廚房用具消毒管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)廚房用具消毒管理制度范本第一章總則第一條為了保證廚房用具的安全衛(wèi)生，提高食品安全管理水平，制定本制度。第二條本制度適用于本單位廚房用具的消毒管理工作。第三條所有本單位的廚房人員必須嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定。第四條廚房用具消毒管理的目標(biāo)是保證食品安全，并有效預(yù)防傳染性疾病的發(fā)生。第五條廚房用具消毒管理的原則是科學(xué)規(guī)范、全面細(xì)致、嚴(yán)格執(zhí)行、不留漏洞。第六條廚房用具消毒管理的責(zé)任是由廚房管理員負(fù)責(zé)，具體操作由廚師及相關(guān)工作人員負(fù)責(zé)。第七條廚房用具消毒管理的內(nèi)容包括：器具選擇、清洗消毒、儲(chǔ)存管理等。第八條本制度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期檢查和修訂。第二章廚房用具選擇第九條廚房用具的選擇應(yīng)優(yōu)先選擇耐高溫、無(wú)毒、易清洗的材料制作的產(chǎn)品。第十條炒鍋、湯勺等燉煮類(lèi)器具應(yīng)選擇不易生銹、耐腐蝕的鋼鐵制品。第十一條切菜板、菜刀等切割類(lèi)器具應(yīng)選擇耐磨損、易清洗的材料制作的產(chǎn)品。第十二條廚房用具應(yīng)根據(jù)不同的食品類(lèi)別進(jìn)行專(zhuān)用劃分，避免交叉污染的發(fā)生。第十三條廚房用具應(yīng)定期維護(hù)、檢修、更換，保證使用的器具無(wú)毛病。第十四條為避免日常使用中對(duì)器具的磨損，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)那鍧嵎绞胶凸ぞ哌M(jìn)行清洗。第三章清洗消毒第十五條廚房用具的清洗消毒包括清洗、消毒兩個(gè)環(huán)節(jié)。第十六條廚房用具的清洗應(yīng)分為預(yù)處理、清潔和漂洗三個(gè)步驟。第十七條廚房用具的預(yù)處理，包括將食物殘?jiān)?、油垢等清理干凈。第十八條廚房用具的清潔應(yīng)使用洗滌劑和清水，采用機(jī)械或人工方式進(jìn)行。第十九條廚房用具的漂洗應(yīng)使用清水對(duì)清洗干凈的器具進(jìn)行沖洗，確保無(wú)殘留。第二十條廚房用具的消毒應(yīng)采用合適的消毒劑，并按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作。第二十一條清洗消毒過(guò)程中應(yīng)注意手部衛(wèi)生，保證操作人員無(wú)病菌感染。第四章儲(chǔ)存管理第二十二條廚房用具在清洗消毒后，應(yīng)進(jìn)行儲(chǔ)存管理，避免二次污染。第二十三條廚房用具在儲(chǔ)存前應(yīng)經(jīng)過(guò)徹底的晾干，確保無(wú)水分殘留。第二十四條廚房用具應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的場(chǎng)所，避免潮濕和陽(yáng)光直射。第二十五條廚房用具應(yīng)按照規(guī)定的位置進(jìn)行儲(chǔ)存，避免交叉污染。第二十六條廚房用具的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)不同的使用頻率進(jìn)行設(shè)置，每日使用頻率高的用具應(yīng)每天消毒。第二十七條廚房用具的儲(chǔ)存管理應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并進(jìn)行定期檢查和清理。第五章監(jiān)督檢查第二十八條本單位應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的檢查機(jī)構(gòu)，對(duì)廚房用具的消毒工作進(jìn)行定期檢查。第二十九條檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)由監(jiān)督人員組成，并嚴(yán)格按照規(guī)定的檢查程序進(jìn)行操作。第三十條對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)提出整改措施，并進(jìn)行記錄。第六章處罰措施第三十一條對(duì)于違反本制度的廚房人員，將按照廚師協(xié)會(huì)及相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。第三十二條違反本制度的處理措施包括口頭警告、書(shū)面警告、停職處理、開(kāi)除處分等。第三十三條違反本制度導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第七章附則第三十四條本制度自頒布之日起開(kāi)始實(shí)施。第三十五條本