廚師崗位職責說明書

廚師崗位職責說明書

廚師崗位職責說明書一

1、員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作。

3、聽從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、仔細學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，留意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生干凈。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準時排解。

9、地面天花板、墻壁、門窗應結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持干凈，以免蜂螂、老鼠隱身隱藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。

廚師崗位職責說明書二

一、工作職責

在餐飲主管的領導下，全面負責廚房治理工作，負責接待菜式安排和生產(chǎn)督導治理工作，向客戶供應優(yōu)質(zhì)菜點。

二、工作內(nèi)容

1.負責制作菜牌，依據(jù)季節(jié)更換菜牌;負責每日接待菜點制作規(guī)劃，負責依據(jù)

會所用餐標準進展每周一次員工用餐菜單制定;

2.組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術培訓一次;

3.了解廚部各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作;負

責檢查、考評廚師的工作，準時對員工獎懲，確保廚部工作的正常運轉(zhuǎn);

4.帶著廚師做好每日出品工作，聽取領導及相關人員對出品工作的意見和建議，

不斷改良工作，提升出品質(zhì)量;

5.依據(jù)經(jīng)營狀況審核廚房申購及領用規(guī)劃單;

6.每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進展市場

調(diào)查

7.嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;

8.檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生潔凈;

9.負責節(jié)能降耗工作，嚴格掌握水、電、氣的”用量，以免鋪張;

9、檢查監(jiān)視各類廚部設備修理保養(yǎng)狀況，安排專人負責，確保使用安全與效率;

10.嚴格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作;

三、每日工作流程

1.

2.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽;參與班前例會，了解當日接待任務及早會傳達內(nèi)容(主管不在時，由廚師長

此項負責);

3.依據(jù)當日接待合理分工廚師各項工作;檢查每日出品各項物資是否配備齊全并催促廚師補充到位，如顧客特別要求菜式，會所暫無供應時，需與會所選購溝通，催促選購到位;

4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期本錢核查;組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查;

5.檢查各項設施設備運行狀況，消失故障準時上報修理部門，確保每日出品能順當進展;

6.催促廚師依據(jù)菜單準時制作員工三餐用餐菜品(可依據(jù)每日廚房急銷菜品適

當修改菜單，掌握本錢);

7.依據(jù)當日接待，幫助制定每次菜單，依據(jù)菜單所需配備各項原材料、配料及器皿，帶著廚師根據(jù)出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新奇，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴格根據(jù)菜式出品標準，嚴格掌握本錢)，依據(jù)用餐人數(shù)預備相應數(shù)量的米飯，依據(jù)季節(jié)預備好當日煲湯及涼菜;

8.帶著廚師烹制各種菜肴，精確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、

調(diào)料，準時調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。詳細要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標準;器皿無破損;份量吻合出品標準;出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi);

9.催促廚師日常操作習慣，隨時保持操作臺面等整齊潔凈，操作時嚴格根據(jù)要

求保證衛(wèi)生;催促廚師隨時保證廚房地面潔凈，避開地面滑而導致員工摔倒狀況;

10.嚴格掌握出品本錢，杜絕鋪張及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;催促廚師將每日所?？?/p>

利用食品準時回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;

11.負責監(jiān)視廚房節(jié)能降耗工作，嚴格掌握水、電、煤氣等能源的用量，杜絕鋪張;

12.負責依據(jù)次日接待菜單列出菜品選購規(guī)劃;