，聽不到，后來沒方法，只好放下所謂的面子，后來也就習慣了，也做好了。

有一次我收錢的時候，我收了一張20元的假鈔，結(jié)果拿給老板以后，才知道那是假的，當時傻了，趕快去追，外面還下著小雨，那里知道人在那里，心里真不是味道，是我太大意了。20塊雖然不多，但卻提示我以后要引起留意，究竟這是小本生意，而最重要的是有一個經(jīng)營的頭腦。

更有幾次，有幾個同學在菜里發(fā)覺了頭發(fā)絲，固然遇到這種狀況，假如他在飯尾的時候發(fā)覺，一般都是采納優(yōu)待，假如是在飯中的時候發(fā)覺，就實行換菜，其實老板只是拿去給重新炒了一次，這就是很多飯店里的黑幕，其實我們平常也應多留意遇到這種狀況怎么辦，隨機應變，以最大的限度去維護酒店的利益，更讓客人得到享受。

許多時候在飯店是很無聊的，即使是在客人比擬多的時候，晚飯多是小吃賣得很好無需我們?yōu)榭腿怂偷斤堊郎?，只需收收碗筷，多?shù)的時候是站著的，固然現(xiàn)在的酒店效勞人員都是站立效勞的。

最開頭到飯店的時候要熟識菜單并把它背下來，包括菜名，菜價，客人一問就能精確的答復，有時候慌張的時候，我也會反響遲鈍.每天的蔬菜是變化的，所以每天都會向老板了解菜樣。

社會實踐感想：通過在餐館的工作，有時候會受到老板的指責，其實只是他對我某些方面進展指正，事實上在傳傳授工作閱歷，只是他的方式對于我們年輕人來說難于承受而已，有時候很先，就會感覺很無聊，但也沒方法.有時候很累，卻也要忍.其實和大酒店也有共同之處，也就是他們的工作都比擬繁雜，精細.酒店工作許多人不喜愛的工作，會受到家人及同學的質(zhì)疑，有時候自己會感到難以答復，無人支持而感到苦悶，但通過我對它的接觸，它同樣是一份高尚的職業(yè)，職業(yè)無凹凸之分，無貴賤之分，同樣是通過自己的勞動付出來換取收入.所以，我的心里又明朗很多了餓，堅持不懈的做下去，同樣是一份耕耘，一份收獲。

大學生暑期飯店社會實踐報告（二）

出門在外總要找一個地方落腳，這個假期通過在飯店的實踐，是我對飯店有了一個全新的熟悉，也了解了很多學問，飯店的經(jīng)營需要多方面的合作，多方面的.努力，只有大家都相互協(xié)作，才能贏得更好的利益。

第一次參與社會實踐，使我了解了許多，感受了許多，懂得了許多。我明白學生社會實踐對學生來說是一個重要不行缺少的局部，也是他們貼近社會，了解社會的基矗在爸爸朋友的介紹下我來到一家飯店打工，而我也就是從最基層做起，做了一名餐廳的效勞員。雖然只是干了短短的二十天，但對我來說收獲很大，由于我是新人，所以先進展了兩天的培訓。在培訓的階段教育員給我們講授了作為一名效勞員該有的根本準則。像面對客人要常常面帶微笑，在餐廳里面再急也要一步一步地走過去，你可以走得快一點，但是肯定不能跑，而且在倒酒時，白酒只倒小杯子的四分之一，紅酒只倒玻璃杯的三分之一，啤酒要挨著杯口只倒四分之三，而且端菜時要從客人的左面上菜，還要先提示客人一下，，上菜時也有挨次，有涼菜，有熱菜時要先上涼菜，再上熱菜，當客人點的菜比擬多時可以提示一下客人，您需不需要一點什么湯等等好多好多的法規(guī)。剛開頭時，也會有不習慣，一天下來，覺得臉都笑僵了，而且腳疼，但是做事情要堅持不懈?！叭f事開頭難”，做著做著，我一邊改正自己的缺乏，一邊像哥哥姐姐們請教，在一周之后，他們都說我做得很好。雖然很累很累，但是我很快樂，暫不說可以賺一些錢，更重要的是我可以學到許多學問，比方餐廳治理的學問，一個好飯店所要具備的因素，還可以學到與人溝通溝通的技巧。剛開頭，要常常笑，覺得有點別扭，但當后來，我真正的明白自己的一個微笑不僅可以給客人帶來好心情，而且可以增加客人的食欲，有助于飯店的生意哦。下面就我所把握的學問向大家介紹一下。

每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，經(jīng)過調(diào)查，飯店各個崗位主要有大廳，總臺，客房，餐廳，商場等。而各崗位中又由小小的崗位組成。例如，大廳所在崗位效勞員就有大門應接員，大門保安員，行李員，梯口應接員，大廳清潔員，洗手間效勞員等。在這些效勞員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應當遵守的。像大門應接員的主要職責是負責來店客人的大門迎接工作，在效勞中要做到精神飽滿，并且熱親和氣地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員對飯店來說起著特別大的作用，飯店的安全和安靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位的效勞員應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了蓬勃進展。飯店的總效勞臺是飯店的“窗口”，又是飯店治理的“神經(jīng)中樞”更是住店人進店和離店的必經(jīng)之地。因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度取決于總效勞臺的效勞質(zhì)量，所以說，總臺效勞是整個飯店經(jīng)濟和信譽的中心。

總臺效勞所在的崗位效勞人員有接待員，問訊員，定房員，結(jié)賬員，外幣兌換員，商務中心效勞員和話務員等。接待員在總臺效勞中起著巨大的作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱的為每一位客人效勞。當本飯店客已滿時，要主動幫客人推舉到另外其它飯店，并且當接待完一位客人時要專心保存好本客人的存檔，已在下次接待時，有針對性地接待效勞，只有這樣，客人才會對本飯店獨家青睞，固然，能夠做到“賓至如歸”賓去思歸“這種情感是和飯店內(nèi)的各個崗位上的效勞人員分不開的。

既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關(guān)系到客人住店的心情，為客人供應溫馨，舒適，幽靜，安全的居住氣氛是非常重要的，并且，還要依據(jù)住店客人的習俗。例如韓國人喜單厭的習俗，因此，再為韓國客人預備房間時要避開消失雙號的房間，此外，為客人預備的房間應當要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人吃飯的主要場所，也是飯店獲得最正確經(jīng)濟效益，彈性最大的部門之一，它的效勞特點是效勞員直接對客人供應對面的效勞，個量大，時間長，需求多，為滿意來賓的不同要求，必需做到美味佳肴，令客人吃得滿足。此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要元素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益。所以，可以說笑是一個飯店的治店法寶，企業(yè)的勝利之道。

一個好的飯店不僅要擁有好的壞境也需要好的治理。企業(yè)的領(lǐng)導人對企業(yè)的治理要做到實：就是對企業(yè)的制度標準和完善，固然也要熟悉當前的形式是怎樣的，這樣才能對癥下藥。假如只是看到的是外表問題，只對當前的問題做出打算，那會免不了死灰復燃的，現(xiàn)在不少的企業(yè)只看到了頭疼治頭，腳疼治腳的方法，沒有從根本上解決問題的所在，久而久之就會影響到整個企業(yè)。

固然不是讓制度放到嘴邊的，要從內(nèi)心里表現(xiàn)出來、做出來，時刻記意在心里。制度是標準企業(yè)的不是讓企業(yè)拿來作利劍的，是讓企業(yè)的員工時時刻刻來遵守的，把它作為一種企業(yè)的文化，人人都要學習這種文化，固然這要從領(lǐng)導自身做起，是要發(fā)揮領(lǐng)導的作用去帶動企業(yè)員工的積極性、自覺性，不能象一顆螺絲一樣只要把它擰緊就可以高枕無憂。

領(lǐng)導的決策是企業(yè)的進展的根本，假如企業(yè)沒有了領(lǐng)導的決策就象是魚兒沒有了水。所以領(lǐng)導的決策是關(guān)乎企業(yè)向前進展的關(guān)鍵，那么企業(yè)領(lǐng)導本身的素養(yǎng)和文化水平與市場進展的需求要跟隨現(xiàn)代企業(yè)治理和進展的步伐。有道是畫龍點睛，這點睛就可以說是一個企業(yè)的領(lǐng)導，整個企業(yè)的精華，企業(yè)領(lǐng)導人的一切水準也就會反響出企業(yè)水準。重要的是企業(yè)領(lǐng)導自身水平是什么樣的，要從哪方面著手?著手的力度應在哪?往往領(lǐng)導人是從全面著手的，但又看不到問題的所在緣由也就不能從哪著手了，所以也只能任由其進展到最終反而做的一團糟，領(lǐng)導說員工不好好做事、不聽從治理，員工說領(lǐng)導無能、不好甚至罵領(lǐng)導。這些方面洽洽是企業(yè)最難解決的，要從根本上解決問題的所在，就是作為領(lǐng)導人要看清事、物消失的緣由找到根源，為什么會消失?是從哪消失?以后怎樣做才能讓類似的事、物不會再消失。而不是消失了!我用制度處理你，讓你不敢再犯，這樣的話在員工心里也不會服氣領(lǐng)導的所作所為，會更加增加領(lǐng)導與員工之間的沖突化。

還要從工作上分工、分崗、分職、分位